鴨蛋的作法


自家醃鹹鴨蛋

自家醃鹹鴨蛋

材料

老公和孩子都超愛吃鹹蛋料理的, 但是最近市面上的黑心食品特別多, 還鬧出什麼母鴨被餵食蘇丹紅之類的有毒染色素來讓它產出紅心蛋黃的鴨蛋來醃製鹹蛋, 真是讓人心寒。 看來還是別嫌麻煩,自己醃製鹹蛋比較實在, 有可讓家人吃的心安又開懷。。。

材料:

鹽 - 1kg

水 - 1500ml

新鮮鴨蛋 - 20~25粒

米酒 - 半杯(約150ml)

作法

作法:

1. 把鹽倒入煮開的水內攪拌大約2分鐘後熄火(鹽是不可能充分溶解的)。

2. 把鹽水充分放涼後(最好放隔夜), 把鹽水及鹽水底部不能溶解的鹽全部倒入大約5公升的玻璃罐中,加入米酒(加米酒醃製的鹹鴨蛋比較不會有腥味)

3. 把沖洗乾淨的鴨蛋(如果鴨蛋髒的話)一顆顆輕放入鹽水內。鴨蛋是在活水下沖洗哦, 千萬別把鴨蛋泡在水內!

4. 在鴨蛋的最上端放2個塑膠蓋子, (奶粉罐上的塑膠蓋之類的)再壓個小玻璃杯, 不讓鴨蛋浮出水面。

5. 放置21 ~30天。 (放越久, 蛋就越鹹。 但不要超過30天, 不然蛋黃會硬化, 而且變的超鹹)吃不完的鹹鴨蛋撈起, 用保鮮盒裝好冷藏保鮮。 煮時只需要水滾後, 轉小火, 把鹹鴨蛋泡在微滾的沸水裡蓋起20分鐘即可享用。

6. 有時間的話,我會在做家事的同時,用2個小杯子把鴨蛋逐個泡在米酒內, 每顆泡15分鐘, 才撈起放進鹽水內醃。& #40;此時廚用鬧鐘肯定派上用場!)這樣蛋黃會比較油亮,也不會有蛋腥味。泡完後再把米酒倒入鹽水內。

歡迎到我家看看詳細的製作圖片:

http://mommykhoo.blogspot.com/2011/09/blog-post.html

新浪博客:http://blog.sina.com.cn/s/blog_aef2e6100101abzt.html


鹹鴨蛋炒土豆絲

鹹鴨蛋炒土豆絲

材料

土豆絲300克,鹹鴨蛋3個,干辣椒10克,白醋,鹽和味精少許

作法

干辣椒入油鍋煸炒後盛出

油鍋中放入鹹鴨蛋壓碎,再放入土豆絲略炒,加入白醋,鹽,干辣椒絲炒勻 再放點點味精

略炒即可


鹹鴨蛋炒老墨辣椒末

鹹鴨蛋炒老墨辣椒末

材料

2-3個鹹鴨蛋,老墨辣椒約10-15個(很辣的)

作法

辣椒去籽剁成辣椒碎,鍋裡放少許油,燒熱後把辣椒末倒進去炒,約20秒,把剝

好的鹹鴨蛋扔進去,用鍋鏟壓成碎泥,一起炒越2分鐘,出鍋。

小訣竅

不用放鹽,因為鹹鴨蛋很鹹了,口感帶點鹹鴨蛋黃的沙沙的感覺,又很辣,味道

真的不錯。如果不喜歡辣的TX,可以把辣椒換成韭菜,也是切很細的,然後同上作法,

要稍微少炒會


鹹鴨蛋的簡易醃製方法

鹹鴨蛋的簡易醃製方法

材料

50枚鴨蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克,水2000毫升。

作法

方法1

五香鹹鴨蛋的醃製:50枚鴨蛋,取花椒30克、桂皮60克、茴香35克、生薑、精鹽約750克,用水煮沸20分鐘,水和鹽的用量,按鴨蛋多少而定,鹽要呈飽和狀。涼透後倒入壇內(以剛好淹沒鮮蛋為宜),將洗淨的鴨蛋一一泡入,再加入適量黃酒和白酒(50枚鴨蛋100克酒,加酒可多出油。),封嚴壇口,30-40天後即可煮食。這種方法簡單快捷,鴨蛋香味濃郁,蛋黃出油多,微鹹可口。

方法2

白酒浸醃蛋: 按每5斤鴨蛋用60度白酒1斤、精鹽1斤備料。用一個小碗裝酒,一小盤子放鹽,浸醃時先將鴨蛋放在白酒中浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(瓷壇、玻璃瓶、塑料保鮮盒等),沒有容器就用保鮮袋,每袋6—8枚,然後密閉,放置乾燥、陰涼通風處,約30天即成。玻璃瓶、塑料保鮮盒、保鮮袋要放在紙箱內,或再套黑色塑料袋以避光。


青菜鹹鴨蛋湯

青菜鹹鴨蛋湯

材料

用料鹹鴨蛋(熟)1個,青菜150克,色拉油15克,精鹽、味精、醬油、生薑各適量。

作法

1、鴨蛋剝皮,取蛋清切成丁,用涼水浸泡。蛋黃碾碎。

2、青菜洗好,生薑切片備用。

3、起油鍋燒熱,下薑片炒出香味,加入冷水、青菜、蛋清丁,煮開後放入蛋黃丁,調入精鹽、味精、醬油攪勻即成。

功效

色美味鮮,美觀適口。鹹鴨蛋富含脂肪、蛋白質、人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵等營養元素,容易被人體吸收。


鹹鴨蛋拌豆腐

鹹鴨蛋拌豆腐

材料

材料鹹鴨蛋2個、豆腐1塊。配料小蔥末。調料味精、豆油、鹽、香油。

作法

1.將成鴨蛋煮熟,去皮,切成小丁。

2.豆腐切成丁,加上小蔥末、香油、豆油、鹽、味精、鹹鴨蛋拌勻即可。

提示

味美可口,口味不要太重。


醜小鴨蛋糕

醜小鴨蛋糕

材料

黃色蛋糕混合物517克,水果雞尾酒448克,椰絲110克,雞蛋2只,袋裝紅糖110克,碎胡桃肉60克,黃油115克,白糖100克,煉乳120毫升

作法

1.將蛋糕混合物,水果雞尾酒,70克椰絲和雞蛋混合在一起。

2.用中速將上述混合物攪拌2分鐘,然後倒到23*33厘米刷過油的烤盤上。

3.撒上紅糖和胡桃,在165度的烤箱內烤45分鐘。然後將黃油,糖和煉乳煮沸一分鐘。倒入剩下的椰絲,舀到熱的蛋糕上。如果喜歡的話還可在上面加上鮮奶油等。


紅心鹹鴨蛋

紅心鹹鴨蛋

材料

新鮮鴨蛋20只,白酒3湯匙,食鹽200克,冷開水1.5升,薑片5片,罈子1個

作法

1.挑選新鮮的鴨蛋20只,用溫水仔細洗淨,最好再用清水沖一遍,保證蛋殼表面乾淨無菌。放在乾淨的盤中,自然風乾。

2.將冷開水倒入壇中,倒入食鹽充分攪勻,下薑片略攪。

3.小心逐個下鴨蛋,保證蛋殼不破且要被鹽水完全浸沒;最後加白酒,有殺菌去異味兒的作用。

4.15天後即可撈出,煮20分鐘即可食用。如果看到蛋黃「出油」,就正是時候,也可依個人口味調整浸泡的時間。


鹹鴨蛋黃炒南瓜

鹹鴨蛋黃炒南瓜

材料

小南瓜1只(約400-500克),鹹鴨蛋黃4只,香蔥段少許,油2茶匙(10ml),黃酒1湯匙(15ml),鹽1/2茶匙(3克),雞精1/2茶匙(3克)

作法

將鹹鴨蛋黃和黃酒放入小碗中,入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘,取出趁熱用小勺碾散,呈細糊狀。

小南瓜去皮,切4mm厚薄片。

大火加熱炒鍋中的油,爆香香蔥段,加入南瓜煸炒,約2分鐘,觀察到南瓜熟了(邊角發軟),倒入蒸好的鹹鴨蛋黃,調入鹽和雞精,再翻炒勻即可。

小訣竅

南瓜要用直徑在15-20cm的小型南瓜,這種瓜可以一次多買些存放在陽台上,放幾個月都不會壞。

超市中有密封包裝的單獨鹹鴨蛋黃,一般為4-8枚/袋,避免了浪費鹹鴨蛋清,顏色也更漂亮。

如果在炒南瓜的過程中太干,也可以沿炒鍋邊緣調入少許水或高湯。


鹹鴨蛋

鹹鴨蛋

材料

鴨蛋數枚(自己喜好),白酒適量,鹽適量,五香粉適量,黃泥巴適量

作法

1將鴨蛋洗淨晾乾

2準備黃泥巴,用水調成濃糊狀(這一步也可不要,裹黃泥的放的久一些)

3將五香粉和鹽混合

4將鴨蛋放到泥裡滾一轉,然後大頭沾酒,沾五香粉和鹽的混合物,放入塑料袋裡。

5塑料袋紮緊,密封放置30天左右(視天氣冷暖而定)

6取出煮熟即可


鹹鴨蛋蒸肉

鹹鴨蛋蒸肉

材料

主料:肉餡300克,用水泡髮香菇和黑木耳各2朵,生鹹鴨蛋1只,

調料:小蔥半根

作法

1、把香菇和木耳切成末,與小蔥花和肉餡揉在一個碗裡;

2、打開鹹鴨蛋殼,把蛋清小心倒入盛肉末的碗裡,蛋黃暫時擱在一邊;

3、在裝肉餡和香菇、木耳、小蔥花的碗裡,倒入一點點紹興酒、撒些胡椒粉、再撒一點點糖;均勻地攪拌後,攤在盤子上,把蛋黃放在上面。嘿,還挺好看

4、上鍋蒸15-20分鐘,就可以出鍋咯!


鴨蛋豆腐

鴨蛋豆腐

材料

主料:北豆腐。鹹鴨蛋黃,蒜苗。食用油,鹽,白糖,雞精,料酒,水澱粉,蔥,姜,高湯,香油。

作法

1.將豆腐切成小方丁,用開水焯一下;

2.將鹹鴨蛋黃碾成粉末,蒜苗切成末,蔥、姜洗淨切成末;

3.坐鍋點火放油,油熱煸炒蔥姜放入豆腐、高湯、鹽、白糖、料酒、待鍋開再放入蛋黃粉炒勻,勾薄芡出鍋時撒入蒜苗末,淋入香油即可。


鹹鴨蛋燴山藥

鹹鴨蛋燴山藥

材料

山藥1根,熟的鹹蛋2個,蒜末適量,蔥花適量

作法

1.山藥去皮切片,鹹蛋弄碎一點。

2.鍋熱油,加入山藥、鹹蛋翻炒,一邊炒一邊加一點水避免糊鍋。

3.山藥炒軟點加蔥花出鍋就行了,如果鹹蛋夠鹹就不用再加鹽了。

小訣竅

山藥生著就可以吃,炒得欠一點更利於營養的保存。


家庭自製鹹鴨蛋

家庭自製鹹鴨蛋

材料

鴨蛋5個,桂林三花酒,鹽鹽適量

作法

1.把鴨蛋刷洗乾淨,擦乾後放在籃子裡晾乾

2.用三花酒把鴨蛋沾濕,把塑料保鮮袋鋪好,倒上一層鹽

3.把鴨蛋拿出來在鹽上滾一下,沾上一層鹽,用保鮮袋一個個包好

4.再把包好的鴨蛋放到一個大保鮮袋裡密封好(有拉鏈那種保鮮袋更好)

5.原方子裡要放在太陽下曬半天,我忘了沒曬^_^好像也沒什麼影響,只是時間要醃長一點吧,最好還是曬曬吧^_^曬好後放在陰涼處(我放在三花酒的紙盒裡)放置20天左右便可以拿出來煮食

小訣竅

食療作用:鹹鴨蛋味甘,性涼,入心、肺、脾經;有滋陰、清肺、豐肌、澤膚、除熱等功效; 中醫認為,鹹鴨蛋清肺火、降陰火功能比未醃製的鴨蛋更勝一籌,煮食可治癒瀉痢。其中鹹蛋黃油可治小兒積食,外敷可治燙傷、濕疹。 注意禁忌:孕婦、脾陽不足、寒濕下痢者不宜食用;高血壓、糖尿病患者、心血管病、肝腎疾病患者應少食。 鹹鴨蛋不宜與甲魚、李子同食。


土鴨蛋苦瓜餅

土鴨蛋苦瓜餅

材料

200克左右重苦瓜1根,土鴨蛋4個,米酒水,2湯匙,鹽適量,糖適量,味精適量

作法

1.苦瓜去掉內籽和白膜,略斜切成片;鴨蛋先打散2個(半根苦瓜配2個鴨蛋),放1湯匙米酒水拌勻;苦瓜片放在冰水裡冰3分鐘去苦味。

2.平底鍋抹層油,先把半根量的苦瓜片攤在平底鍋上(餐館裡的苦瓜用量很少,家裡的可以多放些,你不喜歡也可少放苦瓜片),加鹽、糖和味精(我沒用味精,蛋有鮮味)煎熟苦瓜片。

3.慢慢倒入鴨蛋液(若此時鍋內溫度高,要把鍋離開火源倒蛋液),讓其自然在鍋內流動蓋住苦瓜片(你也可分兩次倒鴨蛋液)。

4.小火慢煎,等蛋餅周邊鬆動並離開鍋底立即翻煎另一面,直至餅兩面金黃即可。