魚肚的作法


白菜炒魚肚

白菜炒魚肚

材料

1.半顆白菜

2.魚肚 (三兩隻)

3.胡蘿蔔 1/4段

4.澱粉和水

5.橄欖油(一大湯匙)

6.生薑,大蒜頭,香菜

作法

1.白菜洗淨,切段;魚肚泡水(至少要四個鐘頭,需中間換水),切塊;胡蘿蔔去皮切絲

2.澱粉和水待用

3.生薑,大蒜頭,香菜,洗淨,切片(段)

4.油熱,大火,入生薑,大蒜;

5.入魚肚,大火略炒,入鹽若干,轉中火燜,加一些水繼續燜;

6.轉大火,入白菜,加鹽適量,燜煮4分鐘,入胡蘿蔔絲,轉中火略燜;

7.開大火,入澱粉劃勻,成盤,放點香菜點綴。

TIPS:

簡單易做,鮮美無比!


瑤柱魚肚扒芥菜

 瑤柱魚肚扒芥菜

材料

沙爆魚肚,瑤柱,芥菜,高湯,蒜,蔥,鹽,糖,味精,生粉水

作法

1、沙爆魚肚先用溫水浸泡三小時,變軟後再切成大塊備用。

2、瑤柱用水泡發過後,撕成小條,上蒸籠大火蒸三小時備用。

3、芥菜清洗乾淨後,去葉留莖,切成中塊,過熱水微燙熟後再過冰水瀝干,擺於盤上備用。

4、熱油鍋爆香蒜,蔥後再撈出蒜,蔥棄之不用,然後放入瑤柱絲炒香。

5、隨後倒進高湯滾後,再放魚肚塊進去,再轉小火燜大約四十分鐘。

6、把魚肚撈出擺於盤中間,鍋中余留的瑤柱與高湯汁再轉大火滾一滾,放鹽、糖、味精等調味。

7、再用生粉水勾茨後,再放一匙明油炒均。

8、把茨汁均淋在魚肚芥菜之上即可出菜。


蟹皇魚肚

蟹皇魚肚

材料

羹料:沙爆魚肚3包,靚蟹肉3罐,高湯一大鍋

調料:鹽,味精,太白粉水調稀

作法

1、高湯料:老雞1只出水備用,火腿一整塊& #40;用HAM較清甜,而金華火腿油多又太鹹& #41;,豬肉1大塊也出水備用。

2、瑤柱8粒用溫水泡軟後撕成絲、姜1大塊、料酒,大火燒開水後把材料全放進大砂煲裡,再轉文火慢慢熬6小時,再過濾後即成高湯。

3、羹製法:先將沙爆好的魚肚洗乾淨用溫水泡透6小時,再將魚肚切成小方形塊。

4、把裡面的水分擠干後,高湯滾後放魚肚進去轉開小火煨之1.5小時,再加鹽,味精調味,再用太白粉水勾芡成羹。

5、羹滾後再下蟹肉熄火拌勻即成」蟹皇魚肚羹」。


蟹皇魚肚羹

蟹皇魚肚羹

材料

羹料:沙爆魚肚3包,靚蟹肉兩罐,高湯一大鍋,蛋白6粒

調料:鹽,味精,太白粉水調稀

作法

1、高湯料:老雞1只出水備用;火腿一整塊(用HAM較清甜,而金華火腿油多又太鹹),豬肉1大塊也出水備用;瑤柱8粒用溫水泡軟後撕成絲,姜1大塊、料酒,大火燒開水後把材料全放進大砂煲裡,再轉文火慢慢熬6小時,再過濾後即成高湯。

2、羹製法:先將沙爆好的魚肚洗乾淨用溫水泡透6小時,再將魚肚切成小方形塊,把裡面的水分擠干後,高湯滾後放魚肚進去轉開小火煨之1.5小時,再加鹽、味精調味,再用太白粉水勾芡成羹,下蛋白打成蛋花,羹滾後再下蟹肉熄火拌勻即成」蟹皇魚肚羹」。


金蟹魚肚

金蟹魚肚

材料

發好的魚肚500克,蟹肉150克,菜心250克,高湯、生粉、橄欖油、鹽、味精各適量

作法

1、將發好的魚肚改刀成長方形。

2、鍋置火上,打底油,下蔥姜熗鍋後加入高湯調味,放入魚肚燒至入味,勾芡裝盤。

3、將高湯、蟹肉放入鍋內,勾芡,澆在魚肚上,用菜心點綴一邊即成。

創新說明

此菜選用初搾橄欖油,對保護心臟特別有益,是一道保健菜品。

小訣竅

特點

口感軟糯,鮮香濃厚。

曹士宏(天津)


蘭花鮮魚肚

蘭花鮮魚肚

材料

鮮鯉魚肚(毛重在3斤左右的魚的「泡」)450克,西蘭花150克,鮮草菇25克。調料蔥薑末各8克,青紅椒片各10克,玫瑰露酒5克,色拉油800克,鹽5克,味精5克。

作法

1、將鯉魚肚用刀尖挑破,將其中的空氣放淨。

2、將魚肚放入水中沖洗乾淨,放入玫瑰露酒和300克清水浸泡20分鐘,取出後改刀成重3克的菱形塊。

3、鍋內放入色拉油,燒至三成熱時下入魚肚小火浸炸5分鐘後取出控油;西蘭花切成重5克一個的塊,放入沸水中大火汆2分鐘後取出;草菇洗淨,去蒂後切成魚肚一樣大小的菱形塊,放入沸水中大火汆2分鐘出鍋。

4、鍋內放入色拉油20克,燒至七成熱時放入蔥薑末煸炒出香,加入魚肚、草菇、青紅椒片翻炒2分鐘,用鹽、味精調味後出鍋。

5、將炒好的魚肚擺放成圓形,四周圍上汆好的西蘭花即可。

小訣竅

特點

魚肚脆爽,口味鹹鮮。

製作關鍵

1、魚肚一定要放淨空氣,否則泡入水中時總是浮在上面。

2、將魚肚放入鍋中小火浸炸的時候,火候一定要小,否則魚肚就會上色。


青瓜煮魚肚

青瓜煮魚肚

材料

用料主料:魚肚輔料:青瓜、鮮貝、豬肉餡、冬菜、草菇調料:香蔥、雞精、魚露、高湯、食用油

作法

1.將青瓜去皮去子,切成菱形塊,用開水焯一下撈出瀝干水分;

2.將發好的魚肚切成塊,用開水焯一下撈出瀝干水分,香蔥洗淨切成段;

3.坐鍋點火放入油,油熱倒入香蔥、豬肉餡煸炒,加入高湯、青瓜、魚肚、冬菜、草菇、鮮貝、魚露、雞精,翻炒均勻即可出鍋。

小訣竅

特點

清香適口。


髮菜竹蓀扒魚肚

髮菜竹蓀扒魚肚

材料

原材料油發魚肚200克、干髮菜20克、竹蓀20條、小蔥1根、姜2克調味料上湯1袋、鹽5克、胡椒粉5克、生粉20克、香油15克

作法

1、先將魚肚洗淨焯水,將髮菜、竹蓀包發;

2、在鍋中放少許油,加入姜、蔥煸炒起香,注入適量水;

3、加入魚肚燜約2分鐘,放入發萊、竹蓀一起燒2分鐘,最後勾薄芡,淋明油即可出鍋。

開心貼士

髮菜又名江離,為一種野生藻類,因貼地生,形如亂髮,顏色烏黑,故又俗稱「地毛」。因無脂肪,所以又被稱為「山珍瘦物」,具有清熱化痰、消滯軟堅、消斑等作用。對酒渣鼻、黃褐斑等,多有防治調理作用,還具有很好的減肥功效。因其性寒,虛寒者忌食。

特別提示

此菜要稍帶湯水。


栗子魚肚

栗子魚肚

材料

用料栗子200克,魚肚100克,蔥、姜、白糖、麵粉、醋、精鹽、味精各適量。

作法

1、將水發魚肚洗淨,晾乾。

2、淨魚肚拍上麵粉,放油鍋炸黃撈出。

3、把栗子去皮取肉,切碎。

4、炒鍋上火,放油燒熱,煸香蔥、姜,把切碎的栗肉放油鍋中翻炒,栗子肉將熟時倒入炸好的魚肚,撒入精鹽、醋、味精、白糖即可。

功效

養心安神,滋陰養腎,壯腰強筋。適用於腎陰虛遺精、滑精、腰脅隱痛等症。


松茸青筍燴魚肚

松茸青筍燴魚肚

材料

淨松茸300克,青筍塊、魚肚100克,蔥花少許。調料精鹽1小匙,胡椒粉1/2小匙,蘑菇清湯、色拉油各適量。

作法

1、松茸切片同青筍塊一起焯水備用。

2、淨鍋置火上,鍋內放入色拉油燒熱,放蔥花炒香,倒入蘑菇清湯,放入松茸、魚肚、青筍塊,加入精鹽小火煮至入味,出鍋前放入胡椒粉即可。

材料替換

用水發鮑魚替換魚肚,稱為松茸青筍燴鮑魚。

口味變化

調味料中增加蔥油,蠔油,則稱為蠔油松茸燴魚肚,或蔥油松茸燴魚肚。


魚肚鮮蝦苦瓜湯

魚肚鮮蝦苦瓜湯

材料

發好的魚肚300克,鮮蝦4只,瘦肉150克,淮山30克,苦瓜100克。調料精鹽適量,清水12杯。

作法

1、鮮蝦去除蝦須,從背部劃刀剔除蝦線。

2、苦瓜剖開去瓤洗淨切段。

3、瘦肉洗淨切塊,放入沸水汆燙撈出待用:魚肚用鹼水沖淨切段,淮山洗淨待用。

4、將清水煮沸,下入魚肚、瘦肉、淮山用大火煮至20分鐘,再改用小火,放入苦瓜煲40分鐘,在關火前5分鐘,下入鮮蝦汆至變色,下入精鹽調味即可。

材料替換

魚肚可用魚翅,魚骨替換,稱魚翅鮮蝦苦瓜湯、魚骨鮮蝦苦瓜湯。

口味變化

調味料中增加冰糖、蜂蜜,稱為蜜汁鮮蝦苦瓜湯。


鮮蝦魚肚拱嘴蘑

鮮蝦魚肚拱嘴蘑

材料

豬拱嘴蘑200克,明蝦5只,發好的魚肚100克,蘿蔔球適量,蔥、姜各少許。調料精鹽1/2小匙,醬油少許,蠔油1小匙,花彫酒2小匙,雞湯1杯,色拉油適量。

作法

1、豬拱嘴蘑洗淨,魚肚切片,一同焯水;明蝦去頭、殼,飛水待用。

2、鍋入色拉油燒熱,下入蔥、姜炒香,加入花彫酒,放入豬拱嘴蘑、魚肚、蘿蔔球、雞湯、精鹽、醬油煨至入味,盛入盤中即可。

材料替換

玉皇磨替換拱嘴蘑,稱為鮮蝦魚肚玉皇蘑。

口味變化

調味料用豉香汁(豆豉、老抽、白砂糖、雞精、胡椒粉、洋蔥油、香菜末調成),稱豉香魚肚拱嘴蘑。


胡蘿蔔魚肚湯

胡蘿蔔魚肚湯

材料

用料魚肚150克,胡蘿蔔100克,料酒、姜、蔥、鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。

作法

1、魚肚發透,切成片。胡蘿 卜洗淨,切成與魚肚同樣大小的片。姜切片,蔥切段。

2、將魚肚、胡蘿蔔、料酒、姜、蔥同放燉鍋內,加水800毫升,武火燒沸,再用火燉煮35分鐘,加入鹽、味精、胡椒粉、香油調味即成。

功效

補腎益精,健脾明目,美容潤膚


墨魚肚片湯

墨魚肚片湯

材料

豬肚600克  墨魚乾100克  胡蘿蔔50克  精鹽1小匙  味精0.5小匙

作法

1.豬肚洗淨,放入沸水中汆燙,撈起沖涼後切片;墨魚乾用溫水泡軟,去掉墨魚的骨頭,洗淨後切絲;胡蘿蔔去皮、洗淨,再切片;

2.砂鍋中倒適量水煮開,放入豬肚片、墨魚絲和胡蘿蔔片,燉3 個小時,加入精鹽、味精調勻即可。

注意

鮮鹹適口,香味誘人。燉此湯時可加少許白酒和生薑,能有效去除腥味。


灌湯魚肚

灌湯魚肚

材料

 興凱湖大白魚肚適量,甲魚1000克,南瓜、薯片各100克,菜心、雞蛋各50克,麵包糠200克

作法

1、將甲魚宰殺後治淨,放入鍋中,煲製成甲魚湯備用。

2、南瓜洗淨,製成泥狀,加入甲魚湯拌勻,灌入制好的白魚肚內,汆水,滾麵包糠,入油鍋炸製成熟,裝盤,點綴薯片和盤飾即成。

小訣竅

特點

 

外脆裡嫩,湯汁香濃。

孫躍臣 (黑龍江)