瑤柱的作法


蝦仁瑤柱什錦菜

蝦仁瑤柱什錦菜

材料

蝦仁100克,瑤柱50克,什錦菜(青豆、玉米粒、紅蘿蔔丁)

作法

1. 蝦仁洗淨備用。瑤柱泡水60分鐘備用。

2. 鍋內放入適量的食油,開中火。

3. 鍋熱倒入蝦仁、瑤柱翻炒,加入什錦菜繼續翻炒。

4. 加入適量的黃酒繼續翻炒,蝦仁翻白色速加入適量的鹽、味精、胡椒粉撞壞勻即可。


芙蓉菊花瑤柱

芙蓉菊花瑤柱

材料

干貝 料酒 香菇 小魷魚 鹽 雞精 雞蛋

作法

1.干貝用溫水泡一小時至軟,水留著備用

2.干貝加料酒蒸熟,香菇蒸熟

3.小魷魚先切去尾部成管狀,再用剪刀剪出細條成菊花管,放入加了料酒的開水中飛燙,撈起瀝干水分

4.干貝塞到菊花管內,用浸干貝的水加少許鹽,雞精,勾玻璃薄芡澆在上面

5.雞蛋打散,加入浸干貝的水拌勻,加鹽調味,用篩子過濾泡沫和打不散的蛋清,冷水上

鍋,蓋上碟子中火蒸10分鐘至凝固

6.取出雞蛋羹,將菊花干貝和香菇一起放在雞蛋羹上


瑤柱煀百花海參

瑤柱煀百花海參

材料

發水海參,蝦仁,瑤柱,菜膽,蒜,蔥,鹽,糖,味精,生粉水

作法

1、發水海參破肚去沙腸用水洗乾淨備用。

2、蝦仁垛成茸加蒜茸、蔥丁、鹽、糖、味精調好味成蝦膠,再釀進海參中間備用。

3、瑤柱用水泡發過後,再撕成小條,上蒸籠大火蒸三小時備用。

4、菜膽清洗乾淨後,切成兩半棵,過熱水再過冰水,瀝干後擺於盤上備用。

5、大火燒開熱水上蒸籠,把蒸過的瑤柱連同水倒在釀好蝦膠的海參上,放入蒸籠隔水大火蒸大約45分鐘,拿出瀝開蒸好的海參瑤柱水。

6、把蒸好的海參與瑤柱擺進菜膽之盤中,再把蒸好的海參瑤柱水勾茨後均淋在菜膽海參瑤柱之上即可出菜。


瑤柱魚肚扒芥菜

 瑤柱魚肚扒芥菜

材料

沙爆魚肚,瑤柱,芥菜,高湯,蒜,蔥,鹽,糖,味精,生粉水

作法

1、沙爆魚肚先用溫水浸泡三小時,變軟後再切成大塊備用。

2、瑤柱用水泡發過後,撕成小條,上蒸籠大火蒸三小時備用。

3、芥菜清洗乾淨後,去葉留莖,切成中塊,過熱水微燙熟後再過冰水瀝干,擺於盤上備用。

4、熱油鍋爆香蒜,蔥後再撈出蒜,蔥棄之不用,然後放入瑤柱絲炒香。

5、隨後倒進高湯滾後,再放魚肚塊進去,再轉小火燜大約四十分鐘。

6、把魚肚撈出擺於盤中間,鍋中余留的瑤柱與高湯汁再轉大火滾一滾,放鹽、糖、味精等調味。

7、再用生粉水勾茨後,再放一匙明油炒均。

8、把茨汁均淋在魚肚芥菜之上即可出菜。


花蟹瑤柱粥

花蟹瑤柱粥

材料

藍蟹,瑤柱,腐竹,米,莞茜,蔥花,鹽,糖,味精,胡椒粉

作法

1、蟹洗滌乾淨, 去污腸斬件瀝干水備用。

2、米洗乾淨,瑤柱泡溫水撕條,腐竹垛成極小碎片。

3、起鍋煮水滾,放米、瑤柱條、腐竹碎煮滾。

4、然後開小火慢燉成稀粥(大約一個半小時, 煮到不見米,米水合一),下鹽、糖、味精。

5、滾後熄火下蟹件蓋上蓋大約七分鐘, 裝碗撒些莞茜、蔥花在粥上即成。


瑤柱花蟹粥

瑤柱花蟹粥

材料

藍蟹.瑤柱,腐竹,米,莞茜蔥花,鹽,糖,味精 胡椒粉.

作法

蟹洗滌乾淨,去污腸斬件瀝干水備用.米洗乾淨,瑤柱泡溫水撕條,腐竹垛成極小碎片.起鍋煮水滾,放瑤柱條與腐竹碎煮滾兩小時後,再放米進去熬,開中火但粥一定要滾,慢滾熬成稀粥要在一旁手經常攪動以防粥糊,再滾二個半小時,煮到不見米,米水合一再加鹽,糖,味精調味,滾後熄火下蟹件蓋上蓋大約七分鐘, 裝碗灑些莞茜蔥花在粥上即成…


瑤柱白果粥

瑤柱白果粥

材料

大米半杯、瑤柱10粒、白果15粒、油、鹽各1小勺

作法

1、大米洗乾淨後,用油、鹽醃3分鐘

2、白果用刀背輕輕拍開,去殼,鍋裡燒水不用蓋蓋子煮5分鐘,趁熱去掉褐色的那層衣;

3、瑤柱洗乾淨後用溫水泡著;

4、用電飯鍋燒開水後,放進米、白果、瑤柱(連浸泡的水)同煮,調到煮飯檔煮開以後,轉到煮粥檔

5、瑤柱有鹹味,醃米的時候放了鹽,所以基本不用再放鹽調味了。


瑤柱五色荷葉飯

瑤柱五色荷葉飯

材料

主料:荷葉,適量的冷飯,瑤柱,鹹魚,一點薑米(即薑末),一點蒜蓉,一點菜遠(切片) ,叉燒粒(熟的肉粒),雞蛋一粒(材料可以自由配搭)

調料:鹽,少許蝦醬

作法

1、荷葉浸透候用。

2、適量的冷飯,如新鮮飯,放涼後請放雪櫃冷藏2個小時或以上讓飯粒硬一些, 比較好炒。

3、瑤柱發透,搗碎,鹹魚適量起肉( 這2樣,我同時煲飯時一同蒸,瑤柱便不用發透)

4、準備一點薑米(即薑末)、一點蒜蓉、一點菜遠(切片)——這是用來裝飾的~~

5、先用蒜蓉及薑米下油鑊,加油炒香,下瑤柱、鹹魚、蝦醬及鹽炒香,再放冷飯炒勻, 加入蛋漿炒好熄火。

6、加入菜片拌勻,放入荷葉內包好。

7、鑊內加入清水,將荷葉包隔蒸15分鐘便可上桌食用。


蝦米瑤柱草菇湯

蝦米瑤柱草菇湯

材料

蝦米、瑤柱、冬瓜、草菇、姜、雞粉

作法

1、蝦米瑤柱洗乾淨,加薑片,水一起滾10分鐘;

2、放冬瓜粒、油、雞粉一起煮10分鐘,再加草菇粒一起煮5分鐘,關火前加蔥花即可。


大麥翡翠瑤柱

大麥翡翠瑤柱

材料

材料幹幹貝3大粒  熟大麥1/2杯  絲瓜2條  紅椒2個  鮮貝6粒  大蒜2瓣調味料A料:黃酒1/4杯B料:高湯或熱水半杯  白酒2大匙鹽、胡椒粉各1小匙 糖1/2小匙 玉米粉水1大匙

作法

1.幹幹貝以溫水沖淨,放入碗中加入A料,移入蒸鍋中蒸至熟軟,取出待涼,以手撕成絲,放入熱油鍋中炸成金黃色。大蒜去皮、切片;鮮貝對半剖開,放入沸水汆燙一下,撈出備用。

2.絲瓜洗淨、去皮,切寬條後對切一半,挖除瓜肉再切長條;紅椒去蒂及籽,切片,放入熱油鍋中燙一下,立刻撈出,浸入冰水中泡涼,撈出備用。

3.鍋中倒入1大匙油燒熱,爆香蒜片、紅椒片和鮮貝,噴入B料,加入C料調勻,再加入絲瓜和熟大麥拌炒均勻,即可盛出,撒上炸黃的干貝絲即可端出。

吉祥話

大麥即是「大賣」的諧音,有期望生意興隆,開市大吉的意義;瑤柱則為干貝的別稱,搭配絲瓜綠如翡翠,皆有趨吉避凶、開展鴻運的象徵。


瑤柱餃餡

瑤柱餃餡

材料

鮮肉餡500克,新鮮干貝(瑤柱)50克,姜,蔥花15克,黃酒

作法

1、將新鮮干貝洗淨切粒;

2、加入姜、蔥花及黃酒,再與肉餡拌勻即可。

小訣竅

鮮肉餡占1/2,干貝、姜、蔥花占1/2。


瑤柱雙菇蒸豆腐

瑤柱雙菇蒸豆腐

材料

瑤柱性平味鹹,分為鮮製品和干製品,廣東人通常用干瑤柱來煮粥、煲湯或清蒸。干瑤柱具有滋陰補血、益氣健脾的作用,用來煮粥可使粥底鮮美清甜;用來煲湯可提升湯的鮮味;用來清蒸可使菜餚的滋味更鮮甜。Mango稱,這道瑤柱雙菇蒸豆腐

作法

烹製材料(三人份)

材料:嫩豆腐(1盒,500克)、蟹味菇(50克)、茶樹菇(50克)、瑤柱(30克)、蔥(1根)

芡汁:生粉(1/2湯匙)、海天特級金標生抽(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)

調料:油(1湯匙)

1 干瑤柱洗淨放入碗內,注入1/2杯清水,放入鍋內加蓋大火隔水清蒸15分鐘,取出攤涼備用。

2 蟹味菇和茶樹菇擇洗乾淨,分別切成細丁;蔥去根洗淨,切成蔥花。

3 豆腐切成塊,排放於盤中備用。

4 將蒸好的瑤柱壓碎,然後往蒸瑤柱的水裡,加入1/2湯匙生粉、1湯匙海天特級金標生抽和1/3湯匙雞粉,調勻成芡汁。

5 依次將蟹味菇、茶樹菇和瑤柱鋪在豆腐塊上,然後燒熱1湯匙油,倒入芡汁炒勻煮沸,淋在豆腐上。

6 燒開鍋內的水,放入瑤柱雙菇豆腐,加蓋大火隔水清蒸10分鐘。


節瓜瑤柱煲瘦肉湯

節瓜瑤柱煲瘦肉湯

材料

節瓜是夏日應季蔬菜之一,口感鮮甜,清熱消暑。節瓜滾湯、煲湯皆可,節瓜滾鹹蛋湯、節瓜煲排骨湯是家常靚湯,節瓜花膠雞腳湯更是營養美容兼備,是女士美顏佳品。今天要介紹的節瓜瘦肉湯,用瑤柱和冬菇提味,鮮香甜潤,非常可口。3-4人份節瓜:1個(約600克)瑤柱:30克瘦肉:500克冬菇(干):8朵蜜棗:2粒姜:2片水:8碗

作法

1. 節瓜洗淨去皮,切大塊;

2. 瑤柱洗淨,泡軟;用手輕輕搓洗冬菇的菇傘,刮掉蒂上的黑色物質;

3. 瘦肉洗淨切塊;

4. 煮沸清水,放入所有材料,大火煮20分鐘,轉小火煲一個半小時,下鹽調味即可食用。

功效:

解煩去燥、利水消腫、益氣生津、滋陰補肝腎。


豌豆苗瑤柱鮮蝦湯

豌豆苗瑤柱鮮蝦湯

材料

發好的瑤柱100克,鮮蝦仁100克,洋蔥20克,豌豆苗50克。調料白濃湯400克,白蘭地10克,鹽2克,味精2克。

作法

1、將瑤柱、鮮蝦、洋蔥、豌豆苗切碎,倒入白濃湯中,加白蘭地、鹽及味精小火煮沸後一起出鍋盛入湯盤。

2、盤上另點綴豌豆苗、瑤柱和12個蝦仁即可。

小訣竅

特點

色彩青翠,清淡滋養。


玉環瑤柱脯

玉環瑤柱脯

材料

主料:冬瓜200克,瑤柱(干品)50克,西蘭花50克。調料:鹽2克,味精5克,濕澱粉8克,上湯100克。

作法

1、將瑤柱放入沸水中浸泡30分鐘至軟,取出備用;西蘭花放入沸水中大火汆2分鐘備用。

2、冬瓜洗淨,去皮,切成直徑為5厘米、厚2.5厘米的圓柱體,中間挖去同泡好的瑤柱一般大的心後製成環狀,再將瑤柱填入中間。

3、將制好的生坯放入盤中,加入上湯、鹽、味精大火上籠蒸7分鐘後取出,裝飾汆水的西蘭花,湯汁留用。

4、將原湯放入鍋中大火燒開,改為小火放入濕澱粉勾芡,出鍋澆在冬瓜環上即可。

小訣竅

特點

瑤柱香鮮呈金黃色,冬瓜如白玉環,形狀美觀。