鴨胗的作法


蔥香鴨胗

蔥香鴨胗

材料

鴨胗 300克 油 適量 鹽 適量 姜 適量 蒜 適量 蔥 適量 料酒 適量 辣油 適量 麻油 適量

作法

鴨胗是道很好的下酒菜。

先把鴨胗用鹽水煮熟,打片後再入鍋中,放少許油、蒜泥、薑末,滑炒,淋上麻油、撒上香蔥~~ 絕對的下酒好菜啊!

鴨胗清洗乾淨,切少許薑片備用;鍋內放適量的水,放一些鹽、放入薑片,放入鴨胗;倒入適量的料酒;開大火煮開後,轉中火約15分鐘,煮至鴨胗熟透;把鴨胗放在冷水籠頭下清洗乾淨;鴨胗切片;再切適量的蒜泥、薑末備用;坐鍋熱油,入蒜泥、薑末煸香後,倒入切好片的鴨胗;翻炒後淋上適量的麻油;再淋上適量的辣油;倒入切好的蔥花;轉小火,翻拌均勻;起鍋裝盆,美味下酒菜一盆。。。

小貼士

鴨胗用鹽水煮好後,過冷水能使肉質略緊,嚼口更好。。


香鹵鴨胗

香鹵鴨胗

材料

鴨胗6只,適量的蔥.

作法

1. 鴨胗洗淨焯水備用.

2. 將鴨胗放入鍋內,加入適量的水、醬油、生薑片、胡椒粉、十三香、鹽、味精.

3. 大火煮開轉入慢火繼續煮.大約燜煮60分鐘,放入蔥繼續煮10分鐘關火燜10分鐘即可,食用時可切片.


蒜苗拌鴨胗

蒜苗拌鴨胗

材料

 材料鴨胗(3個)、蒜苗(1兩)、辣椒(1只)、蒜頭(5瓣)、姜(3片)調味汁鹽(1/5湯匙)、白糖(1/2湯匙)、蠔油(1/3湯匙)、料酒(1/2湯匙)、香醋(1/3湯匙)、芝麻油(1湯匙)、辣油(1/3湯匙)

作法

1、洗淨蒜苗、辣椒,蒜苗切去頭尾,切成丁,辣椒去蒂和籽,切成丁;姜去皮切成絲,蒜頭拍扁去衣剁蓉。

2、鴨胗洗淨放入沸水,加1湯匙料酒焯1分鐘,撈起瀝干水。

3、燒開鍋內的水,加1湯匙鹽,放入蒜苗和辣椒燙30秒,撈出瀝干水。

4、再放入鴨胗大火煮15分鐘撈出攤涼,先在鴨胗上橫切幾刀(別切斷),再豎切成片(切斷)。

5、鍋內添入2湯匙油,爆香姜絲和蒜蓉,倒入1碗鴨胗湯,加1/5湯匙鹽、1/2湯匙白糖、1/3湯匙蠔油、1/2湯匙料酒、1湯匙芝麻油、1/3湯匙香醋、1/3湯匙辣油拌勻煮沸,熄火攤涼。

6、切好的鴨胗片放入碗裡,倒入飛過水的蒜苗和辣椒丁,倒入攤涼的調味汁拌勻,醃製30分鐘便可上碟。


韭菜花炒鴨胗

韭菜花炒鴨胗

材料

韭菜花,就是韭菜在開花期長出來的花骨朵,多在欲開未開時採摘,它富含多種維生素、膳食纖維和水分,可治療干眼症、夜盲症、很適宜長期對著電腦的上班族經常食用。韭菜花具有脆嫩多汁的

作法

材料:鴨胗(3只)、韭菜花(300克)、紅椒(1只)、蒜(3瓣)

調料:油(3湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、鹽(1/4湯匙)、米酒(1湯匙)

1、鴨胗用鹽和生粉揉搓幾下,用清水沖洗乾淨,然後切成薄片備用。

2、韭菜花洗淨,切成4厘米長的段;紅椒切成滾刀塊,蒜頭切片。

3、燒開鍋內的水,倒入鴨胗片汆燙1分鐘,撈起瀝干水攤涼。

4、燒熱3湯匙油,炒香蒜片,倒入韭菜花和紅椒塊拌炒1分鐘。

5、倒入鴨胗片兜勻,加入1/3湯匙雞粉、1/4湯匙鹽和1湯匙米酒拌炒入味,即可上碟。

小訣竅

特點,可通過拌炒或白焯的烹調之法,來襯托其清爽鮮甜的味道。

烹製材料(三人份)


玫瑰鴨胗

玫瑰鴨胗

材料

鴨胗500克,姜20克,蔥段15克調味料玫瑰露酒15克,鹽15克、花椒5克、味精3克

作法

1、鴨胗洗淨,縱橫方向切花刀,入開水鍋內略汆燙,再用清水洗淨備用。

2、將鴨胗放入鍋內,加清水2000克左右,下蔥段、姜、花椒、鹽,旺火燒沸,改用小火燜煮2小時左右,至鴨胗熟透,再加酒、味精,繼續用小火燒至入味後取出。

3、待鍋內滷汁冷卻後,再將鴨胗浸入滷水中。食用時,將鴨胗撈出,切片裝盤即成。

食神美味經

鴨胗特有的韌度,讓吃的人充分享受那份咬勁,玫瑰油的加入更是富於創意,而各色香料更讓味道層次豐富富於變化,當作餐前冷盤或點心都非常理想。

嗜辣的朋友可以加入少量辣椒粉,更加開胃。


泡椒木耳炒鴨胗

泡椒木耳炒鴨胗

材料

干黑木耳25克,鴨胗300克,洗淨,切成薄片,生粉2茶匙,料酒1茶匙,醬油2茶匙,分兩次用,小青辣椒2條,去籽,切成絲,泡辣椒100克,切成2厘米長的段,姜15克,切成片,蒜1瓣,切成片,芹菜1棵,洗淨,切成5厘米長的段,鹽1/4茶匙,分兩次用,菜油80毫升

作法

1.把木耳用溫水泡30分鐘,去蒂,洗淨,瀝干水,放1/8茶匙的鹽,混勻。將少許鹽撒在芹菜上拌勻,醃10分鐘,沖水,擠干水,備用。

2.鴨胗片用生粉,1茶匙醬油,料酒混勻上漿。

3.炒鍋置大火上預熱。倒入菜油,待油燒至7成熱時,下青椒,泡辣椒,姜,蒜,炒2分鐘左右,至香味炒出。倒入鴨胗片,快炒2分鐘。放入芹菜,木耳,醬油,炒2分鐘,鏟出裝盤。


香辣爆鴨胗

香辣爆鴨胗

材料

鴨胗或雞胗300克,青椒5根,紅尖椒5根,調料:大蒜2粒(切片),生薑1小塊(切片),大蔥1小段(切片),花椒1小把,干辣椒3根(切段),老抽少許,澱粉1湯匙,花彫酒或料酒1湯匙,白糖1/2茶匙,花椒粉1/2茶匙,白胡椒粉1/3茶匙,味精少許,鹽少許

作法

1、鴨胗用鹽搓洗,撕掉表面的黃膜和白筋,瀝干水分後切成片

2、把切成片的鴨胗放入碗內,調入花彫酒、1半量的生薑片、老抽、白糖、花椒粉、胡椒粉、鹽、澱粉,用手抓勻醃製10分鐘

3、把青椒、紅椒洗淨去蒂後切成1釐米左右的段

4、炒鍋內燒熱、倒油,油熱後放入花椒、干辣椒、另一半量的生薑、大蒜爆香

5、倒入鴨胗片快速翻炒至有一點變色,然後倒入辣椒段一起大火爆炒約1分鐘、調入少許老抽和味精炒勻後熄火,熄火後放入蔥片翻炒均勻即可

小訣竅

1、在清洗動物內臟時加入少許鹽搓洗可有效地去除怪味並且殺菌

2、鴨胗比雞胗較大,但是在製作前建議去掉表面的白筋,如果你牙勁夠好就不需要了哈*^_^*

3、如果特別嗜辣,可把紅色的尖椒換成小米椒、但是不需要太多哈,不然一定會辣得胃痛

4、這道菜需要大火快速爆炒,如果時間炒久了,鴨胗會變得非常有嚼勁,保證第二天臉頰酸痛(我曾以身試法的說*^_^*)

5、這道菜特別特別下飯,所以煮飯的時候注意點喲~~~~不然像我一樣撐得要吃消化片就難受了!


鹵鴨胗

鹵鴨胗

材料

主料:鴨肫300克,

調料:紅曲1克,大蔥5克,味精2克,姜4克,八角3克,醬油3克,鹽4克,料酒5克,白砂糖2克

作法

1.先將紅曲米研成粉末;

2.將大蔥洗淨切段;姜洗淨切片備用;

3.撕淨鴨胗上的網油,剖開洗淨,去掉裡面的黃皮;

4.鴨胗用開水煮到由紅變褐色時撈出,用涼水洗淨後加紅曲粉拌勻;

5.鍋坐旺火,加雞鴨湯、鹽、料酒、醬油、白糖、八角、蔥姜,下鴨胗煮沸(1小時),撈出;

6.湯汁過細羅濾清,再上鴨胗浸泡使入味;

7.晾涼後,放進冰箱內凍6小時;

8.上桌時切薄片即成。


麻辣鴨胗簽

麻辣鴨胗簽

材料

雞胗3個,麻辣湯底600㏄,長竹籤適量

作法

1.鴨胗先以刀劃開後,去除中心黃色部分,洗淨備用。

2.將作法1的鴨胗放入滾水中略汆燙後撈起。

3.取鍋,加入麻辣湯底煮至滾沸,再放入作法2的鴨胗,改轉小火鹵約25分鐘即可熄火,撈起備用。

4.食用前,放入加熱後的麻辣湯底中,煮約10秒即可撈起切片。


東山鹵鴨胗

東山鹵鴨胗

材料

鴨胗10顆,東山鴨頭滷汁1鍋

作法

1.將鴨胗放入滾水中汆燙1分鐘後,撈出放入冷水中沖涼。

2.將東山鴨頭滷汁煮開,放入作法1的鴨胗,轉微火煮滾後續煮約30分鐘即關火,接著浸泡約60分鐘後撈出鴨胗,即可吹涼、晾乾,備用。

3.熱油鍋至約160℃,將作法2的鴨胗放入鍋中,以中火炸約30秒至表面焦香即完成。


蒜苗涼拌鴨胗

蒜苗涼拌鴨胗

材料

鴨胗3個,蒜苗30公克,酸菜30公克,姜絲10公克,辣椒10公克,蒜末5公克,鹽少許,糖1/2小匙,蠔油1/2大匙,米酒1小匙,烏醋1小匙,香油1小匙,辣油1小匙

作法

1.鴨胗洗淨放入沸水中汆燙約1分鐘後備用。

2.蒜苗、酸菜、辣椒切片備用。

3.熱一鍋,放入酸菜片汆燙一下後撈出備用。

4.作法3中放入作法1的鴨胗煮約10分鐘,撈出待涼後切片備用。

5.所有調味料加上蒜末拌勻後,即可淋於作法4的鴨胗,放入冰箱冷藏約1小時後,待食用時取出搭配著姜絲食用。


炒鴨胗

炒鴨胗

材料

鴨胗150公克,韭菜花300公克,辣椒1根,蒜頭3顆,沙拉油2大匙,雞精粉1大匙,鹽1小匙,米酒3大匙

作法

1.鴨胗洗淨切片;韭菜花洗淨沏4公分長段;辣椒切小片;蒜頭切片備用。

2.將作法1的鴨胗放入滾水汆燙1~2分鐘待涼備用。

3.取一中華鍋,將鍋燒熱,倒入2大匙的沙拉油,油溫熱後,加入作法1的辣椒片及蒜頭片爆香,再加入作法1的韭菜花及作法2的鴨胗炒約30秒,再放入所有的調味料略為拌炒即可。


爆炒鴨胗

爆炒鴨胗

材料

蒜瓣,白辣椒,紅干椒,青蔥,鴨胗,鹽,醬油,清油,生粉,油,蠔油,雞精

作法

1.蒜瓣,白辣椒切碎,紅干椒切段,香蔥切段,鴨胗切梳子刀法;

2.將切好的鴨胗拿鹽,醬油,少許清油,生粉拌勻備用;

3.熱鍋燒油下醃好的鴨胗快速滑炒盛出;(時間就幾秒鐘)

4.鍋內余油下蒜末,白辣椒,干紅椒煸炒出香味,接著下鴨胗一起到鍋裡翻幾翻,加點蠔油,撒雞精蔥段就OK了~

小訣竅

鴨胗炒出來出現這樣的效果是我意料之外滴,我切梳子刀好玩呢,吼吼,完全沒想到那白膜一收縮鴨胗就開花了,忽忽~~~ 紅干椒是為了提色的,也可以不放的~ 忽忽,好香辣,時間不長,鴨胗一點都不老,脆脆的,下飯沒得說了~


蒜苔鴨胗

蒜苔鴨胗

材料

蒜苔,鴨胗,料酒,雞精,鹽,蒜蓉醬,干辣椒,蔥姜

作法

1.鴨胗去筋、膜,放入加有料酒、蔥姜的沸水中煮30分鐘,撈出放涼後切片。

2.蒜苔洗淨切段。

3.起油鍋,放入干辣椒蒜蓉醬炒香,下苔煸炒後倒入切片的鴨胗,加鹽、雞精調味後炒勻即可。


香糟鴨胗

香糟鴨胗

材料

鴨胗,生薑,蔥,料酒,糟鹵,青椒,芝麻

作法

1.鴨胗洗淨血水,入沸水煮透後去表面的膜。

2.鍋換水,放入生薑、料酒和打結的蔥,把鴨胗放入同煮約45分鐘。

3.取出鴨胗,過冰水,涼後切片,浸入糟鹵放冰箱半小時。

4.青椒切絲燙熟放盤中墊底,放上鹵好的鴨胗,撒芝麻即可。