腰果的作法


香干腰果碎炒茼蒿

香干腰果碎炒茼蒿

材料

五香干2塊,腰果6顆切碎,茼蒿菜500克,醬油、鹽、麻油各適量。

作法

1、將茼蒿菜洗淨,放開水鍋內汆一下撈出沖涼擠水,切碎備用;

2、將五香乾洗淨2塊切碎備用;

3、將鍋燒熱放油下五香干炒2分鐘,放入切碎的茼蒿菜炒1分鐘關火,放鹽和少量麻油調味,放入切碎的腰果碎拌勻即可。


腰果西芹蝦仁

腰果西芹蝦仁

材料

蝦仁,西芹,roasted salted腰果,蔥姜蒜,醬油,鹽,澱粉

作法

1. 油熱滑炒蝦仁,同時放入蔥姜蒜末,加點醬油,蓋起鍋蓋大火燜一分鐘。

2. 加入西芹炒熟,加鹽

3. 溝水澱粉, 加腰果,出鍋。


微波腰果蝦仁

 微波腰果蝦仁

材料

蝦仁300克,腰果150克,筍丁少量。 炸油半杯,色拉油一大匙,姜五片,蔥數段;

調料(A)精鹽少量,紹酒半匙,雞蛋清半隻,澱粉三匙;

調料(B)紹酒半匙,精鹽、味精、胡椒粉、芝麻油各少量,澱粉、水各半匙。

作法

1、蝦仁洗淨擦乾水分,加調料(A)拌勻,醃20分鐘。

2、炸油加入腰果中,加蓋高火7分鐘。

3、腰果炸好取出,立刻將蝦仁炸香,瀝干備用。

4、將筍丁、蔥段、薑片與色拉油拌合,覆上微波薄膜,高火7分鐘。

5、將所有材料加入調料(B)中,覆上微波薄膜,高火2分鐘即可。


腰果生菜

腰果生菜

材料

生菜,醬油,蝦米,椒鹽,腰果

作法

生菜切好過下油,加一點醬油,蝦米,起鍋,最後撒上椒鹽腰果(我手上正好有椒鹽腰果,隨便什麼腰果應該都行)。處理起來不過2分鐘不到,吃起來很有層次感,又帶著清香,色澤也不錯,關鍵就是簡單,好吃。


10分鐘減價菜 腰果芹菜

10分鐘減價菜 腰果芹菜

材料

芹菜,腰果,鹽

作法

1。 洗芹菜,切塊。5分鐘。(我洗的很仔細。。。。)

2。上油鍋,倒入腰果。2 分鐘。

3。倒芹菜。翻幾下。 1-2分鐘。

4。 放鹽。盛盤。 1分鐘。


青瓜腰果蝦仁

青瓜腰果蝦仁

材料

黃瓜250克,腰果50克,蝦仁150克,胡蘿蔔少許,蔥花少許。調料精鹽1小匙,味精1小匙,色拉油2大匙。

作法

1、黃瓜、胡蘿蔔分別用清水沖洗乾淨,然後切片備用。

2、起鍋加適量油將腰果炸熟取出裝盤備甩蝦仁用沸水焯燙,撈出瀝水,待用。

3、鍋內放入底油,放蔥花炸出香味,倒入黃瓜、腰果、蝦仁、胡蘿蔔同炒,加入調味料,淋明油,出鍋裝盤即成。

材料替換

原料用蟹柳替換蝦仁,稱青瓜腰果炒蟹柳。

口味變化

調味料中增加香油、麻椒油、紅油,則稱麻香腰果炒蝦仁。


芥藍腰果炒香菇

芥藍腰果炒香菇

材料

芥藍400克,腰果50克,香菇10朵,紅辣椒圈、蒜片各少許。調料精鹽1小匙,味精1/2小匙,雞精少許,糖適量,色拉油3大匙,水澱粉適量。

作法

1、將芥藍用清水沖洗乾淨,取莖改花,然後串上紅椒圈。

2、起鍋燒沸適量清水,將芥藍、香菇分別焯水;另起鍋加適量油將腰果炸熟,撈出瀝油,待用。

3、淨鍋入底油,將原料倒入鍋中翻炒調味,勾芡,淋明油出鍋即成。

材料替換

原料可以用花菇替換香菇,稱芥藍腰果炒花菇。

口味變化

調味料中去掉雞精和糖,加入沙茶醬、蠔油、美極鮮醬油、金黃醬、則稱為沙茶芥藍炒香菇。


五彩蔬菜腰果湯

五彩蔬菜腰果湯

材料

今天是六一兒童節,特意介紹這道材料豐富、色彩繽紛的蔬菜腰果湯,因為好像不少小孩不喜歡一般那些看起來黃黃白白、一層油花的老火靚湯。小孩子嘛,給點顏色才能調動起感官,而且材料豐富,營養全面,適合正值長身體的少年兒童,家長們不妨一試。2-3人份青豆仁:60克洋蔥:1/4個生腰果:50克玉米:1根紅蘿蔔:半根馬鈴薯:半個水:4碗調味料:雞粉:1/3湯匙 白胡椒粉:少許 鹽:適量

作法

1. 紅蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥洗淨,各自切丁;生腰果洗淨用水稍浸泡;

2. 玉米洗淨,用刀削下玉米粒;青豆仁沖淨;

3. 將水倒入寬口煲內,放入生腰果以大火煮沸,再轉小火煮10分鐘,再加入紅蘿蔔、馬鈴薯和洋蔥接著煮5分鐘;

4. 放入青豆仁、玉米粒煮10分鐘,加入調味料拌勻即可食用。

功效:

營養豐富,排毒養顏。


腰果雪梨

腰果雪梨

材料

雪梨120克  腰果100克  雞蛋1個  澱粉適量  食用油500克  (實耗油80克)  精鹽1小匙  白糖3小匙

作法

1.雪梨去皮去核、切厚片後立即用清水浸泡,腰果切成粒;

2.雪梨逐片拍上少許干澱粉,將雞蛋打散,加入干澱粉、精鹽、白糖和適量清水調成蛋糊,下入雪梨片拌勻,再在每片雪梨上撒上腰果粒;

3.鍋內倒入油,燒熱後下入雪梨,炸成金黃色時撈起瀝油,擺入盤內即可。

注意

外酥內潤,風味獨特。為防止雪梨變黑,可在浸泡雪梨的清水中加少許鹽。


奶香腰果

奶香腰果

材料

腰果200克。調料奶粉250克,白糖100克,鹽1克,色拉油700克。

作法

1、將腰果入沸水中焯半分鐘立即撈起,再投入燒至五成熱的油鍋中,小火浸炸至顏色稍微變黃時立即撈出。

2、鍋中加水80克,放入糖、鹽,小火熬稠後投入炸香的腰果翻炒兩下,使糖漿均勻地包裹在腰果上,然後在糖還沒干時立即向鍋中撒奶粉,一邊撒一邊用勺子不停翻炒,直至奶粉均勻地包裹在每一個腰果上。

3、鍋離火,將腰果均勻平鋪在一個大鐵盤上,待其晾涼後上桌即可。

小訣竅

特點

外面裹的一層奶粉加熱後奶香芬芳,咬下去腰果鬆脆。

製作關鍵

1、腰果炸至微微變黃時立即撈出才能保證鬆脆,火候稍大一些就可能炸熟、變面;熬糖色時要用慢火,腰果放入後要用勺子不停翻炒,以使每個腰果分離;在鍋中翻炒時間不能太長,以免糊鍋。

2、稍放一點點鹽,可使糖的甜不那麼膩,而且一點點鹹味往往讓人覺得更甜。


蔡瀾醬腰果爆花螺

蔡瀾醬腰果爆花螺

材料

腰果100克,花螺1000克(重約20克/個)。調料色拉油500克,蔥段25克,紅椒25克,蒜蓉10克,生抽8克,蔡瀾金不換辣醬45克,香油8克。

作法

1、花螺放入清水中加香油浸泡1天,取出控水放入沸水中大火汆2分鐘,撈出後用牙籤將肉挑出,去其內臟,殼留用。

2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱時放入腰果小火浸炸2分鐘,撈出控油,一分為兩瓣;紅椒洗淨,切重約5克的塊。

3、鍋內放入色拉油30克,燒至七成熱時放入蔥段、紅椒塊、蒜蓉中火煸炒出香,放入花螺肉、金不換辣醬、生抽大火翻炒30秒,最後放入炸好的腰果小火翻勻,上桌前將花螺的殼擺在盤子周圍即可。

小訣竅

特點

花螺肉質爽脆,菜餚口味香辣。


怪味腰果

怪味腰果

材料

用料材料:腰果300克調味料:白糖100克,辣椒粉10克,花椒粉5克,五香粉5克,鹽3克,味精2克

作法

1、腰果放溫油鍋中炸熟。

2、用漏勺撈出冷卻。

3、淨鍋中加入白糖及少量水。

4、待水分蒸發。

5、加入所有調料。

6、倒入腰果滾黏上調味料。

7、起鍋裝盤,冷卻即可。

操作要求

1、炸腰果油溫切不可高,腰果易焦。

2、熬糖先小火再轉中火,多攪動防焦黏底。

3、滾黏調料動作要快,稍冷即凝結,調料難以黏裹。

4、表層還可撒些熟芝麻使之黏附增香。


豆腐腰果炒麵

豆腐腰果炒麵

材料

豆腐280克,生薑1片,長約1厘米,糖莢豌豆150克,新鮮日本花菇100克,紅甜椒或黃甜椒1大個,大白菜或長葉萵苣(CosLettuce)400克,大蔥1把,花生油3湯匙,雞蛋細面250克,鹽適量,焙腰果85克,醃汁材料:,大蒜2瓣,日本醬油11/2湯匙,無甜味雪利酒2湯匙,麻油11/2茶匙,紅糖1茶匙,黑胡椒少許

作法

1.烤箱小火預熱。燒開一壺水,同時預備醃料:大蒜去皮拍碎,放入大碗中,加醬油、雪利酒、麻油、糖、黑胡椒等拌勻。

2.豆腐瀝干,切成厚一厘米的長方小塊,放進醃料中。

3.生薑去皮切碎,糖莢豌豆去蒂去筋。日本花菇洗淨切絲。紅甜椒或黃甜椒切成4大塊。去籽,4塊相疊,切成長條。

4.大白菜或萵苣剝去外層老葉和老莖,洗淨後橫切成寬一厘米的長條。大蔥切去無用部分,洗淨後切絲,備用。

5.花生油一湯匙放入煎鍋,中火加熱。豆腐瀝去醃汁,下鍋炒3分鐘,盛入上菜盤保溫。瀝出來的醃汁留用。

6.鍋燒熱,剩餘的花生油下鍋,放入生薑、糖莢豌豆、日本花菇,炒兩分鐘。加進紅甜椒或黃甜椒再炒兩分鐘。放入大蔥、大白菜或萵苣,然後再炒兩分鐘。

7.麵條放進大碗,注入開水,以浸沒麵條為準,加鹽,用筷子撥散麵條,加蓋,按包裝袋說明泡軟,然後瀝干水分。或者燒開一鍋水,水沸騰時放入麵條,煮至熟而不爛,盛出用冷水沖洗,瀝干。

8.將留出的醃汁澆在蔬菜上,加入腰果,炒1—2分鐘至醃汁熱,放入豆腐,拌勻。

9.瀝干的麵條與豆腐蔬菜拌勻,即可上桌。


蒜香腰果魷魚

蒜香腰果魷魚

材料

主材:,魷魚筒2只,蒜蓉1湯匙,中洋蔥1個,去皮切片,西蘭花2棵,洗淨切片,胡蘿蔔2棵,去皮切片,青蔥1棵,切碎,腰果適量,烤熟壓碎,可選,汁料:,金寶濃縮雞湯1/3罐,水1/2罐(用番金寶湯罐),鹽、麻油、胡椒粉少許,生粉1湯匙

作法

1.將魷魚筒對切開,取軟骨,洗淨,劃紋, 切片,再用少去蒜鹽、麻油、胡椒粉醃15分鐘。胡蘿蔔先在沸水中燙(約10分鐘),再下西蘭花燙一燙水,加少許鹽拌一拌,將兩樣材料鋪盤。

2.快火下油起鍋,爆香蒜蓉,快火炒魷魚片至魷魚變硬 (5分鐘左右),盛起放於菜上。

3.快火下油起鍋,爆香蒜蓉,加入洋蔥和蔥花,加些鹽炒軟,加汁料攪勻,煮開至收汁,加入就可以鋪在魷魚上,灑上碎腰果即成。


鮮麗腰果炒扇貝肉

鮮麗腰果炒扇貝肉

材料

主材:,大扇貝肉8粒,切半,解凍,蒜蓉1湯匙,洋蔥1個,去皮切絲,熟腰果適量,薑片2片,青椒1個,去籽切片,胡蘿蔔1棵去皮切段,玉米筍8條,切塊,松子適量,油適量,汁料:份量僅供參考,蠔油1湯匙,麻油1茶匙,鹽1茶匙,糖1茶匙,水2湯匙,生粉2茶匙,花彫酒1茶匙,醃料:,胡椒粉和鹽醃少許

作法

1.先將扇貝肉用胡椒粉和鹽醃15分鐘,胡蘿蔔汆燙2分鐘,加入扇貝肉一起燙至硬身(約2分鐘),瀝水備用。

2.快火下油(約1湯匙)起鍋,爆香蒜頭和薑片,加洋蔥和1茶匙鹽炒軟,加青椒和玉米筍炒香;加入扇貝肉、胡蘿蔔和酒炒勻,再加汁料和勻,加腰果翻勻,裝盤再加些松子即成。