燕窩的作法


冰糖燕窩 - 養顏美容的極品

冰糖燕窩 - 養顏美容的極品

材料

燕窩,冰糖

作法

1、燕窩放入大碗,加冷水蓋過燕窩,泡發4個小時;

2、發好燕窩清洗乾淨,挑毛去雜質,並撕成細條狀(不要太細小);

3、放入燉盅,加雙倍熱水蓋過燕窩,蓋上保鮮膜。放入熱水大鍋中燉45分鐘。(燉盅和大鍋都需要熱水)

4、放入冰糖,再燉3-5分鐘即可。乘熱享受。

5、也可放涼後放入冰箱,冰涼後再食。或一次燉煮多一些,放入冰箱,一次吃一碗,3-4天必須吃完,不要放太久。

小訣竅

1、不需燉煮太久,好的燕窩如果燉太久會有點溶化,口感沒有那麼好。

2、一片燕窩,可供2-3人吃,每人一碗。一個星期吃1-2次即可。


木耳蓮子糖水是廉價的燕窩

木耳蓮子糖水是廉價的燕窩

材料

白木耳、蓮子、糯米、冰糖

作法

糯米先下鍋,煮開了下白木耳,在燉上1個小時,然後下蓮子在燉半個小時,下冰糖。一盅廉價燕窩就出來了。


電飯煲燜煮銀耳賽燕窩

電飯煲燜煮銀耳賽燕窩

材料

銀耳25克,冰糖100克.水1000ml

作法

1. 用溫水泡發銀耳一小時,剪碎備用。

2. 將水發好的銀耳放入電飯煲內,加入水和冰糖加蓋。

3. 將電飯煲調到加熱檔5分鐘煮開,自動保溫5-8小時即可食用。


冰糖紅棗燉燕窩

冰糖紅棗燉燕窩

材料

燕窩兩盞,冰糖100g,紅棗10粒,有時可以適量加當歸

作法

1)燕窩入冷水發6-7小時,發好的體積為原來的4-5倍左右;

2)把發好的燕窩撕成細絲後放入燉盅,加入紅棗和冰糖,入鍋小火燉1小時即可。這些可分六次飲用。


桂花竹燕窩

桂花竹燕窩

材料

 菜名:桂花竹燕窩

  主料:土雞蛋3個、竹燕窩1袋

  輔料:青椒粒500克、紅椒粒500克、洋蔥粒500克

  調料:精鹽5克、胡椒粉3克

  特點:色澤紅亮,口感脆嫩,汁濃味厚,食之不膩,為海鮮佳餚,佐酒下飯均宜。

作法

 1、竹燕窩汆水後擠干水份後備用

  2、土雞蛋調勻備用

  3、淨鍋放油,放入調好的雞蛋,不停翻炒,待雞蛋炒成桂花狀時放入青紅椒粒、洋蔥粒煸香後放入竹燕窩繼續煸炒出香味時放入鹽、胡椒粉煸炒均勻後即可。

  顧客喜愛指數:★ ★ ★ ★

小訣竅

 成菜特點:鮮香爽口,味美滋補。

  要點提示:一般竹燕窩為黑褐色,極品竹燕窩為金黃色。

  食譜營養:桂花竹燕窩,含有多種氨基酸蛋白質碳水化合物礦物元素和維生素等營養物質,具有美容養顏滋陰養血等功效。竹燕窩又名竹菌、竹花、竹菇,是一種非常名貴的真菌類食品,因形和營養價值似燕窩而得名。竹燕窩,香氣濃郁,滋味鮮美,生長在蜀南海拔2300米竹海深處的一種特殊竹枝上,是一種在氣候適宜、水分充足、無污染的條件下生長的,無公害、純天然、季節性的真菌,它在氣候不適宜時還會自動消失。竹燕窩呈墨黑色,具有營養豐富,利腦,助消化,潤喉,滑腸,清肺,養顏之作用,味道鮮、嫩、脆、酸、爽口之特點,是國內獨一無二的最新產品,常食有助消化,益胃腸的功效,做湯、涼拌均可。


木瓜冰糖枸杞燉燕窩

木瓜冰糖枸杞燉燕窩

材料

木瓜1個,燕窩適量,冰糖適量,枸杞適量

作法

1. 木瓜洗淨外皮,用刀剖開,去除內核,備用。

2. 將燕窩浸泡於清水中,約30分鐘後倒掉浸過的水,再次加入清水浸泡乾淨燕窩一個半小時,然後取出燕窩備用。

3. 用清水煮溶冰糖。

4. 把燕窩放進木瓜盅裡撒上適量的枸杞,在將冰糖水趁熱倒進木瓜燉盅內,加蓋,隔水燉一個半小時即可。

小訣竅

木瓜不要燉太久。。。燉太久木瓜會變味呢


珊瑚草燕窩羹

珊瑚草燕窩羹

材料

珊瑚草,紅棗,雪耳,枸杞,冰糖

作法

1、先將珊瑚草泡發好(4小時左右)和雪耳泡發好後,將所有食材都放入水中一起煲;

2、水開以後調至文火再煲15分鐘後,放入冰糖再煲5分鐘即可息火。


海燕窩紅薯粥

海燕窩紅薯粥

材料

A.,煮熟糙米飯(平常煮粥的米也可以的)300克,B.,珊瑚草(泡發好)100克,紅薯1個,C.,調味料:精鹽,2克,水600lm

作法

1. 將珊瑚草與紅薯切塊或小段備用。

2. 將水煮滾。

3. 放進糙米飯,讓水再滾開。

4. 再加進紅薯一起煮熟。

5. 最後加進珊瑚草與精鹽煮開即可食用。

小訣竅

1. 珊瑚草屬褐藻類,富含膠原蛋白,受熱後很快融化,和粥一起烹飪,吃起來味道很是香滑,營養價值極高。

2. 粥的水量分可視個人喜愛酌量增減。


燕窩冰糖果盅

燕窩冰糖果盅

材料

材料哈密瓜1個  新鮮蓮子150克  燕窩1兩約37.5克  櫻桃罐頭紅、綠各數粒(或用紅棗亦可)調味料A料:冰糖3小匙  開水1杯

作法

1.哈密瓜洗淨,擦乾,從蒂頭下1/3處橫著切開,挖出瓜瓢,做成哈密瓜盅,放在蒸盤上備用。

2.新鮮蓮子放入蒸鍋蒸熟,取出。

3.燕窩洗淨,浸泡3~4小時,待泡軟去除雜質及細絨,漂洗乾淨,放入瓜盅內,加入熟蓮子和調勻的A料,移入蒸鍋,加1杯水,蒸約30~40分鐘即可取出,加入紅、綠櫻桃點綴,即可端出。

吉祥話

燕窩富含膠質,有潤喉溫肺的功能,搭配冰糖蓮子做成果蠱,口感色澤豐富,更有閤家團圓,溫馨、甜蜜過新年的用意。

圖解


冰糖雪梨燉燕窩

冰糖雪梨燉燕窩

材料

(一人份)白燕:8克冰糖:適量雪梨:1個川貝:6克水:2碗

作法

1. 燕窩提前一晚用白色大碗和冷水浸泡(如果是晚上燉,也可以早上開始泡;用白色碗較容易發現雜質),待其泡透發脹後,用鑷子輕輕擇去燕毛和雜質,注意不要弄斷燕絲。擇淨後濾去冷水。

2. 梨洗淨削皮,從蒂部往下1/3處打橫切開做蓋(有心思的話可切成鋸齒狀),挖去內核;

3. 川貝母洗淨錘碎,用一碗水煮15分鐘,隔渣留水待用;

4. 把擇淨的燕窩放入做好的雪梨盅,蓋上剩餘部分,放入燉盅,再倒入煮好的川貝水、清水和冰糖,燉盅加蓋文火隔水燉2小時即可。

小訣竅

功效:

養陰潤燥,益氣補中,止咳化痰。但感冒發熱及脾胃濕盛者不宜用本甜湯。

●美食科學堂

至清之物——燕窩

把燕窩說得俗氣點,它就是“燕子的唾液”,但此燕非我們平常能見的家燕,而是特指金絲燕。自古以來因為數量少和採摘困難,且滋潤養顏補虛、延年益壽,燕窩的價格就一直居高不下。

燕窩有不同的種類和形狀,不想在專賣店或乾貨店購買左看右看挑花了眼,就得先掌握幾個名詞。官燕:金絲燕第一次築的巢完全是靠它們喉部分泌出來的大量粘液逐漸凝結而成的,質地純潔,一毛不附,這種燕窩的質量最佳,是燕窩中的上品。在舊時候,常常被選出來作為進獻的貢品,因此取名“官燕”。

毛燕:除了喉部膠狀物,還混合了羽毛、小草等雜質。按顏色還可分為:血燕、黃燕、白燕。燕窩會有不同顏色的原因很多,如金絲燕的種類,棲息地及吞食的生物不同,唾液受空氣氧化等。而血燕因數量更少,且含更豐富的礦物質,被視為燕窩中的珍品。按形狀,燕窩可分為燕盞、燕條、燕絲、燕餅、燕碎,是依據採摘運輸後的破損程度來分出等級。完整的燕盞自然價格也高,但其實營養相差不大,如果是家常自己食用,不妨購買燕碎,只是挑出羽毛和雜質時要麻煩點罷了。

燕窩是至清之物,烹調時最好也以清淡之物相配。舊時的書譜有云:此物至清,不可以油膩雜之;此物至文,不可以武物串之。以柔配柔,以清配清。雞汁燕窩就是一道經典名菜,但以現在燕窩的價格,要做一道菜似乎有點勉為其難,還是10克、8克用來燉湯實際。燕窩除了燉成甜湯,還可配蟲草、雪蛤等同樣滋陰的食材燉雞湯、鴨湯,有滋補強身、補虛益腎、延緩衰老之效。因為燉制的麻煩,聰明的商家早就生產出即食燕窩,號稱每天服用一湯匙或一瓶就能達到滋補效果,不過相信很多消費者還是寧願相信自己親手挑選和烹飪出來的東西。

燕窩是好東西,但要長期食用方能見效,最好一周燉服兩次,如覺得荷包方面不能勝任,也不必黯然神傷,因為我們還有雪蛤、雪耳這些相對廉價的滋補養顏品啊。


燕窩水晶球

燕窩水晶球

材料

燕窩晶瑩嫩滑。滋補養陰,為美顏妙品。在這個菜式中,配以爽鮮彈牙的蝦丸,猶如玻璃球般玲瓏剔透。蝦丸面上撒下點點日式蟹子,確是雅而不俗,頗具日式風味。份量:4~6位用

作法

材料

碎燕窩(乾貨)20克,姜2片,蝦膠200克,帶子4粒,食用梳打粉1/8茶匙,西蘭花(已炒)8件,蟹子少許。

調味料

雞湯1量杯,鹽1/2茶匙,糖1/3茶匙,麻油少許,生粉2茶匙,雞粉1/4茶匙。

製法

1、碎燕窩浸水1小時後換水,用小火加薑片煲滾5分鐘,熄火�至軟身,瀝干水分。

2、帶子解凍後用食用梳打粉醃10分鐘,放入滾水中汆水、洗淨,一開為二並釀上蝦膠,再沾上碎燕窩,上碟,大火蒸8分鐘,取出。

3、用調味料調成芡汁淋在上面,西蘭花圍邊,加上蟹子,即成。

心得

1、可用鮑魚粒代替帶子。

2、帶子釀入蝦膠,可保存蒸熟後的帶子水分,所以帶子不汆水亦可,味鮮更濃香。


鮮奶燕窩姜粒炒蛋白

鮮奶燕窩姜粒炒蛋白

材料

食療是中國人傳統養生之道,著重陰陽五行調配,不時不食,進補及時,故以秋冬進食此菜為宜。此菜食味滑而不膩,清香淡雅,容易入口,是愛美一族的恩物。份量:4~6位用

作法

材料

碎燕窩(乾貨)20克,雞蛋清6只,生粉1茶匙,鮮奶;量杯,姜粒1/4湯匙,姜2片,蔥1根。

調味料

鹽1/2茶匙,糖1/3茶匙,生粉1又1/2茶匙,麻油少許。

製法

1、碎燕窩浸水1小時,換水,用小火加入姜和蔥煮5分鐘,熄火後把燕窩�至軟身,瀝干水分。

2、雞蛋清加生粉1茶匙攪勻,倒入溫油中浸熟撈起,再用清水洗去油分,瀝干水分,備用。

3、鍋燒熱,下姜粒爆香,再下鮮奶、燕窩和調味料一同煮滾,倒入雞蛋清炒勻,即成。

心得

1、選用碎燕窩或草燕窩均可。

2、不要浸發太久,造成「透身」瀉水現象,燕窩經烹調後不容易見到。

3、雞蛋清應以中小火走油,避免蛋清不滑身和呈現蜂巢狀。上碟前加入少許蛋清拌勻才取出,美觀而口感嫩滑。

4、燕窩可預先浸發和清燉,分成小包置於冰櫃中,食時再加入鮮奶或糖水煮滾。

5、煮或清燉燕窩的時間不要太久,20-30分鐘即可。

6、清燉燕窩可加入雞或肉類,但燕窩須先放在細小紗布袋內,避免肉和燕窩混合一起,不易分開。

大廚小記

燕窩可分為燕盞、碎燕和草燕。選購時,以松而干身、色帶微黃為上選,自身者可能是經過漂白程序的,帶有其他雜質,影響質量,不宜選取。濕身的燕窩比較重身,亦容易帶有「草泥味」,市面上亦有膺貨,尤以豬皮作假為多,顏色雪白透明,沒有光澤,一經浸發,水面會浮有油漬。


芒果燕窩

芒果燕窩

材料

干燕窩5g,芒果1/2個,枸杞1枚,蜂蜜1湯匙(15ml),三花淡奶1湯匙(15ml)

作法

1、將干燕窩放在深碗中,用清水浸泡5個小時,燕窩裡可能會有一些細小的毛茸,要將它們小心的去除。枸杞用熱水泡發。

2、將發好的燕窩瀝干水分,放入小燉盅中蓋好蓋子,中火蒸制30分鐘,然後取出徹底放涼。

3、芒果削去外皮,從中間貼著果核切開,再剁成小粒放入小碗中。

4、將蜂蜜和三花淡奶放入小碗中,與芒果小粒混合均勻。

5、把芒果小粒放入小碟中,上面放入燕窩,最後綴上枸杞即可。

小訣竅

1、因地方差異,各地的燕窩價格也相差很大,如有條件可將提前蒸制好的燕窩放入冰箱裡冷藏,隨吃隨取,這樣就可以每天不用費太多時間而吃到燕窩。

2、購買燕窩可以選購那些價格相對便宜的燕窩碎。它們其實是整塊燕窩掉下來的部分,營養成分絲毫不受影響。


木瓜椰奶燕窩西米露

木瓜椰奶燕窩西米露

材料

木瓜1個,椰奶1袋,燕窩適量,西米適量,奶鍋1個,取球器1個,盤子1個

作法

1、先將燕窩泡水去毛,然後放入燉盅隔水燉30-50分鐘;

2、西米露加入沸水中煮至半透明,關火悶半小時。撈出用涼水沖一下,再撈出;

3、西米露中放入冰冰的椰奶,再放兩勺燕窩,攪拌。

4、木瓜中間剖開去籽,一邊用取球器取成球狀,放入另一邊木瓜中間。將步驟3倒入一半的木瓜中。

小訣竅

1、西米要夠Q就是要悶那半小時後用涼水沖。

2、燕窩要時時看火,不能硬也不能軟,適當可添點水;

3、木瓜要挑夠熟的,才甜。


燕窩耳蓮子羹

燕窩耳蓮子羹

材料

主料:燕窩耳25克,鮮百合120克,鮮蓮子30克,枸杞5克。冰糖100克,紅棗三枚,水3杯。

作法

1、燕窩耳泡水2小時,揀去蒂及雜質後撕成小朵,加水4杯入蒸蘢蒸半個小時取出備用;

2、新鮮百合分成瓣,洗淨去老蒂;

3、將所有材料放入燉盅中,入蒸籠蒸半個小時即可。功效:養陰潤肺,生津整腸之效。