魚肉的作法


堅果鯪魚肉

堅果鯪魚肉

材料

杏仁 腰果 花生仁 核桃仁 適量 蜜豆少許 青紅椒2個 鯪魚肉糜300克 姜少許

作法

1 把杏仁 腰果 花生仁 核桃仁 蜜豆 過油至熟

2 鯪魚肉糜用調羹挖出尖菱形,放入鍋裡煮熟

3 油煸香薑片,下入青紅椒片和堅果及蜜豆

4 起鍋前撒入少許芝麻和鹽

小訣竅

堅果過油不要時間太長


西餐 三文魚肉蔬菜湯

西餐 三文魚肉蔬菜湯

材料

200克三文魚,100克鱈魚,一個土豆,兩個元蔥,一個胡蘿蔔,

兩棵大蔥,一個檸檬。

50克黃油/牛油,一杯淡奶油/60-70克左右。

鹽,白胡椒。五香粉。香菜。

搭配粗麵包。或者饅頭,米飯。隨便你。

作法

1。魚肉切方塊,土豆切薄片,元蔥切碎,胡蘿蔔絲,大蔥段。放1。5升水。這個自己看這加。

2。然後把土豆元蔥胡蘿蔔大蔥放入,煮4-5分鐘至土豆片半軟,然後放入黃油和奶油到鍋

中煮5分鐘。

3。加入魚塊。2分鐘後起鍋,根據口味加鹽,白胡椒粉,擠入檸檬汁。

白胡椒根據個人喜好添加。

這是網上搜的一道西餐菜譜。在一個北歐城市的音樂節的大排擋中無意吃到的美食。太好吃,連要了兩份。但是那個湯裡的蔬菜和這個是不同的。那是一種黃色的大圓瓜,不甜。長的像國內的甜南瓜。還有些像是大頭菜那種包心菜。所以那個三文魚/鱈魚蔬菜湯看起來色澤很漂亮,有食慾。最後放點蒔蘿。但是我覺得咱們的香菜更提味。

今天我照菜譜嘗試了一下,也很不錯。大家可以試試。只有三文魚一樣好吃。做好直接吃光了。所以從網上轉了個圖片供大家參考。圖片裡蔬菜基本都是塊。這個根據個人所好。切片煮起來能省事些。

本人還是覺得鹹水魚更好吃。湯更鮮美啊。再加上大豆腐,那簡直了。。。。。。。。。。


香港粥之雞肉粥或瘦肉粥或魚肉粥

香港粥之雞肉粥或瘦肉粥或魚肉粥

材料

【粥料】:

300g 的瘦肉/雞胸肉,或2個去骨的雞全腿,(把雞骨用來熬湯底)。 把去皮的雞肉/瘦肉, 切成薄片, 再改刀切成細絲。 如果用魚肉, 就把魚肉切薄片, 下醃料醃至少20分鐘。

【醃料】:

鹽- 1/2茶匙

糖 - 1茶匙

醬油 - 1 湯匙

麻油 - 1茶匙

胡椒粉 - 1/4茶匙

玉米粉 - 2茶匙

水 - 2湯匙(如果用魚肉就不必加水)

注意: 下了水後要用手指捉麻肉絲,捉到水讓肉絲吸乾為止。

【6 人份】:

先早幾個小時洗淨3杯的米(飯鍋附送的量米杯),如果是減重期間, 就少下些米, 把粥煮稀一些。 先把米洗淨後浸泡15分鐘後濾干用保鮮盒裝起, 放進冷凍庫結冰。用這方法煮的粥,能縮短熬粥的時間, 只要熬一下下粥就又軟又綿了。(可以事先在冷凍庫內準備幾盒結冰的白米, 以備不時之需, 幾時想煮就可以煮了)。不用結冰米的話, 就依正常的程序煮粥, 只是會比較費時。

作法

【湯底 】:

1、用一些雞骨/或豬骨 + 1茶匙壓破的胡椒粒 + 2000ml水, 煮滾後轉小火煮15分鐘後,放進2粒洗乾淨的市售鹹鴨蛋或(click here)自家醃製的鹹鴨蛋, 再慢火煮5分鐘, 然後 放進燜燒鍋燜1小時, 順便燜熟鹹蛋。如果你家沒有燜燒鍋, 就大火滾15分鐘後轉小火繼續熬45分鐘, 最後的20分鐘才放洗乾淨的鹹鴨蛋下去燜煮。

2、或用自家製作雞肉丸/豬肉丸時留下來的高湯。

3、如果您是做瘦肉粥, 可以用一支豬肋排骨, 斬成小塊來滾制湯底, 煮軟的肋排是很可口的。

4、也可把起了魚肉, 剩下的魚骨及魚皮, 加一些薑片及一棵蔥熬湯。 也可以先把魚骨及皮先油炸才來熬湯, 下米前先把湯上的一層油瓢掉。

5、最後, 如果你懶惰熬湯底, 就直接用3000~4000ml的清水來煮粥吧! 因為煮好的每碗粥上桌前有加顆雞蛋, 粥也應該夠香甜的了。 (有的人會加雞精塊做湯底, 我不鼓勵, 但也不反對!)

【煮法】:

1、撈起鹹蛋, 去殼切成鹹蛋碎備用(不喜歡鹹蛋者就不用放), 喜愛皮蛋者可以加皮蛋碎。

2、把湯底過濾,倒進大砂鍋, 再加入2000ml水煮開(水量依自己喜歡的濃稀度作出調整,粥煮好沒馬上吃的話會越來越濃稠)。如果是用豬肋排塊熬湯, 把排骨撿出來再放回粥內。

3、加入1塊冰糖, 或1大匙的小冰糖塊, 2茶匙鹽(鹽依口味增減)。

4、水煮開後,倒入已經結冰的米粒, 大火滾5~8分鐘至米熟透後熄火燜15分鐘讓米粒開花。(如果是煮早餐趕時間,可以省略這熄火燜的步驟, 直接大火煮10分鐘。湯底早一晚用燜燒鍋燜好,肉料早一晚在冰箱內醃好)。PS:如果不是用事先結冰好的米, 先把米放進煮滾的湯底內滾20分鐘至開米粒開花, 然後熄火燜15分鐘。(粥一定要加蓋燜15分鐘後再繼續開火煮, 煮出來的粥底才會軟綿, 如果喜歡更黏細的口感, 可以用半杯的糯米取代半杯的白米下去熬煮粥底)

5、再次開火煮滾粥底5分鐘,千萬記得要不時攪拌鍋底部, 以免粥底燒焦。 放入醃好的瘦肉/雞肉絲/魚肉片滾約2分鐘熄火。

6、馬上在碗內打個新鮮雞蛋, 把滾燙的粥覆蓋雞蛋,再慢慢攪拌均勻。(一家人沒有沒馬上一起吃, 就先別熄火,在大湯腕內打4顆蛋, 舀入一些熱粥, 攪拌均勻後, 再倒入鍋內整鍋粥攪拌均勻才熄火。別把蛋直接打入粥鍋內, 怕會結成雞蛋塊) 注意:粥放涼後沒重新煮滾, 千萬不能再加蛋了。要加蛋的粥一定要是剛熄火,滾燙的。

7、最後依喜好排放加入別的調味料如: 姜絲, 蔥花, 莞茜, 蒜頭油, 麻油, 胡椒粉, 鹹蛋碎,皮蛋碎,鮑魚片(奢侈版),豬肚片,或任何你喜愛的佐料,還有炸大腸,油條,炸米粉碎(減肥就別加這3味了)

注意: 一定要用大鍋, 水不要超過半鍋, 這樣大火煮粥時, 水才不會滾瀉出來。 我用的是8Litre的大砂鍋。

歡迎到我家廚房看看:

http://mommykhoo.blogspot.com/2011/10/blog-post_08.html


蒸鹹味海魚肉

蒸鹹味海魚肉

材料

海魚肉一條,適量的薑片, 辣椒一隻.

作法

1. 海魚洗淨取中間三斷魚肉撒上適量的鹽放入冰箱醃製48小時.

2. 洗去海魚上的鹽,放上薑片、辣椒斷,加入一點味精,撒上適量的黃酒備用.

3. 鍋內加入適量水,開大火燒開,隔水蒸魚15分鐘即可.


自製雪魚肉鬆

自製雪魚肉鬆

材料

雪魚肉 料酒 五香粉 醬油 紅糖 鹽 黑胡椒粉 玉米胚芽油

作法

1、洗淨的雪魚肉用料酒和五香粉醃一段時間;

2、鍋中倒入油,放入魚肉,小火慢慢煎。一邊煎一邊用鏟把魚肉壓碎,加入醬油、紅糖、五香粉、黑胡椒粉和鹽調味,繼續煎到滿意的火候。自家做最好不要象買的肉鬆那麼幹。

小訣竅

如果喜歡醬油或者醬油口味比較重,可以不加鹽。


寶寶輔食:魚肉鬆粥

寶寶輔食:魚肉鬆粥

材料

大米一兩,魚肉鬆半兩,菠菜半兩,精鹽少許,清水適量。

作法

1、將大米淘洗乾淨,放入鍋內,倒入清水用旺火煮開,改微火熬至粘稠待用(注意粥要熬爛、熬粘)。

2、將菠菜洗淨,用開水燙一下,切成碎末,放入粥內,加入魚肉鬆、精鹽,調好口味,用微火熬幾分鐘即成。


魚肉塔林

魚肉塔林

材料

材料鱈魚肉、胡蘿蔔粒、西蘭花粒、方腿肉粒、混合生菜、草莓、核桃仁、混合香料、奶油、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒粉

作法

(1)鱈魚肉用攪肉機反覆攪成茸狀。

(2)魚茸中加入胡蘿蔔粒、西蘭花粒、方腿肉粒、奶油、檸檬汁、白酒、鹽、胡椒粉,攪拌至上勁。

(3)模具內壁塗上油,倒入拌好的魚茸,加上蓋。

(4)將模具放入稍大的烤盤內,盤中加入清水,放入烤箱,用180攝氏度的溫度隔水焙烤1小時左右,至魚茸凝結成熟後取出,自然冷卻後切片裝盆,以草莓、生菜、核桃仁及混合香料點綴。

特別關照

魚茸越細越好,攪拌要上勁。


魚肉蜜瓜壽司

魚肉蜜瓜壽司

材料

壽司飯300克,新鮮三文魚肉150克,哈密瓜100克,海苔2片,白蘿蔔、芥末各適量。

作法

1、將新鮮魚肉、白蘿蔔分別切成絲,哈密瓜去皮切絲,將海苔切成5厘米寬的條。

2、用芥末拌勻蘿蔔絲、魚絲和蜜瓜絲製成色拉。

3、洗淨雙手,蘸涼開水,取適量壽司飯握製成橢圓形飯團後,圍上海苔。

4、飯團頂部放上拌好的色拉即成。


魚肉手卷

魚肉手卷

材料

壽司飯300克,紫蘇葉、新鮮魚條、蛋黃醬、壽司紙(海苔)各適量。

作法

1、將新鮮的紅加吉魚條或金槍魚條放入鍋內略煎備用,切2/3壽司紙待用,取少許壽司飯拍在切好的壽司紙的一角。

2、將紫蘇葉放在壽司飯上將壽司紙捲成圓錐形。

3、把煎魚條放在圓錐形的捲上,再將蛋黃醬淋在上面即可(海苔的接縫處可用飯粒來粘貼)。


鮪魚肉鬆

鮪魚肉鬆

材料

材料煎熟鮪魚1條約600克  大蒜2瓣調味料A料:鹽、糖各1小匙 醬油、黃酒各1大匙B料:海苔芝麻1大匙

作法

1.大蒜去皮、拍碎;煎熟鮪魚切長條。

2.鍋中倒入2大匙油燒熱,放入大蒜炒香,撈出。

3.鍋中繼續燒熱,放入鮪魚及A料拌炒,並用鍋鏟碾碎魚肉,以小火炒干,盛出,食用前加入B料即可。


魚肉芒果咖喱湯

魚肉芒果咖喱湯

材料

鱈魚肉200克,芒果50克,洋蔥末、香菜末各少許。調料魚露1小匙,咖喱粉醬2杯,辣椒粉1小匙,椰汁少許。

作法

1、將鱈魚肉切塊,芒果去皮去核,切威見方塊備用。

2、鍋中加6杯高湯及椰汁燒沸,將洋蔥末放入容器內加上調味料攪勻,連同魚肉倒入鍋中煮至入味,再放入芒果續煮片刻,撒入香菜即可。

材料替換

用鵪鶉肉替換魚肉,則稱為鶉肉芒果咖喱湯。

口味變化

調味料中去掉魚露、咖喱粉醬,加入花生醬,芝麻醬,稱為魚肉芒果花生湯。


魚肉大蔥餃

魚肉大蔥餃

材料

原材料魚肉………300克大蔥………100克麵團………500克調味料鹽…………5克味精………6克白糖………8克麻油………少許生抽………少許

作法

1、魚肉洗淨去鱗,剁成泥;

2、魚肉內加入所有調味料一起拌勻成餡;

3、取一面皮.內放20克魚肉餡;

4、面皮對折包好,再包成三角形;

5、面皮折好捲成三眼形,即成生胚;

6、再放入鍋中蒸8分鐘至熟即可。

特別提示

魚要選用活的。

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荷香鱸魚肉

荷香鱸魚肉

材料

鱸魚肉600克,濕冬菇50克,鮮荷葉2片,火腿絲、濕陳皮絲、姜絲、花生油、鹽、料酒、糖、粗鹽各適量。

作法

1、把鮮荷葉用沸水燙軟抹乾,取一塊塗花生油,在葉中部放上部分陳皮絲,鱸魚肉抹乾用鹽擦勻魚身,放陳皮絲上。

2、把剩餘陳皮絲和冬菇絲、火腿絲、姜絲加花生油、鹽、料酒、糖拌勻放在魚肉上包好。

3、取長盤1個,放入適量粗鹽,把包好鱸魚放在鹽上,再把一些粗鹽放到荷包鱸魚上,放進燒烤爐中烤熟,食時換盤,剪開荷葉即可。

小訣竅

特點

味鮮肉爽、香氣四溢。

烹飪秘訣

鱸魚肉質堅實白嫩,味清鮮,有補益筋骨和腸胃等功效。


魷魚肉根炒韭菜

魷魚肉根炒韭菜

材料

肉根又名板筋,它是一頭豬裡最嫩的筋腱部分,由於它是豬扒部位上的筋腱,所以既帶有瘦肉,亦帶有脂肪,其食味爽口,而且甘香,但由於量少,故比較難得。它與韭菜、魷魚結合,是一種和諧的配搭。韭菜常被稱作起陽草,適當地進食,有利身體。魷魚肉根炒韭菜的營養均衡,而且適口、適時,故在此推薦。材料:鮮魷魚200克、肉根200克、韭菜300克、蒜頭30克、姜20克,花生油、鹽、糖、生抽、XO醬各適量。

作法


鮪魚肉圓

鮪魚肉圓

材料

材料:粗絞肉10兩,鮪魚罐頭1罐,蒜泥適量,在來米粉半杯,太白粉2又1/3大匙地瓜粉1杯半

調味料:山葵醬適量,醬油5大匙,糖2又1/3大匙,香油1小匙,白胡椒粉1/4小匙

作法

1.取一個碗放入粗絞肉、2大匙醬油、白胡椒粉、香油和1/3大匙糖攪拌均勻至絞肉完全吸附醃料,再加入1/3大匙太白粉攪拌至黏稠後,再放入2/3罐鮪魚拌勻成為內餡備用

2.鍋中倒入在來米粉和3杯水調勻,再開火攪拌煮開成煳狀後,熄火放至涼透,再倒入地瓜粉攪拌均勻成為外皮粉漿備用

3.取冰淇淋杓先填入一層粉漿,再填上內餡,然後蓋上粉漿,再將杓底敲打一下使肉圓粉漿更為緊實後

4.倒扣在鋪上溼布巾的蒸籠上或抹上少許油的盤子,再移入蒸鍋中以大火蒸10分鐘,即可完成鮪魚肉圓

5.另取一鍋倒入3大匙醬油、1/3罐鮪魚、2大匙糖、2大匙太白粉和2杯水攪拌均勻後,放至爐上煮開成為醬汁備用

6.將鮪魚肉圓先刷上少許油水,再用沾了油水的湯匙取出盛入盤中後,淋上醬汁、調稀的蒜泥和調稀的山葵醬即可完成

廚師叮嚀:

*鮪魚罐頭選用油漬的可使做出來的內餡口感較好

*紅心地瓜粉較Q,若用來取代地瓜粉則份量可減少

*若要做油泡肉圓,則地瓜粉需多加半杯的量

*太白粉需等絞肉完全吸附醃料後才能再加入,因同時加入的話,醃料會被太白粉吸收

*在來米粉加入冷水中調勻再煮開,比起直接加入熱水中調開,較不會還水

*布巾浸至完全溼透後,略微擰一下使水不會滴下即可,不能擰太干

*盤子的大小以放入蒸鍋中,旁邊仍留有氣孔最為合適