芸豆的作法


土豆燉芸豆(女兒愛吃)

土豆燉芸豆(女兒愛吃)

材料

土豆2個,芸豆1把,黑木耳、排骨、辣椒(紅、綠)、佐料

作法

熱油加入土豆、芸豆炒至土豆變黃

放入排骨加湯慢燉

加入海木耳、辣椒炒至湯干


芸豆包子

芸豆包子

材料

麵粉1斤,豬肉3兩,芸豆1斤,適量鹽,2勺油,生抽3勺,濃湯寶半個,一根蔥,姜適量,酵母3錢,糖少許,鹼面少許,料酒適量,五香粉適量,味精少許

作法

1.肉餡:豬肉剁餡加上剁碎的蔥姜,在家適量料酒和生抽以及五香粉攪拌,濃湯寶加半碗水煮化,芸豆去絲洗淨放入鍋中煮熟,剁碎,將芸豆餡加入肉餡中,放2勺油,少許鹽和味精,將濃湯寶徐徐倒入(不要一下子都倒)攪拌好即可

2.鹼面加半碗水攪拌好後,放入麵粉,加水揉成團

3.在麵團中放少許糖揉幾下,在加適量鹼面揉幾下(鹼面用來調節麵團酸鹼的,放少許揉幾下麵團不發酸即可),將麵團靜置15到20分鐘後擀成皮

4將肉餡放到皮重做成包子,鍋中水燒開,包子放鍋裡蒸10分鐘即可


蒜蓉芸豆絲

蒜蓉芸豆絲

材料

芸豆(菜豆) 烤腸 蒜頭 生粉

作法

1:芸豆摘去豆筋洗淨切絲 烤腸切絲 蒜(3瓣)剁成蒜末

2:炒鍋燒熱放油 放入一半蒜末炒香 放入芸豆絲翻炒3分鐘 放少量水燒開 放入烤腸翻炒 放鹽(少量 烤腸裡含鹽份)生粉勾芡 關火 撒上剩下一半蒜末即可

小訣竅

芸豆是營養豐富的食品,不過其籽粒中含有一種毒蛋白,必須在高溫下才能被破壞,所以食用豆科類必須燒熟煮透,以防止中毒


迷彩芸豆糕

迷彩芸豆糕

材料

芸豆300克,綿白糖50克,蜂蜜60克、莧菜汁、綠茶粉、可可粉

工具:攪拌機

作法

1、芸豆泡24小時,去皮,煮開後小火煮40分鐘

2、瀝干水用攪拌機打成泥,加入蜂蜜、糖拌成團

3、芸豆泥中分別加入莧菜汁、綠茶粉、可可粉拌成三種顏色的芸豆泥

4、分別取兩種各25克搓成小球,壓成餅,用模子製成心形,疊在一起

5、其餘的芸豆泥混在一起,用月餅模子壓製成形,就是迷彩芸豆糕,放入冰箱冷藏1-2小時食用最佳


醬汁拌白芸豆

醬汁拌白芸豆

材料

原料:白芸豆、醬汁。

作法

醬汁的調製:

1、大蒜拍扁,剁成碎末,添加涼開水浸泡10分鐘;

2、取一勺芝麻醬、一勺甜面醬、一勺豆豉辣醬混合;

3、添加泡好的蒜汁攪勻;

4、根據口味酌情添加香油、鹽、糖、香醋和生抽再次攪勻。

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1、白芸豆洗淨,摘去筋角;

2、隔水蒸制15到20分鐘;

3、取出晾涼,切成寸段,擺盤;

4、澆上調好的涼拌醬汁。

小訣竅

溫馨提示:

1、甜面醬可以用豆面醬和黃豆醬替代,辣醬可以選擇自己喜歡的品牌。

2、各種醬的添加比例可以按自己的口味隨意調整。

3、芸豆必須蒸透。


參歸羊排燉芸豆

參歸羊排燉芸豆

材料

主料:羊排骨600克

配料:芸豆200克,當歸10克,黨參10克,女貞子5克

調料:料酒10克,精鹽4克,白糖10克,味精2克,雞精3克,蔥段、薑片各15克

作法

1、將芸豆擇洗乾淨。羊排剁成段。

2、羊排入沸水鍋中焯透撈出。

3、沙鍋內加水,下人當歸、黨參、女貞子小火熬濃,撈出藥料。

4、下入羊排、蔥段、薑片、料酒、小火燉至九成爛。

5、下入芸豆,加精鹽、雞精、白糖燉至熟透,加味精即成。


芸豆燉豬腰

芸豆燉豬腰

材料

用料原材料:芸豆10粒,豬腰1個,姜10克,清湯1000克。調味料:鹽5克,雞精3克,糖1克,胡椒粉1克。

作法

1、將豬腰洗淨切塊汆水,芸豆洗淨,姜切片待用。

2、淨鍋上火,放入清湯、薑片、豬腰、芸豆,大火燒開轉小火燉45分鐘調味即成。

功效

芸豆可通經脈、散血淤。

豬腰對腎虛、耳聾、浮腫、腰痛、遺精等症有相當的食療功效。

愛心提示

壯陽益腎,老少皆宜。


蝦醬肉末芸豆

蝦醬肉末芸豆

材料

芸豆300克,豬肥瘦肉150克,鮮蝦醬75克,雞蛋2個,鹽、料酒、香菜末、蔥薑末、食油各適量。

作法

1、芸豆擇洗淨,用開水燙一下,撈出切成末;豬肥瘦肉切末;雞蛋打入碗內,加入蝦醬拌勻。

2、鍋內注油燒熱,倒入雞蛋炒熟,盛入碗內待用。

3、炒鍋注油燒熱,下入蔥薑末烹鍋,加入肉末、醬油、料酒煸炒至熟,再加入芸豆末、蝦醬、雞蛋和適量鮮湯,用慢火煨透,最後撒入香菜末,翻炒出鍋即成。

小訣竅

特點

醬香味濃。


醬爆芸豆

醬爆芸豆

材料

芸豆300克。油500克(約耗75克),黃豆醬2/3大匙,味精1/3小勺,蔥、蒜片、薑末、花椒面少許,澱粉適量。

作法

1、芸豆去筋洗淨,切成3.3厘米長的段,下入七成熱油中炸至半熟,撈出瀝淨油分。

2、炒鍋上火燒熱,加適量底油,用蔥、姜、蒜熗鍋,放入芸豆煸炒片刻,再放入黃豆醬、花椒面,炒出醬香味後,加味精,用水澱粉勾芡,淋明油,出鍋裝盤即可。

小訣竅

特點

醬香味濃。

大師叮嚀

1、醬若稠,可加少許鮮湯。

2、根據地區不同,亦可用面醬、辣豆瓣醬等。


芸豆乾燒兔肉

芸豆乾燒兔肉

材料

  水發芸豆乾300克,兔腿肉200克,胡蘿蔔30克,姜10克,料酒、醬油各10克,精鹽3克,味精2克,濕澱粉10克,雞湯400克,油40克。   

作法

1、將胡蘿蔔切成條。兔腿肉剁成塊。姜切成片。

2、鍋內放入油燒熱,下入薑片熗香,下入兔肉塊煸炒,烹入料酒、醬油、加雞湯大火燒開後,改用小火燉至七成熟。

3、下入芸豆乾、胡蘿蔔、精鹽繼續燉至熟爛,大火收濃湯汁,加味精,用濕澱粉勾芡,出鍋裝盤即成。

小訣竅

特點

色澤美觀,兔肉香爛,芸豆香嫩,營養豐富。

操作提示

勾芡要薄。


肉末辣椒炒芸豆

肉末辣椒炒芸豆

材料

芸豆400克,豬肉100克,紅辣椒50克,料酒、蔥末、蒜末各10克,精鹽、排骨精各3克,味精1克,濕澱粉10克,湯50克,香油10克,油60克。

作法

1、將紅辣椒切成條片。治淨的豆角切成段。豬肉剁碎。

2、鍋內放油燒熱,下入肉末,蔥末、蒜末炒熟。

3、下入辣椒略炒。

4、下入芸豆,加料酒、排骨精、湯炒熟,加精鹽、味精炒勻,用濕澱粉勾芡,淋香油,裝盤即成。

小訣竅

特點

紅綠相間,清鮮脆嫩,鹹香微辣。

操作提示

要用中火炒制,芡汁要薄。


干煸芸豆

干煸芸豆

材料

芸豆、豬肉、蝦米、冬菜、蔥,姜、蒜、精鹽、味精,糖、醬油、麻油、花生油各適量。

作法

1、將芸豆擇洗干;爭切成長段,豬肉切成末。

2、蝦米、冬菜、蔥、姜、蒜均切成末。

3、將芸豆放入熱油鍋內過油撈出;鍋內留少許油,下肉末煸炒,放入蝦米、冬萊、薑末和芸豆,中火干煸片刻,加高湯,收干湯汁,加調料,淋麻油,撒蔥花,裝盤即可。

小訣竅

特點

脆嫩爽口,清香鮮美。


芸豆燉甜玉米

芸豆燉甜玉米

材料

橄欖油2湯匙,大蒜4瓣,肉末,紫洋蔥半個,切碎,青椒1個,去籽,切碎,孜然1湯匙,芥末粉1茶匙,干碎辣椒適量,鹽和新鮮黑胡椒粉適量,罐頭芸豆400克,保留汁,罐頭甜玉米198克,保留汁

作法

1.加橄欖油入一個平底鍋,火調中等偏大;油熱後,下大蒜和洋蔥炒,直到洋蔥變軟。然後下青椒炒,炒至剛開始變軟。加入孜然,芥末,碎干辣椒,鹽和黑胡椒粉。

2.加芸豆和甜玉米及罐筒裡的汁入炒鍋。待燒開後將火調小,繼續烹煮20分鐘,在煮期間,隨時攪動一下。趁熱吃。


芸豆胡荽糊

芸豆胡荽糊

材料

罐裝芸豆400克,新鮮胡荽半把,蒜頭3個,特級初搾橄欖油5湯匙,檸檬1個半,現磨黑胡椒和鹽適量

作法

1、罐裝芸豆洗淨瀝干,新鮮胡荽切碎,蒜頭壓碎,檸檬搾成汁。

2、用一個食品加工器,將芸豆、胡荽、蒜末、橄欖油和檸檬汁攪拌在一起,直到均勻或你喜歡的濃度。然後嘗一下,如果需要,可以加點鹽和胡椒。


芸豆,金槍魚和馬檳榔色拉

芸豆,金槍魚和馬檳榔色拉

材料

罐裝金槍魚1罐,瀝干,去鱗,紅椒半個,切塊,洋蔥半個,切塊,切好的新鮮胡荽1大把,馬檳榔2湯匙,小酸黃瓜4根,蛋黃醬100克,芥末100克,罐裝芸豆400克,瀝干,切好的新鮮歐芹1把,做點綴用

作法

1.用一個食品加工器。將金槍魚,紅椒,洋蔥,胡荽,馬檳榔,蛋黃醬和芥末放入,攪拌均勻。然後倒到一個碗裡,和豆混起來。食用時放點歐芹做點綴即可。