油條的作法


油條燒絲瓜

油條燒絲瓜

材料

絲瓜、油條、姜、紅椒

作法

1.絲瓜去皮洗淨切成條備用。姜切絲,紅椒切丁備用。

2.油條先切段,再改刀成豎條。鍋中下底油,油熱後,下油條煎至表面硬挻焦脆後起鍋。

3.余油再次燒熱,下姜絲,紅椒丁炒香後倒入絲瓜翻炒。

4.加一大勺高湯炒到絲瓜變軟後加鹽調味。

5.絲瓜水份快干時倒入煎好的油條翻勻撒少許雞精提味。


絲瓜炒油條

絲瓜炒油條

材料

絲瓜500克、老油條2根、大蒜、生薑。

作法

步驟1:絲瓜去皮,洗乾淨,滾刀切塊。大蒜、生薑切成碎末狀。

步驟2:油條切幾段待用。

步驟3:鍋中底油,油熱放姜、大蒜,爆香一下後,倒入絲瓜,翻炒五成熟放入食用鹽。待炒至七成熟,再放入油條,至絲瓜全部炒熟為止,就可以出鍋了。

特點:既有炸油條的香味,又有絲瓜的滑爽,同時還是一道下酒的好菜。


好吃的油條

好吃的油條

材料

高筋麵粉 2 CUP

Baking Powder 1 tsb

Baking Soda 1/2 tsb

鹽   1tsb

糖   1tsb 

牛奶  1CUP(加溫到不燙手)

油   3CUP(實耗大概1/4CUP 吧,不太清楚)

作法

1.將Baking Powder,Baking Soda ,鹽,糖,牛奶放一容器裡,稍攪拌後,靜至10至於分鐘;

2.加入麵粉,揉合(不必揉得很光滑),加蓋,室溫發酵兩小時.

3.再揉光,整型,稍壓扁,加封,至冰箱過夜.

4.次日,案板上抹油,取出麵團,擀成1/4 IN 厚的面片,再切成拇指寬的條(長

短依你的炸鍋的直徑大小決定,切成炸鍋的直徑的1/2長)

5.炸鍋下油,加熱到見小泡, 將兩根切好的麵條條重疊,再用筷子在上面壓一下,捏緊兩端,扯成原來長度的一倍,略轉一下,下油鍋,並立即用筷子翻滾,使其受熱均勻,炸到金黃,瀝去多餘的油.大功告成!


百花釀油條

百花釀油條

材料

蝦 500 g

油條 2 條

芝麻 適量 (炒香)

醃料:

麻油 1 大匙

鹽 半小匙

胡椒粉 適量

醬汁:

番茄 3 湯匙

辣椒醬 1 湯匙

酸梅醬 1 湯匙

白醋 半大匙

鹽 1 小匙

水 少許

作法

1. 蝦肉攪爛成蝦茸,加入醃料至入味,備用。

2. 油條剪成小段,剪開釀入已備用的蝦茸。

3. 熱適量炸油,把油條炸至金黃色,撈起滴油。

4. 留少許油,把調好的醬汁煮滾,淋在油條上,撒上芝麻,上​桌。


油條釀肉

油條釀肉

材料

原料:油條1根,豬肉末100克

配料:蔥末,薑末,醬油,鹽,雞精,水,生粉

作法

1、將油條分成兩條,切約1個指節長的段備用;

2、豬肉末加上所有配料和勻;

3、將油條中心用筷子戳空成一個洞,把肉泥填進去(盡量填得深);

4、上鍋大火蒸15分鐘即可。


無泡打粉油條

無泡打粉油條

材料

麵粉 2 杯, 發酵粉 2 小勺(TSP), 鹽 1/2小勺 (TSP), 素油,兩大勺(TBSP), 溫水 1 - 1 1/4 杯.

作法

1. 將所有原料混合,揉成較稀的麵團.由於麵團比較稀,揉面時不時的加點素油以防麵團粘手.

2. 待面發至兩倍大時,輕輕地將面談團移到撒有干粉的案板上,擀成寬約8厘米,厚約半厘米的長方型.

3. 將面切成1.5厘米左右的面片.每兩片疊在一起.兩頭用手指按一下,再用刀背在面片中間用力的壓一下.然後將面片擰幾下放入熱油中炸到兩面金黃即可.炸油條時一定要用熱油,否則油條不易發大.

4. 取一春卷皮,少許蔥段,將油條捲起,放入平鍋中兩面烙一下.烙時用鍋鏟將油條卷壓壓平.出鍋後抹上辣醬,就是很美味的蔥包鬼兒.


泡打粉油條

泡打粉油條

材料

高筋麵粉1CUP、Baking Powder 1/2tsb (泡打粉)、鹽1/2tsb、糖1/2tsb、牛奶(或水)1/2CUP(微波爐加溫到不燙手)。

作法

1、將Baking Powder(泡打粉)、鹽、糖、加熱好的牛奶(或水)放容器裡攪拌均勻,靜至10分鐘左右;

2、加入麵粉,揉2-3分鐘(不必揉得很光滑,可在手上抹少許油防粘),加蓋室溫放置兩小時;

3、再揉光稍壓扁,加蓋,至冰箱過夜

4、次日早晨取出麵團,案板上抹油,擀成1/4厘米厚的面片,再切成拇指寬的條(長短切成炸鍋的直徑的1/2左右);

5、炸鍋下油加熱到見小泡,將兩根切好的麵條塊重疊,再用筷子在上面輕輕壓一下,捏緊兩端,扯成原來長度的一倍,扭一扭放入油鍋,並立即用筷子翻滾,使其受熱均勻,炸到金黃,瀝去多餘的油即可。

小訣竅

1、炸油條的油要燒的比較熱,以麵條放入即受熱起大泡為好(實際耗很少的油);

2、麵條厚度1/4厘米較好,太厚裡面還未炸熟,外面已經太焦;

3、建議熱油的時候先將麵條操作好,油炸的時候才不會手忙腳亂;

麵條放入油鍋以後,要迅速的用筷子翻滾,才能炸得均勻;

5、明礬主要成分就是鋁,最好不要用,這裡用Baking Powder(Soda)代替(現在的食譜裡,很多機會都加Baking Powder,只要不超量也沒什麼很大的副作用(至少沒明確的報道);

、放在冰箱裡餳的面,最長可以放到第二天攣紓如果著急吃?-3個小時估計問題也不大;

7、如果將麵團擀成1/8厘米厚的圓面片,中間劃2刀,還可以炸成油餅;

8、油條雖然香口好吃,因為是油炸食品卻不建議經常吃,吃的時候建議搭配一些清淡的豆漿、水果等。


油條餃

油條餃

材料

酥脆香鹹的油條,搭配辛香爽嫩的韭菜,滋味香酥,風味獨具。材料鮮肉餡……………………200克油條(粒)…………………2根韭菜(粒)…………………500克鮮肉餡占1/3,油條、韭菜占2/3調味料油、鹽、味精

作法

油條切粒加調味料與醃洗過的韭菜粒、肉餡拌勻。

小訣竅

特點

油條香酥,韭菜鮮綠,鹹酥翠嫩

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供您參考:

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水餃沾料調製

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放心油條

放心油條

材料

麵粉250克、水150克、鹽2克、酵母5克、小蘇打1.2克、油適量

作法

1、將酵母、鹽、小蘇打放入溫水中溶解,加入麵粉中和成團,餳二十分鐘;

2、將麵團抹油揉勻,再餳二十分鐘,如此三次,使麵團呈柔軟滑潤的狀態;

3、將揉好的麵團放到溫暖處發酵至兩倍大;

4、將麵團擀成0.5厘米厚的片,餳十五分鐘,

5、切成2指寬的條,兩條重疊,中間用筷子壓到一起,捏住兩端拉長;

6、油鍋加熱,放入油鍋中炸至金黃即可。

小訣竅

怎樣做出鬆軟的油條?

1、麵團盡量和得軟一些,如果麵團和得太硬,炸出的油條就會太實不好吃;

2、麵團要充分發酵,如果麵團沒發起來,就達不到應有的蓬鬆度;

3、發面之前將麵團用油揉勻,再餳,如此幾次,使麵團呈柔軟潤滑的狀態,做出的油條才好吃;

4、油溫要達到一定的高度,下油條時能迅速蓬髮起來。通常達到150度,下油條時起小泡即可。


油條牛肉

油條牛肉

材料

牛肉150克,油條100克,洋蔥20克,香蔥20克,辣椒20克,蒜頭20克。

調料:蠔油30克,糖5克,生粉、胡椒粉、香油、米酒各少許。

作法

1.將生牛肉片與醬油、糖、生粉拌勻,一起醃約5分鐘。

2.炒鍋上火放油燒熱,下牛肉滑油炒出。

3.鍋中留少許底油,將洋蔥絲、蔥段、辣椒片、蒜片下鍋爆香,再倒入牛肉片,放蠔油、糖一起拌炒,起鍋前1分鐘加入油條快炒出鍋。

台灣菜的族譜太過複雜:台灣與福建兩省同出一源,所以閩菜是其根基,台菜中有很濃重的福建沿海一帶的漁家風味;先後長期被荷蘭殖民、被日本統治,飲食文化中也有了它們的遺風;1949年後,大陸各省的飲食文化匯入其中,尤其深受川、湘、粵及客家人的影響。綜合而之,形成了當今多元特色的台灣菜。


星州百花什果油條

星州百花什果油條

材料

油條100克,蝦肉150克,西紅柿片50克,土豆50克,黃瓜條50克,胡蘿蔔條30克。調料色拉油1000克,色拉醬50克,鹽2克,味精2克。

作法

1、將油條改成長6厘米的段,在當中開一刀備用;將新鮮的蝦肉挑去蝦線後用刀拍成泥;土豆放入沸水中大火煮20分鐘後取出,將皮剝離,將土豆剁成蓉。

2、將蝦泥和土豆蓉攪拌均勻,放入鹽、味精調味後攪打成蝦膠,把它釀在油條中。

3、鍋內放入色拉油,燒至130℃時把釀入蝦膠的油條放入鍋中小火浸炸3分鐘後倒出,控油。

4、上桌時盤底放上西紅柿片,當中放黃瓜條、胡蘿蔔條,把油條放在旁邊,上面淋上色拉醬即成。

小訣竅

特點

油條松滑脆口,與蔬菜一起食用胃口大開。


油條炒雙脆

油條炒雙脆

材料

材料:,豬腰子1付(約10兩),海哲皮半斤,油條半條,蔥3根,小黃瓜1根,紅辣椒2根,蒜頭5粒,薑片半兩

調味料:紅麴3大匙,香油1大匙,烏醋1大匙,味霖2大匙

作法

1.先將蔥切段,辣椒去籽切小段,蒜切片,姜刻花切片備用

2.腰子剖半後除去內部的筋膜,放入冰水中浸泡1小時後,先在表面劃上淺淺的刀痕,再切成斜厚片備用

3.海哲皮切成尖長型,如pizza的片狀備用

4.小黃瓜切成斜厚片,並且以筷子在中間穿洞後,穿入海哲皮,再放入滾水中快速汆燙成為黃瓜穿海哲備用;再將腰花放入滾水中燙至6分熟時撈出備用

5.取一容器,倒入香油、紅麴、味霖、烏醋、胡椒粉、水和米酒調勻成綜合調味料備用

6.再將油條切片塊後放入油鍋中過油,再起鍋瀝油鋪入盤底備用

7.鍋中燒熱2大匙油,先爆香薑片、蔥段、辣椒和蒜片,再倒入綜合調味料,加入腰子燒至9分半熟時,勾入芡汁,再放入黃瓜穿海哲拌炒均勻後,起鍋盛在油條上就完成今天的這一道油條炒雙脆了

廚師叮嚀:

*腰子放入冰水中浸泡,可使口感更脆

*海哲皮需事先以活水浸泡6小時以上備用


蛋糕甜甜圈:外國版油條

蛋糕甜甜圈:外國版油條

材料

黃油25克,水75克,鹽1克,高粉50克,雞蛋一個

作法

1,黃油加水加鹽放在爐子上加熱

2,至黃油融化,水煮開後,倒入高筋粉,關火。

3,用手動攪拌器攪拌至稠狀(這一步一定要攪拌好,不能稀)

4,分三次加入蛋液

5,至蛋液充分吸收

6,倒入裝入裱花嘴的裱花袋中

7,在油紙上擠出形狀

8,鍋中油熱後,放入一小塊麵團試油溫

9,油溫達到後,將甜甜圈麵糊放入油鍋中

10,油紙也一起放進去

11,炸至差不多時,將油紙取出來

12,繼續等甜甜圈炸好後,撈出。我又擠了一些小麵糊,放鍋裡炸的。感覺很可愛。

小訣竅

1,黃油如果沒有,就用色拉油

2,低粉如果沒有,也可以用普通麵粉

3,裱花嘴我用的是大號8齒花嘴。


菠蘿油條蝦

菠蘿油條蝦

材料

中型大小的海蝦200g,油條1根,罐裝菠蘿200g,鮮搾薑汁1茶匙5ml,鹽1茶匙5g,蛋黃沙拉醬80g,蛋清1只,黑芝麻1茶匙5g,球形生菜3片(玻璃生菜),白胡椒粉1/3茶匙2g,油20ml

作法

1、將中型大小的海蝦剝去頭及外殼,用牙籤挑去蝦線,用清水沖洗乾淨。

2、將整根油條對半撕開,再切成4cm長的小段。

3、罐裝菠蘿瀝去水分,切成4cm大小的塊。球形生菜(玻璃生菜)洗淨,用手撕成小片。

4、在中蝦仁中調入鹽、白胡椒粉、蛋清和鮮搾薑汁,再放入攪拌機中攪打成蝦茸。

5、把蝦茸填入油條段中,盡量填充飽滿嚴密,不要讓蝦茸露出來。

6、中火燒熱炸鍋中的油,待燒至四成熱時(用手背置油鍋上方可稍稍感到有熱氣上升),將油條段放入炸制約1分鐘,油條變得焦脆時再撈出瀝干油分,稍稍放涼。

7、蛋黃沙拉醬中調入少許水攪拌均勻,調成稍稀一點的沙拉醬汁。

8、將炸好的油條段、球形生菜(玻璃生菜)小片和菠蘿塊放入盤中,調入稀釋的蛋黃沙拉醬汁混合均勻,最後撒入黑芝麻即可。

小訣竅

1、在填充蝦茸時,可以用筷子稍稍將油條芯捅開,這樣可以填入更多的蝦茸,吃起來自然更加「實惠」。

2、直接購買蝦仁來製作也是個省事的好方法,為了保證這道菜的品質,一定要購買鮮蝦仁,而冷凍蝦仁味道會差很多。


自製金黃油條

自製金黃油條

材料

材料:高粉2杯半,溫水320克,色拉油2大勺,糖,泡打粉各1大勺,鹽1小勺半,酵母1小勺

工具:1個大批薩盤(大烤盤或菜板),菜刀,1大張保鮮膜

作法

1、酵母加糖溶於溫水。高粉,鹽,泡打粉混勻,加酵母水,揉成麵團,再揉入色拉油,蓋濕布醒半小時,再揉一次成光滑的軟麵團,蓋濕布再醒1個半小時。

2、一大張保鮮膜,平鋪桌上。工具和手上分別抹油,把醒好的麵團放批薩盤上,這時千萬不要再揉,特別是高粉,容易出筋。用手拍出麵團裡的空氣,用手擼長,切8份,切口處分別抹油,放烤盤的一邊。

3、拿一小份,用手搓長,放烤盤空處,再用手掌壓扁成5-6厘米寬,半厘米厚的長方片,一一拿起間隔放保鮮膜上,依此做完,醒10分鐘,手上記得不時抹些油。

鍋裡倒少半鍋油,中大火加熱,拿一乾淨筷子插油裡,如筷子旁很快冒出氣泡,說明油溫已好。

4、拿起一小份,放另一小份上,用一抹油筷子在中間橫著壓一條印,捏住兩端,悠著勁拉長,再往板上一甩,放入油鍋裡,翻面,兩面金黃後撈出瀝油即可。

小訣竅

油條做多了吃不完,第二天可以做煎餅果了,或者青椒油條炒土豆。