鴨翅的作法


自製滷水鴨翅

自製滷水鴨翅

材料

鴨翅4-5只,雞蛋6只,鵪鶉蛋10只,姜、辣椒、蒜頭少許。

滷水材料:滷水汁約80ml,紅辣椒3只,冰糖約30g,花椒八角、茴香、桂皮,陳皮、香葉、草果少許。

作法

1.先煮熟雞蛋和鵪鶉蛋。

2.將鴨翅出水。

3.用凍水洗淨煮熟的鴨翅,用冷水浸泡雞蛋後,破殼

4.在鍋中用油爆香蒜頭、薑片、辣椒、花椒八角、茴香、桂皮、香葉、草果及泡水刮囊的陳皮。

5.爆香後盞水。

6.加水後,加入滷水汁、冰糖調成滷水汁,試味後適量加鹽,煮熱後加入鴨翅和雞蛋小火煮約20分鐘,再泡一個晚上就可以了。

7.在吃之前切入一個洋蔥,即可食用。


紅燒鴨翅

紅燒鴨翅

材料

原料:鴨翅300克。

配料:八角2顆、桂皮2小塊、干辣椒4個、草果1個、大蒜2瓣、花椒約10顆、生薑、老抽、雞精、蠔油、料酒各適量。

作法

1、將鴨翅除淨殘毛後洗淨瀝干,從關節處切開,中翅部分再劃上兩刀以便入味;

八角、桂皮、花椒洗淨;干辣椒洗淨後剪成兩截,去籽;草果洗淨用刀拍破;生薑切片,大蒜去皮;

2、熱鍋放油,下入八角、桂皮、花椒,小火將其爆出香味;

3、下入鴨翅,轉大火,將鴨翅平鋪在鍋底,煎好一面後翻面,將鴨翅的兩面煎至微微的焦黃;

4、放入兩小勺料酒,炒勻;

5、再放入生薑、大蒜、草果、干辣椒、老抽、白糖、鹽、蠔油、雞精,炒勻至鴨翅上色;

6、加入適量的熱水(要完全淹過鴨翅),大火燒至微沸時用湯勺將浮沫舀出;

7、蓋上鍋蓋,轉小火煮約30分鐘;

8、打開鍋蓋,將湯汁收濃一些(此時可將八角等香料撿出不要)即可。

小訣竅

註:

1、鴨翅一定要煎干水分煎至出油,使其看上去有一種微微焦黃的感覺,此時再放入料酒,可以起到很好的去腥增香的作用。

2、請留意鍋中的水量,以防燒乾,如需加水,請一定要加熱水。


鹵鴨翅

鹵鴨翅

材料

鴨翅500克,鹵料1包,姜10克,干辣椒1棵,鹽10克

作法

1.新鮮鴨翅洗淨,用沸水汆燙一下撈出。

2.深平底鍋加水燒開,放鹵料、姜塊、干辣椒、鹽加入;再加鴨翅中火煮熬40分鐘,撈出瀝干即成。


醬鴨翅

醬鴨翅

材料

鴨翅四隻750克,蔥15克,姜15克,八角兩顆,香葉兩片,調料,老抽2湯匙(30ml),鹽1茶匙(5克),白糖1茶匙(5克),料酒1湯匙(15ml)

作法

1,將鴨翅洗淨後加入水煮開

2,煮開後的鴨翅取出洗淨

3,放入調料中攪拌好,醃30分鐘

4,鍋中重新放水,加入八角和香葉煮20分鐘

5,再取出用少許湯汁收干即可。

6,取出後,鴨翅表面抹少許油防干。


鹽水鴨翅

鹽水鴨翅

材料

鴨翅800g(約20個),蔥1根,姜10g,水1250ml,黃酒100ml,糖20g,鹽20g,鹵包:八角5g,沙姜5g,花椒3g,小茴香2g,陳皮4g,甘草2g

作法

step1:將鹵包香料,裝入專用鹵包袋中,並封好口;

step2:取一個湯鍋,先將蔥姜拍松後放入鍋中,加入水,用中火燒開;

step3:將黃酒加入湯鍋中,煮開後,繼續加入糖,鹽和鹵包,轉用小火,煮沸約5分鐘,至香味散發出來,滷汁就算預備好了;

step4:熬製滷汁的同時,我們將鴨翅洗淨,另起一鍋,放入適量水,水開後,將鴨翅放入汆燙2分鐘後取出,並用開水沖淨;

step5:將處理好的鴨翅,放入煮滾的滷汁中,轉小火使滷汁一直處於微滾的狀態約45分鐘後熄火,讓鴨翅繼續浸泡10分鐘後出鍋,晾涼後即可享用了。

小訣竅

這個滷汁除了可以鹵鴨翅,也可以鹵整鴨,如果鹵整鴨,要將滷汁的量增加一倍,鹵好了,就是鹽水鴨;

黃酒也可以用其他料酒代替。


椒麻鴨翅

椒麻鴨翅

材料

鴨翅,川式紅油,醬油,泡椒,蒜米,姜米,白芝麻,白酒,料酒,生抽,老抽,白糖,大料,桂皮,整粒花椒,花椒粉

作法

1、鴨翅洗淨飛水後,鍋中倒入清水、薑片、蔥段、大料、料酒、鹽,下入煮約15分鐘至熟。

2、取一耐熱的碗,放入蔥白段、姜米、蒜米、白芝麻、川式紅油,下鍋小火加熱至冒煙,再分次倒入加有辣椒的碗中,攪拌均勻待用。

3、保鮮盒中倒入生抽、老抽、鹽、糖、白醋(一點點)、料酒、白酒、干花椒、花椒粉、泡椒碎調成汁。

4、熱的辣椒油倒入調好的汁中,鴨翅放入拌勻醃製,入冰箱冷藏,中途可以翻面。


糟蒸鴨翅

糟蒸鴨翅

材料

主料:鴨翅500克,

輔料:冬筍100克,

調料:大蔥25克,姜25克,鹽4克,白砂糖20克,香糟50克,味精2克

作法

1.將鴨翅洗淨,放入沸水鍋中煮透,撈出;

2.用刀剁去鴨翅的兩端,抽去骨待用;

3.把冬筍切成5厘米長的條,替代鴨翅骨穿入鴨翅的空隙處;

4.把鴨翅放在盆中擺好,加入精鹽,白糖,味精,雞湯500克,蔥段,薑片,香糟酒,調好口味;

5.用35厘米見方油紙將盆封嚴,上籠蒸熟透取出,浸在原湯中晾涼即可。


鹵鴨翅膀

鹵鴨翅膀

材料

主料:鴨翅400克,

調料:醬油5克,冰糖3克,江米酒7克,鹽3克,胡椒粉2克,五香粉5克,姜5克,八角2克

作法

1.鴨翅膀洗淨;

2.姜洗淨,切小塊與鴨翅膀一起放入滾水中汆燙,撈出備用;

3.鍋中加半鍋水,放入所有調料,再加入鴨翅膀大火煮滾,然後改小火加熱半小時;

4.鹵至鴨翅膀入味時,熄火燜20分鐘,即可盛出。


廣式鹵鴨翅

廣式鹵鴨翅

材料

鴨翅6只,蔥2支,薑片5片,蒜頭10瓣,辣椒1根,廣式鹵鴨翅鹵包1包,醬油120cc,雞粉1匙

作法

1.將材料中的鹵包、水1000cc、醬油、雞粉放入鍋子中,浸泡30分鐘後煮滾備用。

2.將鴨翅洗淨,放入鍋中,加入適量水、米酒、老薑,開大火煮滾,將鴨翅汆燙去腥,取出後沖冷水至涼備用。

3.葸洗淨切長段,蒜頭拍過,和辣椒、鴨翅一起放入作法1的鍋子中,用小火鹵約20分鐘,熄火後再燜20分鐘,把鴨翅取出後,再用烤箱烘烤2分鐘即完成。


紅麴鹵鴨翅

紅麴鹵鴨翅

材料

鴨翅100公克,紅麴滷汁600㏄

作法

1.將鴨翅先沖水洗淨,再放入滾水中略汆燙後撈起。

2.取鍋,加入紅麴滷汁煮至滾沸,再放入作法1的鴨翅,改轉小火鹵約15分鐘即可熄火。


湘式鹵鴨翅

湘式鹵鴨翅

材料

鴨翅300公克,湘式滷汁600㏄

作法

1.將鴨翅用水沖洗乾淨,再放入滾水中略汆燙後撈起。

2.取鍋,加入湘式滷汁煮至滾沸,再放入作法1的鴨翅,改轉小火鹵約25分鐘即可熄火。


麻辣鴨翅

麻辣鴨翅

材料

鴨翅5支,麻辣湯底500㏄

作法

1.將鴨翅先沖水洗淨,再放入滾水中略汆燙後撈起。

2.取鍋,加入麻辣湯底煮至滾沸,再放入作法1的鴨翅,改轉小火鹵約15分鐘即可熄火。

3.食用前,剁成小塊狀,放入加熱後的麻辣湯底中,煮約15秒即可。


滷汁鴨翅

滷汁鴨翅

材料

鴨翅10支,東山鴨頭滷汁1鍋

作法

1.鴨翅放入滾水中汆燙1分鐘後,撈出放入冷水中沖?。

2.將作法1的鴨翅上細毛拔掉,再以清水洗淨,備用。

3.將東山鴨頭滷汁煮滾,放入作法2的鴨翅,轉微火煮滾。

4.再續煮約30分鐘關火,接著浸泡約30分鐘後撈出鴨翅,即可吹?、晾乾,備用。

5.熱油鍋至約160℃,把作法4的鴨翅放入鍋中,以中火炸約1分鐘至表面焦香即完成。


蒜蓉豆豉燜鴨翅

蒜蓉豆豉燜鴨翅

材料

鴨翅膀若干只,蒜蓉,豆豉,蒜蓉辣椒醬

作法

1.燒開一鍋水,把鴨翅焯一下

2.熱鍋,放入蒜蓉、豆豉小火爆香

3.放入鴨翅翻炒一下,加水煮開後,蓋鍋蓋燜煮一會兒,約5至8分鐘

4.水份半干的時候,加鹽調味,再放入蒜蓉辣椒醬炒勻

5.不斷輕輕翻炒,使汁水收得稠一點即可出鍋

小訣竅

菜品特色 鹹香、微辣,適合下飯也適合下酒 美味提示 今天的提示就是鴨翅很好吃,呵呵:O


綜合香草烤鴨翅根

綜合香草烤鴨翅根

材料

鴨翅根5個,橄欖油,鹽,蔥,蒜,八角,新鮮薄荷,小茴香,甘牛至葉,羅勒,百里香,黑胡椒粉,迷迭香,檸檬,檸檬胡椒

作法

1.鴨翅根洗乾淨晾乾水表面劃刀、蒜、蔥切碎、薄荷葉洗乾淨、適量香草混合攪拌均勻。

2.鴨腿加入混合的香草、檸檬皮絲、2-3片的檸檬肉、橄欖油、少許鹽、蒜、蔥、薄荷葉八角一個(掰開)適量黑胡椒粉混合攪拌均勻放入冰箱醃12-24小時。

3.錫紙鋪在托盤上,烤箱200度預熱,把醃好的鴨翅根放在烤架上,刷盒內的醃汁。

4.烤箱200度,中層烤35-45分鐘,途中刷醃汁1-2次。

5.取出烤好的鴨翅即可開啃,可加熱剩下的醃汁粘上吃。