羊肉串的作法


原始烤羊肉串

原始烤羊肉串

材料

宰殺後不超過6小時羊肉2000克,羊尾油400克,洋蔥400克,胡椒8克,麵粉,鹽,辣椒面,孜然粉適量,雞蛋2枚。

作法

先將羊肉,羊尾油切成2至3厘米見方的小塊,放入盆中,洋蔥剁成末,和羊肉羊尾油拌勻加入胡椒粉和適量的鹽醃製40分鐘左右,再將2枚雞蛋打入再次拌勻,用烤簽串好,一般串法是2塊肉1塊油,要肥瘦搭配才好吃。烤爐最好用木炭火,串好的肉拍上一層薄薄的麵粉,然後進行烤制。烤至7成熟時撒上辣椒面,烤熟後再撒孜然粉,裝盤即食。

小訣竅

如果我們買到是冷鮮肉可適量加入一些味精,用來提鮮,如果是現宰現烤的羊肉就不要放味精了,更不要放13香,5香粉這些調味品。


我的自製羊肉串

我的自製羊肉串

材料

羊肉串這樣烤才好吃:

肉串類: 5公斤鮮肉計應加入香料的份量。

鮮疆羊肉串料(武漢產)1.5包,味精(鮮度在99%,以下全用此鮮度)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包(武漢產),姜、香蔥(剁細)各40克,白糖7克,肉鬆粉25克,紅薯澱粉250克。

將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻,醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤

十三香100克,味精(鮮度99%)70—90克,精鹽36克,特鮮1號1包,生薑香蔥各40克,白糖7克,松肉粉25克,紅暑澱粉250克。

將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻,醃泡到15分鐘既可串成串待烤。

注意:以上兩法肉品乾濕度為肉串能吸附香料不落,不流水為宜。有水流出就稀了,不易保持風味,干了耗油,應掌握在手握一把肉覺得濕潤但不出水為佳。

作法

呵呵呵


孜然羊肉串-烤箱版的

孜然羊肉串-烤箱版的

材料

羊肉串

作法

1.選lamb shoulder,有肥有瘦的肉烤羊肉串正好,

2.提前把切好小塊的羊肉放在盆裡,加少許鹽,孜然,辣椒面一點料酒,一點菜油拌均,醃製一小時以上的時間,

3.同時把竹芊泡水(防止烤糊)

4.把醃製好的肉串成串,中間可夾塊圓蔥,也可不加,

5.把串好的肉串擺放到另一個方便乾淨的鋼絲架上(注意羊肉串一定要懸空放置)

再在每串肉上先刷點油,撒些孜然或孜然粉,辣椒面和芝麻, 6.烤箱預熱450至500F,我用BROIL檔。放進中層烤5 -7 分鐘左右,視肉串多少,多觀察,看冒油就好了。(烤 的時間不能太長,否則羊肉串會焦老)


家庭版烤羊肉串

家庭版烤羊肉串

材料

羊肉,鹽,孜然,辣椒面

作法

1、買見肥見瘦的羊肉~我買的是shouler的位置~~~切小塊兒~~

2、串吧~~小心手哇。。。。

3、烤箱預熱480度。

4、放錫紙盤裡烤4-6分鐘,拿出來翻面,撒鹽、孜然~~

5、再考4分鐘左右,拿出來孜然面兒~~~~辣椒面兒~~~~趕緊就趁熱吃吧~!


把外面小吃搬回家——烤羊肉串

把外面小吃搬回家——烤羊肉串

材料

羊肉、洋蔥、姜、大小茴香、辣椒粉、孜然粉和花椒水(花椒煮水)、醬油、鹽、料酒、糖、植物油適量。

作法

1、羊肉洗淨,控干水分;(圖1)

2、切成均勻等大的小塊;(圖2)

3、添加洋蔥絲(最好切碎)、薑末和醬油、小茴香、花椒水、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、少許植物油,醃製一晚上(至少三個小時);(圖3)

4、竹籤提前用水泡透,把醃好的羊肉穿成串;放在鋪好錫紙的烤盤上。(圖4、5)

5、烤箱230度預熱,烤盤放入中層烤制15分鐘,拿出來刷一層植物油,撒孜然粉和辣椒面,翻面,繼續烤5-7分鐘即可。(圖6)


芝香羊肉串

芝香羊肉串

材料

羊肉300克  炒熟的白芝麻10克  香蔥2棵  生薑1小塊  大蒜8瓣  澱粉適量  竹籤8根  註:可酌情配料  食用油500克  (實耗80克)  香油小匙  料酒大匙  胡椒粉少許  精鹽2小匙  味精1小匙

作法

1.羊肉去皮洗淨切片,姜、蒜洗淨切末,蔥洗淨切花;

2.往羊肉裡加鹽、味精、料酒、胡椒粉、水、澱粉醃製,然後分別用竹籤串好待用;

3.往鍋裡倒油,燒熱起煙時放入羊肉串,炸至外黃裡嫩時撈起瀝油;

4.鍋內留底油,把姜、蒜爆香,放入羊肉串,撒上白芝麻、蔥花,淋入香油炒勻即可。

注意

肉嫩味美,焦香可口。可在羊肉串中加上一點肥羊肉,味道會更香。


孜然羊肉串

孜然羊肉串

材料

羊肉300克左右,準備調料:油一小匙,鹽少許,老抽一匙,孜然粉兩匙,粗孜然一小匙,辣椒粉少許,白芝麻少許

作法

1、羊肉切薄片,竹籤提前用水浸泡。

2、將切好的羊肉串成串。

3、將所有調料混合,調勻後,均勻的刷在羊肉串上。

4、烤箱提前預熱,上下220度,烤盤鋪錫紙,將串好的肉串放在烤盤中,入烤箱烘烤8-10分鐘左右,即可取出食用。

小訣竅

1、羊肉易熟,不用烤得太久。

2、竹籤提前泡水可以防止竹籤在高溫下烤糊變黑。


羊肉串兒

羊肉串兒

材料

羊肉串兒,鹽,油,辣椒粉,芝麻,花轎粉,燒烤粉混合成粉

作法

羊肉切片,穿成串兒。

在烤制前刷油,越烤越香。

烤箱220度預熱,然後進行烤制,中途撒入材料2的混合物,共燒烤20分鐘左右,視個人口感而定。

小訣竅

建議烤的時候選擇羊裡脊,非常的嫩


炸羊肉串(二)

炸羊肉串(二)

材料

主料:羊裡脊1000克,

調料:醬油150克,鹽5克,味精5克,花椒粉5克,辣椒粉3克,芝麻50克,花生油100克

作法

1.羊裡脊肉洗淨,切成圓塊,用鋼扦或鐵扦穿起來,每串應穿肉7塊,用竹扦也可。

2.醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻,調好味,把肉串放入浸漬,讓肉串吃透調料,也可把肉切塊後先放入調料中浸漬泡透,然後再穿成串。芝麻洗淨,炒熟備用。

3.油鍋中倒入花生油,用中火燒至六成熱,把肉串用手拿著入油鍋中翻炸,炸1分鐘左右,見肉醬色時,出鍋在芝麻中滾一下,使沾上一層芝麻便可。


炸羊肉串

炸羊肉串

材料

主料:羊肉(瘦)250克,

調料:植物油50克,胡椒粉2克,鹽5克,醋5克,洋蔥(白皮)10克,辣椒油10克

作法

1.羊肉切成小塊(每塊10克,即約切成25塊),用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末醃2小時,然後穿在短竹扦上,共穿5串。

2.平底鍋內放上油150克,油熱後,放入羊肉串,炸至發黃後,出鍋放入盤中,淋少許辣椒油,即可。


羊肉串

羊肉串

材料

羊肉100公克,竹籤適量,雲南滷汁600㏄

作法

1.羊肉略沖洗瀝干,切薄片狀,再以竹籤串起備用。

2.取鍋,加入雲南滷汁煮至滾沸,再放入作法1的羊肉串略燙約60秒即可。


新疆烤羊肉串飯

新疆烤羊肉串飯

材料

羊裡肌肉片150g,蒜末10g,竹籤2支,A.鹽1/4茶匙,味精1/2茶匙,糖1/2茶匙,醬油1茶匙,太白粉2茶匙,料理米酒1茶匙,B.黃姜粉1/4茶匙,孜然粉1/4茶匙,沙姜粉1/4茶匙,紅椒粉1/4茶匙

作法

1.取一大碗,放入羊肉片、蒜末與調味料A一起攪拌均勻,醃漬約5分鐘。

2.竹籤作法1醃漬好的羊肉片以串成肉串,平放於烤盤上。

3.依序將調味料B均勻的灑在肉上。

4.將烤箱預熱至250℃。

5.作法3的羊肉串,放入烤箱以250℃烤約3分鐘即可。

6.取一碗適量的白飯,將烤好的羊肉串放在白飯上,再配上自己喜歡的小菜與配湯,就可以開始享用了。


咖哩羊肉串

咖哩羊肉串

材料

羊肉300公克,洋蔥1/2顆,姜20公克,蔥1根,香菜根少許,蛋1顆,太白粉1大匙,麵粉1大匙,酒1大匙,鹽1/2大匙,胡椒粉1小匙,咖哩粉1大匙

作法

(1)將羊肉、洋蔥、姜、蔥、香菜根全部剁碎,再將所有調味料及蛋、太白粉、麵粉攪拌均勻,全部混和後,用手摔打成泥狀備用。

(2)將肉泥放在鐵串上固定,再用180℃左右的溫度,烘烤約20分鐘即可。


沙嗲羊肉串

沙嗲羊肉串

材料

羊肉4兩,沙茶1大匙,醬油1/2大匙,咖哩粉1/2大匙,香油1/2大匙,茴香少許,糖1/3大匙,辣椒醬1小匙,胡椒粉少許

作法

(1)將羊肉洗淨瀝干,切成1公分寬、長5~6公分,分別用竹籤串起備用,所有調味料也調拌均勻備用。

(2)將鐵架洗淨後,放在碳火上,刷上少許沙拉油,再將羊肉串放在上面,在烤的過程中,均勻刷上調味料,並翻動烤至入味,等羊肉熟至微焦香,即可食用。


烤羊肉串兒

烤羊肉串兒

材料

羊肉,蔥,姜,蒜,小茴香,辣椒粉,孜然粉和孜然粒,花椒

作法

1、羊肉洗淨,控干;

2、切成均勻等大的肉塊;

3、添加蔥姜蒜末和小茴香、花椒水、料酒、鹽、糖、辣椒粉和孜然、味精、少許植物油,醃製半天;

4、竹籤提前用水泡透,把醃好的羊肉穿成串;

5、烤箱230度預熱5分鐘,把羊肉串鋪在烤網上,上二層中火烤制7分鐘,翻面繼續烤7分鐘;

小訣竅

1、羊肉串串時,最好每串上都帶點白肉,這樣烤出的羊肉串口感才不會柴;如果是純瘦肉,應該在烤制的過程中刷兩遍油;

2、孜然和辣椒粉以及鹽在烤制的過程中往串上撒,效果最好,我是懶得中間費事,所以在醃製的時候一併添加;

3、烤制的過程中,烤網下要鋪烤盤,烤盤內最好鋪錫紙,便於清洗;

4、關於調味,可以根據個人的口味自行調節;

5、烤制時間視肉片大小和烤箱具體情況而定。