鹽焗雞的作法


電飯鍋鹽焗雞翅配雞油飯

電飯鍋鹽焗雞翅配雞油飯

材料

材料

雞翅2個,鹽焗雞粉,油,料酒,蒜,麻油,姜,蔥,米

作法

1.雞翅洗乾淨晾乾水,用刀在表面劃開幾刀或者用叉子扎孔備用、姜、蔥、蒜切碎備用。

2.油、麻油混合加熱、加入姜、蔥、蒜炒香後熄火,稍微放涼後加入大概半包份量的鹽焗雞粉和1茶匙料酒攪拌均勻。

3.把混合好的鹽焗雞粉倒入雞翅上醃半個小時(如果份量多需要相應增加時間,大概30-60分鐘)。

4.把醃好的雞翅拿起,把調料倒入電飯鍋按煮飯鍵加熱出香味,然後放入雞翅,蓋鍋蓋燜煮。

5.途中翻面1-2次,如跳鍵後稍候片刻繼續按煮飯1.雞翅洗乾淨晾乾水,用刀在表面劃開幾刀或者用叉子扎孔備用、姜、蔥、蒜切碎備用。

2.油、麻油混合加熱、加入姜、蔥、蒜炒香後熄火,稍微放涼後加入大概半包份量的鹽焗雞粉和1茶匙料酒攪拌均勻。

3.把混合好的鹽焗雞粉倒入雞翅上醃半個小時(如果份量多需要相應增加時間,大概30-60分鐘)。

4.把醃好的雞翅拿起,把調料倒入電飯鍋按煮飯鍵加熱出香味,然後放入雞翅,蓋鍋蓋燜煮。

1.雞翅洗乾淨晾乾水,用刀在表面劃開幾刀備用、姜、蔥、蒜切碎備用。

2.油、麻油混合加熱、加入姜、蔥、蒜炒香後熄火,稍微放涼後加入大概半包份量的鹽焗雞粉和1茶匙料酒攪拌均勻。

3.把混合好的鹽焗雞粉倒入雞翅上醃半個小時(如果份量多需要相應增加時間,大概30-60分鐘)。

4.把醃好的雞翅拿起,把調料倒入電飯鍋按煮飯鍵加熱出香味,然後放入雞翅,蓋鍋蓋燜煮。

5.途中翻面1-2次,如跳鍵後稍候片刻繼續按煮飯鍵,繼續燜煮。二次跳鍵後不要揭開鍋蓋,繼續用餘熱燜5-10分鐘.

餘熱燜5-10分鐘。

6.加入洗好的大米,加入適量的水煮飯,會成為非常好味的雞油飯,飯跳鍵後可加入焗好的雞翅和飯燜5-10分鐘。味道更好!


改版鹽焗雞

改版鹽焗雞

材料

材料:雞一隻,海鹽兩瓶,每瓶500G或17.6OZG包裝(建議用三瓶,如果雞隻大的話,鹽充裕些);

調料:花椒十來粒,八角幾粒,姜幾片用來炒鹽的,姜一大塊,蔥三四根用來做蘸的佐料的;

作法

一、雞提前風乾,做時在裡面擦一層五香粉和點點鹽,用牙籤封住雞的頸部,再將雞尾朝上,塞入玉米粒(放蘋果塊等其他的也可以),再用牙籤封好尾部,用PARCHMENT紙包好雞隻,縱橫用全棉的繩打好結,這樣鹽就不會直接接觸到雞隻,不會太鹹,而且PARCHMENT紙本身有透氣孔,鹽的味可逐漸滲入雞隻。

二、將海鹽炒熱,炒的過程中放花椒、八角、薑片在一起炒,炒時會揮發出香味,炒熱後先放在的錫紙的底部,放入雞隻,再將其他的均勻的堆放在雞的周圍,錫紙包好鹽裹住的雞隻。

三、放入預熱好的烤箱,350F烤半小時(時間視雞隻的大小而定),烤好後倒出玉米,表面刷一層麻油,皮膚就覺得光亮,同時也很香;

四、烤好打開包裝,將雞放入冰箱進行冷藏,這樣,皮會脆些。


鹽焗雞腿及雞胗

鹽焗雞腿及雞胗

材料

雞大腿,花椒,八角,姜,黑胡椒

作法

一、將雞大腿晾乾;

二、先放十多粒花椒,幾粒八角,幾片姜和十來粒黑胡椒在食用海鹽(四罐)炒熱;

三、用一隻鑄鐵鍋,底鋪幾厘米厚剛才炒熱了的鹽;

四、再將雞塊用PARCHMENT包好放在上面;

五、在面上倒剩餘的鹽蓋住雞塊;

六、放入烤箱裡烤30--40分鐘(時間視雞隻大小而定,烤久些少應該問題不大);

七、烤好後拆開包裝,取出雞塊,哇,好正啊。可搞點自己喜歡的蘸汁,如用鹽焗雞粉加熱油調成的,也可做薑蔥汁。


簡便手撕鹽焗雞

簡便手撕鹽焗雞

材料

雞腿 3只 花椒、3-4片香葉、一小撮小茴香、2片姜 1/4茶匙鹽

鹽焗雞粉 1/2包(30克一包)麻油

作法

一、將雞腿去皮,在肉最厚的地方劃一刀,深至骨頭,這樣好讓肉在煮時走出血水和快熟;

二、冷水下鍋,放一撮花椒、3-4片香葉、一小撮小茴香、2片姜、讓水燒開,用勺撇去浮沫,收成中火,大概10-15分鐘,撈起雞腿,放涼後撕成稍粗的絲塊狀,放在一盆子裡;

三、鍋熱放少許油,倒半包(15克)鹽焗雞,1/4茶匙鹽,攪拌一下,待燒至起泡,關火,然後倒入裝著雞塊的盆裡,再放1茶匙麻油;

四、將調料和雞混合均勻,喜歡的裝好盤後可以撒上芝麻,可供食用。


正宗的鐵鍋版鹽焗雞

正宗的鐵鍋版鹽焗雞

材料

作法

一、雞最好隔夜風乾,將玉米等不太出水的東東塞入雞肚內,用牙籤別好頭和屁股兩洞口,用紙包好雞,如果包不緊可以用棉紗繩子捆紮,在鹽裡放十幾二十粒花椒,五六顆八角,幾片姜,把鹽炒熱,然後在鍋底放1--2厘米的鹽,放入雞隻,再倒入其餘的鹽,好讓鹽均勻的埋住雞隻;

二、放入烤箱,350--400F,烤20--25分鐘左右,再拿出雞隻來翻身,再用上述的方法埋好雞,再烤20--25分鐘。

三、烤好後拆包,用刷子刷去掉在雞表面的鹽,大功告成,手撕或斬件隨你。


微波Q香鹽焗雞

微波Q香鹽焗雞

材料

主料:雞 500克

調料:鹽焗雞粉 15克

作法

1、將光雞斬去頭頸,雞腳,清淨內臟,洗淨瀝干水份。鹽鋦雞粉1/2包塗遍全身,並盡量把肚子裡也抹到。

2、將雞裝入食品膠袋,密封後移入冰箱冷藏過夜。

3、用微波爐專用盤盛放雞,無需加蓋直接放入微波爐高火叮8分鐘。

4、取出後反面(雞翅尖的一面),繼續高火叮5分鐘即可


瓦片手撕鹽焗雞

瓦片手撕鹽焗雞

材料

主料:鹽�雞1只,冬筍、鮮紅椒、青椒各10克。調料:鹽2克,味精2克,姜、蒜各3克,香菜8克,色拉油1000克(實耗100克),醬油2克,蠔油3克。

作法

1、將鹽焗雞去骨,撕成長4厘米的粗條,冬筍、鮮紅椒、青椒切成4厘米長的粗條,姜、蒜切粗絲,香菜切10厘米長的段。

2、取鍋上大火放油燒至五、六成熱,放入撕好的雞絲小火滑15秒撈出待用。

3、鍋中留油,燒六成熱放入冬筍、鮮紅椒、青椒、姜、蒜大火煸香,放入過好油的雞絲加入醬油、蠔油、鹽、味精、香菜大火翻炒後裝入燒熱的瓦片中即成。

小訣竅

鹽焗雞製法

選用毛重在1250克左右未產過蛋的當年母雞,宰殺洗淨後晾乾水分。將雞腹內放入5克薑片、一根大蔥、一顆八角,然後將紙表面塗上一層薄薄的花生油,把雞體包嚴,不要外露。大鐵鍋置火上,放入粗鹽粒炒熱,至鹽粒爆跳,先取出一半,再把包好的雞坯放在滾燙的熱鹽中,然後把另一半熱鹽均勻地蓋在雞身上,蓋好鍋蓋,放火爐上,用微火加熱,火局烤約40分鐘左右即熟。出鍋後剝去包紙,即為成品。 鹽火局雞應趁熱食用,食用時將雞改刀,再拼擺為雞狀上桌。吃時帶調味汁,調味汁用香油、細鹽、砂姜粉、味精、豬油調勻製成。鹽火局雞的特點是肉質細嫩、味道清香、皮脆骨酥、鮮美可口。


古法鹽焗雞子

古法鹽焗雞子

材料

雞子400克,薑汁酒1茶匙,精鹽、味精各1/2茶匙,麻油1/3茶匙,錫紙1張,粗鹽1500克,豬油1湯匙,沙姜粉1/4茶匙

作法

1、雞子加入薑汁酒、精鹽,拌勻放上蒸籠蒸熟取出,濾清水分;

2、然後放味精、沙姜粉、麻油撈勻用錫紙包好,將粗鹽炒熱放在鍋仔裡,然後將包好的雞子放在粗鹽中焗熟即可。


椒鹽焗雞子

椒鹽焗雞子

材料

雞子300克,雞蛋黃40克,濕粉10克,干生粉100克,青、紅椒粒各5克,蒜茸10克,蔥花10克,紹酒10克,精鹽2克,椒鹽5克,耗生油100克。

作法

1、將雞子洗淨放在窩裡,加精鹽和薑汁酒15克,放入蒸籠蒸熟,取出倒去原汁。

2、將蒸熟的雞子加入雞蛋黃、濕粉拌勻,再拍上干生粉。

3、燒鑊落油至210℃,放入上好粉的雞子炸至金黃色撈起。將油倒回油盆,利用鑊中余油放料頭、椒鹽、雞子爆香,烹紹酒,炒勻盛於碟中便成。


家常鹽焗雞

家常鹽焗雞

材料

土雞1只,香菇適量、蔥1棵調料鹽3大包,酒2大匙,香油適量,花椒1大匙

作法

1、土雞一隻,除去內臟後洗淨。將香菇、蔥切碎,和酒、香油、鹽攪拌,填入雞肚子;塞滿後用針線把雞肚子縫好。

2、將雞放到鐵鍋中,用鹽和花椒把雞埋起,開小火,不要加水或湯,干燒40分鐘後將雞拿出來。

3、將燒好的雞切塊裝盤,或用手直接撕著吃即可。

小訣竅

貼士

不必擔心用這樣的方法做雞會很鹹,反而非常有味,因為外有椒鹽滲到雞肉裡面去,內又有香菇、蔥、酒、香油的味道滲入。

選購小童子雞做這道菜更容易入味。


鹽焗雞粥

鹽焗雞粥

材料

雞腿3只(約400克,最好用土雞),鹽2茶匙,白胡椒1/4茶匙,白糖少許,味精少許,冷雞湯1000毫升,大米(最好是東北米)200克,淨化水1200毫升,細姜絲2克,鹽少許,細蔥花2克

作法

1.將鹽、白胡椒、白糖、味精在小碗裡混勻,然後均勻抹在雞腿上。雞腿放大碗裡,蓋上,放冰箱內醃2小時。

2.烤箱預熱至175攝氏度。將雞腿放在烤箱安全的烤盤裡,把盤子放進烤箱裡(不用蓋)烤50分鐘。小心拿出盤子,待雞腿涼冷後,每隻雞腿斬成8塊。

3.冷雞湯放冰箱,冷卻後 除去上面的油。

4.將大米揀去雜質,洗淨,用水浸泡30分鐘後倒掉水。

5.大湯鍋加1200毫升水及雞湯,置大火上燒滾,下米,再燒滾。橫放兩根筷子在鍋上,將鍋蓋放在筷子上,火調至中偏小,煮1小時,其間,用勺偶爾攪一下,以免粘鍋。加雞塊,姜絲,稍攪,再用小火煮30分鐘即好。盛入碗裡,加鹽調味,撒上蔥花,即食。


水晶鹽焗雞

水晶鹽焗雞

材料

光雞半隻,海天鹽焗雞粉半包

作法

1、將雞洗淨用廚用紙抹乾水份,用鹽焗雞粉(半包的2/3),兩邊抹勻,醃2一3小時;

2、鍋內放入清水燒開,隔水蒸二十分鐘,待雞放涼後再斬件上碟,用碟內剩下的雞汁,倒適量到另一小碗內,

加入1/3的雞粉拌勻,最後再加少許香麻油就大功告成了。

小訣竅

1、這只毛雞共3.8市斤,好大只哦。蒸的時間要長一點,如果雞隻比較細小,蒸十五分鐘可以了。

2、鹽焗雞料1包是1隻雞的份量。

3、蒸雞要用中大火,千萬不能用小火哦。


東江鹽焗雞

東江鹽焗雞

材料

主料:重1500克左右的肥嫩項雞1只(毛黃,嘴黃,腳黃,下過蛋的母雞稱項雞),輔料:薑片,蔥條各10克,香菜25克,沙紙2張,調料:粗鹽2500克,精鹽13克,味精7克,八角末,沙薑末各2.5克,芝麻油1克,熟豬油120克,花生油15克。

作法

(1)炒鍋上小水,下精鹽4克燒熱,放入沙薑末拌勻取出,分3小碟,每碟加入豬油15克供佐食。將豬油75克、精鹽5克和芝麻油、味精調成味汁。反紗紙一張刷上花生油待用。

(2)將活雞宰殺,褪毛去內臟洗淨,吊起晾乾,去掉趾尖和嘴上的硬殼,在翼膊兩邊各劃一刀,在頸骨上剁一刀,然後用精鹽3.5克擦勻雞腔,並放入姜、蔥、八角末,先用未刷油的紗紙裹好,再包上已刷油的紗紙。

(3)用旺火燒熱炒鍋,下粗鹽炒至高溫,取出1/4放入沙鍋,把雞放在沙鍋內,將餘下的鹽覆蓋在雞上,蓋嚴鍋蓋,用小火焗約20分鐘至熟。

(4)把雞取出,揭去紗紙,剝下雞皮(待用),將雞肉撕成塊,雞骨拆散,加入味汁拌勻,然後裝盤(骨在底下,肉在中間,皮蓋在上面),拼擺成雞的形狀,香菜放在雞的兩邊即成。食時佐以沙薑油鹽調味汁。


鹽焗雞翅

鹽焗雞翅

材料

雞翅8個,鹽焗雞粉半包,油少許

作法

1.雞中翅清洗後擦乾水份, 每1斤雞翅加入約半包鹽焗雞粉拌勻(最好按包裝上說明比例加入),為了讓雞翅入味更快,可用刀在雞翅中間扎一刀,醃15-30分鐘。

2.平底鍋內放少許油,將雞翅中火慢煎。

3.一面煎好,再煎另一面。

小訣竅

煎雞翅過程會出很多油,所以煎之前不要放太多的油。 要用中火慢煎,才能使雞翅熟透。 可以根據自己的喜愛在鹽焗雞粉中適當加入孜然和辣椒粉。


鹽焗雞胗

鹽焗雞胗

材料

雞胗,鹽焗粉,芝麻,蔥花

作法

1.雞胗飛水;

2.放入鹽焗粉2個小時;

3.放入焗爐烤,最後撒上芝麻和蔥花。