銀魚的作法


銀魚青豆煎蛋

銀魚青豆煎蛋

材料

銀魚200克,雞蛋10個,醬油、鹽、味精、蔥花、料酒、胡椒粉各適量

作法

1、將魚去頭,洗淨瀝干水分,放在碗內,加入場鹽、料酒、胡椒粉、蔥花拌和。

2、鍋燒熱,放人生油燒至六成熟,將魚放人,炸熟後倒在漏勺內,將魚倒人攪散的蛋碗內,加入味精攪勻。

3、炒鍋燒熱,放人生油,將蛋倒人鍋中,煎至兩面呈淡黃色,烹人料酒,翻炒1分鐘。出鍋裝盤即可。


蜜汁銀魚乾

蜜汁銀魚乾

材料

蜂蜜1調羹,小魚,綠色尖頭辣椒(切成條狀),

作法

1 ,先下蜂蜜1調羹,接著醬油若干(用量主要看你要做多少),小火,煮到這個汁開,上面可以看到很多泡泡;這個時候,下蒜蓉,不停的攪拌一下

2 ,2分鐘以後,可以聞到蒜蓉的味道出來了;可以放入小魚翻炒一下,注意一定要小火,不停翻動,不讓他們炒焦了!

3 ,炒個2分鐘;放入芝麻油,翻炒,接著放入,綠色尖頭辣椒(切成條狀), 這時候,一定要試試看味道;一般5分鐘以後熄火可以了。讓辣椒自然吸收裡面的汁。 (愛吃辣椒的可以在這個時間放入 韓國辣椒粉) 熄火以後,芝麻搗碎。澆上。裝在保鮮盒子裡面,冰箱保存;要吃的時候取出即可。


耳朵面配番茄銀魚汁

耳朵面配番茄銀魚汁

材料

材料耳朵面、銀魚柳、青椒、紅椒、洋蔥末、黑水欖、番茄汁、黃油、橄欖油、蒜泥、鹽、胡椒

作法

1、耳朵面在滾水中煮11分鐘左右撈出,用涼開水沖冷後瀝干,拌入橄欖油。

2、青椒、紅椒、黑水欖均切成條。

3、用黃油將洋蔥末、蒜泥炒香,加入青椒、紅椒、黑水欖、番茄汁和銀魚柳翻炒。

4、將耳朵面在開水中燙熱後加入(3),翻炒收汁,加鹽、胡椒調味,裝盆即可。

特別關照

銀魚柳可用市售聽裝產品,一般比較成,調味時須注意口味。


柚香銀魚露

柚香銀魚露

材料

柚子皮30克,柚子粒200克,鮮銀魚250克,香菜末、胡蘿蔔粒各10克。調料三花淡奶20克,鹽10克,賀盛雞粉20克,胡椒粉3克,生粉20克,生薑絲15克,清雞湯500克,雞蛋清30克,色拉油10克。

作法

1、銀魚入沸水中小火汆5秒鐘,撈出控水;柚子皮洗淨,去除青皮,切長5厘米的細絲,入沸水中大火汆10秒,撈出控水備用。

2、鍋內放入色拉油,燒至六成熱時放入生薑絲小火煸香,入清雞湯小火燒開,入胡蘿蔔粒,柚子皮絲、柚子粒、三花淡奶小火燒開,用鹽、雞粉、胡椒粉調味,入生粉勾芡,最後下入銀魚淋雞蛋清小火燒開,出鍋裝入湯碗撒入香菜末即可。

小訣竅

特點

清香潤滑,鮮美可口,營養豐富。


銀魚豆腐

銀魚豆腐

材料

用料主料:銀魚輔料:豆腐、春筍、韭菜、水發木耳調料:料酒、鹽、糖、雞精、胡椒粉、水澱粉、高湯、食用油

作法

1.將銀魚洗淨瀝干水分,筍切成絲用開水焯一下,韭菜切段,木耳切絲,豆腐切丁;

2.坐鍋點火倒油,油熱後放入豆腐、魚、高湯,開鍋加入料酒、糖、鹽、雞精、筍絲、木耳絲,加蓋燜燒2~3分鐘,用水澱粉勾薄芡,放入韭菜段並淋入明油,撒上胡椒粉即可。

小訣竅

特點

味鮮色艷。


雞蛋銀魚餅

雞蛋銀魚餅

材料

用料主料:銀魚輔料:雞蛋、韭菜調料:食用油、鹽、料酒、高湯、醋、雞精

作法

1.將銀魚擇洗乾淨瀝干水分,雞蛋打碎攪勻,韭菜洗淨切成段,將雞蛋、韭菜、鹽、雞精放到一起攪拌均勻;

2.坐鍋點火倒油,油五六成熱時,倒入雞蛋液用微火攤成餅,將銀魚撒在雞蛋餅上,煎至兩面金黃色,倒入料酒、醋,淋入明油加入高湯即可出鍋。

小訣竅

特點

色黃綠白相間,口感鮮嫩味鮮香。


蓴菜銀魚羹

蓴菜銀魚羹

材料

蓴菜50克,銀魚50克,內脂豆腐1塊,火腿腸半根,鹽、香油、水澱粉、香菜末、雞蛋清各適量。

作法

1、將銀魚切小段,內脂豆腐切小丁,火腿腸切末。

2、鍋內添水燒開,下入蓴菜、銀魚段、內脂豆腐丁,加鹽調味,用水澱粉勾芡,淋入蛋清,撒上火腿末、香菜末,滴入香油即可。

小訣竅

特點

營養美味,鮮滑可口。   


韭菜炒銀魚

韭菜炒銀魚

材料

銀魚300克,韭菜150克,鹽、醬油、料酒、食油各適量。

作法

1、將銀魚去頭尾洗淨,瀝干水分;韭菜用清水洗淨切段待用。

2、炒鍋注油燒至八成熱,放入銀魚快炒幾下,加入料酒、鹽、適量清水,加蓋燒熟,再加入韭菜段、醬油稍加翻炒,淋上熟油,出鍋即成。

小訣竅

特點

魚肉鮮嫩,香味濃郁。


發財銀魚羹

發財銀魚羹

材料

原材料銀魚100克、髮菜10克、雞蛋1個、冬筍肉50克、香菇2朵、雞肉50克調味料香油10克、胡椒粉5克、鹽5克、芡粉少許、雞精粉5克

作法

1、銀魚、髮菜洗淨,冬筍、香菇、雞肉切絲,雞蛋去蛋黃留蛋清備用;

2、鍋中放適量水,加入銀魚、髮菜、冬筍、香菇、雞肉,用文火煮10分鐘,調入調味料;

3、芡粉勾芡,加入蛋清即可。

開心貼士

剖魚時,若不慎碰破苦膽,可在沾有膽汁的魚肉上塗抹一些酒或小蘇打,再用冷水沖洗,苦昧即可消除。

特別提示

勾芡要適量。

特色介紹

美味鮮嫩。


銀魚花生

銀魚花生

材料

主料銀魚乾100克,花生150克。輔料香菜15克。調料色拉油適量,精鹽10克,味精3克,蔥丁15克,香油5克,味達美醬油5克。

作法

1、先將花生米用清水洗淨,然後鍋放入油上火,油熱後放入花生米,炸成金紅色撈出,銀魚乾用溫油炸酥撈出。

2、將銀魚乾、花生米、蔥丁加精鹽、醬油、味精、香油拌勻,香菜點綴即可裝盤上桌。

小訣竅

特點

鮮香酥脆。


銀魚粥

銀魚粥

材料

材料白米1杯,小銀魚75克,莧菜1把(約150克)調味料水8杯,鹽1茶匙,胡椒粉少許

作法

1、白米洗淨,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,改小火熬粥。

2、小銀魚洗淨、瀝干,莧菜摘除硬梗、洗淨、切小段,待米粒軟爛時加入同煮,並加鹽調味,一煮熟即熄火,撒入胡椒粉後盛出食用。

熬粥筆記

1、小銀魚有新鮮的和燙過的兩種。新鮮的小銀魚有季節性,燙過並用鹽醃的隨時都可以買到,都不太鹹,用水洗過就可以用。

2、莧菜煮過容易變黃,小銀魚也很容易熟,因此煮的時間不要太久。

食療效益

養胃,補虛,止咳,利水


菠菜銀魚仔滾湯

菠菜銀魚仔滾湯

材料

相傳清代一皇帝微服出巡時嘗到一道可口的菜,賜名金鑲白玉板,紅嘴綠鸚哥,其實就是菠菜燒豆腐。但現代研究稱菠菜含很多草酸,豆腐含有較多氯化鎂、硫酸鈣,兩者若同時進入人體,會生成不溶性的草酸鈣,不但會造成鈣質流失,還可能沉積成結石,因此不提倡這種吃法。那不妨用魚和菠菜搭配,營養結構更合理。(3-4人份)菠菜:250克銀魚仔(干):50克姜:3片水:4碗

作法

油:2湯匙

鹽:適量

1. 菠菜洗淨摘好;焯水兩分鐘撈起;

2. 銀魚仔洗淨,汆水撈起;

3. 熱鍋放油,下薑片爆香,加銀魚仔翻炒,加水,煮沸後放菠菜,煮至菜熟,下鹽調味即可食用。

功效:

益肺止咳,利水補虛,滋陰平肝,助消化。


銀魚乾蝦干蒸芋絲

銀魚乾蝦干蒸芋絲

材料

入秋之後,又是吃芋頭的時節,芋頭有個特點是澱粉顆粒較小,其消化率可達到98.8%,在同類食品中位居首席。芋頭在菜式裡的可塑性極高,以芋絲蒸制的菜餚也有千變萬化的

作法

材料:蝦干50克、銀魚乾50克、腰果(烘香壓碎)30克、芋頭300克、日本蟹籽20克、絲瓜100克、紅椒絲10克、姜絲少許,鹽、豉油、花生油各適量。

作法:蝦干、銀魚乾用清水泡軟備用;絲瓜去皮洗淨,切條備用;芋頭去皮洗淨,切成芋絲飛水,瀝干水分與蝦干、銀魚乾、腰果、日本蟹籽、絲瓜、姜絲和適量的鹽、豉油、花生油拌勻後上碟,入蒸爐蒸10分鐘,拿出撒上椒絲便可。


雞絲銀魚湯

雞絲銀魚湯

材料

干銀魚50克  雞脯肉200克  雞蛋1個  生薑1小塊  澱粉適量  醬油1小匙  高湯15大匙  料酒大匙  胡椒粉1小匙  精鹽1小匙

作法

1.干銀魚泡軟洗淨;雞脯肉去筋,洗淨切細絲,用雞蛋清、澱粉、精鹽、醬油醃漬;生薑洗淨切末;

2.炒鍋內放入高湯、料酒、精鹽,下銀魚燒開,撈出瀝干裝入砂鍋內;

3.炒鍋內添加高湯,下入雞絲,煮至雞肉成白色時取出倒入砂鍋中;

4.砂鍋內加精鹽燒開,撇去浮沫,撒上生薑末、胡椒粉即可。

注意

湯汁清澈,味道鮮美。一定要把銀魚泡透、泡軟,否則口感不好。


銀魚蛋湯

銀魚蛋湯

材料

干銀魚50克  搾菜15克  雞蛋2個  韭黃80克  生薑1小塊  澱粉適量  豬油20克  高湯15大匙  胡椒粉1小匙  精鹽1小匙  味精0.5小匙

作法

1.干銀魚泡軟洗淨瀝干,搾菜洗淨切細絲;韭黃洗淨切段;雞蛋打散;生薑洗淨切絲;

2.鍋內放豬油,燒熱,稍煎一下銀魚,放入搾菜絲、韭黃段、生薑絲、高湯,煮10 分鐘,加精鹽,再緩緩倒入雞蛋;

3.用味精、胡椒粉調味即可。

注意

味淡鮮美,色澤清新。一定要燒開湯汁後再倒入雞蛋,否則會有蛋腥味。