鱘魚的作法


剁椒鱘魚腩

剁椒鱘魚腩

材料

鱘魚、白胡椒面、檸檬汁、姜、白蘿蔔、剁椒。

作法

1)鱘魚開膛去腮洗乾淨

2)魚鰭剪下做其他菜

3)燒水到70度,澆遍魚身

4) 用刀分開魚頭魚身,魚頭留做其他菜

5) 剝下魚皮做其他菜用

6) 片下魚脊椎骨做其他菜用

7) 片下魚腩,用鹽 白胡椒面、檸檬汁醃製15分鐘。魚尾做其他用

8) 白蘿蔔鋪在盤子底部,放兩片姜

9)魚腩鋪在蘿蔔上,在魚腩上放剁椒

10) 上鍋蒸10分鐘,同時熱油

11) 潑上熱油,灑上蔥末,過三分鐘出鍋


香辣烤鱘魚

香辣烤鱘魚

材料

長江鱘魚、洋蔥、青紅辣椒、蔥姜蒜、花椒、孜然、辣椒面、鹽、生抽、胡椒粉

作法

1、 長江鱘魚切開,用鹽、胡椒粉、紹酒、醃漬。

2、 洋蔥一半切絲,一半切塊,青紅辣椒切圈、蔥切段、姜蒜切片。

3、 在康寧烤盆中抹油、洋蔥絲墊底,放上醃漬好的長江鱘魚,入烤箱120度烤5分鐘。

4、 其他材料在鍋中炒出香味鋪在鱘魚上,再入烤箱烤5分鐘即可。


五彩鱘魚絲

五彩鱘魚絲

材料

原料:鱘魚淨魚肉。

輔料:泡發冬菇、柿子椒、紅彩椒、綠豆芽、胡蘿蔔。

調味:水澱粉、鹽、醬油、香油。

作法

1、鱘魚肉去皮、切片,再切絲。

2、魚肉絲加蛋清、鹽、醬油、澱粉上漿。

3、泡發冬菇用剪刀旋剪成絲,再切成寸段。

4、紅彩椒、柿子椒去蒂、籽,洗淨切絲;綠豆芽掐頭去尾,洗淨瀝干;胡蘿蔔去皮洗淨切絲。

5、鍋置火上適量油燒至四成熱放入魚絲滑開,撈出瀝油。

6、鍋留底油,下入薑片爆香。

7、放入香菇、綠豆芽、青、紅椒絲,清湯少許,翻炒均勻。

8、倒入滑好的魚絲,顛翻炒勺。

9、調入適量鹽,淋少許香油即可出鍋。


清蒸鱘魚

清蒸鱘魚

材料

主材:鱘魚

醃料:蒜、姜、蔥

其他:食用油、香油、味極鮮醬油。

作法

1、用毛巾墊著,抓住魚的尾巴,用刀輕刮魚身,就能把魚身上的粘液都去掉,然後在魚身上割口,這樣做一是方面裝盤,另一方面也是為了蒸透和入味;用刀輕刮魚身,去掉粘液

2、要準備一碗醃料,用幾瓣蒜,一片姜和一點蔥花,放在碗裡搗碎碎的,出汁,然後塗在魚的身上,尤其是魚身切口的部位和魚肚子裡;

3、醃大概五分鐘,這時候魚本身也會出汁,所以要把這些湯汁都倒掉;

4、把蒸鍋裡倒上足夠的水,上汽之後把魚連盤子一起放進去大概蒸十分鐘;

5、鍋裡放一些食用油,等油熱的時候放幾粒花椒進去爆香;切幾根細細的蔥絲,備用;

6、等魚出鍋的時候,在魚身上淋幾滴香油和少許的味極鮮醬油,把切好的蔥絲放在魚身上,趁著做好的花椒油很熱的時候,全部淋在魚身上即可。


瓦罐鱘魚

瓦罐鱘魚

材料

淨鱘魚一條(750克),水髮香菇50克,炸蒜肉75克,薑片5克,蔥結20克,陳皮2.5克,精鹽、味精各1/2茶匙,蠔油2茶匙,白糖1/3茶匙,麻油1/2茶匙,胡椒粉1/4茶匙,老抽1茶匙。薑汁酒1茶匙,料酒2茶匙,干澱粉10克,二湯150克。

作法

將鱘魚斬成瓦塊狀,醃漬,干澱粉拌勻,入150℃熱油中劃油,料頭熗鍋,下鱘魚、二湯、香菇、炸蒜肉,調味,略燜後轉入瓦罐裡,用中火加熱約20分鐘至軟爛,然後加入胡椒粉、芝麻油即可。

小訣竅

特點

原汁原味,軟爛鮮美。