魚排的作法


焦煎鱈魚排

焦煎鱈魚排

材料

魚排 白葡萄酒 檸檬汁 海鹽和胡椒粉 麵包屑

作法

1. 四塊魚排洗淨控淨水份,每塊兒魚排從中切兩塊兒,找一個大平盤,把魚排平擺在盤子上,均勻的澆上白葡萄酒 ,翻動魚排使其每塊兒魚排都能沾到酒,等十幾分鐘後,把多餘的酒水倒掉,再在每塊魚排上滴幾滴檸檬汁,兩面均勻薄薄的撒一層海鹽和胡椒粉,靜止十分鐘。

2. 煎魚前,準備一個平盤,倒入炸煎魚蝦肉用的那 種 麵包屑 Bread crumbs 備用。

3. 準備一個盛魚的大橢圓盤,底部墊撒上鳳梨沙拉備用。

4. 起平底不粘鍋,加三湯勺炒菜用的橄欖油燒熱,將一塊兒魚排兩面均勻的沾滿 麵包屑 ,平放進平鍋裡煎,一次煎四塊兒,分兩次煎完,煎至兩面金黃就可出鍋,擺入墊有鳳梨 salsa 的大盤中即可上桌。


檸檬胡椒烤魚排

檸檬胡椒烤魚排

材料

主料:白魚排(或龍利魚排)

配菜:雜炒時蔬,橄欖油,黑胡椒,檸檬胡椒鹽,鹽,紅椒,青椒,小胡瓜,棕色小蘑菇,洋蔥,甜玉米

調味汁:桔皮醬,一點料酒,薑末,檸檬汁,辣椒紅油,鹽,胡椒粉

作法

1、去骨去皮的白魚排Basa Fillet(或龍俐魚排,我還用過Tilapia Fillet,Trout Fillet),洗乾淨先用料酒抹上放十分鐘,再用乾淨毛巾吸乾水份。

2、平底不銹鋼煎鍋噴一層植物油,魚排兩面都噴上一層植物油,再撒上專門的檸檬胡椒鹽(Lemon Pepper),超市專門有賣瓶裝的.Lemon Pepper裡面已經有一些鹽了,可以再根據自己的口味撒適量粗鹽,我還撒了一點點紅椒粉(Paprika),這種辣椒粉不辣只是提色增香。因為我老公不太能吃辣,要是我自己吃一定是放很多辣的辣椒碎的:)

3、把魚排直接放平底鍋裡放進烤箱,用上火強火(Broil High)烤5分鐘,再換上火小火(Broil low)烤8-10分鐘左右,拿出來時剛好外焦裡嫩,用叉子一撥肉就分離了。

4、再弄些配菜:雜炒時蔬.用橄欖油,黑胡椒和鹽炒的,有紅椒,青椒,小胡瓜(Zucchini,Yellow squash),棕色小蘑菇,洋蔥,甜玉米。

5、切了兩塊白麵包(French Loaf),抹的是老公最喜歡的Shedd's Spread.忙著開飯,照像時忘記在魚片上淋調味汁了。調味汁是用桔皮醬(Orange Marmalade)、一點料酒、薑末、檸檬汁、辣椒紅油、鹽和胡椒粉加熱調製而成。


香蒜培根烤魚排

香蒜培根烤魚排

材料

冷凍龍利魚柳1塊、培根2片、大蒜2瓣、金針菇1把、西蘭花1/2顆、黃油10克、鹽、黑胡椒碎適量。

作法

1、冷凍龍利魚柳自然化凍,撒少許鹽和黑胡椒醃製片刻

2、蒜頭切末、培根切細絲備用;

3、滾水中放鹽和油,把西蘭花川燙一下撈出備用;

4、金針菇洗淨切除根部散放在烤盤底部,上面撒少許鹽和黑胡椒碎;

5、把龍利魚柳排在上面,再放入西蘭花圍一圈;

6、加入蒜末、培根絲和黃油,在上面淋一點點水,放入預熱到240度的烤箱,烤15分鐘左右(焗烤的時間請根據魚肉的厚度和自家烤箱的火力調整)。


烤箱菜:蒜香金槍魚排

烤箱菜:蒜香金槍魚排

材料

金槍魚排切成一指半厚,5厘米見方大概8-10塊,醬油7湯匙,料酒5湯匙,蔬菜油2湯匙,米醋1湯匙,大蒜1頭搗碎備用

作法

1.將醬油、料酒、蔬菜油、米醋和蒜末倒進一個大的可密封袋混合,盡量排完袋中的空氣後封口,多搖晃袋子以使魚排粘滿調料,然後放冰箱冷藏至少1小時以上。

2.180度預熱烤爐,在烤爐柵格上刷少許油。

3.將魚肉放在預熱好的烤爐上,扔掉餘下的醃汁,但是蒜末盡量讓其多多粘在魚肉表面。每一面烤3分鐘,或者烤箱上層加熱管單獨烤5-6分鐘,即為剛好烤熟而魚肉又不老的感覺。如果喜歡半熟的請酌情稍減一點時間。吃的時候根據喜好擠些檸檬汁更好。


三色吉利鱈魚排

三色吉利鱈魚排

材料

原料:鱈魚3片、麵包3片、火腿茸15克、蔥花6克、黑芝麻少許、蛋黃3個。鱈魚 3片、麵包 3片、火腿茸 15克、蔥花 6克、黑芝麻 少許、蛋黃 3個調料:鹽 5克、雞精 5克

作法

1.將鱈魚片附在麵包片上,分層次撒上火腿茸、蔥花、黑芝麻,然後將蛋黃打散,將整塊鱈魚排抹勻備用。

2.鍋中油燒熱至五成,將鱈魚排下入炸至金黃色,撒少許鹽,裝盤即可。

●注意煎魚排只煎一面,不可將上層翻過來,以致撒在魚排上層的料撒落。

●鍋中油量不可過多,以免麵包片吸入太多油脂。


富貴魚排面

富貴魚排面

材料

精粉200克,紅面100克,清水130克,桂魚一尾。輔料蘆筍寸段、紅椒、香菜各適量,金華火腿50克。調料精鹽、味精、雞精粉、花彫酒、胡椒粉、頂湯、濕粉、生抽、蔥花、薑片各少許。

作法

1、將桂魚開膛去肚,清洗乾淨,然後去尾、去頭、去刺取出魚肉,再用快刀把魚肉切成寸段,加入蔥花、薑片、花彫酒、精鹽、胡椒粉入底味,炒鍋上火倒油,油熱後把拍過澱粉的魚排下鍋,炸熟成金黃色放入器皿中。

2、將200克精粉倒入盆中放清水和成硬麵團,用保鮮膜包住待用,再將100克紅面加開水和成硬麵團,然後用精粉麵團對紅麵團進行包置,包好後用擀杖把面擀開成薄片,用刀切成麵條煮熟撈入有香菜、生菜墊底的盤中待用,水鍋上火加頂湯,燒開後放精鹽、味精、胡椒粉,調好口味,起鍋澆入麵條。

3、炸好的魚排放在面上成型,用蘆筍寸段、紅椒段、香菜點綴,最後將火腿末撒在魚排上上桌即可。

小訣竅

特點

色鮮味美,造型美觀,桂魚諧音為「貴余」之音,寓意「富貴有餘」之意,因用魚製成面有長壽之意,所以是喜慶、壽宴必食之物。


茶香鱈魚排

茶香鱈魚排

材料

銀鱈魚肉300克。調料鐵觀音茶10克,雞蛋2個,薑汁20克,料酒10克,鹽3克,味精2克,胡椒粉1克,麵包糠30克,芝麻30克,干澱粉20克,花生油800克。

作法

1、鐵觀音茶用90℃的600克沸水浸泡2分鐘,撈出茶葉切碎,放在打開的雞蛋中;銀鱈魚肉去皮、洗淨,切成長、寬各為6厘米,厚0.5厘米的魚片,用薑汁、料酒、鹽、胡椒粉、味精醃漬20分鐘。

2、將醃漬好的鱈魚先粘上干澱粉,再裹用雞蛋液和茶葉末調勻的糊,最後裹麵包糠、拍芝麻製成鱈魚排。

3、鍋內放入花生油,燒至四成熱時下魚排小火浸炸3分鐘至金黃色,取出控油,放入盤中即可。

小訣竅

特點

香酥可口,茶香濃郁,營養豐富。

師傅點撥

做此菜時,茶葉要用80-90℃的水沖泡,如溫度過高,會把茶葉燙熟而失去其的清香味;茶葉一經泡開後,立刻撈出;做菜時,茶葉的用量以食客的喜好來定,如量多時可放少許白糖,以除去茶葉的苦味。


炸黑魚排

炸黑魚排

材料

用料主料:黑魚輔料:雞蛋清、麵包渣調料:鹽、澱粉、胡椒粉、雞精、芝士、番茄沙司、食用油

作法

1.將魚去內臟、去骨、去刺、去頭、去尾、去魚皮清洗乾淨,切成段放入盤中,加入鹽、雞精、胡椒粉、芝士醃製5分鐘後放入少許蛋清、澱粉拌勻,再將魚片逐片放入麵包渣中蘸勻;

2.坐鍋點火放入油,油五成熱時,放入魚片炸至兩面金黃色撈出瀝干油,食用時蘸番茄沙司即可。

小訣竅

特點

色澤金黃,外焦梨嫩。


松子魚排

松子魚排

材料

主料鱸魚肉配料松子、雞蛋調料鹽、雞粉、胡椒粉、蔥、姜、料酒、澱粉、花生油

作法

1.魚肉切長方形厚片,加蔥、姜等調料,醃製入味。

2.魚片加澱粉掛蛋糊,拍勻松子。

3.用熱油將魚排炸熟,裝盤即可。

小訣竅

特點

外脆裡嫩,松香味濃。


墨魚排骨湯

墨魚排骨湯

材料

排骨400克,墨魚乾50克,生薑1小塊,精鹽1小匙,味精0.5小匙

作法

1、排骨洗淨砍成塊,干墨魚泡軟、去骨,洗淨切片,生薑洗淨拍松。

2、鍋內加水,待水開時放入排骨塊、墨魚片,用中火煮至斷生,撈起待用。

3、在砂鍋內投入排骨塊、墨魚片、生薑,注入清水,用小火煲2小時,加精鹽和味精即可。

小訣竅

煲湯時一定撇淨白沫,否則湯汁不白。


香酥魚排

香酥魚排

材料

切片麵包5片,魚膠100克,雞蛋1個,紅椒1個,香菜葉、色拉油各少許。

作法

1.將切片麵包切成5厘米長、3厘米寬的長方形,上面塗上少許蛋液,紅椒切成菱形片。

2.釀上魚膠後,用紅椒片和香菜葉做裝飾,放入三成熱的油鍋內炸熟後裝盆即可。

菜品特品

香酥鮮嫩,造型美觀。


毛峰香魚排

毛峰香魚排

材料

黃山毛峰茶香高味醇,形似雀舌,芽峰顯毫,是茶中的精品。毛峰魚排外酥內脆,軟糯爽口,茶香味濃,風韻獨特,安徽地方一大特色菜餚。主料淨魚茸輔料黃山毛峰茶  威化紙調料全蛋糊  蔥薑汁  精鹽  味粉  白糖  脆皮芝麻  椒鹽

作法

1.將魚茸用調料調味,做成長方塊。

2.魚茸塊上放泡開的毛峰茶,用威化紙包好,拖全蛋糊,粘上芝麻,下油鍋炸至呈金黃色時,起油鍋裝盤即可。

注意事項

1.調味要掌握好備料的份量、比例。

2.下油鍋炸魚排要控制好火候。油溫,不要過。


椰漿魴魚排

椰漿魴魚排

材料

材料:魴魚肉400公克,洋蔥50公克,紅黃甜椒50公克,紅蘿蔔1塊,香菜10公克,調味料:乳瑪琳1大匙,椰漿300公克,鹽1/2大匙,雞粉1小匙,細砂糖1大匙,米酒1大匙,麵粉3大匙,太白粉少許

作法

1.魴魚肉沾裹麵粉備用

2.紅黃甜椒切絲、洋蔥切絲、紅蘿蔔切細絲

3.起鍋以乳瑪琳熱鍋,放入魚片煎煮,加入洋蔥、紅蘿蔔絲

4.淋入椰漿、米酒、倒入水燜煮至滾,加鹽、細砂糖、雞粉調味

5.起鍋前倒入太白粉水芶欠盛盤,撒上紅黃甜椒、香菜即可


蕃芝三文煎魚排

蕃芝三文煎魚排

材料

主材:,三文魚排1塊,抹乾切大塊,中個洋蔥1個,切粒,蒜蓉2湯匙,蕃茄1個,切塊,凍玉米70克,切達奶酪2片,可選,汁料:份量僅供參考,茄汁3湯匙,糖適量,鹽適量,熱水80毫升,香草意粉醬120毫升,醃料:,白胡椒粉、海鹽、生粉適量

作法

1.魚塊抹乾後用少許白胡椒粉,海鹽醃10分鐘,兩面再薄薄鋪上生粉。

2.快火下油(油要多點)起鍋,先將魚排兩面煎成金黃,再中慢火將魚排煎至8-9成熟,盛起,用紙抹去油分裝盤。

3.快火下油起鍋,用少許鹽爆香洋蔥至軟,再加入蕃茄炒香,然後加入汁料煮透, 調好味,熄火,加奶酪炒勻,淋上魚塊即成。


水瓜柳煎三文魚排

水瓜柳煎三文魚排

材料

三文魚排4塊 ,橄欖油2湯匙,水瓜柳2湯匙,鹽1/8茶匙,現磨黑胡椒1/8茶匙,檸檬1個,切4楔形塊

作法

1.取一個大號厚重型煎鍋,放在中火上加熱3分鐘。

2.將三文魚排都抹上橄欖油。放入熱的煎鍋,將火調大,煎3分鐘。撒上水瓜柳,鹽和胡椒粉。將魚排反過面來,再煎5分鐘,或直至魚肉煎成黃色,能輕易用叉子分成片即好。

3.將4塊魚排放在4個盤子裡,盤邊上用檸檬楔子裝點即可享用。