魚骨的作法


黑魚骨頭湯(兩吃中的一吃)

黑魚骨頭湯(兩吃中的一吃)

材料

一條黑魚骨頭

作法

1. 黑魚骨頭洗淨焯水備用。

2. 焯水過黑魚骨頭放入沙鍋,加入清水和適量的黃酒。

3. 開大火燒煮,燒開後轉入小燜煮分鐘。

4. 加入適的鹽和味精,撒上一點蔥花即可。


杞子雪梨蒸魚骨

杞子雪梨蒸魚骨

材料

淨魚骨250克,枸杞10克,雪梨1個,橙皮絲少許。調料精鹽1小匙,白糖2大匙。

作法

1、將魚骨洗淨,切塊,備用。

2、雪梨用清水沖洗乾淨,放在案板上切成滾刀塊,備用。

3、枸杞用溫水沖洗好,同魚骨、雪梨、橙皮絲放大碗中,將清湯加精鹽、白糖倒入碗中,然後入蒸鍋蒸5分鐘取出即成。

材料替換

原料用水發魚唇替換魚骨,稱為杞子雪梨蒸魚唇。

口味變化

調味料中少加白糖、增加冬筍末、油菜末、海米末、紅椒末、荸薺末,稱為五彩雪梨蒸魚骨。


法式黑椒炸魚骨

法式黑椒炸魚骨

材料

魚骨280g,COOK100法式黑椒料15g,清水15g,粘米粉40g,地瓜粉40g,全蛋液半個,油500ml(2杯)

作法

魚骨洗淨斬塊

COOK100法式黑椒料+水,攪拌均勻

魚骨放入醃料中醃製2-3小時

醃製好的魚骨拖蛋液

拖蛋後的魚骨均勻地裹上(粘米粉+地瓜粉)混合粉

坐鍋熱油至6、7成熱時,放入裹好粉的魚骨,炸至金黃,取出,瀝干,放入廚房紙中,吸走多餘油份,裝盤即可

小訣竅

瘋言瘋語:

地瓜粉就是紅薯澱粉,粘米粉就是大米磨成的粉,裹上之後炸制,成品上會有漂亮的金黃點點,如果沒能找到的童鞋,可以裹上玉米澱粉


奶香三文魚骨

奶香三文魚骨

材料

三文魚骨1盒,原味酸奶1盒125g,丘比沙拉醬1勺,黃油15g,檸檬1個,鹽適量,黑胡椒碎若干,白醋和姜(處理魚骨時去腥用)

作法

1、將魚骨肉置於盆中,滴入白醋和放入薑片去腥;

2、將15g黃油加熱弄軟(不必完全加熱成液體狀)

3、在黃油中加入一大勺沙拉醬(只要是白色的奶香味的沙拉醬均可)

4、倒入一小盒原味酸奶將醬汁調成糊狀;

5、在醬汁中擠入適量檸檬汁和鹽;

6、錫紙鋪入烤盤,將魚骨肉放入,醬汁均勻覆蓋魚骨;

7、研磨一些黑胡椒碎在魚骨上;

8、將剩餘檸檬片放置在魚骨上;

9、入烤箱,170度烤5~6分鐘即可(根據個人烤箱溫度的不同注意觀察魚肉顏色的變化,我家烤箱溫度偏高)

小訣竅

1、雖然三文魚骨有完整的一根長骨,但肉中尤其靠近鰭部仍會暗藏小刺,吃的時候要注意。

2、也可不覆蓋醬汁,直接烤制魚骨,等涼後將魚肉剔下,準備一些蔬菜,用奶油醬汁來拌三文魚蔬菜沙拉,也很好吃。


魚骨湯

魚骨湯

材料

魚骨4公斤,水10公斤,洋蔥1個,紅蘿蔔1條,西芹200公克,蒜苗1支,百里香5公克,迷迭香5公克

作法

1.將魚骨洗淨,洋蔥、紅蘿蔔均去皮,洗淨後切塊;西芹洗淨後切段。

2.將作法1和百里香、迷迭香均放入大鍋中,加入水以大火煮開,改小火再熬煮約2小時,最後濾出湯汁即可。


魚骨湯底

魚骨湯底

材料

魚骨4兩,蔥1支,姜1兩,米酒1大匙,水6碗

作法

1、將魚骨洗淨後,加入蔥、姜、米酒和水燜煮約1小時;

2、之後再過濾出湯底即可。


清蒸鯪魚骨

清蒸鯪魚骨

材料

鯪魚骨250g

作法

1.鯪魚骨洗淨,控干水粉,抹鹽,加料酒、胡椒粉、姜醃二十分鐘,上鍋蒸五分鐘,淋上生抽就可起鍋


香煎三文魚骨腩

香煎三文魚骨腩

材料

三文魚,鹽,黑胡椒

作法

1.三文魚腩去鱗,用鹽略醃。

2.少量油熱鍋,煎,最後撒上黑胡椒粒。


香酥魚骨

香酥魚骨

材料

蔥,姜,鹽,醬油,料酒

作法

1.用蔥、姜、鹽、醬油、料酒淹漬二十分鐘。

2.入七分熱油鍋炸至骨酥松即可。

小訣竅

真是太香啦,忍不住口水四處漫延。。。。。。


魚骨白菜湯

魚骨白菜湯

材料

鮸(音讀mian第三聲)魚魚骨或大魚少刺的魚魚骨,大白菜,姜絲

作法

1.鍋中坐油見熱,放入姜絲爆香。

2.倒入魚骨稍煎。

3.倒入適量的水,燒開。

4.再放入手撕碎的大白菜。

5.中火慢慢燒至白菜軟爛,調入適量的鹽,和少許香油即可。


鰻魚骨蓮藕湯

鰻魚骨蓮藕湯

材料

鰻魚骨,鰻魚頭,鰻魚尾,油,鹽,糖,蔥花,干貝,白蘭地,蓮藕,薑片

作法

1.把鰻魚頭尾和骨頭洗乾淨,蓮藕洗乾淨去皮,切塊,干貝洗乾淨,把以上材料和薑片,一勺糖一起放進湯鍋裡,加上足夠的水,放適量油。

2.大火燒開,撇掉泡沫。加入適量白蘭地,再次燒開,轉小火燉一小時左右。

3.喝前撒上蔥花和鹽

小訣竅

鰻是富含鈣質的水產品,經常食用,能使血鈣值有所增加,使身體強壯。鰻的肝臟含有豐富的維生素A,是夜盲人的優良食品。 鰻魚的營養價值與其他魚類及肉類相比也毫不遜色。鰻魚肉含有豐富的優質蛋白和各種人體必需的氨基酸 蓮藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且藥用價值相當高,它的根根葉葉,花須果實,無不為寶,都可滋補入藥。用蓮藕製成粉,能消食止瀉,開胃清熱,滋補養性,預防內出血,是婦孺童嫗、體弱多病者上好的流質食品和滋補佳珍,在清咸豐年間,就被欽定為御膳貢品了。


魚骨海帶芽味增豆腐湯

魚骨海帶芽味增豆腐湯

材料

魚頭,柴魚1把,大蔥1支,冰糖,香油,手工豆腐1塊,蟹味海帶芽1小把,味增醬2大匙,魚尾,魚骨

作法

1.取小碗放入味增醬加水調勻備用.豆腐切塊,大蔥切末(蔥白蔥綠分放)

2.備鍋水滾下<魚頭,魚尾和魚骨, 柴魚一把>後改開中火煮20分後加入豆腐.10分鐘後再滾起時熄火.

3.倒入調開的味增水,蔥白末,冰糖少許. 開中火.

4.待湯要再大滾起時,熄火下蔥綠末,滴點香油.起鍋享用.


魚骨蓴菜粥

魚骨蓴菜粥

材料

蓴菜1袋,魚骨適量,姜適量,蔥適量,鹽適量,雞精適量,瑤柱2粒

作法

1.將魚骨用姜絲、蔥、鹽、油、雞精先醃製一會兒。

2.蓴菜汆水待用。

3.熬粥,粥裡放兩粒瑤柱可以提鮮。

4.粥熬好後下魚骨。

5.待粥少開後,將蓴菜下鍋。

6.粥再燒開時就可以了,試一下味道,不夠味就加點鹽。不錯的粥,好吃。

小訣竅

教大家一個快速煮粥的竅門: 一般煮粥要花很長時間,用我的方法可以大大縮短時間。將米淘洗好後放入冰箱的冷凍室,要煮粥的時候,先燒開水,將米從冰箱裡拿出來,不用解凍,直接入鍋,燒5-10分鐘,一鍋綿滑的粥就燒好了,不信試試,呵呵。


香酥魚骨排

香酥魚骨排

材料

青魚龍骨,料酒,蔥姜,生抽,五香粉,老抽,雞精,糖,八角

作法

1.龍骨斬段,用料酒、蔥姜醃製去腥味。

2.龍骨下油鍋炸至鬆脆。

3.準備一個小鍋,用生抽、老抽、鹽、雞精、糖、蔥姜、八角、五香粉,加水一大碗調和成汁,放入龍骨煮開後改小火煮入味,撈出後裝盤。


椒鹽三文魚骨

椒鹽三文魚骨

材料

三文魚骨,椒鹽,檸檬

作法

1.三文魚骨用鹽醃一下,洗乾淨,再晾乾水再用椒鹽醃

2.放油下窩煎就可以了。。。吃的時候,擠點檸檬汁下去,味道更好。。。