鴨腸的作法


熏拌鴨腸

熏拌鴨腸

材料

鴨腸500克。醬料包八角15克,肉蔻10克,雞油50克,砂仁10克,白芷10克,桂皮10克,丁香5克,茴香5克,鮮姜50克。調料精鹽150克,味精50克,白糖30克,老湯6000克,紅油20克,蒜蓉10克,香菜段20克,紅辣椒絲20克。熏料茶葉15克,白糖25克,大米100克。

作法

1.將鴨腸洗淨腸壁,放入開水中稍燙一下,撈出備用。

2.鍋中加入醬料包、精鹽、味精、白糖、老湯,燒開後放入鴨腸,用小火醬約25分鐘。

3.取鐵鍋一隻,先在鍋底均勻地撒上一層大米,再撒上茶葉和白糖,然後架上一個鐵箅子,將鴨腸鋪在上面,蓋嚴鍋蓋,用旺火燒至鍋內冒出濃煙時離火,待煙散盡後取出鴨腸,趁熱刷上香油備用。

4.將熏好的鴨腸切成5厘米長段,盛入盤中,加入紅油、蒜蓉、香菜段、紅辣椒絲,拌勻即可。

料理小百科

1.鴨腸有補腎壯陽之功效,尤以公鴨腸為佳,可洗淨後燉熟食用。

2.鴨腸肉質緊實,脆嫩醇香,富有彈性,成菜後口感相當好。

3.鴨腸一定要去淨腸壁的油脂和雜物,否則影響成品質量。


酸辣鴨腸

酸辣鴨腸

材料

蔥油60克  香油2小匙  辣椒油3小匙  醬油3小匙  料酒大匙  精鹽1小匙  香醋2小匙  味精0.5小匙  鴨腸400克  紅辣椒2個  青辣椒2個  黃辣椒2個  大蔥1根

作法

1.把鴨腸上的白油除淨,去掉盲腸、直腸,剖開洗乾淨後慢慢理順,用一根細繩把腸子從中間繫緊,放入盆裡,加上適量鹽、醋浸泡一會,用手慢慢揉搓,待揉出白泡沫時,馬上用水洗淨;辣椒、蔥洗淨切絲;

2.把腸子放沸水裡燙至稍微有點捲縮、顏色變白時,盡快撈出放進涼水中,解開繩子;

3.等腸子泡涼後,撈出切小段,然後再放入沸水中燙一下,瀝淨水分待用;

4.把辣椒和蔥放在一起,加入料酒、醬油、鹽、味精、醋調成味汁;

5.燒熱炒鍋,倒入蔥油,加入調好的味汁,下入鴨腸炒10秒鐘左右,再加入辣椒油攪拌均勻,最後淋入香油即成。

注意

清淡脆嫩,酸辣美味。烹製鴨腸時速度要快,以免鴨腸變老,變硬。


魔芋鴨腸

魔芋鴨腸

材料

熟鴨腸500克,魔芋絲100克,油酥黃豆、小蔥末、鹽、味精、紅油、紅醬油、白糖、薑汁、蒜泥、花椒粉、香油各適量。

作法

1、鴨腸剖開,刮淨污垢油膜。

2、將鴨腸下沸水鍋中燙2~3分鐘,撈出切5厘米的段備用。

3、將魔芋絲用開水燙一下,控干水,墊在盤中,鴨腸放上面,另將紅油、薑汁、蒜泥、紅醬油、花椒粉、糖、味精、香油在碗內調勻,淋在鴨腸上面,撒上小蔥末、黃豆即成。

小訣竅

特點

麻辣鮮香,脆嫩滑爽。


炒鴨腸

炒鴨腸

材料

主料:鴨腸100克,青椒100克,

輔料:青蒜5克,

調料:醬油10克,醋10克,鹽5克,小蔥5克,黃酒15克,味精2克,辣椒油10克,蔥油30克,香油5克

作法

1.將鴨腸上的白油擇淨,撕去直腸和盲腸(只用小腸以上部分),豁開洗淨;

2.理順後,從腸子中間用線繩繫起,放在盆中,加入醋、精鹽,用手輕輕揉搓,當出現白沫時,立即用水洗淨;

3.再將腸子放在開水裡燙一下,待稍一捲起、顏色變白時,迅速撈出入涼水中;

4.去掉線繩,切成長7.3厘米的段,再用開水燙一下,瀝淨水;

5.將青椒切絲、青蒜切段與蔥絲一起放入碗內,加入醬油、黃酒、味精、精鹽、醋5克調成汁;

6.將蔥油倒入炒鍋內,置於旺火上燒到將要冒青煙時,倒入調好的汁,隨即下入鴨腸顛炒約10秒鐘左右,加入紅辣椒油炒勻,再淋入芝麻油即成。


客家炒鴨腸

客家炒鴨腸

材料

鴨腸300公克,中芹100公克,蒜頭2顆,姜絲30公克,紅辣椒1支,豆醬1大匙,糖1小匙,鹽少許

作法

1.鴨腸洗淨切小段;中芹摘除?子切段;蒜頭切碎;紅辣椒切碎,備用。

2.熱鍋,加少許油,爆香作法1的蒜碎、姜絲、紅辣椒碎及豆醬。

3.再放入作法1的鴨腸炒熟,再加入芹菜拌炒均勻,加鹽、及糖調味即可。


東山鹵鴨腸

東山鹵鴨腸

材料

鴨腸600公克,東山鴨頭滷汁1鍋

作法

1.把鴨腸洗淨後,每條鴨腸綁成一扎,再放入滾水中汆燙1分鐘後,撈出放入冷水中沖涼。

2.將東山鴨頭滷汁煮開,放入作法1的鴨腸,轉微火煮滾後續煮約5分鐘即關火,接著浸泡約10分鐘後撈出鴨腸,即可吹涼、晾乾,備用。

3.熱油鍋至約160℃,將作法2的鴨腸放入鍋中,以中火炸約30秒至表面焦香即完成。


芹菜炒鴨腸

芹菜炒鴨腸

材料

鴨腸300公克,鹹菜絲40公克,芹菜75公克,紅蘿蔔75公克,辣椒1根,蔥1根,蒜頭2顆,沙拉油2大匙,鹽1小匙,雞精粉1小匙,糖1小匙,胡椒粉1小匙,米酒少許

作法

1.紅蘿蔔切絲;辣椒切片;蔥切細末;蒜頭切片備用。

2.將鴨腸洗淨切5公分長段,放入滾水汆燙1~2分鐘取出待涼備用。

3.取一中華鍋,將鍋燒熱,倒入2大匙的沙拉油,油溫熱後,加入作法1的辣椒片、蒜頭片及蔥末爆香,再加入作法1的紅蘿蔔絲及鹹菜絲炒約30秒,再放入作法2的鴨腸和所有的調味料略為拌炒10秒即可熄火起鍋。


香辣鴨腸

香辣鴨腸

材料

鴨腸500g,辣椒200G

作法

1.鴨腸,買回後用鹽、生粉,反覆清洗

2.去除多餘的油

3.用鹵料,鹵一小時

4.鹵好後,切小段

5.青紅辣椒加蒜、姜炒,加鹽、胡椒,加入鹵好的鴨腸,加入料酒和生抽,炒三分鐘,可出鍋


青瓜炒臘鴨腸

青瓜炒臘鴨腸

材料

青瓜一條,臘鴨腸少許,青椒少許

作法

1.青瓜切厚片

2.打包回來的臘鴨腸,好鹹,自己加工

3.炒制


脆爆鴨腸

脆爆鴨腸

材料

鴨腸(剪成小段),蔥(切小段),紅辣椒(切條)

作法

1.架油鍋,油要燒熱,鴨腸瀝干水份(不然會濺出很多的油),快速下去爆炒。

2.趕緊下蔥段和辣椒絲,再翻炒幾下。

3.趕緊出鍋。。。哈哈哈。。。反正盡可能快就對了。。不然老了就咬不動咯~~~


家鄉風味炒鴨腸

家鄉風味炒鴨腸

材料

鴨腸約400G,青椒1個,洋蔥半個,砂糖,干蔥1個,香菜1把,油,魚露,麻油,味事達醬油,蔥

作法

1.鴨腸用鹽和水反覆搓洗後晾乾水備用、青椒洗乾淨去籽切塊、洋蔥洗乾淨切塊剝開、香菜鹽水浸泡片刻後刮掉根部泥屑洗乾淨切碎備用、干蔥切碎備用、蔥洗乾淨切段。

2.干蔥爆香油鍋後倒入青椒和洋蔥加入少許鹽炒出香味後,倒入鴨腸和少許料酒、醬油、少許砂糖爆炒片刻後倒入蔥段和香菜麻油再快速爆炒至捲曲即可。


青椒鴨腸

青椒鴨腸

材料

鴨腸,油,烹料酒,醬油,生抽,鹽,雞精

作法

1.鴨腸翻開內側仔細用流水沖洗乾淨,瀝干後切段。

2.鍋熱油,下姜蒜片爆香,入青椒炒出香味。

3.加入鴨腸段,烹料酒、醬油、生抽快手翻炒至鴨腸斷生。調鹽、雞精,拌勻即可。

小訣竅

鴨腸不要炒得太久,老了就不好吃了。


火爆鴨腸

火爆鴨腸

材料

鴨腸半袋,菜苔一把,青辣椒一個,紅辣椒一個,干辣椒少許,雞精,花生油

作法

1.鍋內油燒熱加花椒炸香,加入干辣椒;

2.出香味即倒入鴨腸,白酒翻炒出香味;

3.加入蔥姜蒜,出香味倒入菜苔和辣椒;

4.使勁翻炒至菜苔變色,加入雞精一盤別具風味的鴨腸出鍋了。

小訣竅

鴨腸本來就鹽味足夠,不需再加鹽;看著辣椒不多,不過看到菜苔都變成紅色就知道有多辣啦,不能吃辣的就無需再加辣椒,否則後果自負哦!反正誰辣誰知道。


辣味鴨腸

辣味鴨腸

材料

辣鴨腸1碗,浙醋,砂糖,九層塔,油,生抽,麻油,大排檔風味調料,蔥,蒜,料酒

作法

1.辣鴨腸加入2大茶匙醋混合攪拌均勻醃一下重複用涼開水浸泡洗乾淨即可蒜切碎、蔥切碎、九層塔洗乾淨備用。

2.蒜下鍋炸出香味後,下鴨腸、醬油、砂糖、少許大排檔風味調料、料酒快速爆炒片刻後,撒九層塔、麻油、蔥翻炒均勻即可熄火。