油麥菜的作法


清炒油麥菜

清炒油麥菜

材料

油麥菜500克,蒜子3、4瓣,鹽適量.

作法

1.把油麥菜洗淨折段,蒜子拍碎.

2.鍋裡放適量油燒熱,放入蒜子炸香,再放入油麥菜翻炒.

3.菜炒熟時放入適量的鹽炒均,起鍋.


蒜泥油麥菜

蒜泥油麥菜

材料

油麥菜,蒜,鹽,花椒面,雞精

作法

1.將摘好的油麥菜洗淨,用開水焯稍微一下,撈出後輕輕的攥干水分,切成5cm長的段備用。

2.蒜去皮後拍一下,切成蒜末備用。

3.鍋中放油,待油九成熱時下入油麥菜並快速爆炒,同時加入花椒面、鹽,翻炒均勻。

4.略微翻炒後加入蒜末,翻炒出蒜香後,關火加入雞精,翻炒均勻就OK啦!

小訣竅

1.油麥菜必須用水焯一下,否則直接炒會出很多湯。

2.蒜要事先切好,放在那氧化一會兒,這樣對身體好。

3.由於油麥菜已經是用水焯過的,所以此菜不易炒的太久,否則口感不好。


蒜蓉油麥菜

蒜蓉油麥菜

材料

油麥菜適量,大蒜,蔥,蠔油(沒有的話可以用老抽代替)

作法

1、大蒜切成蒜蓉,蔥切蔥花。

2、油燒至8成熱,下蔥花和部分蒜蓉嗆鍋,出味後下油麥菜,快速翻炒。

3、然後加入些許蠔油或老抽(如果用老抽,加的量一定不能太多),翻炒。

4、待油麥菜變的梢軟一些了,加一勺水,轉中火悶,將剩餘的蒜蓉全部加入,快熟時加鹽出鍋。


蒜茸油麥菜

蒜茸油麥菜

材料

主料:油麥菜300克,

調料:色拉油20克,鹽3克,味精2克,白皮大蒜20克

作法

1.油麥菜擇洗乾淨,切成6~7厘米長的段;

2.油燒熱,放入油麥菜,加入味精和鹽,炒到油麥菜碧綠關火;

3.放入蒜末,起鍋裝盤。


小魚乾油麥菜

小魚乾油麥菜

材料

油麥菜350g,小魚乾100G

作法

1.油麥菜洗淨切段

2.小魚乾洗淨,控干水份後,炸香

3.控干多餘的油份

4.用手撕成小條,並把小魚肚裡的黑色東西去除。

5.炒油麥菜

6.加上炸香的小魚乾,加鹽、胡椒粉、料酒燒二分鐘


油麥菜豆腐絲

油麥菜豆腐絲

材料

油麥菜200G,豆腐絲200G

作法

1.豆腐皮切絲

2.把油麥菜和豆腐絲分別焯一下

3.加入調料和紅燒肉的油

4.裝盤


茄子皮油麥菜

茄子皮油麥菜

材料

茄子皮少許,油麥菜200G

作法

1.茄子皮洗淨切絲

2.炒胡蘿蔔

3.加入茄子皮

4.加入油麥菜,加入調料

5.裝盤


白灼油麥菜

白灼油麥菜

材料

新鮮油麥菜1斤,花生油,海鮮醬油

作法

1.把新鮮蔬菜清洗乾淨,瀝干。

2.把鍋中的水燒開。

3.將蔬菜放入,加入一勺花生油,攪拌均勻。

4.把蔬菜撈起裝盤,淋上海鮮醬油。

小訣竅

個人覺得海鮮醬油調味會使蔬菜更鮮美。吼吼!!!


涼拌油麥菜

涼拌油麥菜

材料

油麥菜,蒜泥,芝麻醬,鹽,香油

作法

1.油麥菜洗淨、泡淡鹽水中15-20分鐘,撈出切段

2.加蒜泥、攪好的芝麻醬、鹽、香油,拌勻,好吃、爽口不打折!


蠔油油麥菜

蠔油油麥菜

材料

油麥菜,蠔油,油

作法

1.油麥菜洗淨在水裡加些油,把油麥菜放入焯燙一下後過涼水,再控淨水。

2.鍋內加底油,大火下油麥菜蠔油。翻勻即可。

小訣竅

**不用放鹽,蠔油有鹹味,味道夠了,而且多吃鹽也沒好處。還容易讓菜出水。

**用水燙一下後再過涼水,保持鮮綠。同時也縮短在炒鍋裡的時間防止出水。


豆豉鯪魚油麥菜

豆豉鯪魚油麥菜

材料

油麥菜400克,豆豉鯪魚罐頭半罐,蒜,干辣椒,雞精,鹽,食用油

作法

1.將油麥菜洗淨,用廚房紙吸淨水份,切成段;干辣椒用剪子剪成圈;蒜拍成蒜碎;罐頭裡的鯪魚切成小塊。

2.坐鍋點火,待油六成熱後放蒜、干辣椒慢慢煸出香味。

3.加入油麥菜大火爆炒,當菜開始出水癟下去加鹽先調好油麥菜的味,放入豆豉鯪魚一同翻炒勻。

4.最後放雞精增鮮起鍋即可。(一般罐頭裡豆豉鯪魚已很鮮,雞精可以免放)

小訣竅

此菜一定要大火旺炒,避免油麥菜出很多水。旺炒時間要短,油麥菜剛斷生即可。鯪魚是調味,最後放。


五香帶魚油麥菜

五香帶魚油麥菜

材料

雞精,鹽,糖,醬油,味精少許,油,油麥菜,五香帶魚罐頭

作法

1.油鍋燒熱後先放入帶魚翻炒一下,再放入油麥菜,加入少許味精,醬油,糖,鹽,雞精就可以了,鹽的量要少~

2.翻炒幾下就熟了,可以出鍋!

小訣竅

1.油麥菜最好選嫩一些的~ 2.五香帶魚罐頭,味道很香,配粥吃也很好吃~


麻醬油麥菜

麻醬油麥菜

材料

油麥菜3棵,芝麻醬30克,清水25克,鹽1.2克,醋5ml,醬油5ml

作法

1、 油麥菜用清水沖洗淨浮塵,放入淡鹽水中浸泡3-5分鐘,沖淨乾淨,切長段備用;

2、 芝麻醬加入清水稀釋,用筷子沿一個方向攪拌,使芝麻醬和清水融合,繼續加入清水、攪拌成均勻的麻醬汁;

3、 加入醋攪拌均勻,加入醬油攪拌均勻,加鹽調味即可。

小訣竅

1、麻醬汁中也可以加一點雞精、糖調味,我喜歡簡簡單單的汁;

2、也可以用香油代替清水,調出來的麻醬汁更香,不過我覺得麻醬加清水稀釋已經很香了,加香油有點太膩了;

3、調麻醬汁最關鍵的是稀釋麻醬的時候要一點點加入清水,邊加邊沿一個方向攪拌,使麻醬汁成均勻光滑的流動狀態即可;

4、我試了一下,芝麻醬和清水的比例大概1:1就可以,但是芝麻醬本身有的稠一些,有的稀一些,所以加的時候一點點加,適量就可以;

5、這個汁用來拌櫻桃小蘿蔔或麻醬面等都可以。