莜面的作法


莜面栲栳栳

莜面栲栳栳

材料

配料:莜面500克,白面少許,肥瘦羊肉500克,食油50克,花椒水100克,干

辣椒5個,醬油50克,精鹽15克,蔥,姜,胡椒粉,香菜,桂皮各少許。

作法

1打鹵:將羊肉剁成粒。

2炒鍋放素油燒熱,放花椒、桂皮炸出香撈出不用,投入姜,蔥末,煸出香味,放入肉末炒至八成熟,投入醬油,精鹽,辣椒末和鮮湯,胡椒粉改小火煨至羊肉酥爛即成澆頭。

3制栳栳:將莜面倒入盆內加適量白面攪勻,倒入開水燙面,邊倒水邊攪拌,趁熱揉成若干個小面劑,逐個在鐵皮案上推成貓舌狀,長10厘米,寬5厘米的薄片,用右手揭起搭在二拇指上,捲成中間空的小卷,豎在蒸籠裡,依次擺放,上急火蒸10分鐘即可。

4食時,將栳栳盛在碗裡,澆入滷汁撒上香菜末即可食用。


涼拌莜面

涼拌莜面

材料

莜麵粉,蒜泥,香菜碎,黃瓜細絲,紅蘿蔔絲,醬油,醋,鹹鹽,辣椒油

作法

1、把莜面用開水和成大顆粒,揉成光麵團;

2、把和好的面放入壓面機壓成條;

3、水燒開放入壓好的面,大火蒸3-5分鐘。看你當時和面的開水有多熱,我是現燒開水來和面,蒸時只蒸了3分鐘。

4、蒸好的莜面放入碗裡加上自己愛吃的調料,拌均勻,開吃。

小訣竅

面一定要用開水和。


莜面棍棍

莜面棍棍

材料

主料:莜面(超市有賣的,很便宜),木耳,土豆,西紅柿

配料:蔥花,醬油,鹽,香油,白胡椒粉

作法

1、莜面用熱水和成麵團,略醒。

2、揪一小塊面,用手掌按住,搓成麵條狀。放在蒸鍋中蒸5分鐘,取出。

3、木耳提前泡發,去蒂。西紅柿和土豆去皮,切成小丁。

4、鍋入油,放入蔥花炒香,倒入西紅柿炒散,再放入土豆和木耳,倒入少許醬油和鹽。

5、在鍋裡加入水,燒開後轉小火,等土豆煮熟後,倒入蒸好莜面棍棍煮5分鐘。

6、關火。出鍋前滴入少許香油,加入白胡椒粉即可。


大碗燴莜面魚魚

大碗燴莜面魚魚

材料

主料:莜面200克。

配料:豬肉50克,粉條15克,豆角20克,海帶10克,土豆20克,西紅柿30克,白芝麻5克,香菜3克。

調味品:生薑片3克,蒜片4克,鹽3克,味精3克,陳醋5克,醬油3克。

作法

1.莜麵粉加水和成麵團,用手搓成兩端細中間粗的橄欖形(北方稱魚魚),用水煮熟撈出,過冷水後待用。

2.豬肉切小片狀;豆角切丁;海帶切絲;土豆切筷子條形;西紅柿切大丁;粉條用水泡發。

3.燒鍋放油,放入肉片炒散,放入生薑片和蒜片炒出味,放入鹽和醬油炒肉片上色,放入其餘配料略炒後,放入適量水煮開,再放入魚魚同煮,待水開時放入鹽,醬油,陳醋,白芝麻,味精調味,裝入大碗中,表面撒上香菜段即可。