圓白菜的作法


干椒圓白菜

干椒圓白菜

材料

圓白菜,干辣椒,鹽

作法

干椒圓白菜用的就是顆粒大些的干辣椒,入鍋翻炒2下加鹽就可以了。需要注意圓白不要炒老了,否則看著不新鮮,讓人沒有食慾。


小熗圓白菜

小熗圓白菜

材料

圓白菜,鹽,香菜末,蒜末,辣椒面,白糖

作法

1、圓白菜,洗淨,用手撕一撕;

2、小鍋裡加水,燒開,放一點鹽、幾滴油,焯一下圓白菜,瀝乾淨水分。

3、再切一點香菜末、蒜末,撒點辣椒面,加一點點白糖、鹽。

4、鍋裡放油,加花椒面,燒開開的直接倒在圓白菜上,拌開就行了。


圓白菜

圓白菜

材料

圓白菜,干辣椒,花椒,鹽,白醋,芡粉汁,味精

作法

1.將圓白菜洗淨,撕小塊。大小干辣椒,花椒,備好。鍋中倒入油,見熱。

2.放下花椒,尖干紅椒爆香。撈出炸好的花椒,尖辣椒。

3.倒入圓白菜翻炒均勻,加鹽,炒入味。

4.倒入少許白醋,再翻炒。

5.炒熟後,放少許糖,味精,少許圓辣椒,炒勻。

6.將調好的芡粉汁,倒下去,見黏稠即可。

小訣竅:

1.圓白菜要用手撕,不要刀切,才會好吃。

2.鹽,醋,糖,味精的順序不能顛倒。否則本末倒置,到嘴的味兒會打折扣的。

3.芡粉汁不能太濃。否則會影響口感。

4.油要多些。

5.辣椒花椒炸的時候時間要短,不能焦。完了要撈起來。才不會影響美觀。

6.勾芡時候,把菜撥到周圍一點,鍋鏟要不停的對著芡粉汁畫圈,才會均勻,透亮。


奶燜圓白菜

奶燜圓白菜

材料

材料圓白菜400克,牛奶100克,麵包渣25克調味料黃油15克,糖5克,鹽少許

作法

1、將圓白菜洗淨,剁碎。

2、鍋置火上,倒入牛奶,放適量食鹽和糖,鍋開後放進圓白菜,加適量水用小火燜煮30-40分鐘後撈出盛盤。

3、趁燜白菜時,另取一鍋,放入黃油,待油熱時,下麵包渣,炒成黃色,出鍋,撒在圓白菜上。

Tips

水不宜多,以沒過白菜為準。


私房小炒圓白菜

私房小炒圓白菜

材料

圓白菜半棵  西紅柿2個  豆腐乾5片  火腿1片  蔥薑末各1茶匙(5克)調料:醬油1湯匙(15ml)五香粉1/2茶匙(3克)鹽1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)

作法

1) 將圓白菜先摘成片,洗淨後瀝干,用手撕成小塊。西紅柿洗淨切塊。火腿切片。豆腐乾切塊。薑蔥切末。

2) 鍋中加入油,待油7成熱時,放入蔥薑末爆香後,放入豆腐乾,不要用鏟子翻動。約半分鐘,聽到豆腐乾發出“滋滋”聲後,用鏟子翻動,再用油煎一下另一面。這樣,豆腐乾比較香,也不容易散碎。

3) 豆腐乾煎膨鬆後,加入醬油和五香粉,再放入圓白菜,炒到稍軟後,加鹽和糖。倒入西紅柿和火腿片,炒至西紅柿稍出湯後即可關火。如湯水過多,調入少許水澱粉也可。

超級�嗦:

**這是一道非常簡單的家常菜,每樣原料都很常見,但要做好吃,需要注意幾點哈:

**聽大廚們秘傳,圓白菜要炒好吃,最關鍵的一點是,圓白菜不能洗。雖然我不知道這個原理是什麼,但我心裡有障礙,嫌髒。那麼,中和一下吧,我選擇將圓白菜先摘成大片,洗淨後,充分瀝干水分。

**豆腐乾,一定要用油煎到蓬鬆後,再做的時候才不會散碎在鍋裡,而且吃的時候,味道比較香。在油熱後,把豆腐乾倒入後先不要用鏟子翻動,還可以避免豆腐乾粘鍋的麻煩。

**試試看,在炒這道菜的時候放些五香粉吧,不要太多,但可以讓你嘗試到一種與眾不同的家常菜味道。

**這道菜,雖普通,但卻是一位烹飪大師的真傳。在家嘗試了不下五次,今天才敢隆重亮相。看似平淡,甚至平庸,但真的很好吃,我覺得值得一試。

**豆腐乾,我建議用白玉牌的白豆腐乾,不建議大家使用熏干代替,我也嘗試過熏干,但口感過硬,且無法吸收菜中的湯汁,略顯無味。

{分解ing......}


清香手撕圓白菜

清香手撕圓白菜

材料

圓白菜1顆(約500克) 干紅辣椒6根  大蒜2瓣調料:料酒1湯匙(15ml)  米醋1湯匙(15ml)  白糖1茶匙(5克) 鹽1茶匙(5克)  

作法

1)圓白菜用手掰開成大片,放入沸水中焯燙變軟撈出,入冷水過涼後瀝干,再用手撕成小片兒.大蒜切成末備用。

2)鍋燒熱後倒入油,待油5成熱時放入干紅辣椒和蒜末,煸出香味後倒入圓白菜片兒,淋入料酒,米醋,調入白糖和鹽,翻炒均勻後即可。

超級囉嗦:

**將圓白菜燙軟過涼後再用手撕成小塊,盡量避免蔬菜中的營養流失。手撕的圓白菜炒出來,要比用到刀切的好吃。在炒大白菜,小油菜等綠葉菜時,都可以用手撕的方法。但那種比較結實的蔬菜,就算了哈,就目前的技術手段,手撕土豆絲還算是雜技或魔術範疇。

**圓白菜在這裡季節,1斤1塊5左右,很便宜,而且容易保存,放在保鮮袋裡仍冰箱冷藏,至少能存半個月。它和土豆,胡蘿蔔一樣,都是可保存時間比較長的蔬菜。

Savory Hand-Torn Cabbage

Ingredients:

Cabbage: a half

Dried chili pepper: 6

Garlic: 2 pieces

Seasonings:

Cooking wine: 1 soup spoon (15ml)

Rice vinegar: 1 soup spoon (15ml)

Sugar: 1 tea spoon (5g)

Salt: 1 tea spoon (5g)

Directions:

1)Roughly tear the cabbage (with hands) into some relatively big pieces, and then blanch them with boiled water until the pieces soften;

Cool the blanched pieces with cold water, dry, and then further tear them into small pieces;

Finely chop the garlic for the next step;

2)Heat up the wok and pour some oil, add the dried chili pepper and the finely chopped garlic when the oil is quite hot (5/10 hot);

When the smell comes out, add the small torn cabbage pieces, cooking wine, rice vinegar, sugar and salt, stir-fry them well for a little while; Finish.


炒小圓白菜絲

炒小圓白菜絲

材料

厚片五花煙肉,225克,黃油,55克,松子,90克,小小圓白菜,910克,小青蔥,3株,鹽,1/2茶匙,胡椒粉,適量

作法

1.把煙肉片放在大的深的平底鍋裡,用中偏大火煎出油,翻面,煎到肉脆。撈出煙肉,冷後切成小塊。保留 2 湯匙煎出的油。

2.小小圓白菜去芯,切成粗絲;小青蔥,切蔥花。在同一煎鍋中放入黃油和煙肉油,用中火把黃油融化。 加入松子仁,翻炒,直到松仁外表開始變棕黃色。把白菜絲和蔥花加進炒鍋,加鹽和胡椒粉調味,炒勻。繼續用中火不斷炒10-12分鐘,直到圓白菜水氣炒出並軟熟。上桌前把切碎的煙肉拌入白菜裡即好。


干煸圓白菜

干煸圓白菜

材料

400克左右圓白菜一個,油約40克,蒜末少許,干辣椒適量,蠔油適量

作法

圓白菜洗淨,用手撕成小片。

起油鍋先倒入總油量的三分之二燒熱後,倒入圓白菜煸炒,稍微變軟後即可盛出備用。

鍋中再倒入餘下的油,燒熱後加入蒜末、辣椒炒出香味加入蠔油,稍後倒入圓白菜炒勻即可。

小訣竅

煸炒時注意不要炒糊

加蠔油後就不用加鹽了,口味重者除外。


圓白菜包飯

圓白菜包飯

材料

圓白菜,米,各式小菜,香油,鹽,雞精

作法

1、先把圓白菜洗淨,用開水炒一下,放涼備用。

2、把放涼的圓白菜用鹽、香油、雞精淹一下備用。

3、先炒各式小菜(按自己喜好自行安排),然後再加米飯一起抄,放涼後包入飯中就可以了。吃的時候用微波爐熱一下就可以食用了。

小訣竅

蔬菜+穀物+紅葡葡酒=吃各類穀物、蔬菜,並適量飲用紅葡萄酒可以預防腸癌。


素炒圓白菜

素炒圓白菜

材料

主料:圓白菜300克,

調料:植物油30克,醬油10克,油皮5克,花椒1克,大蔥3克

作法

1.將圓白菜洗淨、瀝干,切成2厘米寬的長條,再斜刀切成象眼塊;

2.將炒鍋放在旺火上,加入植物油,燒熱,放入花椒炸出香味,取出花椒不用;

3.放入蔥花,稍煸即放入圓白菜翻炒,加醬油、鹽再炒拌均勻即可出鍋。


熗圓白菜

熗圓白菜

材料

主料:白菜400克,

調料:辣椒(紅,尖,干)20克,花椒15克,鹽3克,味精2克,植物油40克,香油5克

作法

1.整張的圓白菜去掉粗狀的葉柄,洗淨,晾乾水分;

2.干辣椒去籽、去蒂,切成短段;

3.鍋置火上,倒入菜油燒至五成熱時,加入干辣椒段、花椒炸至棕紅色時撈出;

4.鍋內余油放入圓白菜翻炒,待炒至斷生時;

5.加入精鹽、味精、香油炒勻,待炒至斷生時,加入味精、香油炒勻,起鍋;

6.干辣椒段、花椒剁細,捲入圓白菜中,裹成直徑1厘米的卷,再斜著切成3厘米長的段,整齊地裝在盤中即成。


糖醋熗圓白菜

糖醋熗圓白菜

材料

主料:圓白菜300克,

調料:植物油15克,辣椒(紅,尖,干)5克,花椒2克,鹽2克,白砂糖8克,醋10克,味精1克,玉米澱粉5克

作法

1.將圓白菜洗淨,去除莖部,切成菱形塊;

2.將鹽、白糖、醋、味精、水澱粉對成芡汁;

3.鍋內倒油燒至七成熱,放入干辣椒、花椒油炸香;

4.再放入圓白菜翻炒數下;

5.圓白菜炒至斷生後放入芡汁,翻炒均勻即可。


奶油圓白菜

奶油圓白菜

材料

主料:奶油100克,圓白菜300克,

輔料:胡蘿蔔100克,青豆50克,番茄50克,

調料:鹽3克,味精2克,玉米澱粉20克

作法

1.圓白菜、胡蘿蔔洗淨,用沸水焯至八成熟撈出,瀝干水分,切成指甲片;

2.番茄用滾水略燙,削皮後挖籽,再切成片;

3.鍋置火上,放入鮮湯500克、精鹽、味精、奶油,燒滾後用澱粉打芡;

4.把圓白菜、胡蘿蔔、香茄、青豆等蔬菜投入拌燒,再滾後起鍋裝在大湯碗中即成。

小訣竅

食物相剋:

番茄:西紅柿忌與石榴同食。


蝦米拌圓白菜

蝦米拌圓白菜

材料

主料:圓白菜400克,

輔料:蝦米50克,

調料:香油10克,醬油5克,白砂糖5克,醋5克,鹽3克

作法

1.將圓白菜洗淨,切成2.5厘米見方的塊,放入沸水鍋內燙一下,再撈入涼開水內過涼,瀝干水分,盛入盤中備用;

2.將蝦米用開水發透,放入燙過的圓白菜上,加入醬油、精鹽、白糖、醋、香油拌勻即成。


西式圓白菜

西式圓白菜

材料

主料:圓白菜300克,洋蔥(白皮)100克,火腿100克,芹菜80克,

調料:香葉2克,五香粉1克,白皮大蒜5克,黃油15克,鹽2克,胡椒粉1克

作法

1. 圓白菜洗淨切成4塊,剝去外層老葉;

2. 焯6分鐘,撈出瀝干水分,再切成大塊;

3. 香芹、蔥頭、香葉洗淨切片;

4. 火腿切薄片;

5. 黃油入平底鍋,加入蔥頭片,翻炒5分鐘;

6. 改小火,加大蒜、雞清湯、香葉、香芹、百里香粉,用小火煮1分鐘,製出白色調味汁;

7. 將圓白菜、火腿片略炒,調入味汁,撒入香芹末即可。