魷魚的作法


青椒魷魚

青椒魷魚

材料

2個青椒,2個魷魚,小半個洋蔥,1.5小勺鹽,3勺油(調羹),2勺醬油,少許味精。姜適量

作法

1.青椒,洋蔥切絲,魷魚去內臟洗淨,輕輕在上面做劃幾下再右劃幾下(好看,不這樣也行)

2.熱水燒開,魷魚放進煮熟,撈起魷魚切成條(怎麼好看,方便怎麼切)

3.油燒熱,放姜放洋蔥放青椒翻炒幾下,切好的魷魚入鍋翻炒,放鹽,醬油翻炒,少放一點點水(不糊鍋即可)悶一小會,味精放入翻炒幾下即可出鍋


西芹魷魚須

西芹魷魚須

材料

魷魚須 西芹 黑木耳 姜 料酒 糖 魚露

作法

1:魷魚須開水裡燙過 泡在鹽水裡反覆揉搓 洗去表面粘液 在須上劃幾刀放上料酒 姜醃製二十分鐘

2:黑木耳泡發好摘去根蒂鹽水清洗 開水煮熟備用

3:西芹洗淨開水裡燙一下切段

4:炒鍋燒熱倒油放魷魚須小火煎到魷魚須捲曲變色 放老抽上色 改大火再放西芹和黑木耳翻炒 倒少量水燒開放鹽 魚露 糖收汁擺盤即可


九層塔炒魷魚

九層塔炒魷魚

材料

魷魚圈,大蒜,洋蔥,辣椒,魚露,耗油,糖,白胡椒,九層塔

作法

1、冰凍的魷魚圈解凍後,過開水,瀝干。

2、油炒香大蒜粒、甜洋蔥絲(Costco Wala Wala sweet onion)、辣椒粒,加魷魚、魚露、耗油、糖、白胡椒、九層塔炒炒就好了。


零食烤魷魚

零食烤魷魚

材料

1.魷魚乾

2.糖.鹽.醬油.姜.蒜頭

作法

1.洗淨魷魚乾,泡水2-3小時,漲了就好了。拿出魷魚,切花刀,切條。

2.把2倒入魷魚醃一個下午。(味道先調好,試下就不怕放多了)

3.放入微波爐5分鐘。只要魷魚捲起來就是熟了。

小訣竅

糖大概半勺這樣,看魷魚多少。記得試好味道在倒入魷魚醃。


炒魷魚了

炒魷魚了

材料

魷魚,干辣椒,蔥姜蒜,鹽,配菜

作法

1。魷魚切好,過開水穿一下

2。油熱放干辣椒,魷魚,蔥姜蒜,鹽,配菜,爆炒下。

3。勾點欠。


魷魚藕燉排骨

魷魚藕燉排骨

材料

1。小魷魚乾一包,我用的小魷魚,泡15分鐘軟了去掉背後的小軟骨就可以了,如果是大魷魚,要泡時間長,因為要切塊,

2。蠔油,我用李錦計舊裝特級蠔油,這是我用過的耗油中最好的一種

3。紅酒,這個菜最後眼色重,用紅酒調味,顏色也比較好

作法

1。排骨2磅沸水中沸至泡沫出,倒出。藕1磅,小魷魚一袋。

2。砂鍋中倒入油,5成左右油溫倒入姜塊,翻炒,加入排骨,翻炒,排骨過油後,加入蠔油,醬油(我用萬字牌醬油),紅酒,翻炒,加入藕塊,泡好的小魷魚濾干水放入燒鍋中,翻炒,加沸水一碗,蓋好砂鍋,開鍋後中小火燉一個小時40分鐘,加入,蒜塊,再燉10分鐘,加入整顆蔥,香菜若干,蓋鍋關火,悶5分鐘即可。

建議一定要用砂鍋做,容易燉爛。


魷魚炒茭白

魷魚炒茭白

材料

魷魚300克,茭白150克,蔥花少許。

作法

1. 魷魚洗淨切成圈狀備用。茭白切成片狀。

2. 鍋內放適量的食油,鍋加熱倒入茭白片翻炒,大約炒到八分熟撈出備用.

3. 鍋內倒底油開大火, 油熱後加入生薑片炒香,然後倒入魷魚圈翻炒,加入適的鹽繼續翻炒,噴撒適量的黃酒.

4. 大約炒到八分熟加入茭白片、蔥花、味精拌勻即可.


鐵板風味魷魚

鐵板風味魷魚

材料

魷魚 洋蔥 辣豆瓣醬 干辣椒 孜然粉 辣椒粉 蔥老抽 生抽 糖 雞精 料酒 鐵盤 油

作法

魷魚洗淨,加生抽,料酒,辣椒粉醃製20分鐘(魷魚切絲)

起油鍋,下洋蔥絲,豆瓣醬,生抽一勺,老抽一勺,干辣椒少許,翻炒

下魷魚,加糖,雞精翻炒片刻

鐵盤用油均勻抹底,用大火加熱至燙

然後把炒好的洋蔥魷魚倒入

最後均勻撒上辣椒粉,孜然粉(少許蔥花點綴)

入烤箱150度十分鐘(此步為入味加口感,也可省略)


泡椒魷魚卷

泡椒魷魚卷

材料

主料:冰凍魷魚片

調料:泡紅椒、泡姜、醬油、雞精、獨頭蒜、料酒、胡椒粉。

作法

1.冰凍魷魚片剝去外表談紫色的皮清洗乾淨,剔花刀,再切成小塊焯水備用。泡姜、獨頭蒜分別切成片備用。

2.鍋裡熱油,備好的泡紅椒(不切,整的)、泡薑片、蒜片、在鍋裡爆香。

3.倒入魷魚卷同時加入料酒、鹽(少,因泡椒和泡姜中含鹽)、大火繼續翻炒2分鐘。

4.最後加入醬油、雞精、胡椒粉,繼續翻炒1分鐘既可出鍋裝盤。


照燒魷魚釀香蔥糯米

照燒魷魚釀香蔥糯米

材料

日本醬油,味醂mirin,糖,檸檬汁,澱粉,糯米,鹽,五香粉,蔥末,芝麻,魷魚

作法

1.照燒汁:半杯日本醬油,半杯味醂mirin及半杯糖和一點檸檬汁煮沸,然後加澱粉漿勾芡

2.經糯米泡發洗淨,加入水和一小勺鹽蒸熟晾涼後加入少許五香粉和蔥末,芝麻拌勻

3.去除魷魚頭和內臟,洗淨,放入沸水中焯一下,撈出後沖 水抹乾。釀入糯米飯。口用牙籤封好

4.用一些照燒汁塗抹塗抹魷魚表層。放入已經預熱好的烤箱,200度烤20分鐘。中間可以拿出來再反覆塗照燒汁。

5.出爐,澆上照燒汁


魷魚兩味

魷魚兩味

材料

魷魚,芹菜,青紅椒,芝麻,蔥,蒜,麻油,鹽,糖,紅醋,辣椒茸,豆豉辣醬,日本Soba醬油與芥末

作法

1、【涼拌魷魚沙拉】: 芹菜選嫩枝切薄片,青、紅椒切薄片,魷魚過水煮熟切薄片, 芹菜片,青、紅椒片與魷魚片拌勻加些麻油、蒜茸、辣椒茸、紅醋、糖、鹽相拌勻即可。

2、【豉椒爆魷魚】:芹菜切片,青、紅椒切片過水備用。將魷魚用清水洗淨去膜後,從魷魚的內臟裡的一面從左角開始切,刀和魷魚呈45度的角,切那種連皮不要斷刀的斜線就可以了,然後換反方向再從右角切交叉的斜線,最後再切成長方型的長塊。熱油鍋先將魷魚片放進油鼎用溫油溜炸撈起備用。再熱油鍋爆香蒜茸,再放一大勺豆豉辣醬,再放芹菜,青、紅椒放進炒至八成熟,再將魷魚倒進鍋裡,大火快炒,再加入味調料,再炒勻即可出菜。


五彩魷魚絲

五彩魷魚絲

材料

原料:魷魚、紅彩椒、黃彩椒、綠彩椒、黑木耳、蔥、姜、蒜、韓國辣醬

作法

1、紅黃綠彩椒切絲,黑木耳切絲,蔥姜蒜切絲

2、魷魚剔骨切成細絲

3、鍋熱後放入少許油

4、熱鍋溫油放入蔥姜蒜絲煸炒出香味

5、放入魷魚絲煸炒出香味

6、放入少量韓國辣醬繼續煸炒

7、放入青紅椒絲、黑木耳絲煸炒

8、直至將菜煸出香味

9、放入鹽、雞精調味

10、勾薄芡後,將煸炒均勻的魷魚絲出鍋裝盤即可。

小訣竅

魷魚須煮熟透後再食,皆因鮮魷魚中有一種多肽成分,若未煮透就食用,會導致腸運動失調。魷魚之類的水產品性質寒涼,脾胃虛寒的人應少吃。魷魚含膽固醇較多,故高血脂、高膽固醇血症、動脈硬化等心血管病及肝病患者應慎食。魷魚是發物,患有濕疹、蕁麻疹等疾病的人忌食


咖喱魷魚圈

咖喱魷魚圈

材料

魷魚圈 400 克(14 oz)

咖喱粉 1 大匙

麵粉 2 大匙

鹽適量

作法

1. 魷魚圈洗淨瀝干

2. 將 1 大匙咖喱粉、2 大匙麵粉和適量鹽拌勻備用

3. 瀝干的魷魚圈沾滿咖喱麵粉在熱油中(中火)煎至兩面金黃即可


西蘭花炒魷魚卷

西蘭花炒魷魚卷

材料

主料:魷魚200g 西蘭花200g

配料:郫縣豆瓣,鹽,料酒,姜,蒜

作法

1、魷魚去掉內臟軟骨條(魷魚爪留著炒別的菜菜),洗淨去掉紅皮,斜劃刀。過油使捲曲,瀝干油

2、西蘭花洗淨改刀,焯水

3、放底油,加姜蒜爆香,郫縣豆瓣,放入魷魚卷,烹入料酒,加西蘭花翻炒,加鹽,雞精,翻炒均勻即可

小訣竅

去魷魚紅皮時,從頂上有小兩片的地兒開始撕,連那兩小片一塊撕,一整張就下來了


魷魚墨汁飯

魷魚墨汁飯

材料

水手發明的美食,半點也不浪費。墨汁的幽香,滲入每顆飯粒內,是一道回味無窮的飯食。份量:2人預備時間:15分鐘

作法

:30分鐘

材料

魷魚200克,洋蔥碎2湯匙,橄欖油2湯匙,魚上湯900毫升,短稻米200克,鹽和胡椒粉適量。

製法

(1)以刀將魷魚墨囊小心剪開,約留2茶匙墨汁,待用。

(2)以橄欖油炒香洋蔥碎至半透明,加入短稻米。

(3)徐徐加入魚上湯及墨汁,期間需不斷攪動,以中火約煮20分鐘。

(4)加入魷魚,約煮3分鐘或讓大部分上湯水收干,以鹽及胡椒粉調味。

(5)將火熄掉,蓋上錫紙,置250℃

爐中約

8分鐘,趁熱享用。

心得

需要採用新鮮有光澤的魷魚,取出內臟後,慢慢將墨囊剪開。如喜歡,也可以將魷魚卵(如季節合適)放入飯中一同烹調。

美酒搭配

來自「DO Rueda」產區的「Con Class Sauvigon Blanc」白酒,清新果香而帶微酸,是配墨汁飯的好選擇。