楊梅的作法


楊梅肉

楊梅肉

材料

原 料:肥肉400g

配 料:雞蛋2個、鹽10g、白糖350、麵粉、白醋、香油適量

作法

1、肉丁粘上麵粉待用。

2、把香油倒入鍋中燒至五成熱時把肉丁倒入鍋中炸,待炸至金黃色撈起。

3、鍋中放入適量白醋、白糖,用文火慢熬待糖溶化時倒入肉丁翻炒上色,起鍋再撒上白糖粒即可。


酸梅湯(楊梅汁)

酸梅湯(楊梅汁)

材料

楊梅10只,清水800ml.

作法

1. 鍋內放入清水,加入楊梅燒煮。

2. 煮開後中火煮15分鐘關火放涼。

3. 待涼後放入冰箱二小時食用更佳。可根據各人口味可以加入白糖。


家庭自製甜楊梅

家庭自製甜楊梅

材料

楊梅 糖 鹽 罐子

作法

1 楊梅要選紅一點 硬一點 弄起來比較好吃

2 鹽和楊梅的比例是5;1 把洗好的楊梅放在容器裡 放一半鹽灑一半 然後在最上面也灑

3 醃製一天 等楊梅裂開(大顆的會裂開)或鹽分完全吸收

4拿罐子底部灑一層糖後,放上一些楊梅在灑一層糖在放楊梅。以此類推知道放完所有楊梅 然後密封起來

糖可多點才不會壞 但也不可過多

放上個1 2個月 開起來吃 覺對比超市賣的要好吃一百倍哦


楊梅冰糖水

楊梅冰糖水

材料

新鮮楊梅適量,冰糖視個人口味而定。

作法

1、新鮮的楊梅用清水沖洗乾淨,然後用水浸泡一刻鐘,水中放入少許鹽。

2、把泡好的楊梅放入盛放清水的鍋中,加入適量冰糖,冰糖放多少依據個人口味。

3、大火煮開,水沸後轉小火煮10分鐘即可關火,取出放涼。


酒浸楊梅

酒浸楊梅

材料

新鮮楊梅500克  綿白糖100克  朗姆酒2湯匙(30ml)鹽1茶匙(5克)

作法

1)先將楊梅用清水沖洗2遍,撒入鹽,再倒入清水沒過楊梅表面,攪拌一下,用淡鹽水將楊梅浸泡10分鐘,再用清水反覆沖洗3次後瀝干。

2)將瀝干的楊梅倒入碗中,放入綿白糖和朗姆酒攪拌均勻。蓋上一層保鮮膜,放入冰箱冷藏24小時後即可食用。

超級�嗦:

**5,6月份,正是楊梅大量上市的季節。楊梅雖可開胃,但有胃病或胃酸過多的人還是不要吃太多。當然,沒有胃病的人,也別一次吃太多,否則會損傷牙齒哈,以我的經驗,每天10顆就足夠了。

**尚好的楊梅,買回來用淡鹽水浸泡後洗淨就可以直接食用。但我這次買的比較酸,就用酒浸一下吧。

**朗姆酒在超市有售,平時也可以用來做甜點。浸泡楊梅的話,沒有朗姆酒,用日本清酒也不錯。什麼酒都沒有,直接放糖後冰鎮醃製24小時也好吃。

**很多時候,我覺得食物就像愛情,莫名其妙的幾種東西組合在一起,產生的結果有時是超乎想像的。如同我們愛著的那個人,也許並不是最好的,但卻是最合適的。


楊梅酒

楊梅酒

材料

楊梅750克,高度白酒1000克(兩瓶),冰糖200克,乾淨無水無油的密封罐一隻

作法

1、楊梅用淡鹽水略浸泡片刻,撈出瀝干水分,晾乾;

2、將楊梅放入瓶中,撒上冰糖;

3、倒入白酒,白酒要略沒過楊梅,將瓶子密封好,略搖勻後置放在陰涼處保存;

4、15天後可開瓶飲用,楊梅就不適合食用了。

5、喝時可配合汽水,冰塊等,增加風味,或直接飲用。

小訣竅

1、用來做楊梅酒的白酒建議中清香型的高度白酒,也可以用白蘭地,朗姆酒代替白酒製作楊梅酒。

2、冰糖的用量比較隨意,但不宜太多。如果不喜歡甜味,也可以不加糖。

3、楊梅一定要晾乾水分,瓶子也要晾乾,瓶中不能混入生水,否則楊梅酒容易變質,泡在裡面的楊梅也容易腐爛。


綠肥紅瘦——楊梅酸奶慕絲杯

綠肥紅瘦——楊梅酸奶慕絲杯

材料

楊梅果肉100克,安佳動物性淡奶油75克,牛奶25克,白砂糖25克,吉利丁片一片

作法

1楊梅果肉放到攪拌機裡打成果醬

2安佳淡奶油加白糖打至六分發,就是打至勉強流動狀態

3吉利丁片用牛奶泡軟,放微波爐小火轉10秒左右至融化

4把吉利丁牛奶溶液和楊梅果醬混合,再和打發的奶油混合攪拌均勻成為慕絲餡

5把慕絲餡裝到杯子裡,杯子放進冰箱上層,傾斜45度,冷藏一個小時至凝結。

6把凝結後的慕絲杯取出,再倒進酸奶即可

小訣竅

1做慕絲的淡奶油不可打得太濃稠,打至勉強流動狀態即可

2糖的份量可以視楊梅的酸甜程度有所增減

3杯子傾斜放進冰箱的時候要固定好

4如果要做六寸的楊梅慕絲蛋糕請把所有材料的份量加倍即可


布丁楊梅飲+水果魔方

布丁楊梅飲+水果魔方

材料

楊梅汁:楊梅500g,糖100g

布丁:牛奶200g,蛋黃1個,牛奶200g,魚膠粉10g,糖30g。

魔方:布丁,西瓜,淡奶油適量,楊梅汁1勺

作法

1、先把楊梅洗乾淨,加糖放入瓶中醃製幾個小時。幾個小時後會有楊梅汁滲出。

2、醃製楊梅的時候,做布丁。把水燒到80度左右關火,加入魚膠粉和糖攪拌均勻

加入雞蛋、牛奶。

3、攪勻後倒入模具中,冷卻一下放冰箱冷藏。

4、接下來就只要把楊梅汁倒入杯中,布丁切小塊,加入冰塊即成楊梅飲了。

5、剩下的布丁和西瓜切小塊,擺好造型,接下來打發下淡奶油,澆上楊梅汁,就成了奶油水果魔方。


像蛋糕一樣的楊梅麵包

像蛋糕一樣的楊梅麵包

材料

高筋麵粉280克,水160-180克左右,(因麵粉的品牌不同,因天氣乾濕不同,所以水量要酌量添加),黃油20克,糖25克,奶粉10克干酵母4克鹽2克揉至擴展階段。

作法

1:高筋麵粉280克,水160-180克左右,(因麵粉的品牌不同,因天氣乾濕不同,所以水量要酌量添加)黃油20克,糖25克,奶粉10克干酵母4克鹽2克揉至擴展階段。

2:我看著楊梅果醬的汁顏色很深,本來是想揉進麵團會很漂亮的,用五分之三麵團加了15克楊梅果醬汁進去。

3:結果揉出來顏色並不很深,一點都不漂亮,本來想做一個顏色參差的花冠麵包,用8寸的活底蛋糕烤模,結果這下不行了。

1:揉楊梅汁的麵團發酵2-2.5倍大。

2:普通甜麵團發酵2-2.5倍大。

3:發酵完成的麵團壓扁排氣。分割成兩份。

1:原味麵團和楊梅汁麵團都滾圓鬆弛。本來想做花冠麵包,手快的我,已經給模子塗抹黃油了,這下只好硬著頭皮繼續做下去。

2:鬆弛過的麵團,擀成圓形模具那樣大,放入模具。

3:在麵餅上塗抹楊梅果醬。

1:繼續的放一層麵餅,塗抹一層果醬,放在最上面的麵餅刷雞蛋液。

2:上面撒我以前做的酥松粒。輕鬆做酥松粒的方法請看下面的酥松粒麵包的鏈接。

3:烤箱加熱水保持38度左右,發酵至模滿。根據個人烤箱溫度烤熟即可,我家的烤箱是160度40分鐘。上色後怕烤焦可加蓋錫紙。

小訣竅

麵包烤出來了,家人看到都以為我做的是蛋糕,呵呵,切開後也很像蛋糕,能糊弄人一把的。

吃起來味道還不錯,有果醬的酸甜滋味。就是楊梅的味道並不濃。而且幾乎不用什麼整形技術,擀大餅只要做過餅的都會吧!


楊梅白蘭地

楊梅白蘭地

材料

牛奶323公克,細砂糖162公克,吉利丁片18公克,葡萄柚汁31公克,白蘭地酒31公克,動物性鮮奶油437公克,楊梅數顆

作法

1.將牛奶、細砂糖放入鍋內煮到溶化至85℃後熄火。

2.再加入泡軟的吉利丁片一起攪拌至吉利丁片溶化。

3.另取動物性鮮奶油攪打至6分發後,再加入作法2的材料和葡萄柚汁、白蘭地酒一起拌勻,使其呈現出濃稠狀後再倒入容器內,最後放入冰箱冷藏。

4.食用時再於表面上放置數顆的楊梅以作為裝飾即可。


朗姆酒侵楊梅

朗姆酒侵楊梅

材料

新鮮楊梅500克,綿白糖100克,朗姆酒2湯匙,鹽1匙

作法

1.先將楊梅用清水洗淨,撒入鹽,用淡鹽水將楊梅浸泡10分鐘,再用清水反覆沖洗後瀝干。

2.將瀝干的楊梅倒入碗中,放入綿白糖和朗姆酒攪拌均勻。密封好,放入冰箱冷藏24小時後就可以享用了。


楊梅糖水

楊梅糖水

材料

楊梅500g,麥芽糖,太古冰糖

作法

1.1斤楊梅先泡鹽水15分鐘,然後徹底沖洗乾淨

2.將楊梅放入鍋中,倒入水,水面沒過楊梅即可。然後放一把冰糖。

3.中火煮開,煮至冰糖完全融化後,小火再煮10分鐘。

4.最後加入一大勺麥芽糖,小火煮至麥芽糖完全融化。

5.放涼後倒入密封罐中,放入冰箱冷藏即可


楊梅果醬

楊梅果醬

材料

楊梅,糖,明膠10g,檸檬汁,麥芽糖

作法

1.將楊梅先粗粗沖洗下,然後在淡鹽水中浸泡15分鐘,然後沖洗乾淨。2斤楊梅,把果肉切下來,用糖醃半小時。我放了20g糖,因為我買的楊梅比較甜。

2.醃好的楊梅倒入不銹鋼鍋中,然後再撒入白糖(我用了40g),並用小火加熱至燒開。整個過程不加水。然後加入事先化好的明膠(我用10g明膠,水隨意)

3.保持沸騰狀態,期間要不時攪拌,以免糊鍋。然後放入兩勺麥芽糖,可以讓果醬更粘稠。

4.最後擠入半粒檸檬汁,待果醬變得稍微濃稠即可。最後等果醬冷卻就可以裝瓶了。


楊梅奶豆腐

楊梅奶豆腐

材料

楊梅糖水350ml,牛奶100ML,明膠12g

作法

1.取100ml楊梅糖水加入12g明膠,隔水加熱至明膠溶解。

2.牛奶加熱至60度,加入融化好的明膠水,攪勻。

3.再將牛奶加熱至80度,加入剩下的250ml楊梅糖水攪勻。

4.裝入容器,放入冰箱冷藏至凝結即可,吃時面上澆適量楊梅糖水。


楊梅慕斯酸奶杯

楊梅慕斯酸奶杯

材料

楊梅果肉100克,動物性淡奶油75克,牛奶25克,白砂糖25克,明膠5G

作法

1.楊梅果肉放到攪拌機打成果醬。

2.淡奶油加到白糖打至六分發。

3.牛奶加糖放微薄轉10秒,至糖完全融化。

4.將明膠加入牛奶中,隔熱水融化。

5.把牛奶溶液和楊梅果醬混合,再和打發的奶油混合攪拌均勻成為慕絲陷。

6.把慕絲陷裝到被子裡,杯子放進冰箱傾斜45度,冷藏至凝結。

7.把凝結後的慕絲杯取出,再倒進酸奶即可。

小訣竅

1、切楊梅果肉時,果核不用切太乾淨,留一些果肉在上面,因為果核我另有它用。哈哈!預知詳情,請侯下回分解。 2、牛奶可以用楊梅糖水代替,這樣做出來的慕斯杯就會有三層了,最底下是果汁,然後是慕斯,最後是酸奶,更漂亮。下次再做吧。 3、這個方子可以做楊梅慕斯的。如果要做6寸慕斯,量請翻倍。如果做8寸就翻2倍。