羊肉的作法


原始烤羊肉串

原始烤羊肉串

材料

宰殺後不超過6小時羊肉2000克,羊尾油400克,洋蔥400克,胡椒8克,麵粉,鹽,辣椒面,孜然粉適量,雞蛋2枚。

作法

先將羊肉,羊尾油切成2至3厘米見方的小塊,放入盆中,洋蔥剁成末,和羊肉羊尾油拌勻加入胡椒粉和適量的鹽醃製40分鐘左右,再將2枚雞蛋打入再次拌勻,用烤簽串好,一般串法是2塊肉1塊油,要肥瘦搭配才好吃。烤爐最好用木炭火,串好的肉拍上一層薄薄的麵粉,然後進行烤制。烤至7成熟時撒上辣椒面,烤熟後再撒孜然粉,裝盤即食。

小訣竅

如果我們買到是冷鮮肉可適量加入一些味精,用來提鮮,如果是現宰現烤的羊肉就不要放味精了,更不要放13香,5香粉這些調味品。


正宗新疆孜然羊肉

正宗新疆孜然羊肉

材料

羊腿肉500克,孜然粒30克,鹽少許,干川椒3-5個,香菜少許。

作法

一、選料:

1、羊肉最好選羊腿肉,因為比較瘦,能經量避開油。

2、孜然一定要用孜然粒,烹製菜餚前現碾壓成孜然粉。超市裡袋裝的孜然粉都已經沒什麼味了。孜然的特點就是,不碾碎,味道能一直保持;碾碎以後,一兩天味道就大大折損了,時間再長一點,就沒什麼味道了。

二、備料:

1、羊肉切成2-3mm厚的片,太薄影響口感,因此超市裡的涮羊肉片不適合做孜然羊肉;太厚會影響炒制時的受熱均勻度。肉片的大小倒不是問題。但一定要遵循橫切牛羊順切雞的改刀原則。改刀時可將肥羊肉剔除。

特別說明,買羊肉時調比較乾淨的,肉上面沒有粘異物的。因為本道菜的第一個關鍵是羊肉不能水洗,就是不能沾水。

2、將孜然粒碾成粉備用。並不需要把孜然碾得很細碎,大致一粒孜然碾到3、4瓣以上即可。

3、干川椒可依據自己口味選擇放不放、放多少,本人一般放3個,用刀切碎備用。香菜切碎備用分。

三、烹製:

1、鑄鐵鍋上火。一定要用鑄鐵鍋。其他鍋效果都不好,尤其帶塗層的鍋。將鍋燒熱後撒入川椒末炒10秒鐘,將切好的羊肉片倒入鍋中翻炒。

此處本道菜第二個關鍵點來了。也是最關鍵的地方。就是炒羊肉的時候不能放任何油。為此要把肥羊肉盡可能剔除不用。

炒羊肉的火候不是很重要,以自己的偏好嫩一點焦一點都可以。重要的是羊肉片要受熱均勻。一般羊肉全部由肉紅色變成白色,肉就熟了。本人喜歡稍焦一點的。

炒制的過程中羊肉會出一點水,不必理會。

2、待羊肉片全部熟了以後,放入備好的孜然粉和鹽,反超攪拌均勻,就可以出鍋了。

3、裝盤後將香菜末撒在表面。

四、享用:

1、筷子夾著吃。

2、用手抓著吃。

3、你喜歡的各種送入口中的方法。

4、是狼吞虎嚥還是細嚼慢咽就隨你了。

下面的圖片是百度來的,因為手頭沒有實物照片。這兩張圖片看上去比較接近找方法做的成品。供參考吧。

小訣竅

1、羊肉不水洗。

2、烹炒是不放任何油。

3、孜然粉用孜然粒自己碾制。


羊肉蘿蔔粉絲湯

羊肉蘿蔔粉絲湯

材料

羊肉 適量

紫芯蘿蔔 一個

粉條 適量

香菜

鹽 料酒 醬油 雞精

作法

1。粉條事先用熱水泡好,待用

蘿蔔切條,半厘米寬左右

羊肉切絲

蔥切小段,香菜切碎

2.起鍋熱油待油6、7成熱時放羊肉爆炒放蔥調味

3.待肉爆出香味放醬油、料酒

4.加足量水,蓋鍋

5.水開後撇去浮在上面的肉末,加粉條小火煮,放鹽,

6.待水再開時放入切好的蘿蔔,嘗鹹淡然後調味

7.不能蓋鍋蓋,一直小火煮,直到粉條無生芯蘿蔔軟下來加香菜關火前加雞精。


我的自製羊肉串

我的自製羊肉串

材料

羊肉串這樣烤才好吃:

肉串類: 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產),姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉鬆粉25克,紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤

十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,生薑香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意:以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,干了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

作法

呵呵呵


簡陽羊肉名湯

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材料

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作法

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麻娃羊肉名湯出售

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烏藥羊肉湯

烏藥羊肉湯

材料

羊肉(瘦)100克,烏藥10克,高良姜10克,白芍葯25克,香附8克,姜4克,大蔥4克,黃酒3克,花椒1克,白砂糖5克,鹽1克

作法

將烏藥、高良姜、白芍、香附、花椒研末,裝入紗布袋中,放入沙鍋內。羊肉洗淨,切小塊,入沙鍋,加水適量,先以大火煮沸,再改文火慢燉至羊肉爛熟,加入生薑(切大片)、蔥(切段)、黃酒、白糖,煮一二沸,取出沙布袋,加入鹽即可


如何製作羊肉火鍋

如何製作羊肉火鍋

材料

羊肉、白糖、料酒、香辣醬、生薑、辣椒、紅棗、大蒜、花椒、蔥白、八角、小茴香、老抽醬油、生抽醬油、耗油、鹽等

作法

首先是把水燒開,加入蔥白、料酒、生薑和羊肉一起煮幾分鐘,這是,製作羊肉火鍋的關鍵,這樣可以去掉血水。

然後在鍋裡加入油、糖、香辣醬、生薑、蔥白、大蒜、花椒、八角、小茴香等香料用小火炒香,這個時候把羊肉放入炒幾分鐘,加入料酒、老抽醬油等,再用小火翻炒幾分鐘,最後加入適量的水,水得量看情況而定,最好是剛好漫過鍋裡的材料為好。

最後用大火燒開,燒開後轉為小火慢慢熬製兩個小時,把羊肉燉爛就可以關火了。這樣一鍋羊肉火鍋就製作好了,是不是不算太難呢?

文章來源:中國特色火鍋www.zgtshg.com


冬瓜粉絲羊肉丸子湯

冬瓜粉絲羊肉丸子湯

材料

羊肉250g,冬瓜(節瓜)500g,粉絲,蔥,姜,香菜,花椒,鹽,生抽,雞精,香油,油

作法

1.花椒加水浸泡20分鐘,去除花椒,花椒水留用,粉絲入滾水泡發備用,

2.羊肉餡兒加油,蔥薑末,鹽,生抽,香油,少許雞精,香油順時針一個方向攪拌,

3.羊肉餡兒攪拌至有勁兒時加入花椒水,繼續攪拌成丸子餡兒,

4.冬瓜(節瓜)去皮去瓤,切薄片備用,

5.燒滾水,用勺將肉餡兒壓成丸子狀(視個人喜好,做丸子大小,我好懶的,就做大丸子)

將丸子放入鍋中煮,

6.丸子6,7成熟時加入冬瓜(節瓜)片兒繼續煮,將血沫濾出,蓋上蓋子繼續煮

7.丸子8,9成熟時候加入泡發的粉絲,加鹽,雞精,生抽,調味兒後蓋上蓋子繼續煮,

8.出鍋前滴入香油,撒香菜末,即成。

小訣竅

1.羊肉餡中加入花椒水去腥

2.出鍋前撒入香菜提香


蘿蔔羊肉清湯

蘿蔔羊肉清湯

材料

帶皮羊肋骨肉, 蘿蔔, 香菜, 姜, 料酒,鹽

作法

1. 白蘿蔔去皮洗淨切滾刀塊,姜切片, 香菜洗淨切段

2. 帶皮羊肋骨肉斬成小塊,(買時已斬好),用火烤掉羊皮上的細毛,再用刀把皮刮淨,清水沖洗乾淨(這個過程費時費力, 為了吃的舒服還是需要的)

3. 鍋裡加水放入羊肉,大火燒開, 煮出血水撈出,洗去浮沫,放入砂鍋,加開水沒過羊肉,放姜, 料酒,小火燜煮90分鐘左右,放入蘿蔔,適量鹽,繼續煮40分鐘左右,撒上香菜即可


蔬菜羊肉湯(西式)

蔬菜羊肉湯(西式)

材料

這一道看不見蔬菜的西式蔬菜羊肉湯, 可以讓不愛吃菜的孩子多吃下一些菜。

料:

1. 羊肉塊 -1kg 『不管是那個部位的羊肉都OK的, 這湯原本是多年前愛爾蘭窮苦人的桌上餚, 隨便哪個賣剩下的羊肉塊都可以燉出美味的湯, 特別是沒人要的羊脖子或尾骨。 我個人比較喜歡到超市買已經切成厚片的羊肩肉(lamb shoulder)來切成1吋方的羊肉塊. 羊腿肉也OK, 只是缺油脂, 沒那麼香。帶骨的羊肉塊最好』

2. 紅蘿蔔 - 2大支 / 或可用南瓜塊取代

3. 洋蔥 - 3大顆

4. 馬鈴薯 - 3大顆 (如果想要另外製作馬鈴薯泥的話, 就用6顆,把3顆蒸熟/煮熟的馬鈴薯, 依個人口味喜好,加些奶油, 牛奶, 鹽, 黑胡椒/綜合香料(Mixed Herbs)壓碎成泥狀調製即可 )

5. 西芹 - 3支

6. 5 ~ 6杯水 (約1500cc)

7. 紅酒- 1~2杯(如果想要比較奢華一些, 或有剛好家裡有喝剩下的紅酒, 可以用紅酒來取代一部分的水, 不用也沒關係)

調味料:

1. 蒜蓉 - 少許

2. 牛油/奶油/橄欖油 -適量

3. 鹽 -1 茶匙或依據個人口味作出調整

4. 糖 - 1茶匙

5. L & P sauce(西式醬油) - 4 湯匙

6. 月桂葉 - 4片 (沒用也沒關係)

7. 豆蔻籽一顆敲破(沒有也沒關係)

8. 桂皮 - 2cm

9. 意大利綜合香料/Italian Mixed Herbs-1茶匙

作法

1. 蔬菜洗淨後切大塊, 因為燉軟後要撈起, 再用攪拌機打成蔬菜泥, 所以切大塊比較容易作業。

2. 馬鈴薯一開四, 紅蘿蔔1根切成4大塊, 洋蔥切半對開, 西芹切大段。但是如果您喜歡吃到蔬菜塊的話, 那就把一小部分的蔬菜切成一口的大小, 不用撈起打泥, 讓它留在湯裡。

3. 用2大匙的橄欖油/牛油/沙拉油在熱鍋中炒香蒜蓉

4. 把羊肉塊排入鍋子內煎,把羊肉塊煎至出油及焦香

5. 把煎香的羊肉塊放入電子砂鍋內, 在剛才的煎鍋內燒開6杯的水,加入調味料及紅酒燒開後, 把湯汁倒入電子砂鍋內, 再排上蔬菜塊, 蓋起燉煮3小時。

6. 燉煮3小時後, 把蔬菜塊撈起, 放入攪拌機內加些肉湯攪拌成蔬菜泥。

7. 把蔬菜泥倒入鍋中, 攪拌均勻後, 等湯再度煮開即可。

8. 如果想要使湯汁更濃, 可在使用後的攪拌機內加半杯水和1~2湯匙的麵粉, 稍微打至麵粉充分化開, 再倒入煮開的羊肉湯內攪拌均勻, 就可享用美味的蔬菜羊肉湯囉! 配烤香蒜麵包當早餐或夜宵最理想了。

歡迎到我的博客來看看詳細的製作圖片:

http://mommykhoo.blogspot.com/2011/09/lamb-stew.html


孜然羊肉串-烤箱版的

孜然羊肉串-烤箱版的

材料

羊肉串

作法

1.選lamb shoulder,有肥有瘦的肉烤羊肉串正好,

2.提前把切好小塊的羊肉放在盆裡,加少許鹽,孜然,辣椒面一點料酒,一點菜油拌均,醃製一小時以上的時間,

3.同時把竹芊泡水(防止烤糊)

4.把醃製好的肉串成串,中間可夾塊圓蔥,也可不加,

5.把串好的肉串擺放到另一個方便乾淨的鋼絲架上(注意羊肉串一定要懸空放置)

再在每串肉上先刷點油,撒些孜然或孜然粉,辣椒面和芝麻, 6.烤箱預熱450至500F,我用BROIL檔。放進中層烤5 -7 分鐘左右,視肉串多少,多觀察,看冒油就好了。(烤 的時間不能太長,否則羊肉串會焦老)


羊肉手抓飯

羊肉手抓飯

材料

材料:

1.5LB羊肉, 切小塊

2杯Basmati 長米,

1個白洋蔥,

3個胡蘿蔔

½ 杯油炸洋蔥

1/2杯白葡萄乾,

孜然粉一湯勺,

黃姜粉一小勺

胡椒粉半小勺

鹽一小勺半,

作法

作法:

Basmati 長米用水泡1小時, 瀝干水,

胡蘿蔔, 洋蔥, 刨成絲,

羊肉用油炒干香, 加孜然粉, 黃姜粉, 胡椒粉炒香, 加洋蔥絲, 胡蘿蔔絲, 炒干水份, 加入油炸洋蔥和葡萄乾, 加米, 鹽, 倒入雞湯剛剛淹蓋米, 小火燜煮10分種, 關火燜5分種.

松子炒香, 加入飯裡, 拌勻, 開吃, 非常好吃,


咖喱羊肉

咖喱羊肉

材料

主料:一大塊羊肉

輔料:半顆洋蔥,6支朝天椒,一頭蒜,一大塊姜,桂皮,辣椒粉,咖喱粉,鹽

作法

1.將洋蔥,朝天椒,蒜,姜攪碎

2.鍋中燒熱兩勺油

3.將1中攪碎的東西翻炒2分鐘

4.加入切好的羊肉塊

5.繼續煸炒直至羊肉出油

6.加入兩勺辣椒粉,一袋咖喱粉

7.煸炒羊肉4-5分鐘,加入水沒過羊肉

8.放入高壓鍋中上氣壓10分鐘

9.放入鍋中炒至水分減少,加鹽調味.出鍋


滿口留香的芝麻羊肉

滿口留香的芝麻羊肉

材料

主料:1斤左右的羊肉

輔料:蒜鹽,花椒鹽,五香粉,雞精,孜然粒,辣椒粉,咖喱粉各一小勺,孜然份,鹽兩小勺,料酒兩大勺,芝麻5大勺,澱粉一大勺,酥炸粉一大勺

作法

1.羊肉去筋,去掉大塊的肥肉

2.切成丁(要稍大一些),加入輔料蒜鹽,花椒鹽,五香粉,雞精,孜然粒,辣椒粉,咖喱粉,孜然份,鹽,料酒,醃製,我放入冰箱4個小時以上

3.取出後回溫一會兒,加入澱粉,和酥炸粉拌勻。

4.加入芝麻,攪拌均勻,讓每份羊肉均勻裹上芝麻

5.油燒熱(高溫),一塊一塊放入羊肉,我的鍋小,一次放入10塊左右,炸2-3分鐘,取出

6.待所有都炸好,回油復炸第二遍,大約2分鐘,取出,放到廚房用紙上,吸油。