羊肉煲的作法


紅燒羊肉煲

紅燒羊肉煲

材料

羊肉,蔥,姜,蒜,花椒粉,豆瓣醬一大勺,辣椒油,小茴香,八角,桂皮,料酒,老抽,生抽,糖,腐竹,胡蘿蔔

作法

1、羊肉切塊洗淨飛水。

2、鍋裡放蔥姜蒜、花椒粉、豆瓣醬一大勺、辣椒油爆香。

3、放入羊肉,再放小茴香、八角、桂皮、料酒、老抽、生抽、糖適量。

4、大火燒開後,小火燒1個小時。

5、再放入泡開的腐竹燒20分鐘。

6、然後再放入胡蘿蔔燒10分鐘即可。


雙冬羊肉煲

雙冬羊肉煲

材料

主料:羊肉600克

配料:冬菇75克,冬筍75克

調料:料酒10克,蔥段20克,薑片15克,沙茶醬20克,味精3克,精鹽2克,鮮湯500克,蠔油10克,雞油10克

作法

1、冬菇、冬筍切塊。羊肉切塊。

2、羊肉塊入沸水鍋中焯透撈出。

3、沙鍋內加鮮湯、料酒、蔥段、薑片,下入羊肉塊。

4、下入冬菇塊、冬筍塊、精鹽、蠔油、雞油小火燒開,煲至羊肉七成熟。

5、下入沙茶醬煲至羊肉熟爛,加味精即成。


腐竹羊肉煲

腐竹羊肉煲

材料

第一次煲,網上參考了很多人的方法,自己調整了一下,主要還是廣東的作法,加入馬蹄、胡蘿蔔、竹蔗中和一下羊肉的燥氣。

作法

材料1:帶皮羊腿肉2斤、馬蹄10顆、竹蔗1段、胡蘿蔔2條、腐竹適量、冬菇5、6朵

(可以不要的材料:竹蔗、香菇)

材料2:腐乳3塊、柱候醬、蠔油、青蒜苗2顆、蔥適量、大蒜1個、姜大塊、陳皮1個、香葉及桂皮八角小茴香草果適量、紅糖片1/4塊

(可以不要的材料:柱候醬、蠔油、青蒜苗、蔥、小茴香、八角、草果、桂皮、紅糖片)

羊肉切塊

飛水,去血水

小茴香、八角、草果、桂皮、香葉、陳皮用紗布包好

清水中加入羊肉和香料包,還要放幾片姜,煮40分鐘

竹蔗切小塊,我用的多了一些,做出來羊肉甜了些,不用這麼多的,4塊左右就夠了。

胡蘿蔔切滾刀

香菇發好洗淨

腐竹也要發好切小段

馬蹄切兩半

40分鐘,羊肉的膻味去掉了,撈出濾干,煮肉的水留著,後面有用

油鍋上油爆香蒜瓣和薑片,蒜瓣要多一些,一個大蒜左右,拍一下就行,不用切碎

之後放入羊肉、料酒、腐乳、生抽,炒香


美味清湯羊肉煲

美味清湯羊肉煲

材料

主料:羊腿骨(一般菜市場都有地賣,大概在3-5元左右/斤),羊肉,豆腐,白菜,香菜,配料:鹽,料酒,醋,孜然面,白胡椒粉,雞精,花椒,大料,桂皮,蔥,姜

作法

羊腿骨洗淨,每根剁成兩段可看到骨髓.放入電壓力鍋中,加一點料酒,花椒,大料,桂皮,蔥段,薑片,雞精,倒入水(多加些,依鍋的大小,可加入2/3鍋即可),燉25-30分鐘;

羊肉洗淨切薄片,備用;豆腐切塊,備用;白菜洗淨,留菜葉,手撕成小片,備用;香菜洗淨,切小段,備用;

將燉好的羊肉清湯倒入沙鍋中,開小火,依次放入羊肉,豆腐,白菜,豆腐,逐漸開大火,開鍋後再次調到小火,蓋鍋蓋燉2-3分鐘,加入適量的鹽,香菜,即可.

小訣竅

喝湯的時候,可配上大餅或者燒餅,一定要加醋,孜然面和白胡椒粉,這樣喝味道很地道!


滑蛋羊肉煲

滑蛋羊肉煲

材料

主料:羊肉片300克,雞蛋2個,香菇2朵,洋蔥半個,杏鮑菇1條,蔥1只,蒜頭10個,香菜1根

調料:醬油1小匙,糖1小匙,蠔油1小匙,白胡椒粉少許,酒少許

作法

1、洋蔥、香菇、杏鮑菇切條。

2、干鍋放入香菇、杏鮑菇干煸至焦黃後,放入洋蔥、少許的色拉油、蒜頭拌炒。

3、再加入醬油、糖、蠔油調味,加少許水,等水燒滾,移入砂鍋中備用。

4、干鍋中放入羊肉拌炒,加入蔥白、少許酒,變色後關火,加入蔥綠段,倒入砂鍋中。

5、砂鍋中加入少許的醬油,淋上蛋液、白胡椒粉,加蓋燜煮,最後加入香菜即可。


紅燜羊肉煲

紅燜羊肉煲

材料

主料:羊肉,馬蹄,蘿蔔,當歸,支竹,大蒜,海鮮醬,蠔醬,柱侯醬。

作法

1、把羊肉斬件飛水,為去淨腥味,飛水時間稍長---25分鐘。

2、燒鑊落油,爆香大蒜後,再把羊肉加入爆香,加入海鮮醬、蠔醬、柱侯醬,爆透。

3、把馬蹄、蘿蔔、當歸等配料放入煲裡,加湯加水,燜至爽嫩。

要點:這道菜對羊肉要求比較高,因為只有嫩的羊肉才可以越燜越爽口。至於火候,可以用筷子戳一下羊皮,可以戳入之時就到了羊肉煲上桌的時候。用瓦煲來燜,主要是為了保溫,當然,如果家庭有酒精爐或者小電爐的,可以邊保溫邊吃就最好了。


羊肉煲白蘿蔔

羊肉煲白蘿蔔

材料

主料:羊肉(瘦)250克,白蘿蔔200克,

調料:料酒10克,姜5克,鹽3克,醬油5克,雞精1克,胡椒粉2克

作法

1.將白蘿蔔去皮,切斧頭形塊;

2.將羊肉洗淨,抹乾水分,切方形塊,加料酒拌勻略醃;

3.羊肉用滾水焯過,撈出備用;

4.把除雞精、胡椒粉外全部材料放入湯煲內,煲至羊肉、蘿蔔熟爛;

5.去掉薑片,調入其餘味料,拌勻即成。

小訣竅

健康提示:

本菜是冬令佳餚。羊肉性溫,有益氣補虛,溫中暖下之功,對於虛癆瘦弱、腰膝酸軟、產生虛冷腹痛、寒疝、中虛反胃等有食療作用。由於羊肉溫而偏熱,凡熱象較重、心肺火旺、牙痛、骨蒸、肝炎、高血壓等不宜多吃。現代營養學發現,羊肉和豬肉相比,脂肪量少,蛋白質較多,是冬季進補食品。

白蘿蔔具有下氣寬中,消積化滯,潤肺除痰之功。現代研究發現白蘿蔔含有豐富的維生素A、維生素C、澱粉酶、氧化酶、錳。近年來認為蘿蔔有抗癌作用。另外,它含有某種酵素,可以分解其他食物中的亞硝胺。亞硝胺是致癌物。羊肉、蘿蔔一同做菜,不僅是營養的互補,而且可互相促進某些營養的消化和吸收。

食物相剋:

白蘿蔔:白蘿蔔忌人參、西洋參同食。


薏仁苓術羊肉煲

薏仁苓術羊肉煲

材料

主料:羊肉(肥瘦)500克,羊骨100克,

輔料:薏米50克,茯苓25克,蒼朮10克,白蘿蔔500克,

調料:大蔥5克,姜5克,花椒5克,白胡椒1克,鹽2克,料酒5克

作法

1.將羊肉、白蘿蔔切成塊;

2.姜切成片,蔥切成末備用;

3.將羊肉、羊脊骨放入開水裡焯去血腥味,撈出在清水裡洗淨,然後放入砂鍋裡;

4.加入薑片、蒼朮、花椒、茯苓片、薏米、白蘿蔔,用大火煮開;

5.加入鹽、白胡椒、料酒,改用小火燉60分鐘左右;

6.加入雞精,最後撒上蔥末,就可以食用了。

小訣竅

健康提示:

此煲把薏苡仁,茯苓,蒼朮,白蘿蔔,羊肉,羊脊骨全部放在一起,最突出的功效就是能夠祛風、祛濕、散寒、健脾胃。

食物相剋:

茯苓:茯苓惡白斂,畏牡蒙、地榆、雄黃、秦艽、龜甲,忌米醋。

蒼朮:蒼朮忌胡荽、大蒜。

白蘿蔔:白蘿蔔忌人參、西洋參同食。


沙茶羊肉煲

沙茶羊肉煲

材料

主料:羊肉600克,雞蛋1個,蟹肉捧,魚丸,魚糕,炸鵪鶉蛋各50克,茼蒿,豆腐各200克,青蒜2支

A料:沙茶醬2大匙

B料:醬油3大匙,米酒1大匙,五香粉1/2小匙。

作法

1.豆腐洗淨,切小塊;青蒜洗淨,切片,羊肉、魚丸、魚糕、蟹肉捧及茼蒿分別洗淨;雞蛋打入碗中,濾去蛋白,蛋黃加A料調成醬汁備用。

2.鍋中倒入半鍋水煮滾,放入羊肉及B料煮1小時,撈出,待涼切片;鍋中繼續加熱,放入豆腐、蟹肉捧、魚丸、魚糕及炸鵪鶉蛋煮滾,盛入煲鍋,加入茼稿、羊肉及青蒜煮開,食用時蘸醬即可。


羊肉煲

羊肉煲

材料

羊排,大蔥,姜,蘿蔔,枸杞子,山楂,料酒,鹽,雞精

作法

1.羊排綽水(這個過程不要蓋蓋子,讓羊肉的膻味可以散發掉),撈出後用冷水沖洗 乾淨.

2.煲裡放適量冷水,放入羊排,煮開後放料酒,切成段的大蔥,切成厚片的姜,去皮 個蘿蔔一個切成塊(去羊肉膻味用,燒好後撈出扔掉),放少許枸杞子和山楂 (也可以不放,或者改放紅棗之類的).

3.大火煮開後轉小火慢煲一個小時以上至羊肉酥爛.

4.撈出蘿蔔棄之,湯中調入精鹽和雞精,就可以開動了


懶人白菜粉絲羊肉煲

懶人白菜粉絲羊肉煲

材料

羊肉200克,胡蘿蔔1根,粉絲1卷,白菜2片,蔥姜若干

作法

1.羊肉洗淨後先放水裡煮2分鐘去腥氣和浮末,再用清水洗淨

2.起油鍋,下薑片和大蔥,花椒,爆香後下羊肉翻炒

3.沙鍋裡面放水,下炒過的羊肉,同時放入香葉,8角,大火燒開文火煮

4.半小時後放入切好滾刀塊的胡蘿蔔,待羊肉快酥爛時,放豆瓣醬,醬油,鹽,糖調味

5.然後放入洗淨撕塊的白菜,待白菜差不多好時,放入粉絲煮2分鐘就可以享受熱氣騰騰的羊肉煲了


暖暖羊肉煲

暖暖羊肉煲

材料

羊後腿肉,白蘿蔔,干辣椒,大蔥段,草果,干香葉,山楂3、4片,陳皮,八角,豆瓣醬,生薑

作法

1.將羊肉飛水洗淨後兩種辦法煮都可以:一是先油鍋把蔥姜爆香後,下羊肉塊翻炒,加料酒,豆瓣醬,老抽翻炒然後把羊肉移到沙煲裡加水沒過羊肉,把大料全部放進去煮,大火開後撇浮沫,轉中小火悶兩個小時,一小時後加蘿蔔,最後半小時加鹽糖調味。

2.二是飛水後先把羊肉加大料燉爛,再撈出來放在炒鍋裡用豆瓣醬,大蔥,老抽炒,加鹽和孜然後再燉半小時就好。我是放在電子沙鍋裡的,快檔三小時。總之,先燉爛羊肉再翻炒上色和先翻炒上色再燉都行。

小訣竅

骨酥肉爛才好吃,還有碗濃濃的羊肉湯週三中午用兒子買的生菜下麵條。


支竹羊肉煲

支竹羊肉煲

材料

羊肩肉,羊肉,支竹,紅蘿蔔,薑片,花生油,南乳,米酒,生抽,鹽片,糖,羊肉煲料

作法

1.羊肩肉洗淨,斬大件備用,羊肉切小塊。紅蘿蔔、馬蹄洗淨去皮,紅蘿蔔斬大件備用。

2.鍋內燒熱水,第一次快速去血水,再燒熱水放羊肉,下入蔥姜料包小火燜40分鐘。

3.燒鍋放油,爆香薑片、南乳,放入羊肉,不停地翻炒,加入米酒、剛才的煮肉湯、生抽、鹽、片糖調味,放入馬蹄、紅蘿蔔、支竹,

4.蓋上鍋蓋燜至羊肉熟後便可。


酸辣羊肉煲

酸辣羊肉煲

材料

羊肉500g,白蘿蔔400g,酸菜200g,姜15g,蒜20g,蔥30g,八角半個,醋15g,黃酒30ml,清水1400ml左右,小米椒五六個,食用油少許,鹽4g

作法

1、羊肉洗淨後切成塊,放入清水中浸泡20分鐘左右,中間換兩三次水

2、酸菜分切、蔥姜蒜處理好

3、炒鍋燒熱後,放入蔥姜蒜八角辣椒煸香

4、加入酸菜炒一會

5、加入清水

6、放入羊肉塊、黃酒、醋大火煮開,撇淨浮沫

7、羊肉燉煮20分鐘後,加入蘿蔔塊燒開

8、將所有原料轉移到砂鍋中,再燉30分鐘,最後加鹽調味即可。