意面的作法


黑椒牛柳意面

黑椒牛柳意面

材料

意大利面1小把,牛柳一塊,番茄2個,洋蔥半個,青椒2個,培根適量,百家鮮番茄醬公雞西西里口味意粉醬,鹽適量,黑椒粉,橄欖油

作法

1、水燒開,將意大利面放入一小把(包裝上有註明煮的時間),最好煮的時候自己適吃下看看煮好沒。

2、牛柳切成沫(也可以超市買現成的煮肉沫),番茄切丁,青椒切丁。

3、將麵條撈起,放入冰水中,涼15分鐘,撈出放入芝麻油或者橄欖油,讓面不黏糊,而且還能使麵條順滑爽口。

4、鍋中放入肉沫,培根丁爆炒,放入番茄,用鍋鏟壓下,以便更好熬成醬汁,加入少量水成番茄醬。

5、熬成番茄醬,放入洋蔥,青椒丁炒,這個時候要加入拼裝番茄醬或買的意面醬,也可以最後加入。

6、最後放入鹽和黑胡椒粉。

7、涼好的意大利面再次用筷子調散開,裝入盤中。

8、將醬汁均勻的澆在麵條上,攪拌之後就可以開吃啦!!


錦繡意面

錦繡意面

材料

螺旋意大利面,冷凍的什錦蔬菜粒,肉糜,番茄醬,蒜蓉,黑胡椒

作法

1. 先煮螺旋面,煮的方法按照包裝上的要求即可。煮好後控干水分備用

2. 鍋內放入橄欖油,先放入蒜蓉爆香,然後放入肉糜炒至變色。

3. 再將什錦蔬菜粒倒入鍋中煸炒2分鐘,擠入適量的番茄醬和水煸炒。

4. 待湯汁濃稠之後,倒入螺旋意面,放入鹽,翻炒1分鐘即可。

5. 出鍋前撒入黑胡椒粒

小訣竅

番茄醬和水的比例按照個人口味調整,喜歡酸甜口的就多放點番茄醬。


魚香蝦仁炒意面

魚香蝦仁炒意面

材料

青菜、香腸、胡蘿蔔、蔥姜蒜末,豆瓣醬、料酒、生抽、醋、糖、雞精、香油

作法

1.青菜、香腸、胡蘿蔔切絲

2.鍋熱油,爆香蔥姜蒜末,下豆瓣醬小火炒香,倒入香腸,胡蘿蔔絲煸炒,下煮熟過水的

意面,淋入料酒、生抽、醋、糖、雞精、香油調的魚香汁,翻炒均勻,下青菜翻勻出鍋


奶油蒜味蝦意面

奶油蒜味蝦意面

材料

意面200g

橄欖油1大勺

紅蔥頭2個約80g(切碎)

蒜瓣3個(切碎)

番茄200g (切小丁)

葡萄酒30g

鮮奶油100g

蝦半磅240g

鹽少許

新鮮羅勒:切碎3大勺

作法

1、意面放入鹽水鍋中煮好,撈起,控干水備用。

2、蝦去腸清洗,保留尾部。

3、平底鍋開中火,加入橄欖油,加入洋蔥和蒜瓣。

4、4-5分鐘後加入番茄,烹入葡萄酒,輕微翻炒3分鐘。

5、加入鮮奶油,煮開後加入蝦,中火煮5分鐘直到蝦變色,加少許鹽,關火。

6、拌入意面,撒上新鮮羅勒,翻炒幾下即可。


意面煎蛋派

意面煎蛋派

材料

意面 120g(無所謂你手裡有什麼類型的)

sun-dried tomatoes 70g(切碎)

雞蛋 2個

鹽 1/2 小勺

黑胡椒 1/2 小勺

Parmesan 100g(絲或者碎屑)

新鮮羅勒:5g(切碎)

橄欖油 一大勺

作法

預熱烤箱broiler

1.意面煮好控干水分,我用頭天晚飯煮得多了剩下的一些,放在密封飯盒裡的,早晨拿出來很方便。

2.大碗裡打雞蛋、鹽、胡椒、 乳酪絲攪拌均勻,混合意面和羅勒,確保你的意面都被蛋液包裹。

3.(可以進烤箱的)平底不粘鍋下橄欖油中火,蛋液意面,煎3分鐘,最好蓋上蓋子,至底部金黃。

4.把平底鍋轉移至預熱好的烤箱,表面烤至金黃即可。


茄汁雙腸意面

茄汁雙腸意面

材料

意面250g

番茄醬1瓶

任意香腸2種

橄欖油、各種調味料少許

作法

1、意面沸水煮軟,需要10分鐘左右

2、撈出晾涼裝碗

3、平底鍋加橄欖油,入切片香腸翻炒到微焦

4、倒入一瓶番茄醬(必要的,不要省),攪拌均勻

5、加鹽、糖調味出鍋,倒在意面上就完成了


自製意面

自製意面

材料

意大利面、牛奶、鹽、臘腸(sausage)、黃油50克左右

作法

1.鍋裡倒水和牛奶,比例為2:1,煮開,估計下面跟水的比例(嘻嘻,請原諒我的不精確哈,多了的話到時候就多煮下面,少了的話到時候補牛奶補水都隨便^_^)。

2.開小火(怕牛奶煮開了會溢出來),把意大利面扔進去,轉大火煮麵(約10分鐘)至熟,在快熟的時候把香腸扔進去同煮,放點鹽,記得攪拌,以防粘鍋底。

3.收汁差不多了就撈出來,冷兩三分鐘開吃(PS:不要收得太干了,冷了的話就成糊糊了)


肉醬意面

肉醬意面

材料

1tbsp 植物油,3tbsp黃油

½ 杯洋蔥碎

2/3杯西芹碎

2/3杯胡蘿蔔碎(我覺得擦出來的好)

3/4磅牛肉碎

鹽和現磨黑胡椒粉

1杯全脂牛奶

1/8tsp肉豆蔻

1杯乾白葡萄酒

1 ½ 杯意大利番茄及汁(進口罐頭)

1 ¼ – 1 1/2磅意大利面

1tbsp黃油(用來拌意面)

現擦的Parmigiano-reggiano奶酪

作法

1.將植物油,黃油和洋蔥中火翻炒,至洋蔥軟熟,加入西芹和胡蘿蔔,翻炒2分鐘.

2.加入牛肉,鹽,胡椒粉,翻炒去生.

3.加入牛奶,燉煮,不斷攪拌,牛奶不再冒泡時,加入1/8tsp肉豆蔻,攪拌均勻.

4.加入酒,燉煮,至收干,加入番茄,翻炒均勻.番茄冒泡時,改小火,加蓋,慢燉.期間不停

翻動,可加少量(1/2杯)水,直到油脂分離,加鹽調味.

5.將意面煮熟,拌入肉醬,加入黃油,拌勻,撒上帕馬森奶酪.


奶油白醬蝴蝶意面

奶油白醬蝴蝶意面

材料

奶油白醬材料(兩人份,兩人份材料加倍):

黃油10克、麵粉15克、牛奶80克、鹽2克、黑胡椒粉1/4小匙

意面材料:

蝴蝶意大利面160克(兩人份)、蒜瓣2粒、洋蔥40克、南美蝦數個、豌豆適量、玉米適量

作法

1、準備材料。

2、鍋燒熱,將黃油燒融化。

3、加入麵粉。

4、小火翻炒麵粉。

5、分三次加入牛奶。

6、邊加牛奶邊攪拌至沒有面疙瘩,加少許鹽和黑胡椒粉調味,煮到粘稠後將做好的白醬盛出即可。

7、另取一鍋,水沸騰後放入意面,加少許鹽煮8-10分鐘(煮麵的時間包裝袋上有說明,有的面是煮7-8分鐘)。

8、炒鍋燒熱油,倒入橄欖油,放入洋蔥碎、蒜碎炒香後,倒入蝦翻炒。

9、再加入豌豆、玉米粒翻炒。

10、加入煮好的蝴蝶意面。

12、翻炒均勻,加少許鹽調味。

11、裝盤盛出,倒入煮好的奶油白醬拌勻即可。

小訣竅

◎意面中的蔬菜可根據個人喜好隨意添加,白醬適合搭配海鮮食材,蛤蜊、螃蟹、魚都可以選擇。

◎煮意大利面時,水要多一點,這樣煮的麵條不容易粘鍋。煮時加少許鹽可以使麵條防粘連,並且可以使麵條的口感更筋道。

◎奶油白醬汁可以一次多做點,冷藏保存,隨吃隨取,4天內食用完最好。


鮮蝦意面

鮮蝦意面

材料

原料:意式寬面500克,意面醬2杯,蝦10顆

配料:蒜4粒,洋蔥1/2顆,CAPERS1茶匙,橄欖油少許,白葡萄酒1杯,芝士少許

作法

1、蒜,洋蔥切末備用;

2、鍋裡放橄欖油,將蝦煎到半熟後拿起備用;

3、中小火微熱後放入蒜末、洋蔥末炒香;

4、放入意面醬略煮,同時另起一鍋煮麵;

5、五到十分鐘後,加入葡萄酒收濃;

6、將面放進醬汁裡,加鹽調味;最後加芝士即可。


茄汁奶油蘑菇意面

茄汁奶油蘑菇意面

材料

番茄 番茄醬 奶酪 牛奶 蘑菇 洋蔥 豬肉餡 最主要的意面

作法

1.洋蔥切小碎丁

2.番茄切磋或者也可用料理機打碎

3.蘑菇切片

以上材料準備好就可以準備開火了

4.鍋中放少許油 加入肉餡 煸炒

5.肉餡煸炒變色後,加入洋蔥

6.待洋蔥變透明後,加入加工好的番茄汁 番茄醬

7.倒入牛奶 奶酪 繼續煮 在這一過程中加入鹽 糖調味

在煮醬汁的同時可以做水煮麵,水開後加入鹽或食用油防止面粘粘

意面煮10分鐘左右就可以了,也可以挑一根嘗一下,綿中沒有硬心就可以了


白汁蝦仁意面

白汁蝦仁意面

材料

主料:1/4杯黃油,1/4杯普通麵粉,1/4小勺鹽,黑胡椒粉適量,2杯熱牛奶

配料:蒜片,紅椒,青蔥,白葡萄酒

作法

1、先用兩湯勺橄欖油和黃油先煎大蝦和蒜片,兩面都變色後烹點白葡萄酒進去;

2、等酒汁稍微蒸發就把大蝦拿出來,再放喜歡的蔬菜下去炒軟,然後放麵粉下去炒勻炒變色;

3、最後一點點加入熱的牛奶並不停攪拌,防止麵粉結塊,放鹽和黑護椒調味,小火煮到鍋邊剛剛起一圈小泡的時候,就可以把炒好的蝦仁和另一邊剛煮好濾干的意面一起放進去,很快就能收汁起鍋了。


扁豆燜意面

扁豆燜意面

材料

扁豆 ,醬油,耗油,紹興料酒,芝麻油,鎮江香醋,白胡椒粉,鹽和糖

作法

作法:

1,先煮一鍋開水,水開後撒鹽放克半磅通芯意面,比包裝上說的少煮一兩分鐘.

2,煮麵的同時,先調一碗由:水,醬油,耗油,紹興料酒,芝麻油,鎮江香醋,白胡椒粉,鹽和糖合成的調味汁.可根據面的多少調整,我是總共用了兩杯多一點.

3,把扁豆切成細絲,同時紅椒洋蔥也切絲,紅羅卜我是擦的絲.蒜切成碎片.半條波蘭香腸先一剖兩半再斜切成片.

4,鍋裡先放一大勺植物油,先炒香腸,其實這種香腸跟哈爾濱紅腸很相似,也是熟的.只要隨便炒炒出香味就成.然後順序下扁豆,紅羅卜絲,洋蔥絲,紅椒絲翻炒.我不喜歡生蒜味,所以在這個時候下蒜片.然後從開水鍋裡撈出剛煮到八成熟的意面平鋪到炒過的菜肉上.再倒進去一半的調味汁.蓋上鍋蓋,小火燜煮.

5,等水汽幾乎都干了,再沿著鍋邊倒一圈剩下的調味汁.把面和下面的菜肉攪拌攪拌.再蓋蓋燜.到水分幾乎快被煮干時攪拌你會聽見小聲的劈劈啪啪地響聲,那是鍋底的東西快干了的信號.這個時候關火鏟出.

這樣燜出來的面跟中式扁豆燜面相比有異曲同工之效,而且不大容易粘在一起.既有肉香又有扁豆和其他蔬菜的香味.另外調味汁的味道也滲進去了.很


意大利香腸肉醬和意面

意大利香腸肉醬和意面

材料

1, 一磅牛絞肉(GROUND CHUCK BEEF),一磅意大利鮮肉香腸(Italian Sausage)

2, 兩磅熟透多汁的羅馬番茄(Roma Tomato),就是橢圓的那種.

3,一磅新鮮棕色小蘑菇(Fresh Baby Belly Marshroom).

4,150ML紅葡萄酒(any kind Cabernet Red Wine)

5,150ML初搾柑欖油 (Extra Virgin Olive Oil-EVOO.)

6,兩瓣蒜頭,四片羅勒葉(Basil Leef),一小把意大利香菜(Parsley),沒有的話去賣調味瓶的地方買干的粉末.四五片Oregano.

7,適量鹽,一小勺細辣椒粉,一小勺現磨黑胡椒粉.

8,0.5LB x現擦出來的意大利乾酪(Itlian Parmigiano Regiano Cheese).

9,一個中等個兒的洋蔥.

10,一罐12OZ的番茄膏(Tomato Paste),一罐16OZ的番茄醬(Tomato Sauce),(用於加色加味)

    

作法

1,把洋蔥切小丁,西紅柿切大塊,去子,一半切丁,一半打成稀漿.磨菇切片.Basil,Parsley and Oregano切細.蒜切末.

2,找個厚底大鍋,點火,放絞肉,鮮肉腸和洋蔥進去(對,現在不放油!),並用木鏟在鍋裡把肉和腸全部切碎.等熱到洋蔥和肉都出水和油以後把這些液體潷 干.再加橄欖油進去,放蒜末,出香味後放紅酒,西紅柿丁和稀漿,辣椒粉,黑胡椒,鹽.蓋上鍋蓋慢慢煮.直到番茄脫皮融化.然後加Basil, Parsley,Oregano和現擦的乾酪絲.嘗嘗味道,看缺什麼味道加什麼.臨出鍋之前兩分鐘放蘑菇.


松仁綠醬手工意面.

松仁綠醬手工意面.

材料

2 杯鮮嫩羅勒葉子(摘乾淨壓實了能裝兩杯)(2 cups Fresh Basil Leaf,Packed)

1/2 杯初搾橄欖油(1/2 cup extra Virgin Olive Oil)

1/3 杯現擦碎的好一點的意大利帕梅森乾酪(1/3 cup of Freshly Grated Parmigiano Reggiano Cheese)

1/3 松仁(1/3 cup Pine nuts)

2-3 瓣中等個的大蒜切碎(3 Medium Sized Garlic Cloves, Minced)

鹽和黑胡椒適量(Salt and Pepper to Taste):

作法

1,把羅勒嫩葉片漂洗後甩干並用乾毛巾吸乾水分.干奶酪擦成細絲.松子放平底鍋裡小火焙香,注意火候,聞到香味就可以了,不要變焦黑.蒜也粗粗切碎.

2,傳統的綠醬是要用石臼來搗的,現在人都沒那麼多功夫和耐心了,所以全用電動工具來打:)

先放蒜到食品加工機裡打一下,在放羅勒葉和松仁.先間斷的打幾下,然後連續打並慢慢的從頂端不間斷的加入橄欖油.油加完後停下來,用橡皮刀把四周沾上的東西刮下來,然後放入乾酪絲,鹽和現磨黑胡椒.又開始間斷地打,直到全部融合成醬.立刻裝盒密封,防止氧化變色,或著在上面再倒一層橄欖油封住表層.