魚片的作法


酸菜魚片兒湯

酸菜魚片兒湯

材料

龍利魚片2大片,料酒,鹽,芡粉,袋裝酸菜1袋,蔥姜,鹽,白胡椒,香菜

作法

1、龍利魚片片成片兒,用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻醃拌30分鐘備用。

2、袋裝酸菜一袋兒洗淨切絲 or 切小片兒,蔥姜切絲備用。

3、小湯鍋加水、一罐雞湯,加入切好的酸菜絲,加三碗水和蔥姜絲中火煮10分鐘,轉大火下魚片兒滑開。

4、湯開後下鹽、白胡椒、香菜就好了。


川味酸菜魚片湯

川味酸菜魚片湯

材料

龍利魚片2大片兒,料酒,鹽,芡粉,油,袋裝酸菜一袋兒,蔥姜蒜,干辣椒,鹽,雞湯,香菜

作法

1、龍利魚,片成片兒,用料酒、鹽、芡粉和油抓拌均勻醃拌30分鐘備用。

2、袋裝酸菜洗淨切絲or切小片兒,蔥姜切絲備用。

3、炒鍋加一湯勺橄欖油,下幾粒花椒,稍熱下干辣椒,蔥姜絲、蒜片兒爆香,再下酸菜片兒炒個幾分鐘,加雞湯和水,湯開後小火煮個10分鐘。

4、開大火下醃過的魚片兒,快速滑開,再開時加點鹽調味後,撒上香菜就可上桌了。


泰椒豆瓣魚片

泰椒豆瓣魚片

材料

魚塊、澱粉、料酒、黑胡椒粉、鹽、郫縣豆瓣醬

作法

1. 魚塊解凍後切片,放點澱粉、料酒、黑胡椒粉、鹽抓一下,醃大概半小時。

2. 泰椒切小段,並準備一點蒜末。

3. 鍋裡燒水,等水開後劃入魚片,魚片變色後旋即撈出。

3. 油大概六成熱的時候下一點郫縣豆瓣醬,炒出紅油後,加入泰椒和蒜末繼續炒,等出香味後放入魚片。因為豆瓣醬是鹹的,魚片也醃過了,所以就不需要再加鹽啦。


魚片豆腐湯 降脂降糖

魚片豆腐湯  降脂降糖

材料

魚1條、豆腐1塊、草菇20克、生薑2克、鹽2克、味精3克、蔥5克

作法

1、魚去鱗洗淨,切片;豆腐切片;草菇洗淨,切片。

2、鍋上火加油燒至八成溫時,下入魚片過油後,撈出瀝油。

3、鍋中加入魚片、豆腐、草菇、蔥、生薑和適量水,煮半個小時後,調味即可。

(對於身體瘦弱、食慾不振的人來說,草魚肉嫩而且滋補,是很好的開胃食品)


炒泡椒魚片

炒泡椒魚片

材料

龍利魚片(新鮮冰凍均可),泡椒(同上所用),姜,蒜,青蔥,西芹

作法

1、將魚切成薄片(不要太薄,炒的時候否則容易碎掉),用鹽、雞精或蘑菇精、少量糖、料酒芡粉拌勻(本來加雞蛋清最好,懶人就省了,芡粉多加點也差不多),將西芹切條,姜切片、蒜拍碎,蔥切成段,泡椒切碎。

2、鍋置火上,倒入菜油待油溫燒至5成熟時放入生魚片,魚片一斷生即撈出。

3、鍋底留油,下姜、蒜、泡椒,蔥段。待炒香時,放西芹和少量鹽糖生抽調味翻炒,最後放入魚片混合,熄火。

4、起鍋前,最關鍵的一點,點幾滴香醋(這樣不但去魚腥,還令魚肉鮮香不少。),混勻,再上碟。


煎魚片

煎魚片

材料

魚(你喜歡吃的魚),雞蛋,小蔥,生粉

作法

1、魚洗淨切片,用鹽、味精、雞精、生粉醃製15分鐘。

2、用平底鍋煎黃撒小蔥即可。簡單吧!


生炒黑魚片

生炒黑魚片

材料

一條黑魚的淨魚片,茭白一根,青椒二隻,紅蘿蔔半根,蔥斷適量。

作法

1. 茭白一根、青椒二隻、紅蘿蔔半根全部切片焯水備用。

2. 鍋內放入適量的底油,開大火,油熱加入的薑片、辣椒、蒜頭片煸炒香。

3. 倒入魚片快速翻炒,等魚片炒到八分熟加入適量鹽,加入焯水過的茭白、青椒、紅蘿蔔、蔥斷、胡椒粉及味精即可。


家鄉豆腐魚片

家鄉豆腐魚片

材料

魚片,伏特加,鹽,澱粉,胡椒粉,嫩豆腐,姜,蒜,花椒,豆瓣醬,醬油,澱粉,香菜,蔥

作法

1。COSTCO魚片,切片,加入少量鹽碼底味,加入酒,(我用的伏特加),加入澱粉,胡椒粉,抓勻,放15分鐘,

2。嫩豆腐切塊,沸水中過3分鐘後撈出

3。坐鍋,加油,油量稍微大一些,加入姜蓉,整顆蒜數顆,花椒數粒,爆香,加入豆瓣醬炒出紅油,加入少量醬油,開水,等鍋煮沸後,加入魚片,豆腐,煮至鍋開後2分鐘,加入澱粉,煮開後基本成糊狀,加入香菜,蔥,出鍋。


冰鎮魚片

冰鎮魚片

材料

原料: 冷凍鱸魚柳 (Bass Fillet)1片

配料A:鹽 1/2小匙,料酒1小匙,太白粉2小匙,味精少許

配料B:油泡椒1小匙,油辣子1小匙, 醬油1/2小匙,麻油2小匙,醋少許

配料C:冰塊若干( 或者將盤子冷凍 )

作法

1、魚柳解凍後擦乾削片。

2、加入配料 A ( 太白粉加少許水化成濃稠狀時再加入),靜置大約5分鐘。

3、燒沸水,川燙魚片,撈出後淋冷水瀝干。

4、加入配料 B 拌勻。

5、盤底鋪冰塊,裝盤即可。

小訣竅

魚片遇冷後會有點收縮,所以動作要盡量快才能吃到嫩嫩的魚片。


川菜--辣魚片

川菜--辣魚片

材料

魚(我用的是鱈魚片 cod fish),大白菜,姜,蒜,郫縣豆瓣醬,植物油,雞蛋,糖,鹽,麻椒,花椒粉,干辣椒。

作法

1,首先把魚肉片成薄片,姜蒜切成片,切白菜並放在大盆裡墊底。

2,把片好的魚片用少量的糖,鹽和花椒粉和一個雞蛋的蛋青抓勻,餵上一會。

3,起鍋倒油,不用太多,然後將姜蒜片放到鍋中爆香,然後加入郫縣豆瓣醬,炒勻後添水,水要多一些。等到水燒開的時候,把魚片放到鍋中煮,水再次燒開的時候撈出倒入盆裡。

4,再起鍋,一定要多放油,自己在家裡吃不用像飯店那樣讓魚片在油裡漂著,但是也一定要夠量,我的

魚片比較少所以用了大約2兩油。然後放入麻椒和辣椒,這兩個一定要放夠量,因為這個是水煮魚的靈魂

味道。等到辣椒和麻椒的味道已經飄出來的時候就關火,等油稍微的涼一點的時候淋到魚片上就做好了。


水煮魚 豆花魚片

水煮魚 豆花魚片

材料

2 片白魚 (用了Tilapia)

半盒 嫩豆腐

蔥花適量

3瓣 蒜

姜蓉一撮

15-20 只 辣椒干

30 粒 花椒

1 cup 雞湯(或水)

1/2 cup 油

1.5 tbsp 炒熟的芝麻 (或炸酥的黃豆/花生)

醃魚料:

1 tbsp 料酒

1 tsp 芡粉

1/2個 蛋清

鹽適量

調味料:

2 tbsps 辣豆瓣醬 (郫縣的最佳)

1 tsp 醬油

1/2 tsp 糖

1 tsp 辣椒粉

作法

首先把魚切片,加入半隻蛋清,料酒,芡粉和適量的鹽醃半個小時。

然後把豆腐切片,姜擦成蓉,蔥切成蔥花,蒜切成蒜蓉。

做之前豆腐加蓋入微波爐叮3分鐘,倒掉多餘的水分,備用。

然後在一口鍋裡,加入半杯的油,把辣椒干和花椒入鍋,用中小火煸香。然後撈起煸好的辣椒和花椒,備用。

剩下的油倒出大約一半,備用

然後用鍋裡剩下的油炒香一半的蒜蓉和所有的姜蓉。香味出來之後加入兩大匙的豆瓣醬(剁碎),炒至泛出紅油。

加入一杯的雞湯,1/4杯的水,煮滾之後加入料酒,糖,和醬油調味。再滾一陣子,然後慢慢的加入醃好的魚片,劃開等魚肉熟了就可以了。趁熱倒入剛剛煮好的豆腐片上。再中火加熱瓦煲,大約5分鐘。

上桌之前加入剛剛煸好的辣椒和花椒,剩下的蒜蓉也撒上了,最後撒上芝麻(花生)。

剛剛剩下的另一半油加入1茶匙的辣椒粉(不愛吃太辣的可以不加,加辣椒粉顏色比較紅,比較好看就是了)然後放到微波爐裡叮1-2分鐘,趁熱淋到水煮魚鍋裡,會有滋滋的聲音,很好聽。

註:不想用微波爐也可以另用一口小鍋加熱。

撒上蔥花,就好啦!


豉汁木耳蒸魚片

豉汁木耳蒸魚片

材料

魚肉切片,木耳用溫水泡開切絲,黃花菜去頭泡軟,豆豉半小匙泡溫水再碾碎,姜切成茸,紅辣椒一條切絲,太白粉半匙,米酒一匙,醬油一大匙,糖與味精(也可不放)少許,麻油半匙.

作法

魚肉放豆豉,姜茸,醬油,糖與味精調味後,加米酒再用手拌勺再下生粉抓均,最後放入木耳與黃花菜,辣椒拌勻後,倒入蒸盤放進冷藏20分鐘備用.大火燒鍋熱水,放入蒸盤隔水蒸十二分鐘取出淋上半匙麻油即可出菜.


酸辣蝦膠魚片卷

酸辣蝦膠魚片卷

材料

材料:石班魚片,蝦仁,雞蛋1個,蒜,姜,蔥,辣椒,魚露,醋,糖,味精.

作法

製法:姜,蔥,辣椒切成絲備用,雞蛋打散備用,石班魚片洗淨用紙吸乾水再切成大小均勻一片片,蝦仁垛成茸,加料酒,蒜茸,蔥花,鹽,糖,味精再順一個方向用力攪成膠放入冰箱冷藏二小時.熱油鍋再轉為中上火,用魚片包住蝦膠弄成卷形狀,微沾上生粉後再過雞蛋漿微裡均勻蛋汁再次薄沾生粉,放進熱油炸成金黃取出瀝干油擺盤備用.再熱平底油鍋放二匙油,爆香蒜茸後,轉中小火放入姜,蔥,辣椒絲微伴,放魚露,醋,糖,味精調成酸辣汁後再轉大火讓酸辣汁變稠後倒在脆魚片捲上即可出菜.


菜遠滑魚片

 菜遠滑魚片

材料

材料:龍利魚肉,油菜,草菇,紅蘿蔔,雞蛋,生粉,糖,鹽,味精,料酒,高湯,茨水.

作法

製作:魚肉切片用糖,鹽,味精,料酒,蛋白與生粉抓勻後放入冰箱醃半小時,放入七成熱油鍋中滑熟,再倒出瀝干油備用,油菜洗淨切段過水備用,草菇過水備用,紅蘿蔔切片過水備用.熱油鍋爆香蒜片後,下油菜,草菇,紅蘿蔔一起大火炒香,放些高湯滾後再放糖,鹽,味精調味,勾茨再回鍋滑過的魚肉再炒勻,再放半匙明油拌勻即可出菜


番茄豆腐魚片湯

番茄豆腐魚片湯

材料

1:石班魚~2片煎香

2:番茄~2粒切塊

3:薑片~3片

4:炸菜~3片

5:水酸梅~1粒

6:嫩豆腐~半盒

7:淡奶~5湯匙

8:花彫酒~3湯匙

作法

~把2.3.4.5. + 適量的水滾15分鐘醬

~然後 + 1.滾大概10分鐘

~試試看夠味嗎?

~最後把火關了就 + 7.8.下去 就可以喝了

*如果不夠鹹 + 一點點鹽^^