油菜的作法


油菜炒香菇

油菜炒香菇

材料

油菜200克、鮮香菇200克、肉300克、胡蘿蔔150克、西班牙橄欖油1勺、蔥末、蒜末、八角、鹽、胡椒粉適量。

作法

1、熱鍋,倒入1勺橄欖油,加八角爆香。

2、加入肉片、蔥末,旺火翻炒。

3、肉片炒到發白,加入胡蘿蔔片炒軟。

4、加入香菇、翻炒1分鐘。

5、加入油菜,翻炒到菜成熟,加入蒜末、鹽、胡椒粉調味。


耗油菜心

耗油菜心

材料

菜心,蒜,香蔥,

調料:鹽,雞精,水澱粉,蠔油

作法

1、菜心洗淨去根,擇去老的地方,蒜切末,香蔥切末。

2、將菜心放入開水鍋

3、鍋內放入油鹽,這樣焯出的菜心比較綠

4、把放涼的菜心碼放在盤中

5、鍋內放少許油,放入香蔥、蒜末炒香。

6、再放入蠔油直至煸出香味淋在菜心上。


油菜花炒南瓜

油菜花炒南瓜

材料

油菜花,南瓜

作法

1、先用蒜爆鍋,炒南瓜,加一點水,燜一會。

2、然後加油菜花、鹽,最後撒上蔥段,把南瓜擺在盤子底下,花放在上面就行了。


蟹味菇炒小油菜

蟹味菇炒小油菜

材料

小油菜、蟹味菇、姜、蒜、蠔油、鹽

作法

1、小油菜對半切開,蟹味菇去根洗淨,姜蒜分別切成末

2、鍋內倒油,放入切好的姜蒜末,小火炒香

3、放入蟹味菇,同姜蒜末翻炒均勻,再倒入蠔油,翻炒3分鐘

4、放入小油菜,大火翻炒1-2分鐘,加鹽調味即可出鍋

5、盛菜的時候可以先把小油菜擺好,再把蟹味菇盛在上面。這樣菜品造型比較好,也能增加食慾呢


炒油菜

炒油菜

材料

油菜400克、花生油、鹽、雞精。

作法

1、洗淨油菜,如果菜芯比較大可以用刀把根部縱向切一刀。瀝干油菜裡面的水。

2、鍋內加油燒熱,油菜下鍋,注意菜根部抵火旺的鍋中心,旺火,慢炒至3分熟,大約需要一分鐘。

3、在菜根部灑2/3的鹽,翻炒一下,在菜頁部灑1/3 的鹽,炒勻至6分熟,7分熟的時候加雞精,最後加蒜起鍋。


小油菜豬肉燉粉條

小油菜豬肉燉粉條

材料

豬肉,綠豆粉條,小油菜

作法

1.鐵鍋,熱鍋冷油,放一點花椒,蔥段,爆香

2.加豬肉片,翻炒到差不多熟,盛出。

3.加適量油,熱後,放油菜,翻炒幾下加肉,加醬油和鹽繼續翻炒。

4.油菜出水後,加泡軟的粉條,如果希望湯多一點,可以加點水。

5.燉片刻,按需要收一點兒湯。


蠔油菜遠」炒」牛肉

蠔油菜遠」炒」牛肉

材料

醃牛肉(二磅量): 炒牛肉我通常都選用Flank,先用刀背將牛肉兩面輕輕拍松(因為牛肉肉質較硬,這樣做是為了接近菲力細嫩的口感),並將牛肉橫逆肉紋(切時以切斷纖維的方向來橫切)切成半手指粗細 2 inch大的牛柳(或片), 用5 分之一茶匙的梳打粉(因為 Flank纖維太多之故用少少梳打粉把纖維弄鬆) 開三匙水溶化於小碗中, 倒入牛肉條中用手捉至牛肉全吸乾梳打水份為止 , 再打一個蛋清入牛肉條(或片)中用手捉至牛肉全吸蛋清為止, 加生抽(暗色, 如要白色就不加)、紹酒, 也用手捉至牛肉全吸乾為止 , (一步步來, 不可全部一起放,這麼做讓牛肉能吸收最飽和的水份牛肉才鬆軟) 最後慢慢加生粉也用手捉至粘手為止, 再加二茶匙生油用生粉是讓肉滑,過油後有口感與裹住調味料 , 而加生油是醃牛肉時讓油包裹住調味料與生粉不外瀉更入味,放入冰箱醃製2-3 小時以上.....

作法

過油: 大火熱油鍋,看到有小泡泡才放進醃牛肉,不可一次放過多肉,油不夠力, 肉會粉,會粘是粉不熟炒後會太油膩,分次過油,把牛肉過油至見到嫩的口感! 只要做好這兩步驟, 你的牛肉怎麼炒也一定會好吃…

製法:油菜切段洗淨與草菇,羅卜片一起用開水汆一下,撈出立刻沖冰水備用.起油鍋,下2匙油爆炒蒜片,下蠔油微炒後再放牛肉與調味品鹽,味精微炒勻撈出備用,再起油鍋,用2匙油爆炒蒜片,放蠔油與剛過水的油菜,草菇,羅卜片快炒下調味品醬油,味精與三匙高湯,勾茨滾後,回鍋牛肉快炒,出菜前下點明油再拌勻即可出菜.


營養粥—油菜粥

營養粥—油菜粥

材料

油菜,粳米,赤肉,豬肝,鹽,味精,魚露

作法

1. 粳米洗淨加水煮至米熟;

2. 油菜洗淨,切細(大約一指寬);

3. 油菜放入粥中,加花生油,小火煮到粥微有菜色,證明粥已有菜的香味;

4. 喜歡的話還可以往裡面加少許赤肉,豬肝(豬肝,赤肉切成片);

5. 下鹽,味精(雞精也可),在滴幾滴魚露,攪拌均勻就可上鍋

小訣竅

1.有下赤肉,豬肝的話不要下太多,要不然味道太濃,菜的味道被掩蓋住了就不好吃咯,

2.有下赤肉,豬肝的話在起鍋的時候在上面在撒點胡椒粉,味道更好吃~~~

3.還有哦~要是煮給寶寶吃的話菜切的時候要剁爛,粥要煮爛,才易吸收

4.在煮粥的時候下菜後不要蓋鍋蓋,因為那樣菜很容易老(黃黃的)

5.滴魚露味道會比較鮮美,如果不喜歡也可不下(一般魚露比較鹹,下多了也可不下鹽)


燜蒸豬肉油菜

燜蒸豬肉油菜

材料

豬五花肉300克,油菜100克。調料薑汁5克,醬油45克,料酒30克,香油15克,胡椒2克,澱粉45克,白芝麻5克。

作法

1、將整株的油菜對半剖開,洗淨沙土後晾乾水分。

2、將豬肉洗淨,切成長、寬各為4厘米、厚0.3厘米的薄片,洗淨血水。

3、將薑汁、醬油、料酒、香油、胡椒調成醃肉汁,放入五花肉片慢慢抓勻,醃漬15分鐘,再用澱粉裹勻。

4、將油菜的切口朝上,平放在平底鍋內,將五花肉攤放在油菜上面,沿鍋的邊緣倒入100克水,中火蓋蓋兒小火燜煮20分鐘,取出後裝盤撒白芝麻即可。

小訣竅

特點

營養搭配合理,肉質帶有淡淡的蔬菜香。

師傅的話

1、選用的油菜應該是南方產的那種口感發面的一種,不要用北方脆爽的油菜,那樣會導致油菜大量出水,而且口感也不好。

2、白芝麻在撒前,應該放在干鍋內翻炒出香,也可以放在烤箱內烤香。

3、放水時一定要沿鍋慢慢倒入,否則就會將水濺到五花肉上,影響肉的外形。


小油菜粥

小油菜粥

材料

材料白米1杯,小油菜150克,蝦米37克調味料水8杯,鹽1茶匙,胡椒粉少許

作法

1、白米洗淨,加水8杯浸泡20分鐘,移到爐火上煮開,改小火熬粥。

2、小油菜洗淨、切小段,蝦米洗淨、泡軟,加入粥內同煮,並加鹽調味,熟軟入味即熄火盛出,食用時撒入胡椒粉即可。

熬粥筆記

1、蝦米用冷水浸泡,鮮味才不會流失在水裡,但是泡蝦米的水含有小蘇打成分,所以不要加入粥內。

2、小油菜比較寬,不妨先切長條再切小段,不然菜葉易擠在一起。

食療效益

清熱解毒,散血消腫


油菜扒金針菇

油菜扒金針菇

材料

油菜心250克  金針菇200克  大蒜5瓣  澱粉適量  食用油25克  蠔油3小匙  胡椒粉2小匙  精鹽0.5小匙  味精0.5小匙

作法

1.油菜、金針菇洗淨備用;蒜搗成泥;

2.將鍋中水燒開後,加少量精鹽,倒入油菜汆燙後撈起瀝干水分,裝盤;

3.將鍋洗淨後,加少許油,倒入金針菇,加少許水,放入各種調味料,勾薄芡,炒勻盛在油菜上即可。

注意

口味清淡,色澤美觀。炒金針菇時芡汁不宜過多,否則不清爽。


雞肝扒油菜

雞肝扒油菜

材料

鮮雞肝200克,油萊200克,料酒20克,蔥薑汁、沙茶醬各10克、醬油5克,精鹽3克,味精2克,濕澱粉30克,胡椒粉0.5克,湯40克,油50克。

作法

1、將雞肝切成片,用料酒10克、精鹽1克醃漬人味,再用濕澱粉10克拌勻上漿,油菜從中間順長剖開。

2、鍋內放油25克燒熱,下入油菜煸炒,烹入餘下的料酒,加入精鹽1.5克炒勻至熟,加味精1克,用濕澱粉10克勾芡,出鍋擺入盤內。

3、鍋內放入餘下的油燒熱,下入雞肝略炒,加入醬油、沙茶醬、蔥薑汁、湯、胡椒粉和餘下的精鹽炒勻至熟。

4、加入餘下的味精,用餘下的濕澱粉勾芡,出鍋盛入盤內油菜上即成。

小訣竅

特點

色彩分明,雞肝香嫩,油菜脆嫩,鹹香適口。

操作提示

油菜要用大火速炒。勾芡要薄。


香腸油菜

香腸油菜

材料

油菜150克,廣式香腸25克,植物油15克,味精1克,鹽2克,料酒6毫升,湯50克。

作法

1、油菜取心擇洗淨後切成寸段。香腸切成斜片。

2、鍋上火入油,旺火油熱下入香腸煸出香味,投入菜心,加入高湯、鹽、味精、料酒,翻炒熟後出鍋即成。

小訣竅

特點

碧綠點紅,鹹鮮爽口。


蠔油菜心

蠔油菜心

材料

新鮮菜心500克,蠔油少許,料酒1勺,食用油少許,糖半勺,味精少許(不加也可),,醬油半勺,蒜末半勺

作法

1.把菜心清洗乾淨, 去掉老的葉子。鍋中放水,加鹽、糖、油。

2.水開後放菜心,翻個倒出,時間 20秒就夠,壓干水分倒盤裡。

3.鍋中放油,加蒜末炒一炒,加蠔油、料酒、糖、味精、醬油、加一些水,不需加鹽。

4.水開後勾芡,澆香油在菜心上即可。


郊遠油菜

郊遠油菜

材料

新鮮油菜500克,菜油2湯匙,醬油2茶匙,白糖1捏,生薑2片,白糖1/4茶匙,水60毫升,鹽1湯匙

作法

1.將油菜去老莖,老葉,只保留嫩葉及嫩莖,洗淨,抖干水份。

2.將2茶匙醬油,1捏白糖放入小瓷碗。菜油放炒鍋裡,大火燒熱至七成,舀出約1茶匙到醬油碗裡,製成熟醬油。然後把薑片及糖放鍋裡,炒10秒,加水及鹽,待水燒滾後放菜心。燙2分鐘後撈出。

3.將菜心排放在盤子上,澆上制好的熟醬油即成。