洋蔥的作法


洋蔥彩椒香干炒金針菇

洋蔥彩椒香干炒金針菇

材料

洋蔥三分這一個,青椒半個,紅椒半個,香干一塊,金針菇一包,油膏、鹽各適量。

作法

1、將所有材料洗淨,金針菇一分二中間切斷,青椒和香干切絲,紅椒切卷。

2、鍋燒熱倒油放入香干先炒到微黃,再放入洋蔥、青椒、紅椒一起翻炒至洋蔥變軟,然後放入金針菇一起翻炒至熟放入油膏和鹽調味即可。

小訣竅

在放金針菇時,最好把其他材料撥到鍋的一邊,讓油流到留出的另一邊下金針菇翻炒幾下再與其他材料混合一起翻炒,這樣口感會更好些。


家常炒之洋蔥牛肉

家常炒之洋蔥牛肉

材料

洋蔥一個,牛肉,黃油,蠔油,糖,鹽,生抽,老抽,料酒,生粉,雞粉

作法

1.牛肉切條,加料酒,鹽,雞粉,蠔油,生抽,生粉抓勻醃製,洋蔥切條備用,

2.熱鍋,下黃油片兒抹勻鍋底,下洋蔥爆炒至洋蔥鬆軟,加入牛肉快速翻炒,加糖,雞粉,鹽,生抽調味即成。


洋蔥彩椒炒豬肝

洋蔥彩椒炒豬肝

材料

豬肝150克,青椒1個,洋蔥半個,彩椒少量,黃酒和鹽適量。

作法

1、將豬肝洗淨在清水裡泡半個小時,撈出瀝水切片放入鹽和黃酒拌勻,醃10分鐘後用清水沖淨瀝水;

2、將青椒、黃椒和洋蔥切塊備用;

3、起油鍋將豬肝高火快速翻炒至無血水即撈出,油鍋內依次下青椒、彩椒、洋蔥翻炒至斷生,下豬肝放少量黃酒一起翻炒兩下,放鹽調味即可。

小訣竅

個人認為,豬肝最好吃還是鹹菜炒,不只入味也能蓋住豬肝的腥味。只是這裡的華人超市沒有看到鹹菜,倒是有賣寧波雪菜,曾買過一包回來嘗過,味道不只是沒有鹹菜的那種香味,更是鹹得出奇,國內超市裡倒是有一種秋梅倒篤菜,雖然也鹹,但味道還可以。


洋蔥燴鵪鶉蛋

洋蔥燴鵪鶉蛋

材料

1.鵪鶉蛋20個,2.洋蔥(切塊)1個,3.香菇(冷水泡發)10朵,4.糖、鹽、醬油、胡椒、耗油、澱粉少許。

作法

1.鵪鶉蛋洗淨,煮熟,剝殼備用;

2.鍋裡放油,七分熱時放鵪鶉蛋炸至金黃後濾油撈出;

3.鍋裡放少許油,將洋蔥和香菇放入後大火爆炒,聞到洋蔥香味後放入鵪鶉蛋,加水、糖、鹽、醬油、胡椒、耗油調味後,燜煮5分鐘收湯;

4.少許澱粉勾芡後裝盤享用~~

小訣竅

超級簡單,好吃沒難度!

還可以放少量蔥花、芫荽點綴~~

鵪鶉蛋煮熟後撈出,冷水沖洗便於剝殼。


洋蔥青椒黑椒汁牛仔骨

洋蔥青椒黑椒汁牛仔骨

材料

牛仔骨400克,洋蔥半個,青椒半個,蒜頭2瓣,黑椒汁黃酒各適量。

作法

1、將牛仔骨洗淨切塊瀝水,放入剁碎的蒜頭,黃酒,和黑椒汁一起醃製1小時,放油鍋內煎至6成熟撈出;

2、鍋燒熱倒油,放入切塊的青椒和洋蔥炒至斷生,倒入牛仔骨繼續翻炒,至牛仔骨8成熟後倒入黑椒汁調味即可。


辣包菜炒洋蔥

辣包菜炒洋蔥

材料

辣包菜50克,洋蔥一隻,適量的蔥花。

作法

1. 辣包菜洗一邊切碎。洋蔥洗淨切成絲備用。

2. 鍋內倒入適量的食油開大火。

3. 鍋熱後倒入洋蔥、搾菜一起翻炒。

4. 一邊炒一邊加入適量的黃酒,繼續翻炒。

5. 菜炒熟後,放入適量的味精及蔥花拌勻即可。


火腿腸炒洋蔥

火腿腸炒洋蔥

材料

火腿腸、洋蔥、柿子椒、生菜、油、胡椒、鹽

作法

1:把火腿腸切厚0.2cm的圓片,洋蔥和柿子椒切絲備用。

2:鍋中倒入少許油,7分熱下火腿片開小火慢慢煎,兩面煎煎到兩面有點點焦的時候就好了,撈起來備用。

3:鍋中少許油倒入洋蔥,柿子椒絲炒熟放點鹽、胡椒。

4:盤底鋪一層生菜,中間倒入炒好的洋蔥和柿子椒,周邊擺好煎好的火腿片就做好了。

吃的時候用生菜裹上火腿和菜,油而不膩!


愛心飯盒♡洋蔥黑椒雞+荷包蛋

愛心飯盒♡洋蔥黑椒雞+荷包蛋

材料

洋蔥黑椒雞

材料:去骨雞腿、洋蔥絲、黑椒醬

作法

1. 首先雞腿肉+黑椒醬=醃一個晚上。

2. 第二天早上直接下鍋煎熟,盛盤。

3. 煮醬料:洋蔥絲炒香+黑椒醬(加點水+鹽),

然後淋上煎熟的雞腿,完成!


洋蔥沙拉

洋蔥沙拉

材料

洋蔥被列為超級食物, 因為它含有很多有益身體的超級物質。

材料(以下的香草料,缺兩三種都無所謂的, 不可缺的是糖,鹽及檸檬汁):

洋蔥 - 2顆, 去膜,切絲(一開始孩子怕辛嗆,可以用冰水浸泡一會去辛,以後習慣吃了就別浸泡,別浪費了寶貴的營養素)

新鮮薄荷葉 - 1小把切細絲

卡菲檸檬葉/Kaffir Lime - 1片切細絲 (或稱為皺皮柑葉)

香菜或芫茜 - 少許切細絲

紅辣椒 - 切細絲

香茅 - 1支切細絲

酸柑或青檸或檸檬汁 - 2~3湯匙

砂糖/蜜糖/赤糖 - 1~2湯匙(糖尿病患可用代糖)

鹽 - 1/4茶匙

魚露 - 1茶匙(隨意)

作法

把所有材料拌勻, 醃20分鐘後即可享用。 用洋蔥沙拉來配煎炸的食物最為理想, 可以吃得安心, 因為洋蔥的好處實在太多太多了!

要吃得奢華一點, 可以拌入水煮的海鮮如蝦仁,墨魚圈, 海蜇皮等等。。。


鱔片爆炒洋蔥

鱔片爆炒洋蔥

材料

黃鱔片400克,洋蔥一隻,韭菜50克。

作法

1. 鱔片洗淨切成斷備用。洋蔥洗淨切絲備用。韭菜洗淨切成斷備用。

2. 鍋內放入適量的食油,開大火,鍋熱放入薑片、辣椒、蒜頭煸炒。

3. 煸炒出香味後倒入鱔片爆炒,加入適量的黃酒,要把鱔片炒松,加入洋蔥絲繼續炒。

4. 倒入韭菜斷翻炒,加入適量的鹽、胡椒粉、味精拌勻即可。


洋蔥牛肉餡餅

洋蔥牛肉餡餅

材料

【餡】:牛肉末、洋蔥切丁、青椒切丁、蔥花,加入鹽、胡椒粉、干辣椒粉、米酒、生粉、糖、生抽、香油拌勻

【面】:中筋麵粉(all purpose flour)2杯半,鹽1小勺,熱水適量

作法

1、麵粉和鹽拌勻後,一點一點的倒入熱水,一邊倒一邊用筷子攪,把面都攪成圖中的絮狀。

2、揉面,「三光原則」——盆光手光面光(做了幾次麵食,今天終於達到這個境界了,鼓掌!)

3、揉好的面用濕布蓋好,靜置半小時。

4、醒面的同時做餡:加入所有材料和調料後,用筷子朝同一個方向攪拌上勁,攪到菜、肉和湯汁充分融合在一起就歐了~

5、把醒好的面均勻分成5等份,拿一份擀成麵餅,淋一點植物油,用勺子抹均勻。

6、橫向捲起後,再縱向卷一次(形狀參見大大泡泡糖),然後擀成圓形麵餅。

7、接著把陷加入麵餅中,像包包子那樣包起來,收口。

8、平底鍋裡倒少許油,把餡餅收口朝下放入鍋中,中小火慢慢煎,煎至金黃後翻面,兩面都金黃色即可。記得要小火慢慢煎,不然麵餅立馬金黃了,餡還是生的。


天然酵種洋蔥包

天然酵種洋蔥包

材料

洋蔥餡:新鮮洋蔥,340克 麵包屑,14克 鹽,1tsp

麵包:天然酵種(100%水粉比例), 90 g (德州農民的作法複雜一些,我懶,就擅自篡改了配方)

主麵團:高筋粉,190 g 全麥粉,70 g 雞蛋一個(原方用雞蛋32 g,我家雞蛋比較個兒大,就用了一個,連殼差不多60 g,我就調整了粉量) 糖,1 tbsp 鹽,1 tsp 煮洋蔥干的水,1/4 cup(見上,如用洋蔥餡II,那麼就用水或牛奶代替)whole milk 1/2 cup 干酵母,1/2 tsp 橄欖油,1 tbsp

作法

洋蔥餡作法:洋蔥切細碎,加入麵包屑和鹽,混合均勻。

麵包作法:

1. 把除了橄欖油之外所有原料揉成團,浸泡20分鐘到60分鐘,

2. mixer揉成光滑麵團,然後把橄欖油加進去,揉面,揉到麵團有牢固的膜,大約30~40分鐘。

3 加蓋,室溫發2小時,冷藏12小時左右。取出時麵團有原來的2倍大。

4. 分割成8份,滾圓,放鬆回溫1小時。

5.用手把麵團壓扁,把事先做好的洋蔥餡均勻按在麵包上,放在鋪烘焙紙或者硅膠烤墊的烤盤內。

6. 蓋保鮮膜,二次發酵至手指按下麵團完全不彈回(同時也不塌陷),用手指在中間按下形成一個很深的凹陷。

7. 放入預熱400F的烤箱內烤30分鐘左右。(德州農民的原方說烤15~20分鐘左右,我不知道是不是我的烤箱抽筋,烤到20分鐘的時候麵包還很白,所以加了10分鐘,顏色看上去才正常)


芝士洋蔥海鮮湯

芝士洋蔥海鮮湯

材料

魷魚 青口 蝦仁 洋蔥1只 蘑菇4只 蒜頭3顆 番茄1只 黃油 芝士 鹽 黑胡椒粉 parsley(荷蘭芹粉)

作法

1、洋蔥切粒 蘑菇切片 蒜頭排扁 番茄切塊;

2、起油鍋下黃油,蒜頭,番茄,洋蔥,蘑菇,鹽煸炒;

3、加開水,下海鮮,加芝士;

4、沸騰後,中火煮10分鐘;

5、盛出撒上黑胡椒粉和荷蘭芹粉即可食用。


荷蘭豆蘑菇炒洋蔥

荷蘭豆蘑菇炒洋蔥

材料

荷蘭豆、洋蔥、蘑菇、紅蘿蔔。

作法

一、鍋裡放水和少許油鹽,燒開,放荷蘭豆和紅蘿蔔,片刻即撈起;

二、鍋裡的水不要倒掉,把水再燒開,放蘑菇,用笊籬翻幾下再撈起,有焯水的鍋裡放點油和鹽,是為去土腥味和使蔬菜再加油綠;

三、鍋熱放油,再放姜絲和蒜片,爆香後倒入全部材料,炒至6-7成熟加鹽,兜勻,再澆少許酒,翻幾下;

四、等洋蔥一熟即可上鍋。


紫洋蔥拌黃瓜

紫洋蔥拌黃瓜

材料

紫洋蔥,黃瓜

作法

兩樣東西加鹽,醋,糖,拌好就可以了。

點綴幾顆草莓