野鴨的作法


老火燉野鴨

老火燉野鴨

材料

野鴨1只(約800g),青菜心、火腿、香菇、紹酒、精鹽、味精、姜、蔥各適量。

作法

1、野鴨宰殺,煺毛,開膛取出內臟,與鴨肫、肝、心一起洗淨,鴨血蒸熟備用;

2、沙鍋上火,放入野鴨、肫、肝、心、清水、姜、蔥、紹酒,用大火燒沸,撇去浮沫,移小火上燉制約1.5小時,待鴨爛入味,放入鴨血、火腿、香菇、青菜心,煲5分鐘,用精鹽、味精調味即可。

操作要領

煲燉時問要掌握好,鴨爛入味,不失其形。

湯汁崞濃,口味清鮮,薑汁味突出。


洋馬鮮菊燉野鴨

洋馬鮮菊燉野鴨

材料

主料:養殖野鴨1只約1000克,洋馬鮮菊5朵(可用其他藥用貢菊代替),枸杞5克

調料:蔥段、薑片各10克,鹽15克,味精10克,料酒10克

作法

1、將野鴨飛水,放入沙鍋中,放入洋馬鮮菊、枸杞、蔥段、薑片、水(將鴨子淹沒即可),調入鹽、味精、料酒,蓋嚴鍋蓋;

2、先用中火燒開,然後改小火燉一個半小時至鴨子熟爛。

小訣竅

製作關鍵:先中火後小火燉制,原料鮮味才完全突出。


烤野鴨胸

烤野鴨胸

材料

伍司特沙司60毫升,橄欖油30毫升,辣醬3毫升,蒜末15克,黑胡椒0.5克,去皮帶骨鴨胸肉8塊

作法

1.將伍司特沙司、橄欖油、辣醬、蒜和胡椒攪拌在一起,然後加入鴨胸肉,攪拌均勻後上蓋,在冰箱裡入味至少30分鐘或直到過夜。

2.用中高火將烤架燒熱。

3.將鴨肉烤到你喜歡的熟度。中度熟是大約每邊5分鐘。同時烤的時間還要根據鴨胸肉的大小和烤架的溫度來決定。


炒野鴨脯

炒野鴨脯

材料

主料:野鴨2000克,

輔料:冬筍150克,紅尖椒15克,

調料:白砂糖5克,鹽10克,姜2克,豬油100克,白皮大蒜50克,蠶豆澱粉10克,料酒25克,小蔥10克,醬油25克

作法

1.將野鴨毛拔去毛,剖腹去內臟洗淨,取下鴨脯肉,切成1厘米寬、2厘米長的片,用醬油、濕澱粉漿好;

2.大蒜剝去蒜衣,切片;

3.冬筍去殼、老根,洗淨,切鴨脯大小的片;

4.香蔥去根須,洗淨,切末;

5.辣椒去蒂、籽,洗淨,切末;

6.生薑洗淨切末;

7.炒鍋置旺火上,燒熱,用油滑鍋後,舀入熟豬油,把鴨片入鍋炒至熟,加醬油、料酒、白糖、大蒜、冬筍、辣椒、精鹽,加入湯少許,燒片刻,用濕澱粉勾芡起鍋盛入盤內,撒上蔥花。


魔芋野鴨

魔芋野鴨

材料

主料:野鴨800克,魔芋400克,

輔料:豌豆尖100克,蠶豆澱粉13克,

調料:胡椒粉5克,小蔥20克,姜20克,豬油50克,鹽10克,味精3克

作法

1.將野鴨宰殺放血,煺毛,除去內臟,洗淨,剁去足爪,拍松;

2.用鹽在鴨內外搓揉均勻,入盆,加上蔥、姜(拍松),上籠用旺火蒸至爛;

3.魔芋取其球莖,經刮洗後,切片煮爛,溶化到濃稠時,用石灰水點制而成魔芋豆腐;

4.魔芋豆腐切成1厘米寬、5厘米長的一字條;

5.炒鍋置旺火,注入沸水,下魔芋豆腐汆過,取出入碗,用清湯300毫升浸泡;

6.把蒸好的野鴨裝入盤內;

7.鴨肉湯潷入鍋中,加雞清湯700毫升、鹽、胡椒粉、味精,下魔芋豆腐、豌豆尖,用濕澱粉勾芡,淋上明油,澆在野鴨上即成。


蟲草燉野鴨

蟲草燉野鴨

材料

主料:鴨2000克,

輔料:瘦豬肉60克,金華火腿30克,冬蟲夏草10克,

調料:大蔥10克,姜10克,黃酒15克,鹽5克,豬油20克

作法

1.將野鴨宰殺,去毛,從背部剖開,取出內臟,敲斷頸骨和四柱骨;

2.將野鴨投入沸水鍋中汆半分鐘,取出用冷水清洗乾淨;

3.火腿切成5粒,豬肉切成6塊;

4.豬肉另用沸水汆半分鐘,加入火腿粒,稍滾即成一併撈出,瀝去水分;

5.蔥切段,姜切片,備用;

6.將鐵鍋燒熱,下油及蔥段、薑片;

7.放入野鴨爆炒;

8.烹薑汁、料酒,加入沸水,煨半分鐘;

9.撈起野鴨,瀝去水分,去掉蔥、姜;

10.在燉鍋內放入火腿、豬肉、野鴨、蟲草和適量姜、蔥、鹽、料酒、開水,入蒸籠蒸2小時;

11.取出野鴨,撈去姜、蔥,撇去浮沫,野鴨去除胸骨和鎖喉骨;

12.加入奶湯,再蒸1小時即成。

小訣竅

健康提示:

補腎益陰,利水消腫。用治腎陰虧虛、陽痿、早洩、遺精、耳鳴、水腫、腰膝酸軟。