鴨肉的作法


鴨肉南瓜飯

鴨肉南瓜飯

材料

鴨肉少許,南瓜少許,青豆少許,絲瓜少許

作法

1,南瓜切丁,胡蘿蔔,絲瓜切滾刀狀,紅燒鴨肉少許,青豆洗淨

2,米飯洗淨

3,混在一起,放一些鹽

4,電飯鍋煮好的樣子


鴨肉沙拉

鴨肉沙拉

材料

主料:鴨脯肉150g,酸黃瓜50g,紫橄欖50g,胡蘿蔔50g,蘋果片4片,花生50g

調料:丘比特沙拉醬,鹽2g,胡椒粉0.3g

作法

1、在鴨脯肉中放入鹽、胡椒粉等調料醃製後煮至成熟;

2、盤子中間放紫甘藍絲、胡蘿蔔絲、花生,邊上放蘋果片再用酸黃瓜點綴;

3、最後擠上沙拉醬拉成網形,食用時澆上用圓蔥碎、酸黃瓜碎、蘋果碎、馬乃司兌成的汁即可。

小訣竅

注意衛生,刀面整潔,促人食慾。


鴨肉蛋卷

鴨肉蛋卷

材料

鴨肉餡,雞蛋

作法

1、鴨肉餡入碗調入上述調料,捲入雞蛋皮中。

2、將捲好的蛋卷入鍋蒸8分鐘,取出切片裝盤即可。

小訣竅

鴨肉餡需攪打上勁,否則口感不佳。


鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉

鍋仔泡椒啤酒燉鴨肉

材料

調料:泡椒啤酒汁750克,番茄醬、泡椒醬各25克,郫縣豆瓣醬15克,優質啤酒250克,干辣椒節、薑片各10克,蔥段15克,花椒粒5克,八角3枚, 香料(香葉、丁香、肉蔻、桂皮、砂仁各1克),精鹽、白糖、胡椒粉各3克,味精、醬油、香油各5克,香菜段、蔥花各10克,熟花生油75克,泡椒油50克。

作法

1、鮮鴨肉洗淨去毛,剁成3厘米見方的塊,用清水浸泡24小時(浸泡期間要換幾次水)。沖淨血水,入冷水鍋中加料酒,大火燒沸後煮3分鐘取出控水,再用清水洗幾次控水備用。

2、炒鍋放旺火上,放花生油燒至五成熱,加蔥段、薑片、花椒、八角和香料小火炒1分鐘出香,入郫縣豆瓣醬、泡椒醬、干椒節和番茄醬中火炒1.5分鐘出紅油,有香氣時,放鴨肉中火翻炒約2分鐘至無異味時,入啤酒、精鹽、味精、醬油、白糖、胡椒粉翻炒均勻,加1000克清水燒沸。

3、將燒沸的鴨肉和湯汁一同倒入高壓鍋中,置旺火上,待上氣時壓20分鐘至肉質軟爛時,離火撈出放入鍋仔裡。

4、泡椒啤酒汁燒開,倒入盛有鴨肉的鍋仔裡,撒上蔥花、香菜段,鍋裡加入泡椒油和香油,燒至七成熱時澆淋在上面。上桌時點燃酒精爐即可。

小訣竅

特點:湯汁紅亮滾燙,鴨肉香嫩軟爛,味道香辣淳厚,並有一股清香的啤酒味。

製作關鍵:1、鴨肉一定要用清水浸泡後焯水,可以除去鴨肉的血污和腥味。2、鴨肉一定要炒至無水氣時方可以加入湯和調料燉制。


芥菜鹹蛋鴨肉粥

芥菜鹹蛋鴨肉粥

材料

大米150克  鴨脯肉300克  鹹鴨蛋1個  芥菜150克  生薑少許  食用油5克  精鹽0.25小匙  胡椒粉少許

作法

1.大米洗淨,用少量油拌勻;生薑洗淨切絲;

2.芥菜洗淨後切段,鴨脯肉洗淨切片;

3.將鹹鴨蛋內的蛋黃取出,切小塊;

4.將米放入粥鍋,加入水、芥菜段與鴨肉片煮開,轉中火煮約30 分鐘,最後放鹹蛋黃塊再煮片刻;

5.加精鹽與胡椒粉調味,撒上生薑絲即可盛出食用。

注意

清香誘人,鹹鮮可口。可放入少量綠豆同煮,味道很不錯。


鴨肉絲炒麵

鴨肉絲炒麵

材料

水面或乾麵 200克,熟鴨肉50克,苞菜葉1/5個(只要菜葉部分),植物油1湯匙,蒜末2茶匙,小蔥2棵,姜絲1茶匙,醬油11/2茶匙,鹽1茶匙,味精1/2茶匙

作法

1.在沸水中將麵條抄一下過心,保持勁道;立即出鍋瀝幹過冷水;用筷子攪散,防止麵條粘連。冷透後在拌盆中放少許植物油將麵條拌勻,也是為了保證下鍋時麵條能完全散開。

2.苞菜葉切1厘米寬的長絲,小蔥切1.5厘米段,熟鴨肉切3厘米長條絲,姜切細絲備用。

3.開大火下油,熱至7成時下蔥姜蒜爆香鍋;下苞菜絲和鴨肉絲炒開,下鹽和醬油著色炒勻。

4.最後,下備好的麵條爆炒2分鐘入味,起鍋前下味精調味即成。


鴨肉炒麵

鴨肉炒麵

材料

蔬菜清湯或清雞湯250毫升,中式麵條250克,鴨脯肉3—4塊,共約400克,醬油3湯匙,大蒜1瓣,大蔥3根,綠色菜葉、胡蘿蔔、綠花菜(西蘭花)、紅甜椒、韭蔥等什錦蔬菜共300克,花生油2湯匙,嫩玉米115克,海鮮醬2湯匙,太白粉(生粉)1平茶匙,豆芽50克

作法

1.燒開一壺水。高湯加熱,烤箱低溫預熱。

2.麵條放入碗中,用開水浸沒,泡6分鐘,或按包裝袋上的說明煮熟。

3.鴨肉去皮,切成1×7.5厘米的細條,放進碗裡,加一湯匙醬油拌勻。

4.大蒜去皮切碎;大蔥切去無用部分,切片;蔬菜除去枯葉,洗淨,切成火柴桿粗細的絲。撈出麵條,用涼水沖澆後瀝干。

5.用中式鐵鍋或煎鍋將一半花生油加熱,倒入鴨肉翻炒4—5分鐘,然後移至碟中,放進烤箱保溫。

6.剩下的花生油下鍋燒熱,倒入大蒜、大蔥、蔬菜和嫩玉米。如用中式鐵鍋,翻炒15秒鐘;如用煎鍋,則需要30秒。

7.鴨肉回鍋,加入海鮮醬及熱湯,煨數分鐘。

8.用一茶匙清水調和太白粉,與豆芽一起倒入鍋中拌勻,煮1—2分鐘。然後加入麵條及剩下的醬油,攪拌均勻後再煮3—5分鐘,即可上桌食用。


鴨肉蔥卷

鴨肉蔥卷

材料

新鮮烤鴨半隻,大蔥20棵,甜面醬2湯匙,卷皮若干

作法

1.將買回的烤鴨先在烤箱裡用低火烤15分鐘至表皮油亮如鮮出爐。

2.用薄刀將鴨肉切成薄片放在盤中,注意要保持每片鴨肉都有金黃色的皮,不帶骨頭。

3.大蔥主要用蔥白部分,切成與卷皮直徑差不多一樣長的蔥絲備用。

4.現買的卷皮非常薄而富有彈性;輕輕將卷皮在手掌上攤開,放上蔥絲、甜面醬和鴨肉;先封住一頭,再裹成卷即成。可以上桌時邊吃邊卷,益有趣味。


鴨肉炒飯

鴨肉炒飯

材料

切塊燒鴨235克,鴨皮和鴨脂肪分開,放到一邊,切細片叉燒80克,香蔥6根,切細片,醬油30毫升,雞蛋2只,打散,煮好的米飯475克,鹽和胡椒適量

作法

1.用中火將鴨皮和鴨肥肉放到鍋裡炒到鴨皮變脆,脂肪化開,大約10分鐘。然後轉為中高火,加入鴨肉、豬肉、一般的香蔥和醬油,一直炒到肉熱透,大約5分鐘。

2.加入米飯一起炒,直到米飯炒熱,大約5分鐘。在米飯中間弄出個大的坑,一直露出鍋底,然後將打好的雞蛋倒入,直到雞蛋炒成小塊,然後將蛋炒入米飯,再加上剩下的香蔥。一直炒到米飯很熱為止,大約5分鐘。食用前加入適量的鹽和胡椒。


醬爆鴨肉卷餅

醬爆鴨肉卷餅

材料

去骨鴨肉250克,醬油2茶匙,生粉2茶匙,料酒1茶匙,菜油2湯匙,新鮮香菇25克,甜面醬2湯匙,蔥2條,菜油2茶匙,雞蛋1個,鹽一捏,普通麵粉130克,淨化水240毫升

作法

1.將去骨鴨肉洗淨,切成5厘米長的細絲,用醬油,生粉,料酒上漿,擱一旁。

2.香菇洗淨,切絲。蔥洗淨,切成5厘米長的細絲。

3.炒鍋置大火上預熱。倒入2湯匙菜油,當熱至八成時,下調好的鴨肉絲,翻炒2分鐘,加香菇絲,炒3分鐘,鏟出,把油留在鍋裡。

4.加1茶匙菜油在炒鍋裡,待油熱後放入甜面醬,炒30秒。倒回炒好的鴨絲,炒2分鐘使上醬。鏟出,瀝干油。

5.將切好的蔥絲放在鴨肉上。蓋上,保溫。

6.將雞蛋,1茶匙菜油,1捏鹽放在一盆裡,用力攪和2分鐘;加入麵粉,水,用力攪和,直到攪成均勻面漿。

7.用刷子將植物油刷在平底鍋內(最好用不沾鍋),鍋置中火上,待鍋熱後,舀入面漿15毫升,晃動鍋,使面漿均勻鋪滿鍋底。煎2分鐘,至面漿呈固狀。翻面,輕煎1分鐘。鏟出。如果鍋夠大,可同時煎2個餅。重複以上步驟,直到面漿用完。約煎24個軟餅。

8.吃時將鴨絲,蔥絲放在鍋餅上,捲上即可。


銀蘿鴨肉羹

銀蘿鴨肉羹

材料

白蘿蔔1/2斤,鴨肉2斤,鹽1小匙,味精1小匙,太白粉水1/2杯,水1/2鍋,香油適量,蒜泥1匙,九層塔適量,烏醋1匙

作法

1. 將帶骨鴨肉汆燙,白蘿蔔去皮切滾刀塊,鴨肉去骨切片。

2. 白蘿蔔和鴨骨加1/2鍋水熬煮成高湯,撈出鴨骨。

3. 將鴨骨高湯用鹽、味精調味,即可芶芡。芶好芡汁後,倒入碗中,加入白蘿蔔、鴨肉片及調味料,即可食用。


鴨肉鹹菜湯餃

鴨肉鹹菜湯餃

材料

鴨肉200公克,鹹菜末1/2杯,薑末2大匙,蔥花2大匙,蒜末1/2大匙,香菜適量,餃子皮10張,鹽2小匙,糖1大匙,香油2/3大匙,白胡椒粉1大匙,鹽1大匙,糖1/2大匙

作法

1. 取鍋煮水至沸騰時,放入鴨肉以中火煮12~15分鐘後,撈起待涼備用,煮鴨肉的湯留著備用。

2. 將作法1的鴨肉切片成約0.3公分片狀,約5片置於小盤中,加入香菜備用,其他鴨肉切成細丁備用。

3. 將鴨肉細丁加入鹹菜末、薑末、蔥花、蒜末與調味料1一起攪拌均勻,包入餃子皮中成為餃子。

4. 取鍋煮水至沸騰時放入包好的餃子,以中火煮6~8分鐘後盛起,以冷水沖泡約 1分鐘再撈起瀝干。

5. 將煮鴨肉的高湯再度煮至沸騰,加入調味料2後,放入作法4的餃子即成完鴨肉鹹菜湯餃。


當歸鴨肉

當歸鴨肉

材料

鴨肉1200公克,藥膳滷汁2400㏄

作法

1.將鴨肉用水沖洗乾淨,剁成小塊狀,再放入滾水中略汆燙後撈起。

2.取鍋,加入藥膳滷汁煮至滾沸,再放入作法1的鴨肉,改轉小火鹵約50分鐘即可熄火。


酸菜鴨肉絲

酸菜鴨肉絲

材料

鴨胸肉200公克,酸菜絲150公克,姜絲15公克,辣椒絲10公克,A.嫩精1/8茶匙,水1大匙,太白粉1茶匙,鹽1/8茶匙,料酒1茶匙,蛋白1大匙,B.沙拉油2大匙,醬油1茶匙,水1大匙,細砂糖1茶匙,香油1茶匙

作法

1.鴨胸肉切絲,以調味料A抓勻醃漬20分鐘後,加入1大匙沙拉油抓勻;酸菜絲洗淨瀝干備用。

2.熱一鍋,加入1大匙沙拉油,以小火爆香姜絲、辣椒絲,加入作法1的鴨肉絲,以大火將之炒散後,再加入作法1的酸菜絲、醬油、水及細砂糖,轉中火炒至湯汁收干後再灑入香油即可。


紫蘇鴨肉

紫蘇鴨肉

材料

鴨1/2只,紫蘇75公克,姜1大塊,醬油1大匙,酒1大匙

作法

(1)將鴨子洗淨,用刀將肉片下,並切成薄片。將紫蘇葉摘下洗淨,姜也切片備用。

(2)將鍋子燒熱,加入2大匙油,放入薑片炒香,再加入鴨肉片,拌炒至鴨肉略熟後,加入調味料燜入味,最後再將紫蘇片加入,拌炒至紫蘇熟軟後,盛入盤中,即可上桌食用。