玉米羹的作法


香甜玉米羹

香甜玉米羹

材料

玉米,香菇,胡蘿蔔,雞蛋

作法

1.香菇與胡蘿蔔洗淨,切成1厘米左右的小丁。

2.剝下來新鮮的玉米粒放入料理機裡,輕輕攪打幾下。

3.鍋中加入高湯燒開後放入香菇丁與胡蘿蔔丁,中火煮15分鐘,然後加入玉米粒再煮10分鐘。

4.出鍋前撒入少許鹽巴,關火倒入雞蛋清攪拌出蛋花即可。


山藥玉米羹

山藥玉米羹

材料

材料: 山藥 200克 玉米筍 50克 (沒有也可以,名字就要改改了) 牛奶 300毫升 豆乳 300毫升 麥片 少許。

調味料: 鹽、白胡椒粉、雞精 適量。

作法

第一步: 山腰去皮洗淨,切成長條上蒸鍋蒸10分鐘,取出再切成小塊,玉米筍也切成同等大小的塊,用打汁機加100毫升牛奶打成汁備用。

第二步: 牛奶、豆乳倒入鍋中加熱,沸騰前再導入打好的山腰玉米汁,不斷攪拌均勻,放入鹽、白胡椒粉、雞精適量。

第三步: 煮開後裝碗,撒上擀碎的麥片,再放一片綠葉裝飾。


火腿玉米羹

火腿玉米羹

材料

3碗水

雞蛋1個

火腿玉米羹湯料1包

作法

1、將3碗水倒入湯鍋中,加入火腿玉米羹湯料,攪拌均勻。

2、加熱煮沸,然後轉小火慢煮3-4分鐘,不停攪拌。

3、在火腿玉米羹湯中打入蛋花,將輔料食材放入火腿玉米羹湯中,煮沸熟透即可。

小訣竅

如果能加入一些火腿和甜玉米,則更加凸顯湯的鮮甜美味。


雞蓉玉米羹

雞蓉玉米羹

材料

用料雞脯肉50克,粟米罐頭20克,火腿20克,雞湯、紹酒、精鹽、味精、花生油、胡椒粉、濕澱粉各適量。

作法

1、雞脯肉、火腿分別剁成泥。

2、淨鍋上火,放入花生油燒熱,烹入紹酒、雞湯燒沸,放入粟米,用精鹽、味精調味,燒開後用濕澱粉勾芡,將雞蓉倒入攪勻,煮熟後離火,撒少許胡椒粉推勻,倒入湯碗中,撒一層火腿蓉即成。

功效

此湯富含蛋白質、鈣、鐵等多種營養素,是滋補養生的美味佳餚。


富貴玉米羹

富貴玉米羹

材料

用料玉米罐頭1聽,鮮蘑菇200克,青豌豆200克,胡蘿蔔1根,花生油20克,太白粉20克,精鹽、味精各適量。

作法

1、蘑菇洗淨,切小丁。

2、胡蘿蔔洗淨,切小丁。

3、炒鍋置火上,加入花生油燒熱,下入豌豆和胡蘿蔔丁炒1分鐘,放入蘑菇丁和玉米,加精鹽、味精炒勻,用太白粉勾薄芡,起鍋裝入盤中即

小訣竅

特點黑、黃、紅、綠四色相間,色澤美觀,羹濃味鮮。


蟹肉玉米羹

蟹肉玉米羹

材料

蟹肉味道鮮美,營養豐富,且吃法多樣,蒸、炒、�,煮粥、煲湯、涼拌,怎麼做都好吃。我們之前曾介紹過青蟹煮蛋湯,今天再做一道蟹肉玉米羹,蟹肉的鮮甜加上玉米的清甜,原汁原味,滿足一家大小的胃口。(2-3人份)調味料:油:1湯匙生抽:1/2湯匙麻油:1/3湯匙糖:1/3湯匙白胡椒粉:1/3湯匙澱粉:2湯匙鹽:適量青蟹:1只(約200克)玉米:兩根罐頭雞湯:1碗姜:1片水:3碗作法:1.青蟹沖淨(買時一般會有繩捆住,不要剪開,以防蒸時掙扎斷腳流黃),煮沸一鍋水,放入青蟹燙3-5分鐘,撈起,這時蟹肉最容易拆下(下面會詳細講解拆蟹肉的

作法

2.玉米去衣洗淨,用刀切下玉米粒;薑片切成絲;

3.熱鍋放油,先放入姜絲稍爆一下,接著把雞湯、清水和玉米粒放入煮沸,轉小火把玉米粒燜軟,約需15分鐘;

4.放入蟹肉和生抽、麻油、糖、白胡椒粉、鹽,煮至蟹肉熟;接著倒入用適量冷水調開的澱粉拌勻,一煮開即可食用。

功效:

降壓防癌,滋補活血,抗衰老。孕婦和過敏體質者慎服。


青豆玉米羹

青豆玉米羹

材料

新鮮嫩玉米400克  罐裝菠蘿25克  青豆25克  澱粉適量  冰糖250克

作法

1.將玉米粒洗淨,放入適量開水,上籠蒸1小時取出;菠蘿切成小顆粒;

2.鍋內放入適量水和冰糖,燒開,待糖溶化後,放入玉米粒、菠蘿粒、青豆燒開,用水澱粉勾芡,裝入湯碗內即可。

注意

汁濃香甜,營養豐富。如果用罐裝玉米羹做這道菜,味道同樣鮮美,而且省時省力。


農家玉米羹

農家玉米羹

材料

玉米糝200克,雞蛋2個調味料鹽少許,冰糖適量

作法

1、玉米糝淘洗淨,加水浸泡30分鐘左右,雞蛋去殼,打散成糊狀備用。

2、鍋內加入適量清水,先用猛火燒至水滾,然後放入玉米糝,繼續燒至水滾起,再改小火燒煮,並不停攪動。待玉米粥呈稠狀時,加鹽、冰糖,最後加雞蛋液攪拌成蛋花狀,即可飲用。

小錦囊

◇都市人平常過多食用精細食物,不利於體內毒素的排出,久而久之就會生病。因此平常應該增加粗糧的攝取量,粗糧可以軟化血管,促進體內的新陳代謝。


雞肉雞蛋玉米羹

雞肉雞蛋玉米羹

材料

雞胸肉1塊(300克),雞蛋1個,罐頭玉米湯1罐,全脂鮮奶50毫升,鹽適量

作法

1.雞胸肉切條,用沸水煮熟。瀝干備用。

2.煮沸罐頭玉米湯,加入雞胸條,再打雞蛋下去攪勻,雞蛋熟之後,加入鮮奶,再加適量的鹽即成。


枸杞青豆玉米羹

枸杞青豆玉米羹

材料

鮮玉米粒120g,青豆60g,枸杞,冰糖各20g,水澱粉2湯匙30ml,清水400ml

作法

1、鮮玉米粒、青豆和枸杞用流動水洗淨,枸杞用溫水泡軟,備用。

2、鮮玉米和青豆一同放入豆漿機中,加入清水,啟動自動打磨開關,將其攪打成細羹狀!

3、再加熱5分鐘,把細羹狀煮熟即可。


奶酪玉米羹

奶酪玉米羹

材料

水120ml,牛奶120ml,塔雷吉歐奶酪80g(切4mm厚小片),意大利玉米粉100g,混合香草碎1湯匙(15g,迷迭香碎和奧裡根努碎),培根100g(切碎),鹽1茶匙(5g)

作法

將水和牛奶放入鍋中用中火煮沸,再倒入意大利玉米粉轉小火煮制10分鐘,其間不停用木勺攪拌,使其快速混合,製成玉米醬。

塔雷吉歐奶酪片上均勻的蘸上一層混合香草碎。

取1/3份的玉米醬放入準備好的模具底部,再鋪上一層沾好香草的奶酪片,接著鋪上一層培根碎,然後再將剩下的1/3份玉米醬鋪入,照此方法重複一次以上步驟,最後上面撒入培根碎。

焗制:

烤箱預熱至200度,將模具放入烤箱焗制25分鐘即可。

小訣竅

塔雷吉歐乳酪(TalegggioCheese):產自意大利,新鮮奶酪的一種,通常為正方形,表皮為淺橘色,而內部為白色,柔軟有彈性,具有特殊的口感和香味,氣味溫和,略帶有酸味。

可搭配葡萄酒,也可與甜點或開胃菜一起食用。

奶酪玉米羹中用到的塔雷吉歐乳酪(TalegggioCheese)如果不易購買,也可選用此種瑞士的乳清奶酪來代替製作。

奶酪玉米羹中用到的意大利玉米粉(Palenta)與普通的散裝玉米粉有所不同,此玉米粉是以意大利皮埃蒙特地方產的玉米製成,顆粒更加細膩,味道更加香甜。如果不易購買,也可用普通的玉米粉代替製作。


冰糖玉米羹

冰糖玉米羹

材料

主料:玉米(鮮)400克,

輔料:菠蘿25克,枸杞子25克,豌豆25克,

調料:冰糖250克,豌豆澱粉15克

作法

1.將鮮嫩玉米籽洗一遍,放入適量的開水,上籠蒸1小時取出。

2.菠蘿切同玉米大小一樣的顆;枸杞用水泡發。

3.用一淨鍋放入1000克水和冰糖燒開溶化,過羅篩,鍋洗淨,將糖水復倒入鍋內,放入玉米籽、枸杞、菠蘿、豌豆燒開,用濕澱粉30克(澱粉15克加水15克)調稀勾芡,裝入小碗內,每人一份即成。

小訣竅

食物相剋:

玉米(鮮):玉米忌和田螺同食,否則會中毒;盡量避免與牡蠣同食,否則會阻礙鋅的吸收。

枸杞子:枸杞一般不宜和過多茶性溫熱的補品如桂圓、紅參、大棗等共同食用。


雞蛋玉米羹

雞蛋玉米羹

材料

主料:罐頭玉米160克,雞蛋2個,罐頭蘑菇40克,澱粉5克,牛奶100克,淨冬菇,料酒各25克,鮮豌豆粒20克,精鹽4克,蔥,姜各1克。

作法

1、鮮豌豆放入熱鹼水中泡一下,撈入涼水中泡涼;

2、炒鍋燒熱,加油用蔥、姜、料酒煸鍋;

3、倒入豌豆、蘑菇、冬筍,稍燴後,加水,倒入玉米、雞蛋、牛奶和鹽,開鍋後加入澱粉勾芡即可


雞蓉鳳尾玉米羹

雞蓉鳳尾玉米羹

材料

主料:雞脯肉,熟玉米粒,輔料:雞蛋,調料:鹽,雞精,白糖,水澱粉,胡椒粉

作法

1、取一小碗,將雞脯肉切成塊,加兩個雞蛋黃、胡椒粉、鹽放入粉碎機中打成雞茸備用,將玉米粒倒入粉碎機中,加少量水打成汁備用;

2、坐鍋點火加少量水,待水開後放入雞茸和玉米汁,加鹽、白糖、雞精調味,用水澱粉勾芡,雞蛋清加少量水攪拌均勻,一邊攪動湯一邊倒入湯中即可。


雞茸玉米羹

雞茸玉米羹

材料

雞肉,水澱粉,玉米,青豆,蛋一隻,高湯或者罐頭雞湯

作法

1.雞肉切成青豆般大小待用.

2.玉米從棒子上切下來,用冰凍玉米粒就解凍.青豆洗淨備用.

3.高湯或者罐頭雞湯放鍋內燒滾後把雞肉丁和玉米青豆通通推入,再燒開,轉中小火煲20分鐘,少許鹽調味(罐頭雞湯有鹹味,要試味以免太鹹).

4.用水澱粉勾薄芡,將打散的雞蛋液淋入羹中快速攪拌,關火.

小訣竅

這裡,先勾芡再淋蛋液是蛋花做得漂亮的關鍵.其實這次也沒有拉出蛋液絲來,應該是要用筷子多攪拌那麼半分鐘就拉出蛋花絲絲來.看起來更加爽心悅目!