羊排的作法


香煎籽然羊排

香煎籽然羊排

材料

材料:羊排一排-8條肋骨的。

干料:鹽、干辣椒粉、干籽然粉。

作法

1,羊排按肋骨縫切成8條,平擺在大平盤裡;

2,把羊排兩面均勻的撒鹽、干辣椒粉、籽然粉;醃30分鐘以上;

3,不粘鍋加菜油,中火稍熱後,將羊排一條條平躺擺放在平鍋裡,加蓋煎2.5分鐘後,打開鍋蓋將羊排翻面,再蓋蓋煎2.5分鐘盛盤,羊排煎的火候正好,外焦裡嫩,香辣可口。


焗羊排

焗羊排

材料

羊排1塊,鹽,牛油

作法

1、首先洗一洗塊羊排,用紙吸乾水,抹上鹽;

2、盤上面放小小牛油,放上羊排,入烤箱,400度,焗40到-45分鐘。


黑椒椒鹽煎羊排

黑椒椒鹽煎羊排

材料

羊排一塊,黑椒適量,鹽適量(巖自己口味就得)

作法

羊排洗一洗,用紙吸乾水。大概煎25--30分鐘(簡單又好味)


香料烤羊排

香料烤羊排

材料

主料:羊排& #40;Cosco有賣,要小的不膻& #41;,麵包渣,yellow mustard

新鮮的香料:羅勒(Basil),迷迭香(rosemary),百里香(thyme),香芹(parsley)

作法

1、把羊排切塊,用黑胡椒和鹽醃一下;

2、放入煎鍋,用少量黃油煎半熟;

3、再塗上yellow mustard醬;

4、把四種香草粉碎和麵包渣混合,粘在塗好的羊排上;

5、入烤箱400F烤到麵包渣有點焦黃色就好了。


低調奢華【香煎羊排】

低調奢華【香煎羊排】

材料

羊排2塊,西蘭花和蘑菇片各一袋

作法

1、羊排用paper towel把兩面血水吸乾淨,蘑菇片和西蘭花也洗淨瀝干。

2、羊排的兩面都撒一些garlic pepper和鹽,再抹少許油,醃製5-10分鐘。

3、醃肉的同時可以坐一鍋水,水開後加入少許油和鹽,把蘑菇和西蘭花倒入,焯一下水就撈起來瀝干備用。

4、熱鍋,油到六七成熱的時候放入羊排,中火煎;單面煎至金黃色,大約4分鐘;然後翻面繼續煎2分鐘,蓋上鍋蓋,再煎3分鐘左右,開蓋翻面再煎一分鐘出鍋盛盤。

5、迅速把瀝干的西蘭花和蘑菇倒入鍋中,加一點鹽和黑胡椒粉,用羊排煎出來的油和肉汁迅速翻炒幾下就出鍋盛盤。(我還加了一點A1的steak sauce,吃起來就更像在餐廳吃的了,哈哈)


蒜味煎小羊排

蒜味煎小羊排

材料

材料:小羊排4塊,中等大小土豆2個,西葫蘆一小段(可省略)

調味料:蒜2瓣,rosemary迷迭香,黑胡椒粒,鹽,橄欖油,低粉1大勺

作法

1.小羊排用刀背或者錘子略敲打一下,讓肉鬆一下。然後正反面都撒上黑胡椒粒,鹽,迷迭香,放15分鐘。

2.土豆洗乾淨,連皮一切四(有新鮮小土豆更好,不用切),包上保險膜,用微波爐叮4分鐘至熟。西葫蘆切厚片

(這裡的西葫蘆是做湯的時候感覺有些多,就挪了一些過來,放不放隨意)

3.一大勺低粉,加一大勺水,半勺橄欖油調勻,大蒜切很薄的片

4.在羊排兩面都塗上調好的糊,然後沾上蒜片

5.煎鍋裡到入少許橄欖油,中火,然後把羊排放入,正面煎2分鐘後,反面再煎2分鐘,至表面有些金黃

6.然後把西葫蘆和土豆都煎一下,撒些黑胡椒粒,鹽調味。


烤小羊排

烤小羊排

材料

小羊排,鹽,生抽,黑胡椒粉,叉燒肉醬

作法

1.小羊排醃一個晚上,鹽,生抽,黑胡椒粉等

2.沖掉上面的調料,放上叉燒肉醬,也可以烤法式的上面放麵包渣蒜百里香的blender混合物。我懶了一回,直接放叉燒醬。

3.烤箱預熱,425烤25分鐘。


法式風味香料羊排

法式風味香料羊排

材料

小羊肋排4塊、鮮迷迭香1根、法香碎(Parsley)1大勺、大蒜2瓣、麵包粉50克、黃芥末醬2勺、橄欖油2大勺、鹽和黑胡椒碎適量。

作法

1、羊排清洗擦乾後兩面撒上鹽和黑胡椒碎醃製20分鐘左右;

2、把蒜末、法香碎、迷迭香碎、麵包糠和1/2小勺鹽一同放入碗內,倒入橄欖油攪拌均勻備用,有新鮮的香草當然是最好,這樣香味比較濃郁,沒有就用干的代替;

3、鍋中倒入2大勺油,待油溫5成熱時,放入醃好的羊排,大火把肉汁封住,煎至兩面都呈金黃色,不用煎熟喔,待會還要進烤箱烤;

4、煎好後的羊排表面塗抹上黃芥末醬;

5、然後均勻的沾上香料麵包粉,稍為壓實,放入鋪有錫紙的烤盤上,200度烤10分鐘左右即可(烤羊排的時間和熟度按個人喜歡來決定~)。


酒香羊排配桃汁

酒香羊排配桃汁

材料

羊肋排400克,雪莉酒80克,蒜茸4粒,大葉芫荽碎1茶匙,鮮或罐頭桃片8片,橄欖油3湯匙,黃汁200毫升,糖1茶匙,鹽和胡椒粉適量。

作法

(1)將2粒蒜茸、20克雪莉酒、1湯匙橄欖油和大葉芫荽碎混合,加入羊排醃2小時,再以鹽及胡椒粉調味。

(2)將羊排放在平鍋中,每面烤5分鐘或至五成熟。

(3)以2湯匙橄欖油炒香餘下的蒜茸,加入桃片及糖,煮至微微焦黃。

(4)加入黃汁,以小火煮7分鐘,再倒入雪莉酒煮7分鐘,以鹽及胡椒粉調味成汁液。

(5)羊排置於碟中,淋上汁液,即可趁熱享用。

小訣竅

羊排需經過醃製,才會入味;而蒜茸和雪莉酒都有減低羊排膻味的作用。

美酒搭配

「Mauro Vendimia Seleccionade」紅酒,微帶橡木香氣及果子味,口感深長,配羊排菜餚是個最好的選擇。


斯里蘭卡烤羊排

斯里蘭卡烤羊排

材料

新西蘭羊排2塊約200克,瓶裝馬哈魚籽醬100克、通心粉200克,煮熟的玉米棒一截(約30克)。調料精鹽10克,白蘭地15克,黑胡椒5克,西子粉5克,黃油10克、味精5克。

作法

1、羊排加7克鹽、白蘭地、黑胡椒、西子粉醃20分鐘。

2、鍋下黃油,六成熱時下羊排中火煎5分鐘取出。通心粉入沸水中火煮5分鐘至熟,撈出後加3克鹽、5克味精拌勻,入盤打底。羊排塗上魚籽醬,裝盤,旁邊加一截煮熟的玉米棒即可。

小訣竅

特點

口味濃郁,風味獨特。


澳大利亞羊排加番茄燴羊腿

澳大利亞羊排加番茄燴羊腿

材料

澳大利亞羊排材料:羊排1公斤,胡蘿蔔、甜豆和土豆適量。配料A:香梨50g、青蔥30g、甜椒30g、紅尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜頭10g、香菜30g。配料B:生抽200ml、蠔油50ml、魚露20ml。

作法

1、把配料A放入攪拌機打碎,或用刀切碎搗爛,再加入材料B攪勻成醬汁。

2、將醬汁均勻塗抹在切好的羊排上,蓋上保鮮膜放進冰箱醃約30分鐘。

3、小火將煎鍋加熱後,倒入適量的調和油,依各人口味控制煎的時間。

4、把鍋洗淨燒熱,用牛油將蔬菜炒熟備用。

5、製作土豆蓉:把土豆切粒煮熟後,加入忌廉或奶調煮,再加入鹽和胡椒調味。

6、裝盤:把土豆蓉置底,鋪上蔬菜,最後放上煎好的羊排即可。

小訣竅

花費:甘師傅推薦用的頂級“七骨羊排”(羊排中最好的部分)約90元/公斤,如果用一般的羊排約30多元/公斤;而羊小腿則45元/公斤左右。兩款菜的配菜各5元左右,而烹製時間連醃製共1小時。

步驟一:用手指壓在煎過的羊排上,試一下手感。

步驟二:用拇指碰著無名指,圖中所指的掌區手感與六成熟相似。

小貼士:如何判斷羊排幾成熟?在家常用的方法是用叉子扎進肉裡,可以輕易插入且不會冒血水為熟。但如果要宴客的話,羊排被扎出來的洞實在影響美觀。甘師傅教大家用指壓的方法來試熟肉的手感,但需多加練習、積累經驗才能奏效。伸出手掌,令拇指碰到尾指,然後用另一隻手的食指壓在如圖所指的掌區,肉的韌度與八成熟的肉相仿;以此類推,用拇指碰食指、中指及無名指時該掌區的韌度分別與三成熟、五成熟與六成熟相仿。

番茄燴羊腿

材料:羊小腿4只(約300g/只),鮮番茄5kg,洋蔥、西芹及紅蘿蔔碎丁各300g,土豆碎丁500g,香葉1片,白胡椒粒4g、雞湯2L,調和油300ml,麵粉100g,鹽與胡椒粉適量。

1.把羊腿洗淨擦乾,用鹽和胡椒粉略為醃製,再裹上麵粉用調和油以中火煎至表面金黃色。

2.燒熱另一口鍋,用食用油和洋蔥熗鍋,倒入西芹和胡蘿蔔煸炒,待半熟時加入番茄,全熟後倒入雞湯,最後加入羊腿,大火煮開後轉小火燉40分鐘。

3.最後加入土豆粒烹煮到其變軟(約需10~15分鐘),再依口味加入鹽和胡椒粉即可上碟。


波爾多紅酒烤羊排配蘿蔔米糕

波爾多紅酒烤羊排配蘿蔔米糕

材料

原料:羊排130克蘿蔔糕50克迷迭香3克

調料:燒汁 60克 鹽 2克 味精 3克 紅酒 20克 薄荷醬 10克 X.O醬 15克

作法

1.羊排洗淨、改刀,拿鹽、味精醃5分鐘,平底鍋油燒熱七成,下鍋煎一下,澆上紅酒,待羊排上色後撈出,再入烤箱烤3分鐘備用。

2.鍋中放油燒至七成熱,加入X.O醬和蘿蔔糕翻炒、擺盤。

3.將做好的羊排置於蘿蔔糕上,澆上燒汁,點綴迷迭香即可。可拿薄荷醬做蘸醬。


鵝肝煎羊排配鵝肝紅酒汁

鵝肝煎羊排配鵝肝紅酒汁

材料

材料羊排、鵝肝、鮮菇、各式蔬菜、鵝肝醬、牛奶、紅酒、黃汁、百里香、洋蔥末、阿里根奴、黃油、鹽、胡椒

作法

(1)羊排用紅酒、百里香、阿里根奴、鹽、胡椒醃漬入味;鵝肝改刀成厚片,泡入牛奶與紅酒的混合液中。

(2)將醃好的羊排煎至所需的成熟度;鵝肝取出,用黃油煎熟。

(3)鮮菇用黃油翻炒,加鹽、胡椒調味;各式蔬菜用黃油加洋蔥末炒熟,加鹽、胡椒調味。

(4)用黃油將洋蔥末炒香,加入鵝肝醬、紅酒、黃汁,收濃後,加鹽、胡椒調味,即成鵝肝紅酒汁。

(5)裝盆時將鵝肝覆蓋在羊排上,配上鮮菇和各式蔬菜,淋入燒熱的鵝肝紅酒汁即可。

特別關照

a.煎羊排時,注意掌握成熟度。

b.阿里根奴(OREGANO),西餐中常用的香料。


香草羊排配干蔥汁

香草羊排配干蔥汁

材料

材料羊排、土豆、胡蘿蔔、節瓜、干蔥末、芥末、阿里根奴、百里香、黃汁、白酒、黃油、鹽、胡椒、油

作法

(1)羊排用芥末、鹽、胡椒、干蔥末、白酒、百里香、阿里根奴、油醃漬入味。

(2)土豆、胡蘿蔔、節瓜改刀成形,分別焯水後用黃油煎炒成熟,加鹽、胡椒調味。

(3)干蔥炒香,加入黃汁,收濃後加鹽、胡椒調味,即成干蔥汁。

(4)將羊排放在扒爐上扒至所需的成熟度,取出擱放在盆內,配上土豆、胡蘿蔔、節瓜,淋入干蔥汁即可。

特別關照

扒羊排時,要注意爐溫,控制在中火為宜。


越式煎羊排

越式煎羊排

材料

羊排3片(每片約150克),西蘭花100克,紅酒100毫升,鮮迷迭香20克,牛油25克。醃料黑椒碎1茶匙,魚露1湯匙,鹽少許。

作法

(1)羊排加入醃料醃透,備用。

(2)西蘭花切成小球,下開水鍋汆至翠綠色,浸冷後瀝干,備用。

(3)用大火將鍋燒熱,加點牛油,將羊排的表面煎干,每面煎約1分鐘,然後改用中火,加上燒鍋蓋1分鐘或

(4)注入紅酒及迷迭香再煮半分鐘,熄火,加入20克牛油拌勻,即可上碟。

(5)西蘭花可用少許生油或牛油略炒片刻,加鹽調味,用作伴碟。

小訣竅

(1)可配飯、面及檸檬粉。

(2)羊排煎好後,切成柳條上碟亦可。

(3)香煎羊排不要完全熟透,這樣入口才鮮香嫩滑。