銀杏的作法


銀杏龍蝦佐冬蟲

銀杏龍蝦佐冬蟲

材料

主料:龍蝦300克,銀杏8個,枸杞2克,甜黑豆2個,冬蟲夏草0.5克,獼猴桃1個。調料:鹽3克,米酒5克,胡椒3克,蒜苗10克,蔥20克,姜25克,清湯30克,濕澱粉3克,色拉油300克。

作法

1、獼猴桃去皮,切厚0.5厘米的片,墊入盤中;先將蒜苗、米酒、鹽、姜、蔥、胡椒放入蒸籠中,上面放龍蝦大火蒸10分鐘,取出冷卻將蝦肉整個剝離,放在獼猴桃片備用。

2、枸杞入沸水中小火煮0.5分鐘撈出,擺放在獼猴桃上;銀杏入沸水中大火煮3分鐘至熟,撈出放在蝦肉上。

3、冬蟲夏草用水泡至回軟,入燒至八成熱的色拉油中小火浸炸0.5分鐘,取出擺在蝦肉上,用甜黑豆點綴。

4、鍋內放入清湯,用濕澱粉勾芡後出鍋,澆在蝦肉上。

保健功效

有調解肺呼吸功能,明目益精,滋補肝腎,潤肺止咳,抗衰老,保護肝臟等功效。


銀杏紅棗蒸南瓜

銀杏紅棗蒸南瓜

材料

罐裝銀杏10克,紅棗5克,南瓜500克。調料醪糟(即酒釀)50克,白糖100克,濕澱粉10克。

作法

1、將南瓜去皮,切成長4×1.5 厘米、厚0.8厘米的菱形塊;紅棗洗淨,對半切開;將南瓜、紅棗、銀杏放在盤中上籠大火蒸10分鐘,取出備用。

2、鍋內放水200克,大火燒開後放醪糟小火煮沸,放入白糖調味後用濕澱粉勾芡,出鍋澆在南瓜上即成。

小訣竅

特點

南瓜軟爛,配上銀杏、紅棗滋補養生。


火龍銀杏驢柳粒

火龍銀杏驢柳粒

材料

調料:泰國雞醬10克,鹽3克,味精5克,白糖3克,辣椒仔2-3克,色拉油500克,濕澱粉8克,老抽2克,清湯50克。

作法

1、驢柳洗淨,切1厘米見方的小丁,加鹽2克、味精2克、濕澱粉5克、老抽醃漬15分鐘,醃好後入燒至五成熱的色拉油中小火滑0.5分鐘,撈出控油。

2、火龍果一剖為二,修成碗狀,火龍果肉切1厘米見方的小丁。

3、銀杏洗淨,入沸水中大火汆2分鐘,撈出控水。

4、鍋上火,燒熱後放入泰國雞醬、辣椒仔小火煸炒出香,放入清湯小火燒開,用鹽1克、味精3克、白糖小火炒香,入驢柳粒、火龍果粒、銀杏、彩椒粒小火翻勻,入濕澱粉3克勾芡,出鍋裝入火龍果內。

小訣竅

特點:口味酸辣微甜。


銀杏魚仁

銀杏魚仁

材料

用料主料:鱸魚750克配料:銀杏、黃瓜、胡蘿蔔調料:鮮湯、雞粉、青醋、鹽、精製油、澱粉

作法

1、將魚去皮骨,取其肉改刀後漿制,入溫油滑熟。

2、勺內加底油,加入配料熗鍋,放鮮湯,加調味料,放入鱸魚烹製入味,勾芡,淋明油出勺裝盤。擺上蒸熟的魚頭、魚尾即成。

小訣竅

製作關鍵

鱸魚改刀要講究刀工,漿制時要入味。


銀杏團圓海鮮羹

銀杏團圓海鮮羹

材料

材料銀杏、蝦仁各200克  海參、鮮1二貝、旗魚各150克  雞蛋2個  蔥1根  姜20克調味料A料:雞粉、黃灑各I大匙胡椒粉、鹽各1小匙B料:水澱粉1/2杯

作法

1.蝦仁洗淨、挑去腸泥,海參去內臟、洗淨,鮮干貝、旗魚分別洗淨,均切丁;雞蛋打入碗中,濾除蛋黃,留下蛋白;銀杏洗淨;蔥洗淨,切小段;姜洗淨,去皮,切片備用。

2.鍋中倒入3杯水,放入蔥、姜煮開,加入全部材料煮熟,撈出,以冷水沖涼備用。

3.鍋中倒入5杯水煮開,放入A料調勻,加入B料勾芡,淋入蛋白煮勻,再加入蝦仁、鮮干貝、旗魚、海參、銀杏,拌勻即可盛出。

吉祥話

蝦別稱小龍,海參取其高「升」之意,干貝、銀杏均代表財富,有富貴、吉祥的意思。


碧綠銀杏

碧綠銀杏

材料

荷蘭豆200克,白果50克,蒜末少許。調料精鹽1小匙,味精、白糖、雞精各少許,色拉油2大匙,水澱粉適量。

作法

1、將荷蘭豆和白果用清水沖洗乾淨,起鍋燒沸適量清水,然後將其投入焯水,備用。

2、鍋中放色拉油,油熱後放入蒜末熗鍋爆香,將荷蘭豆,白果放入鍋中,加入精鹽、味精、白糖、雞精煸炒入味,淋明油,用水澱粉勾芡即成。

材料替換

用腰果替換銀杏(白果)稱炒腰果荷蘭豆或炒碧綠腰果。

口味變化

在調味料中加入蠔油,蟹黃、生抽,稱為炒蠔黃銀杏。


銀耳銀杏烏雞湯

銀耳銀杏烏雞湯

材料

用料烏雞半隻,銀杏20克,大棗4粒,銀耳30克,精鹽、薑片、香菜末各適量。

作法

1、烏雞斬去頭、腳,從脊背刮開,去內臟,洗淨切塊。

2、烏雞塊放入沸水鍋中焯水,除去血污,撈出後再沖洗乾淨,瀝淨水。銀耳用清水浸透,撕成小朵。大棗、銀杏分別洗淨。

3、湯鍋內加適量清水燒開,放入烏雞、薑片慢火煲2小時,再放入銀杏、銀耳、大棗煲40分鐘,加精鹽調味,撒少許香菜末即成。

功效

滋陰養血,潤肺養胃,美容養顏。


腐竹銀杏排骨湯

腐竹銀杏排骨湯

材料

用料腐竹1塊,排骨250克,銀杏10粒,蜜棗5枚,鹽適量。

作法

1、腐竹用清水漂洗乾淨,撕成小塊備用。

2、銀杏去殼取肉,去外層薄膜,去心,洗淨。

3、排骨斬件洗淨,放入沸水中焯透,撈起瀝干水分。

4、煲中加入適量清水,將腐竹、排骨、銀杏、蜜棗放入煲中,武火煲開,再用文火煲2小時,以適量鹽凋味即可。

功效

補益身體,清除脂肪。


銀杏大白菜

銀杏大白菜

材料

用料主料:大白菜心500克、加工好的銀杏100克、熟臘肉50克調料:雞油50克、鹽5克、味精3克、雞湯500克

作法

1、將大白菜心洗淨解刀,將臘肉解切成片。

2、將大白菜心、臘肉、銀杏放入盤內,加入調料和雞湯,上籠蒸約10分鐘即成。

小訣竅

製作關鍵

大白菜切忌蒸過頭。


髮菜銀杏乳鴿皇

髮菜銀杏乳鴿皇

材料

乳鴿2只約1800克,白果100克,濕髮菜100克,已發北菇50克,鮮菇50克,已發珧柱25克,炸蒜片25克,西蘭花200克,薑片、蔥條各5克,精鹽8克,味精5克,深色醬油2克,白糖2克,蠔油5克,上湯500克,濕生粉10克,胡椒粉1克,生油100克,紹酒150克。

作法

1、將乳鴿治淨,起全鴿,洗淨。北菇、鮮菇切粒,西蘭花按朵切開洗淨備用。

2、先將白果、濕髮菜、北菇、鮮菇滾煨好,再連同已發好的珧柱,用精鹽5克、濕生粉打薄芡,放入鴿膛內,用鴿脛皮將口紮好,放在滾水裡滾過,撈起用鐵針在鴿身上刺針孔,以防止鴿身爆烈,然後放在燉盅裡,燒鑊下油25克,放薑蔥、(左為三點水,右為贊)酒,放上湯,調上精鹽、深色醬油,待滾後倒入燉盅裡,以浸過鴿身為度,放入蒸籠蒸至夠身取出,撈起乳鴿放在碟中,再伴上炒好的西蘭花,然後取原汁200克,加入餘下味料,用濕生粉打芡,撒上胡椒粉,加包尾油淋在鴿面便成。


冰糖銀杏明骨

冰糖銀杏明骨

材料

用料主料:水發明骨400克

配抖:銀杏仁

調料:冰糖、明油、濕澱粉

作法

1、明骨改成塊,同銀杏仁焯水備用。

2、冰糖加水提前蒸成糖水備用。

3、鍋上小火,加上冰糖水、明骨和銀杏仁,慢慢煨透收汁,勾少許芡,淋明油出鍋即可。

小訣竅

製作關鍵

要選擇質量好的魚骨,並要發透。

注意要用小火煨制。

湯汁不宜太寬。


蕃茄銀杏枸杞魚湯

蕃茄銀杏枸杞魚湯

材料

材料:七星紅斑1尾,牛蕃茄1個,銀杏1兩,青蔥2根,枸杞1大匙,黨參5錢,薑片3片

調味料:鹽適量,酒適量

作法

1.將七星紅斑切成頭、尾以及魚身3塊備用,番茄切成小塊備用

2.起鍋燒熱水,依序加入姜、蔥、蕃茄塊、銀杏以及泡軟切小段的黨參、枸杞、魚肉,以小火滾煮後再加入適量的酒,等魚肉熟透後,先撈出魚的中段,留下魚頭和魚尾繼續煮約10分鐘後,加入少許鹽調味即可完成蕃茄銀杏枸杞魚湯

3.味噌先用水拌勻,再加入醬油、味霖混合均勻成為味噌醬汁備用

4.另燒一鍋水,倒入少許油、醬油煮滾,再放入味噌醬汁、煮過的中段魚肉、鴻喜菇和美白菇,蓋上鍋蓋煮熟後盛盤,撒上蔥花即為雙菇味噌魚

廚師叮嚀:

*魚湯含有豐富的膠質,銀杏和蕃茄可以健腦,搭配上黨參健胃補氣的功效,可以使我們的肌膚紅潤白皙

*紅斑可用石斑或是鱸魚來取代

*銀杏可增強記憶,黨參可幫助人體攝取營養


銀杏百合肉丁

銀杏百合肉丁

材料

材料:裡肌肉3兩,胡蘿蔔50克,蔥2根,銀杏50克,百合100克,蛋白適量,,,蒜末2大匙,甜豆仁50克,香菇4朵,玉米粉適量

調味料:鹽1小匙,鮮味露少許,酒1小匙

作法

1.取一個碗,加入裡肌肉丁、鹽、酒和蛋白拌勻,再加入玉米粉拌勻後,略微醃放備用

2.蔥切段,胡蘿蔔切丁備用

3.鍋中倒入2大匙油略微燒熱,先放入肉丁炒至變色,再放入蒜末和蔥段炒香後,加入胡蘿蔔丁、香菇、銀杏、少許水、甜豆仁和鮮味露拌炒一下,再放入百合炒熟即可完成

廚師叮嚀:

*銀杏具有溫肺、益氣、鎮咳和止喘的效用


銀杏蔥根燉烏骨雞

銀杏蔥根燉烏骨雞

材料

材料:,烏骨雞半隻,蔥根1大把,西洋參3錢,枸杞3錢,銀杏1兩,蒜末適量,長糯米1杯,姜4片,蔥1根,小黃瓜1條

調味料:芝麻醬1大匙,香油適量,醬油膏1大匙,酒1大匙

作法

1.鍋中倒入適量的水煮滾,先加入蔥根、銀杏、西洋參、枸杞、薑片、長糯米、對半切開的烏骨雞和酒以小火燉煮30分鐘,再將烏骨雞撈出並將肉撕下備用

2.小黃瓜切絲,蔥白切末備用

3.取一個容器,放入小黃瓜絲、蒜末和蔥末混合均勻,再盛入盤中後,舖上雞肉絲備用

4.接著取一個碗,倒入芝麻醬、醬油膏和香油攪拌均勻後,淋在雞肉絲上即可完成

廚師叮嚀:

*這道料理可去痰、止咳、平喘,還能補胃氣和補充體力


銀杏紅棗炒鮮竹

銀杏紅棗炒鮮竹

材料

干腐竹300g,干紅棗12粒,新鮮白果30粒,西蘭花1/6只,嫩薑片3片,鹽1茶匙(5g),雞精1/2茶匙(3g),醬油2茶匙(10ml),油1湯匙(15ml)

作法

將白果去硬殼,溫水浸泡20分鐘後剝去薄膜,用牙籤剔去內芯後煮熟。

將干紅棗用溫水浸泡30分鐘後洗淨,切去兩頭。

將西蘭花切成可入口大小塊狀,在滾水中汆2分鐘呈深綠色備用。

將腐竹用溫水浸泡30分鐘後瀝干水分,切成8-10cm的長段。

大火燒熱平底煎鍋中的油,將腐竹入鍋煎至兩面金黃,稍變硬,裝盤備用。

大火燒熱炒鍋中的油,將嫩薑片煸出香味,加入備好的白果、西蘭花和棗,翻炒幾下調入鹽、醬油和雞精即可離火。

將炒鍋中的所有食物淋於擺盤的腐竹上即可。

小訣竅

紅棗選擇顆粒飽滿曬乾的大棗品種。

注意腐竹品質。

可先將腐竹散開呈薄片狀在煎,口感更酥脆。

白果不可一次多食,並且要徹底烹熟才可。