柚子的作法


蜂蜜柚子杯子蛋糕

蜂蜜柚子杯子蛋糕

材料

蛋(蛋白與蛋黃分開) 2顆

中筋或低筋麵粉 230g

砂糖 20g

奶油 50g

牛奶 250g

蜂蜜柚子醬 一匙

作法

1. 先將蛋黃、麵粉、糖放盆中拌勻,再加入融化的奶油拌勻

2. 這時加入蜂蜜柚子醬拌勻後,再加入打發蛋白(濕性或乾性都可以)後,再分二次加入1,手式要輕不要讓蛋白消泡

3. 都好了之後均勻的放在杯子裏約七八分滿,不要過滿,烤了會漲起來

4. 放烤箱,用15分鐘150度來烤


美膚的蜂蜜柚子茶

美膚的蜂蜜柚子茶

材料

柚子。冰糖。蜂蜜。

作法

1、將柚子表皮切下 將柚子皮和柚子肉中間的白色部分去掉 切成細絲 放入淡鹽水中浸泡15分鐘

2、鍋中放入水和冰糖 燒開後,放入柚子肉的四分之一柚子皮先煮一下。

3、煮柚子皮的同時,剝出柚子肉 柚子皮煮至有透明狀

4、再下入柚子肉和一起大火煮開,然後轉小火慢煮,不時地攪拌一下,以免糊鍋,大約要1小時左右。

5、關火,晾涼一下,溫熱時倒入蜂蜜,攪拌,裝瓶。 放進冰箱冷藏3天左右就可以了,時間越久味道越好


柚子茶蜜麵包

柚子茶蜜麵包

材料

A 高筋麵粉200克,牛奶125克,BreadMachine Yeast(麵包機酵母) 3克,Highly Active Yeast (高效活性酵母)1克,Vanilla Creamer 8克,雞蛋15克,細砂糖20克,鹽2克。

B 黃油20克。

C 柚子蜜約30克。

有些筒子沒電子稱,怎辦?一般來說,1cup=8oz,1tsp(小匙或茶匙)≒5克,3tsp=1TBL(大匙或湯匙),但那是指水,比重為1,但做包做餅不像做原子彈那麼精確,這般計算是可以的,還有就是用匙要以抹平表面來算,不是指滿匙,表面堆成小山那種。

作法

一、用機器攪面,攪到成延展性麵團,能拉出薄膜,在基本發酵溫度28-30℃發酵80分鐘,然後取出,滾圓,再分成6等份,鋪上薄膜,醒10-15分鐘;

二、醒後的麵團再滾圓下,用面棍壓成橢圓形;

三、用柚子茶蜜塗在面塊表面;

四、不要塗得太厚,否則烘焙時漏出蜜來,薄薄一層足夠;

五、向內翻捲,捲成兩頭尖,中間鼓形狀,用手捏好收口;

六、放在烤盤,塗上蛋液,用刀或小剪刀劃出或剪出三條斜紋,然後靜醒30分鐘。

上述動作完成後,放入烤箱250F,18-20分鐘,烤下烤盤放在中架,下架用另一舊烤盤裝1杯水左右。如果大家的烤箱溫度顯示比較準確,可考慮300F左右,我家的烤箱很勁度,只能用稍低刻度的溫度,但實際上已是比較高溫的了。


柚子慕斯

柚子慕斯

材料

鮮奶油150克,鮮搾柚子汁150克,糖75克,蛋黃1個,柚子皮屑1茶匙(Tsp),柚子果肉少許,香草精或者白蘭地1茶匙,吉利粉1/2大匙(Tbsp)

工具:6寸蛋糕模

作法

先將蛋黃隔水加溫,加一半的糖攪拌,然後倒入柚子汁,換中小火稍稍加溫使蛋黃糊和柚子汁混合均勻後過濾放涼(不要煮開!);

鮮奶油打至三分發後加糖,打至六分發,放入香草精;

吉利粉用冰水漲發後,微波20秒,把溶化的吉利水倒入柚子汁裡攪勻;

加點鮮奶油和柚子汁仔細拌勻,果肉放進去拌勻,倒入鋪好紙的模具裡,冷藏不少於6小時。


蜂蜜檸檬柚子紅茶

蜂蜜檸檬柚子紅茶

材料

檸檬兩個、正山小種紅茶一小包、水500ml、西柚一個、蜂蜜若干

作法

1。切檸檬兩個、正山小種紅茶一包,加入500ml水煮五六分鐘,至湯色濃郁

2。自然晾涼,用篦子去掉紅茶碎末和檸檬片,放冰箱保存。這相當於濃縮液。

3。喝的時候兌入熱水或冷水均可,加蜂蜜調味,濃度隨自己口味而定。加入西柚片調味,同時也是裝飾。是招待朋友的方便飲品。

小訣竅

沒訣竅,太簡單了。


柚子醬油燒鯧魚

柚子醬油燒鯧魚

材料

這道菜主要利用各種材料的堆砌造出立體層次,並以炸稻穗來襯托出秋收的強烈感覺,讓食物更有意景,加上利用奉書紙卷魚,仿如奉上誥書於天,致上感恩之語。份量:1人預備時間:25分鐘

作法

預先準備

幽庵汁料:濃口醬油18毫升,味(酉林)18毫升,清酒18毫升,柚子皮30克。

材料

鯧魚100克,味(酉林)少許,醋漬蓮藕(酢漬蓮根)30克,柚子30克,銀杏15克(鹽燒),稻穗1束(炸透),奉書紙1張。

製法

(1)將鯧魚切成兩塊等重的魚塊。

(2)鯧魚塊置於幽庵汁中浸漬約20分鐘。

(3)將魚塊中火燒熟後,表面塗上味(酉林),轉用小火燒至魚塊表面呈光亮狀。

(4)魚塊以奉書紙捲起,置碟中。

(5)將炸稻穗、鹽燒銀杏和醋漬蓮藕作點綴調味。

心得

塗抹味(酉林)後,必須用小火,這樣可令緊密的糖分不會搶火燒焦,同時能夠把魚肉燒得油潤亮麗。


冷面柚子面

冷面柚子面

材料

在寒風凜冽的日子裡,柚子的清香醒胃、冷面的柔韌,讓人精神一振,也可掃掉一點冬季帶來的寒意。份量:1人預備時間:15分鐘

作法

預先準備

冷面汁:木魚水120毫升,濃口醬油30毫升,味(酉林)30毫升,木魚花20克。

材料

柚子面80克,冬菇絲10克,蒜絲10克,姜茸5克,山葵5克,碎蔥5克,鹽9克,碎冰適量。

製法

(1)以150攝氏度滾油下蒜絲和冬菇絲炸至金黃色、脫水(即炸至干身)。

(2)將鹽放入1800毫升水內燒開,下柚子面燒至9成熟。

(3)撈出柚子面,以冰水洗淨及浸涼。

(4)用碎冰作柚子面的點綴。

(5)以炸蒜絲、冬菇絲、姜茸、山葵、碎蔥與冷面汁配合進食。

心得

煮柚子面時不可過熟,浸冰的時間要充足,面身才能爽而不粘口。


泰式柚子蝦沙律

泰式柚子蝦沙律

材料

柚子3瓣(剝出果肉),鮮蝦10-15個,豆苗菜150克,羅勒葉數枚,調料:青檸汁3湯匙,魚露2湯匙,白糖3湯匙,涼水2湯匙,辣椒碎1茶匙

作法

1、把所有的調料調和在一個碗內,攪拌均勻使糖溶化,放在一邊備用

2、豆苗菜洗淨後放入沸水中焯燙10秒鐘,撈出後浸入冰水至涼後撈出備用

3、把蝦洗淨去頭、去殼,但保留尾部;用刀劃開蝦背和蝦腹,牙籤挑出泥腸,將清潔好的蝦放入沸水中焯燙3分鐘,取出後浸入冰水至冷卻後撈出瀝干水分

4、把蝦、豆苗菜、柚子肉及羅勒葉放入大碗中,倒入之前調好的沙律汁,拌勻後即可享用

小訣竅

1、豆苗菜焯燙後浸冰水可保持青翠的顏色,而蝦焯燙後浸涼水可使蝦肉嫩滑爽口

2、我做這道菜選用的柚子是泰國西施柚,其實換成國內福建的蜜柚也是一樣,就地取材!只是不要使用有苦味或麻嘴的柚子來製作喲!

3、因為魚露本身就比較閒,所以就不需額外加鹽,如果您口重,那就變通變通


柚子茶

柚子茶

材料

材料,柚子一個,冰糖(柚子重量的1/5左右),蜂蜜(柚子重量的一半左右),清水

作法

作法

1.柚子清洗乾淨,再放在溫水裡泡十分鐘左右,取出;

2.吸去柚子表面的水分,剝開,分離果皮、肉、瓤,取子分之一的柚子皮繼續泡著

3.用勺子把柚子肉搗碎

4.處理柚子皮,用刀將內層的白皮片去,白皮留的越少,苦味越小,剩下外面的黃皮,切成細絲

5.煮鍋內入水(水要少放,柚子肉在煮的過程中會出不少水),先放入冰糖,煮開後放入果皮,待柚子皮變軟後放入柚子肉

6.小火熬煮至冰糖融化,糖水變的粘稠並起白沫,直到鍋裡基本上看不到多餘的水為止,盛出放涼,快涼透時放入蜂蜜冰箱冷藏即可

小訣竅

嘮嘮叨叨

1.蜂蜜最好用原味的,用洋槐花味的也可以

2.一定要放涼後再放入蜂蜜,溫度太高會破壞蜂蜜的營養成分


獻給媽媽的蜂蜜柚子茶

獻給媽媽的蜂蜜柚子茶

材料

柚子4只(10元的成本),蜂蜜1瓶(900克)(冠生園的25元左右),冰糖若干,我這樣的材料,可以作滿滿2大瓶。成本也就40元左右,外面買一瓶也要四十幾元。

作法

1、將柚子洗乾淨,用熱水泡一下。(為了皮軟化,便宜剝皮)

2、去皮,待用。

3、剝出果肉。

4、切碎果皮。(果皮也有很多維生素c哦!)

5、燒冰糖水,待冰糖溶化即可。

6、將冰糖水倒入準備好的油漬果肉果皮中,攪拌。

7、最後加入整瓶蜂蜜。

8、完全冷卻後裝瓶,蓋上保鮮膜。

9、10天左右即可泡茶飲用。

小訣竅

為了防止變質,裝的瓶子要用開水燙過,冷卻。

其他都很簡單,成本又低,自己做的一點都沒有色素哦。很天然營養。

白領MM們都很愛喝的,哈。


椰味柚子沙拉

椰味柚子沙拉

材料

大柚子1/2只(約450g果肉),豬肉餡50g,鮮蝦肉30g,椰蓉20g,泰國香椒膏2茶匙(10g),紅糖1茶匙(5g),大蔥60g(或1只紅皮小洋蔥),檸檬汁1茶匙(5ml),魚露1.5湯匙(22ml),紅干辣椒3只,香菜葉和新鮮紅椒少許

作法

柚子洗淨去外皮,將每一瓣的膜衣剝去,再把果肉撕成可入口大小塊狀擺在大盤中。

將蝦肉切碎備用。將大蔥或小洋蔥切成小薄片。

小火加熱煎鍋,加入椰蓉干炒,直至其變成金黃色時立即盛出備用(此過程要注意火候及不斷翻炒,以免椰蓉炒糊)。

小火燒熱炒鍋中的油,加入去蒂去籽的干辣椒炸至剛剛呈紅黃色時撈出,晾涼後壓碎備用。

取煮鍋加約1碗(250ml)水,煮沸將豬肉餡入鍋,並不斷攪動防止其結塊。當肉色略變白時加入蝦肉,滾起立即撈出瀝干。

將蝦肉和豬肉餡同置於案板,用刀側鋒將其中小塊碾平,並再次切碎。

取容器放入蝦肉和豬肉餡,加香椒膏、紅糖、大蔥(或洋蔥)片、魚露和干辣椒碎末拌勻,晾涼。

在碼好的柚子果肉上均勻淋上肉醬料,並撒上炒好的椰蓉。

最後淋上檸檬汁,用香菜葉和紅椒圈做飾即可。

小訣竅

在泰國本地製作此菜使用的是新鮮椰子肉,如果你能購到新鮮椰子,並且可以在做菜前將其果肉取出撕成小碎片,就可嘗試到更正宗的味道。

如果喜歡辛辣味,還可多放些干辣椒。


柚子雞

柚子雞

材料

柚子一個,雞腿肉一支,生薑若干,紅蘿蔔少許,鹽少許

作法

1先把雞肉切小塊,放少許鹽

2將釉子撥好裝盤

3放蒸鍋蒸15分鐘


木瓜柚子冰沙

木瓜柚子冰沙

材料

木瓜1/4塊約200g,西柚汁300ml

作法

1、木瓜去皮去籽,取一小塊(約50g)切成0.5cm大小的果粒,剩下的(150g)切成小塊。

2、木瓜塊和西柚汁倒入攪拌機一起攪打成果泥。將攪打好的果泥倒入一個淺底容器中。

3、將容器移入冰箱冷凍室冷凍,每隔1小時將容器表層已經凝結的冰沙用勺子劃到一邊,直到全部製成冰沙為止。

4、將制好的冰沙盛入杯中,撒上木瓜粒即可。

小訣竅

1、果泥一定要攪打得細膩一些,這樣做好的冰沙色彩和口感才均勻。

2、用來凍冰沙的淺底容器,盡量選擇那種底面積大一些的,這樣可以提高冰沙的凝結速度。

3、每隔1小時,一定要用勺子或者叉子將表層凝結好的冰沙劃到一邊,這樣做既加快了凝結時間,也避免全部凝結成冰塊後不好取用。


冬蜜燉柚子肉

冬蜜燉柚子肉

材料

柚子1/2個約300g,冬蜜80g,老薑1塊約10g

作法

1、用小刀劃開柚子的表皮,將表皮剝去,取出柚子瓣,再將柚子瓣的白色薄衣剝掉,小心去掉所有白色的老筋,取柚子肉備用。老薑切片備用。

2、將柚子肉分裝入燉盅內,分別注入3/4盅開水,加入一片老薑,蓋好燉盅的蓋子放入蒸鍋中,隔水燉45分鐘後加入冬蜜,再燉10分鐘即可享用。

小訣竅

這道糖水可以用沙田柚或蜜柚來製作。取柚子肉的時候一定要小心去掉所有的老筋和柚子瓣的薄衣,否則燉出的甜湯會有苦味而影響口感。


柚子風味瑞士捲

柚子風味瑞士捲

材料

A.蛋黃40公克,無油綠豆沙200公克,B.柚子果醬20公克,細砂糖20公克,C.泡打粉2公克,低筋麵粉16公克,蓬萊米粉15公克,D.蛋白100公克,細砂糖30公克,E.奶油10公克,F.溶化奶油20公克,柚子果醬20公克,綠豆沙200公克

作法

1.取一鋼盆倒入材料A拌勻,加入材料B混合拌勻,再加入過篩後的材料C攪拌均勻備用。

2.取另一鋼盆,將細砂糖分次加入蛋白中,用打蛋器打發至蛋白呈現濕性發泡狀。

3.將作法1與作法2互拌均勻,再加入溶化的奶油拌均勻備用。

4.將作法3的面煳倒入已鋪好烤焙紙的小平盤模型(21×25公分)中。

5.將作法4放入以大火加熱燒開的蒸籠內,蓋上蒸籠蓋時需留一點縫隙,蒸約10分鐘後,再將蒸籠蓋完全蓋好,繼續蒸約15分鐘。

6.材料F拌勻備用

7.作法5蒸好時趁熱將烤焙紙撕開,先放在涼架上待涼,再移到壽司捲簾上,其上使用擠花袋平均擠入作法6,前端留取1公分,捲起後即可切塊。