羊肉湯的作法


烏藥羊肉湯

烏藥羊肉湯

材料

羊肉(瘦)100克,烏藥10克,高良姜10克,白芍葯25克,香附8克,姜4克,大蔥4克,黃酒3克,花椒1克,白砂糖5克,鹽1克

作法

將烏藥、高良姜、白芍、香附、花椒研末,裝入紗布袋中,放入沙鍋內。羊肉洗淨,切小塊,入沙鍋,加水適量,先以大火煮沸,再改文火慢燉至羊肉爛熟,加入生薑(切大片)、蔥(切段)、黃酒、白糖,煮一二沸,取出沙布袋,加入鹽即可


蔬菜羊肉湯(西式)

蔬菜羊肉湯(西式)

材料

這一道看不見蔬菜的西式蔬菜羊肉湯, 可以讓不愛吃菜的孩子多吃下一些菜。

料:

1. 羊肉塊 -1kg 『不管是那個部位的羊肉都OK的, 這湯原本是多年前愛爾蘭窮苦人的桌上餚, 隨便哪個賣剩下的羊肉塊都可以燉出美味的湯, 特別是沒人要的羊脖子或尾骨。 我個人比較喜歡到超市買已經切成厚片的羊肩肉(lamb shoulder)來切成1吋方的羊肉塊. 羊腿肉也OK, 只是缺油脂, 沒那麼香。帶骨的羊肉塊最好』

2. 紅蘿蔔 - 2大支 / 或可用南瓜塊取代

3. 洋蔥 - 3大顆

4. 馬鈴薯 - 3大顆 (如果想要另外製作馬鈴薯泥的話, 就用6顆,把3顆蒸熟/煮熟的馬鈴薯, 依個人口味喜好,加些奶油, 牛奶, 鹽, 黑胡椒/綜合香料(Mixed Herbs)壓碎成泥狀調製即可 )

5. 西芹 - 3支

6. 5 ~ 6杯水 (約1500cc)

7. 紅酒- 1~2杯(如果想要比較奢華一些, 或有剛好家裡有喝剩下的紅酒, 可以用紅酒來取代一部分的水, 不用也沒關係)

調味料:

1. 蒜蓉 - 少許

2. 牛油/奶油/橄欖油 -適量

3. 鹽 -1 茶匙或依據個人口味作出調整

4. 糖 - 1茶匙

5. L & P sauce(西式醬油) - 4 湯匙

6. 月桂葉 - 4片 (沒用也沒關係)

7. 豆蔻籽一顆敲破(沒有也沒關係)

8. 桂皮 - 2cm

9. 意大利綜合香料/Italian Mixed Herbs-1茶匙

作法

1. 蔬菜洗淨後切大塊, 因為燉軟後要撈起, 再用攪拌機打成蔬菜泥, 所以切大塊比較容易作業。

2. 馬鈴薯一開四, 紅蘿蔔1根切成4大塊, 洋蔥切半對開, 西芹切大段。但是如果您喜歡吃到蔬菜塊的話, 那就把一小部分的蔬菜切成一口的大小, 不用撈起打泥, 讓它留在湯裡。

3. 用2大匙的橄欖油/牛油/沙拉油在熱鍋中炒香蒜蓉

4. 把羊肉塊排入鍋子內煎,把羊肉塊煎至出油及焦香

5. 把煎香的羊肉塊放入電子砂鍋內, 在剛才的煎鍋內燒開6杯的水,加入調味料及紅酒燒開後, 把湯汁倒入電子砂鍋內, 再排上蔬菜塊, 蓋起燉煮3小時。

6. 燉煮3小時後, 把蔬菜塊撈起, 放入攪拌機內加些肉湯攪拌成蔬菜泥。

7. 把蔬菜泥倒入鍋中, 攪拌均勻後, 等湯再度煮開即可。

8. 如果想要使湯汁更濃, 可在使用後的攪拌機內加半杯水和1~2湯匙的麵粉, 稍微打至麵粉充分化開, 再倒入煮開的羊肉湯內攪拌均勻, 就可享用美味的蔬菜羊肉湯囉! 配烤香蒜麵包當早餐或夜宵最理想了。

歡迎到我的博客來看看詳細的製作圖片:

http://mommykhoo.blogspot.com/2011/09/lamb-stew.html


姜歸羊肉湯

姜歸羊肉湯

材料

材料:羊肉200-300克、泡發好的白扁豆100克、帝伊家月子米酒2000毫升、帝伊家胡麻油25-50克、爆老薑、帝伊家第二階段滋補湯1袋

作法

羊肉治淨切塊,熱鍋加入帝伊家胡麻油,大火炒香羊肉,依次加入白扁豆、爆老薑、帝伊家月子米酒、第二階段滋補湯,入砂鍋煮沸後轉小火燉2-3小時,調入低鹽,趁熱食用。不吃羊肉者可以換成小排或牛排。


當歸淮山羊肉湯

當歸淮山羊肉湯

材料

材料:

羊肉 (lamb) 500g,切成麻將大小的塊

當歸片 (angelica, sliced) 15g

淮山 (Chinese yam) 150g

姜 (ginger root) 45g

調料:

鹽 (salt) 2 小匙(tsp)

白胡椒粉 (pepper) 適量

作法

1) 淮山去皮後切滾刀塊;

2) 羊肉塊開水裡焯一下;

3) 把羊肉和1500ml的開水放入一褒,大火燒開後撇去浮末,加當歸和薑片,轉小火煲2小時;

4) 加淮山,用小火煲45分鐘,加鹽和白胡椒調味即可。


匈式羊肉湯

匈式羊肉湯

材料

材料羊肉370克,洋蔥75克,土豆、扁豆各250克,蒜末、香葉,麵粉各少許調味料豬油75克,奶油50克,茴香、辣椒粉、麵粉、鹽各少許

作法

1、羊肉洗淨後切成小塊;洋蔥洗淨切絲,用豬油炒至微黃,加入羊肉、蒜末、辣椒粉、香葉、茴香同炒,炒出香味後加水用大火煮沸,轉小火煮至肉熟軟為止。

2、土豆洗淨切丁,扁豆洗淨切條,分別煮熟,控去水分後加入湯中。

3、麵粉加適量水調成麵糊後煮沸,加奶油攪拌均勻,加入湯裡。

4、將湯用大火重新燒開,起鍋前加鹽調味。食用時面上撤些辣椒粉即可。

Tips

這道湯性味偏熱,適合冬季及體質虛寒之人食用。體質熱、愛長青春痘及愛上火者少食。

匈牙利菜。


枸杞羊肉湯

枸杞羊肉湯

材料

原材料:枸杞子50克,羊腎100克,羊肉100克,姜10克,胡椒粒5克,清湯1800克。

調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、將羊腎去臊切塊汆水洗淨,羊肉切蠶豆丁大小汆水,枸杞子洗淨,姜切片待用。

2、取淨鍋上火,放入清湯、羊肉、羊腎、胡椒粒、薑片,大火燒開轉小火燉45分鐘加入枸杞子再燉5分鐘調味即成。

功效

羊肉可壯筋骨、厚腸胃,歷來為壯陽佳品,尤其冬季食用有促進血液循環、改善體虛之功效。

枸杞子可治療血虛勞損,頭暈眼花,視物不清。

愛心提示

一般人群皆可食用。尤其適宜中老年男士食用。


首烏羊肉湯

首烏羊肉湯

材料

用料羊肉3500克,羊頭2個,羊骨1000克,熟地黃、淮山藥、棗皮、生薑、蔥白各15克,丹皮、澤瀉、天麻、胡椒各8克,制首烏、黑芝麻各25克,當歸、紅花各3克,菟絲子20克,側柏葉5克,黑豆30克,胡桃肉5個,味精、食鹽各適量。

作法

1、將羊肉、羊頭(打破)、羊骨用清水洗淨,羊肉去筋膜切片,入沸水鍋內汆去血水,同羊頭、羊骨一起放入鍋中(羊骨墊底)。

2、所有藥物用紗布袋包好,放入鍋中。生薑、蔥白、胡椒也同時下鍋,加入清水適量。

3、鍋置火上先用武火燒開,打去浮沫,再用文火燉1小時30分鐘,撈出藥袋,加食鹽、味精調味。

功效

大補菜餚,有滋補肝腎、補養氣血、烏須黑髮的功效。


栗子羊肉湯

栗子羊肉湯

材料

用料羊肉250克,栗子肉100克,羊肉湯適量,濕澱粉、精鹽、生薑汁、黃酒、白胡椒粉、薑片、蔥段各適量。

作法

1、羊肉洗淨,切成1厘米見方的小丁,加精鹽、黃酒、生薑汁拌勻醃製。

2、栗子肉煮至四成熟,切成小丁。

3、鍋內放羊肉湯、薑片、蔥段、黃酒,加入羊肉丁、栗子丁,燒開後改中火燉至羊肉熟爛,以鹽、胡椒粉調味,用濕澱粉勾芡即成。

功效

補血健脾,潤澤肌膚,益氣補虛,開胃健力。


雙香羊肉湯

雙香羊肉湯

材料

藥材香附10克、小茴香15克食材羊肉50克、生薑3片、蔥3根調味料米酒適量

作法

1、將藥材用過濾包包好;羊肉切薄片備用;蔥切段備用。

2、將藥材包、羊肉加薑片放入鍋內煮湯。

3、等羊肉煮熟後,可加入蔥段,並淋上米酒調味即可。

藥材功效

香附行氣解郁,調經止痛;小茴香理氣止痛,溫中開胃。根據現代藥理研究,香附及小茴香含有揮發油,可抑制子宮平滑肌的收縮,對處於收縮狀態的子宮,作用更為明顯,故有調經止痛的作用。

醫師叮嚀

通常在月經來前1星期,下腹開始隱痛時,開始服用此藥膳,可達調經止痛的效果。


補血羊肉湯

補血羊肉湯

材料

藥材山藥25克、當歸15克、黃精15克食材羊肉90克調味料鹽適量

作法

1、羊肉洗淨、汆燙以去血水及腥味。

2、藥材放入鍋內,加適量水煮至沸騰時,放入羊肉;煮熟後,加鹽調味即可。

藥材與食材功效

藥材:

1、山藥滋腎益胃、固精養陰,補而不滯、不熱不燥。

2、當歸為婦科聖藥,被譽為「血家百病此藥通」,具有養血、補血及活血之功效。

3、黃精性平味甘,具潤肺、滋腎及養胃之效。根據現代藥理研究,黃精可以增強人體免疫能力。

食材:

羊肉甘溫偏熱,有助陽補精之功效,亦可增強藥物的作用。


當歸羊肉湯

當歸羊肉湯

材料

羊肉片200克 當歸5克 

清水1000ml 醪糟4湯匙(60ml) 姜1塊  

調料:醬油1湯匙(15ml) 鹽1茶匙(5克) 冰糖5克 

作法

1)姜去皮切絲備用。鍋中倒入清水大火燒開,將當歸用水沖洗一下,放入鍋中,用中火煮20分鐘。

2)將羊肉片倒入鍋中,水開後撇去浮沫。放入醪糟,姜絲,調入醬油,鹽和冰糖即可。

小訣竅

**這個季節是吃火鍋和涮羊肉的好時機,但吃不完的羊肉片仍了可惜,打包回家又一直躺在冷凍室裡睡覺,直到清理冰箱時扔掉,這就是打包羊肉片的命運。今天這個湯菜,可以解決掉這個問題哈。放了當歸的羊肉湯,還可以活血暖身,使面色紅潤有光澤。

**打包的羊肉片,拿回家後放在保鮮袋中,然後放冷凍保存。如次日做,頭天晚上可移至冷藏室經過一夜的時間解凍。如當天做,可放在室溫解凍,不要將肉片直接放入清水中,否則肉會流失大量的水分,而且香味全無。

**醪糟也叫酒釀,超市的冷藏櫃中有售。打開後盡快吃完,不要放太久,容易變質。


滋補羊肉湯

滋補羊肉湯

材料

羊肉500克,黨參10克,紅棗10克,枸杞10克,生薑1塊,料酒大匙,胡椒粉少許,精鹽1小匙,白糖小匙,味精0.5小匙

作法

1、羊肉洗淨剁成塊,黨參切段洗淨,紅棗、枸杞泡透,生薑洗淨切片。

2、鍋內加水,待水開時放入羊肉塊,用中火煮去血水,撈起沖淨待用。

3、在湯碗內放入羊肉塊、生薑片、黨參段、紅棗、枸杞、精鹽、味精、白糖、胡椒粉、料酒,注入清水,放入蒸鍋蒸2 小時拿出即可。

小訣竅

煲羊肉時滴入一滴白酒,即可去膻味,也可使肉酥爛得更快。


羊肉湯麵

羊肉湯麵

材料

熟羊肉40克,羊肉湯3湯匙,乾麵條200克,青蔥1棵,鹽1茶匙,味精1/2茶匙

作法

1.將煮好的羊肉切薄片,青蔥切蔥花備用。

2.分兩個麵碗,加羊肉湯打底,再加鹽、味精,做好碗底備用。

3.開水下鍋煮麵,麵條至9成熟時起鍋入碗(如果碗中湯不夠加點麵湯也可)。

4.將切好的羊肉和蔥花澆頂即成,上桌時拌勻即可享用。


青筍羊肉湯

青筍羊肉湯

材料

熟羊肉100克,青筍100克,植物油1湯匙,食鹽11/2茶匙,味精1茶匙,胡椒粉1/2茶匙,青蔥1棵,薑片3片,原鍋羊肉湯4湯匙(選用)

作法

1.先將熟羊肉、青筍切薄片,老薑切片,青蔥切蔥花備用。

2.炒鍋置於大火上,下油熱至9成,下羊肉和鹽、薑片爆香;倒開水1升再煮開3分鐘。

3.下青筍片和原鍋羊肉湯煮2分鐘,最後下蔥花、味精、胡椒調味即成。


桂圓淮杞羊肉湯

桂圓淮杞羊肉湯

材料

杞子10克,淮山20克,桂圓30克,紅棗10個,去核,羊肉500克,生薑1塊,拍扁,清水3升,鹽適量

作法

1.將桂圓、杞子、淮山、紅棗洗淨;羊肉切塊飛水。

2.將羊肉放進瓦褒內,加桂圓、杞子、淮山、紅棗,注入清水,武火煮沸後再改用文火煲3小時,下鹽調味即可食用。