鴨血的作法


酸辣鴨血

酸辣鴨血

材料

鴨血兩隻,韭菜100克.

作法

1. 鴨血切中塊備用.韭菜洗淨切斷備用.

2. 鍋內加入適量的食油,開大火,油熱加入薑片炒香.

3. 倒入鴨血塊稍煎香,加入適量的辣椒粉、胡椒粉輕輕炒熟.

4. 加入韭菜斷翻炒,噴撒一點米醋及味精拌勻即可.


綠波鴨血湯

綠波鴨血湯

材料

鴨血湯是江蘇南京的名小吃。據說十幾年前的鴨血湯就只是簡單地往清湯裡加入鴨血,撒些香菜、小蔥和油鹽就好了,後來經過慢慢改革,清湯變高湯,配料除了鴨血,又多了鴨肫、鴨肝、鴨腸、豆腐、粉絲等,味道濃郁了許多。我們今天也稍微變革一下,做一道菠菜鴨血湯,既簡單又健康,適合家常食用。鴨血:200克菠菜:400克蔥:2條雞骨架 (或鴨架):1副豬筒骨:1斤姜:3片水:8碗調味料:油:2湯匙、麻油:1/2湯匙、白胡椒粉:1/3湯匙、鹽:1/2湯匙

作法

1.雞架、豬筒骨洗淨,汆水;煮沸清水,放入雞架、豬筒骨和薑片,大火煮20分鐘,撇去湯麵浮沫,轉小火煲兩個小時;

2.鴨血用水沖淨,裝碗,用小刀劃成厚片(裝在碗裡切,以免鴨血散開);

3.菠菜洗淨摘好;煮開一鍋水,將菠菜焯2-3分鐘撈起;

4.蔥洗淨切成末;

5.鍋裡放4碗高湯,煮沸,倒入鴨血,煮開後轉中火燒約10分鐘,放油和菠菜,待菜熟加香油、胡椒粉和鹽即可。

功效:

補血、明目、潤燥,尤其適合女性和小孩子食用。

●美食科學堂

鴨血和其他動物血如雞血、豬血一樣製成血豆腐,含鐵量高,是最理想的補血佳品之一。處於生長發育階段的兒童或孕婦、哺乳期婦女多吃,可以防治缺鐵性貧血。鴨血能利腸通便,可以清除腸腔的沉渣濁垢,對塵埃及金屬微粒等有害物質具有淨化作用,因此從事粉塵、紡織、環衛、採掘等工作的人尤其應該常吃。對了,總是任勞任怨做飯做菜的主婦們也應常吃,油煙吸多了!

在市場購買鴨血時要小心(其他動物血也一樣),有些不良商販為了增加鴨血的防腐性和韌性而添加甲醛。因此購買時最好到相熟、信的過的檔口,另外,好的鴨血呈暗紅色,不是咖啡色,而且經過高溫脫氣脫味處理,沒有血腥味;差的鴨血或用豬血牛血冒充的掰開後有蜂窩狀氣孔,而且加工時添加了澱粉和其他一些化學品,會有韌性,可以拉伸,好鴨血則比較脆,吃起來很嫩有香味。

烹調動物血配蔥、姜、辣椒、胡椒等佐料最佳,可以去膻味;不宜食用過多,以免增加膽固醇。另鴨血性寒,平素體質虛寒的人應忌食。


仔鵝鴨血

仔鵝鴨血

材料

仔鵝1只(約500g),鴨血、高湯、精鹽、味精、胡椒粉、豆油、熟豬油、姜、蔥、蒜各適量。

作法

1、仔鵝宰殺,褪毛,開膛取出內臟,斬成塊,與鵝腸、肝、心、肫一起洗淨備用。

2、炒鍋上火,倒入豆油、熟豬油、姜、蒜頭、蔥和加工好的鵝塊,以及鵝腸、肝、心煸香,加入高湯,大火燒拂,撇去浮沫,倒入沙鍋中,移至小火燉制約3小時,待湯醇濃時加入鴨血、精鹽、味精,撒胡椒粉即可上桌。

操作要領

鵝塊煸炒要到位,否則湯不濃。

口味體現濃醇不膩。


金陵鴨血粉絲湯

金陵鴨血粉絲湯

材料

用料主料:鴨血、鴨腸、山芋、山芋粉絲配料:鴨湯、鴨肝、鴨心、鴨腸、香菜調料:鴨油、鹽、味精、八角、花椒、姜、蔥、胡椒粉

作法

1、鴨血打成小塊,焯水,養在冷水中。

2、鴨肝、鴨心在滷水中煮熟,切片,鴨腸燙熟,切小段。

3、鍋上火,放入鴨湯,放入泡好的粉絲2~3分鐘即撈出放入碗中。

4、鴨血在鴨湯中燙透,撈出放粉絲上,放上鴨肝、鴨心、鴨腸,澆上燙鴨湯,撒上調料、胡椒粉、香菜即成。

小訣竅

製作關鍵

山芋粉絲一定要選用透明勁大的精粉絲。


濃香鴨血煲

濃香鴨血煲

材料

鴨血200克,鴨胗、鴨腸各100克,豆芽50克,豆腐果100克,蔥花少許調味料精鹽、味精各少許,高湯適量

作法

1、鴨血切成片,膨燙去血水切片;豆腐果切片;鴨腸切丁備用。

2、豆芽入開術年汆燙一下,以去除豆腥味備用。

3、砂鍋置火上燒熱,放入高湯、鴨血、鴨胗燒沸後,撇去浮沫,再加入鴨胗,豆芽及豆腐果,以精鹽、味精調味後,淋入明油撒蔥花調味即成。

食神美味經

排毒清腸的鴨皿在烹調前放入鹽水中汆燙,可以去腥、定型,不至於在燒製時碎爛。

鴨肉是滋陰補精的催情聖品,夏食可涼血,一冬食可驅寒,經常為家人燉煮鴨湯吧,會讓男人更強,女人更媚呢!


韭菜炒鴨血

韭菜炒鴨血

材料

鴨血塊500克,干辣椒、韭菜、鹽、味精、胡椒粉、香油、花生油、料酒各適量。

作法

1、將鴨血切長方片,韭菜洗淨切段,干辣椒切絲。

2、鍋內添水燒開,下入鴨血片焯透撈出。

3、鍋內注油,下入干辣椒絲、韭菜略炒,烹料酒,加鴨血、鹽、味精炒勻,淋香油,出鍋即成。

小訣竅

特點

嫩滑爽口。

友情提示

鴨血味成,性寒,具有補血解毒之功效。


美味鴨血羹

美味鴨血羹

材料

鴨血豆腐1大塊,150克,雞蛋1個,青蔥2棵,豬油2茶匙,姜1小塊,切絲,味精1茶匙,鹽2茶匙,豆粉11/2茶匙

作法

1.將姜切細絲,蔥切蔥花,鴨血切成0.5厘米厚的片,注意輕拿輕放,不要弄碎了。豆粉勾芡水;雞蛋打散在碗中備用。

2.湯鍋煮沸水,下姜絲、鹽、將豬油化開,略煮1分鐘。下鴨血,煮至變色;倒入打散的雞蛋並攪散開;最後下豆粉水邊下邊攪,直到湯稠。

3.最後下胡椒、味精和蔥花調味,再煮開即成。


姜絲鴨血豆腐

姜絲鴨血豆腐

材料

鴨血1塊150克,嫩姜50克,切絲,植物油1湯匙,豆瓣醬2茶匙,泡椒1個,鹽1茶匙,青蔥1棵,味精1茶匙

作法

1.將鴨血豆腐切片或者切2厘米邊長的小方塊;嫩姜切絲,泡椒切碎;青蔥切蔥花備用。

2.炒鍋至於大火上,下植物油燒至9成熱,下泡椒、姜絲和豆瓣醬爆香;再下鴨血豆腐過油爆炒;最後下鹽和味精調味,快炒2分鐘即成。

3.出鍋裝盤撒上蔥花即刻上桌。


雞湯鴨血豆腐羹

雞湯鴨血豆腐羹

材料

雞湯1碗,內脂豆腐1盒,鴨血1塊,香蔥2根

作法

1、將雞湯入鍋煮開;

2、豆腐、鴨血切塊後入鍋;

3、煮沸後小火燉兩分鐘,調味、灑入香蔥即可出鍋。


鴨血肥腸煲

鴨血肥腸煲

材料

主料:鴨血4兩、大腸4兩、酸菜2兩、姜1小塊、辣椒1條、蔥1支、大蒜3粒、蒜苗1支、花椒粒少許、辣豆瓣醬1大匙、水1又1/2杯、太白粉水適量、糖1小匙、米酒1大匙、胡椒粉少許、醬油1大匙、香油少許

作法

(1)將姜、大蒜、辣椒、酸菜切片,蔥及大腸切段,鴨血切長條備用。

(2)熱油鍋爆香姜、蒜、辣椒、蔥,再入花椒粒、辣豆瓣醬拌炒,接著加水1又1/2杯煮滾,放入鴨血、大腸、酸菜片及調味料。

(3)蒜苗斜切片入鍋,以太白粉水勾薄芡滴上香油即可起鍋。


酸辣鴨血旺

酸辣鴨血旺

材料

主料:鴨血旺(雞血旺,豬血旺也可)一塊,小蔥七,八根,泡生薑,泡辣椒適量,將醬油兩大匙鹽,白糖一小咖啡匙,水豆粉,醋兩大匙,油酥辣椒一大匙,味精。

作法

1、將血旺切小塊備用,蔥切兩厘米的段或切碎也可,泡生薑辣椒切碎,將醋、味精、豆粉用少量水調成汁等用。

  

2、鍋內倒油燒七、八分熱,倒入泡生薑辣椒、醬油、白糖小火慢炒約一分鐘,放大半碗水和少許鹽燒沸,將血旺、油酥辣椒入鍋煮約5分鐘,再將醋、味精、豆粉調成的汁倒入攪勻,加蔥起鍋即成。


鴨血燙

鴨血燙

材料

鴨血1塊,蠔油辣味滷汁1鍋

作法

1.將鴨血用清水洗淨備用。

2.將蠔油辣味滷汁煮滾後,放入鴨血,用中火鹵約5分鐘,盛入盤中,淋上蠔油辣味滷汁,再撒上少許香菜即可,上桌前,可先用刀切成小塊狀,方便取用。


麻辣鴨血

麻辣鴨血

材料

鴨血1塊,麻辣湯底300㏄

作法

1.將鴨血先沖水洗淨,再放入滾水中略汆燙後撈起,切成小塊狀。

2.取鍋,加入麻辣湯底煮至滾沸,再放入作法1的小塊鴨血,改轉小火鹵約15分鐘即可熄火。

3.食用前,放入加熱後的麻辣湯底中,燙約10秒即可。


酸菜鴨血鍋

酸菜鴨血鍋

材料

鴨血2塊,酸菜100克,鮑魚菇20克,蒜苗1根,大白菜100克,肉片50克,麻辣湯底600cc

作法

1.鴨血洗淨後先切五公分長條狀,再以斜刀切二公分厚片,備用。

2.酸菜洗淨切片;鮑魚菇洗淨瀝干後切片,備用。

3.蒜苗洗淨瀝干切片;大白菜洗淨並瀝干切小段,備用。

4.將作法1的鴨血片放入沸水中汆燙去雜質後,撈起瀝干水份,備用。

5.再另取一鍋乾淨的水,待水沸騰後,將作法2的材料及作法3的白菜放入鍋中汆燙熟後,撈起備用。

6.取一鍋,將作法5的白菜置於鍋中,再將作法5的酸菜片、鮑魚菇片以及肉片、作法4的鴨血片依次放入鍋內。

7.再於作法6放上蒜苗後,再加入麻辣湯底即完成。


鴨血麻婆豆腐

鴨血麻婆豆腐

材料

花椒1/4茶匙,蔥1支,盒裝豆腐1盒,鴨血1塊,薑末5公克,蒜末5公克,豬絞肉40公克,辣椒醬1大匙,豆辦醬1茶匙,高湯150㏄,醬油1大匙,細砂糖1/2茶匙,太白粉水1大匙,香油1茶匙

作法

1.熱鍋後,開最小火,將花椒下鍋炒至香氣溢出且呈乾燥外觀即可撈起,趁熱用研缽研磨成粉狀備用。

2.蔥洗淨後切成蔥花備用。

3.豆腐洗淨切小塊;鴨血洗淨切菱形塊狀,放入滾水中川燙約10秒後,撈起瀝干水分備用。

4.熱鍋,倒入2大匙沙拉油,再放入薑末、蒜末以小火爆香後,加入豬絞肉炒散,再放入辣椒醬及豆瓣醬以小火拌炒約1分鐘至絞肉變色且微焦即可。

5.繼續於作法4中加入高湯、醬油及細砂糖續煮,並將作法3的豆腐和鴨血倒入鍋中,以中火煮至滾沸後轉小火續煮約1分鐘,再將太白粉水倒入勾芡後,起鍋前灑入香油,再加入作法2的蔥花和作法1的花椒粉即可。