魚湯的作法


黃花菜鯽魚湯

黃花菜鯽魚湯

材料

主料:鯽魚一條.干黃花菜一把

輔料:姜適量 芹菜適量

調料:油.鹽.雞精

作法

1.準備食材,鯽魚一條 生薑適量

2.鯽魚從肚皮處殺掉

3.去掉鯽魚肚子裡面的黑膜

4.從魚身用刀割幾條,容易入味

5.生薑切片,再切碎

6.用姜和鹽稍微醃製片刻

7.魚肚裡面也要放點姜

8.抓一小把黃花菜,黃花菜用冷水泡40分鐘,溫水20分鐘,熱水10分鐘,按自己的時間按排,去雜質洗掙並擠干水分備用

9.鍋燒熱,加入食用油

10.下鯽魚煎至兩面發黃

11.倒入適量開水

12.再多煮一下鯽魚

13.放入泡好的黃花菜

14.大火煮5分鐘,加鹽

15.放入雞精調味

16.再加上芹菜

17.煮幾分鐘,美味的黃花菜鯽魚湯就做好了.

小訣竅

1)魚肚子裡面的黑色膜要收拾乾淨,不然魚怎麼都會有腥味.

2)油的溫度要比平時炒菜稍高,這樣不容易沾鍋.

3)加水一定要加開水,這樣湯的顏色會比較濃,而且魚的肉質會比較嫩.

4)這個湯要趁熱喝,因為黃花菜涼了會使湯有小小的酸味

5)管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意..


牛奶鯽魚湯

牛奶鯽魚湯

材料

鯽魚一條、胡椒粒5顆、牛奶100克、姜10克 、蔥10克、鹽適量

作法

1、將鯽魚去鱗剖腹後,,去除鰓和內臟清洗乾淨待用。

2、把鯽魚放置3成熱的油中過油,以去除鯽魚的腥味。

3、加入適量水和調料,用小火清燉30分鐘。

4、起鍋時加入牛奶,能使湯變得白皙濃稠,口感更佳。


鮮美魚湯

鮮美魚湯

材料

草魚一條,杏鮑菇一個,哈爾濱紅腸半根,泰椒4個,姜,八角,糖,香菜,料酒、枸杞子、料酒

作法

1、市場買草魚一條,片去魚身有肉的部分。留魚頭、魚尾和魚骨,(魚肉留著做其他菜,本次的湯中不放魚肉的),魚頭去鰓,用刀剁開成2瓣,魚骨頭剁均勻的小段,用清水洗淨血末,放入空盆中用料酒醃製10分鐘去腥。

2、杏鮑菇切成絲,哈爾濱紅腸切成絲裝盤待用

3、鍋燒熱,倒入少量食用油,用姜絲爆鍋,倒入淹制好的魚骨,翻炒至金黃色,倒入熱水1000毫升,蓋上鍋蓋大火10分鐘後,撈出魚骨,將雞腿菇絲和紅腸絲放入鍋中。加八角一個,糖半茶匙,枸杞子10個左右,泰椒切小段放入,,放鹽適量。轉小火15分鐘。起鍋前放味精,香菜


鹵香魚湯

鹵香魚湯

材料

胖頭魚半條(約750克),紅豆腐乳一塊,甜面醬一匙,適量的蔥斷。

作法

1. 胖頭魚洗淨,頭與肉分離,頭骨切塊,魚肉切片,魚片加入適量的鹽及生粉醃10分鐘.

2. 鍋內倒入適量的食油開大火,鍋熱放入薑片及蒜頭煸香,最倒入魚頭骨煎炒,加入適量的黃酒及水,最放入一勺甜面醬和紅豆腐乳一塊燜煮.

3. 煮開後約轉中火20 分鐘,倒入魚片涮勻, 魚片泛白,加入適量的味精及蔥斷即可.


黑豆首烏鱔魚湯

黑豆首烏鱔魚湯

材料

黃鱔100克,黑豆90克,何首烏9克,紅棗,生薑。食鹽、味精各少許。

補肝益腎,同時也是很好的抗衰老靚湯。

作法

1、將泡好的黑豆洗淨,黃鱔去除內臟洗淨,用開水焯;

2、何首烏、紅棗、生薑分別洗淨;

3、將全部原料一齊放人沙鍋內,加清水適量;

4、開大火煮沸後,改用文火煲2~3小時,加食鹽、味精即可。


黑魚湯

黑魚湯

材料

黑魚。姜。

作法

1、黑魚去鱗和內臟,清洗乾淨後,順著魚骨片成大的魚肉。再切成魚片備用;

2、鍋裡熱油,放入姜擦鍋。放入魚頭、魚骨、魚尾,小火慢煎,一面成型後再小心翻面煎另一面,這樣就不會糊底;

3、烹入足夠的開水,放入蔥姜,蓋上鍋蓋,中小火熬湯;

4、熬到魚湯變白,放入魚片,小心撥散,放入鹽調味;

5、烹入黃酒,撒些胡椒粉,等魚片變白即可。


西洋參甲魚湯

西洋參甲魚湯

材料

活甲魚一隻(約500克) 清水1500ml 西洋參片25克 紅棗8顆 姜3大片 黃酒1茶匙(5ml) 鹽1/2茶匙(3克)

作法

1) 將甲魚去頭和內臟,斬成四大塊,洗淨後備用。

2) 湯鍋中倒入水,大火煮開後,倒入黃酒,將甲魚塊和殼,一起放入沸水中焯2分鐘後撈出,並撕去甲魚殼內側透明的硬皮。

3) 把西洋參和紅棗用清水洗淨備用。

4) 砂鍋內放入清水1500ml,大火煮開後,放入甲魚煮2分鐘,如果再有浮沫的話,就撇除乾淨,然後放入西洋參、紅棗和薑片,蓋上蓋子,改成小火煲煮2個小時。

5) 食用前,加入鹽調味即可。

小訣竅

**建議大家買甲魚時,讓商家代為宰殺,並處理乾淨後,再帶回家煲湯使用,會更加方便。

**西洋參,可以在中藥店買到,也可以在超市的營養品貨架上買到。但是煲湯的西洋參,不用像日常含服,或茶飲用的那麼高品質,便宜點兒的就可以啦。

**這款湯能夠益氣滋陰,適用於體質衰弱、營養不良的人,用於改善體質和一般人群的保健滋補。

**甲魚的味道鮮美,營養豐富,含有蛋白質、脂肪、鈣、鐵、動物膠及多種維生素,是不可多得的滋補品。

**甲魚雖好,但不可以長期,並頻繁的食用,尤其那些食慾欠佳、消化不良、腸炎拉肚的人不要常食,孕婦或產後虛寒的產婦慎用。

**一隻活甲魚的大小在400-800克之間,可根據實際大小適當的縮短或延長煲制時間。

**西洋參也稱花旗參,具有補氣養陰、清火除煩、養胃生津之功效,通常用於肺虛久咳、口咽乾燥、心煩失眠、四肢倦怠、失血氣短等症。

**買來的西洋參有片狀也有短短的根狀的,根狀的做湯之前先切薄片,這樣容易釋放其營養和藥效。


家常魚湯

家常魚湯

材料

材料土豆600克,魷魚(或鱸魚,鱈魚)250克,胡蘿蔔1根,洋蔥1個,高湯適量調味料辣椒粉、鹽各適量

作法

1、土豆、洋蔥洗淨後去皮,切小塊備用;胡蘿蔔洗淨切絲,在沸鹽水中汆一下撈出,魚洗淨,用油略煎。

2、鍋內放入高湯,加入土豆、胡蘿蔔、洋蔥、魚,用大火燒開後轉小火燒入味。

3、起鍋前撒辣椒粉和鹽調味即可。

Tips

高湯最好選用素高湯。素高湯可用香菇、豆芽、味精熬製而成。

美國菜。


酸子魚湯

酸子魚湯

材料

烏頭魚1尾(600克),姜絲10克,干蔥頭3粒,芫荽2棵(頭部制菜,葉作裝飾),香茅1/2支(約10克),蔥3根(切段)。調味料:砂糖3湯匙,魚露2湯匙,蝦醬1茶匙,胡椒粉1/3茶匙,酸子水(酸子50克+水5湯匙,濾去渣)。

作法

(1)魚洗淨,抹乾,切成四段。

(2)將芫荽頭、香茅和干蔥頭放入攪拌機攪碎,加入蝦醬和胡椒粉拌勻。

(3)鍋內放入2升水燒沸,放入已攪碎的醬料,再放入姜絲煮沸,投入烏頭魚,再煮沸10分鐘。

(4)下餘下的調味料,放入蔥段即可。食用時放入芫荽葉裝飾。

小訣竅

(1)煮此湯時,不加蓋。

(2)可原鍋上桌。


馬鈴薯魷魚湯

馬鈴薯魷魚湯

材料

魷魚500克,馬鈴薯200克,扁蒲(西葫蘆)30克,青蒜10克,紅辣椒、青辣椒各5克。調料小魚乾昆布高湯800克,醬油、辣椒醬、蒜末各15克,辣椒粉15克,鹽4克,胡椒粉2克。

作法

1、去掉魷魚的墨水和內臟,撕開表面薄膜後用鹽水沖洗乾淨,切半後從魷魚身軀的內側打麥穗花刀,切好後改成長、寬各為3厘米的正方形片。

2、馬鈴薯去皮,切長2厘米、寬2厘米、厚1厘米的片;扁蒲切同馬鈴薯同一規格的片。

3、青蒜切長3厘米的段,順長對半剖開;青辣椒、紅辣椒切圈。

4、鍋內放入小魚乾昆布湯,加醬油、辣椒醬調味後放入馬鈴薯中火燒開,改小火燒5分鐘後放入魷魚、扁蒲、青蒜小火燒開,再放入青辣椒、紅辣椒、蒜末、辣椒粉略煮,用鹽、胡椒粉調味即可。

小訣竅

特點

鮮味濃郁,口味香辣。


生魚湯雲吞浸時蔬

生魚湯雲吞浸時蔬

材料

生魚肉(品種可任選)200克,時蔬(品種可任選)300克,雲吞皮(即餛飩皮)10張,豬肉蓉50克,蝦仁30克,胡蘿蔔粒10克。調料味精20克,胡椒粉8克,蔥薑汁5克,鹽、香油各10克,色拉油50克,二湯500克。

作法

1、蝦仁去沙線,剁蓉後拌入豬肉蓉中加蔥薑汁、鹽4克、味精8克、胡椒粉拌成餡心,用雲吞皮包成餛飩;時蔬入沸水中加色拉油10克、鹽2克、味精4克大火汆1分鐘撈出。

2、生魚肉去骨,片成厚0.2厘米、重約5克的片,入燒至五成熱的40克色拉油中小火炒1分鐘,加二湯中火熬10分鐘,加鹽4克、味精8克調味。

3、在熬製魚湯的同時,將餛飩下沸水中小火煮8分鐘,撈出入熬好的濃湯內,再入時蔬小火燒開,出鍋淋香油後裝入碗中,撒胡蘿蔔粒即可。

小訣竅

特點

魚湯鮮美,時蔬鮮嫩。


苦瓜鰍魚湯

苦瓜鰍魚湯

材料

鰍魚200克,苦瓜100克,皮蛋半隻,姜10克,蒜米15克,雞精1/2茶匙,鹽1茶匙,胡椒粉1/4茶匙,二湯1250克。

作法

苦瓜斜刀切片,鰍魚煎香,爆香料頭,注入二湯,放入主配料燒沸,撇清浮沫,調味,盛入湯窩即成。

小訣竅

特點

湯色乳白,鹹鮮微苦。


羊肉團魚湯

羊肉團魚湯

材料

用料團魚500克,羊肉250克,草果5克,生薑、胡椒、精鹽、味精各適量。

作法

1、將團魚放沸水鍋內燙死,剁去頭、爪,刮去外皮,揭去甲,除出內臟,洗淨。

2、羊肉洗淨。

3、將團魚肉和羊肉切成方塊,一起放入鍋內,加草果、生薑、水適量,置武火上燒至肉熟,加入精鹽、胡椒、味精調味即成。

功效

大補食品,營養豐富,滋腎和胃。適用於頭暈耳鳴、潮熱盜汗、身體虛弱者。


蝦尾梅乾菜魚湯

蝦尾梅乾菜魚湯

材料

蝦尾肉6只,胖頭魚肉300克,梅乾菜80克,蔥花、薑末備少許。調料精鹽適量,雞精1/2小匙,料酒2大匙,芝麻油少許。

作法

1、胖頭魚肉洗淨切段,在魚塊兩側劃斜刀口,抹上鹽,料酒醃漬約10分鐘,放入熱油中炸至黃褐色。

2、蝦尾肉剔除蝦線,梅乾菜洗淨,燙一下去鹽分,撈出控干水分切碎。

3、鍋中加少許色拉油燒熱,下入蔥花、薑末炒香,下入梅乾菜拌炒,烹入料酒,倒入B杯高湯,放入胖頭魚肉、蝦尾,待湯汁滾沸後,加精鹽、雞精小火煮20分鐘,淋芝麻油即可。

材料替換

用四川酸菜替換梅干萊,稱為蝦尾酸菜魚湯。

口味變化

調味料中加沙茶醬,稱為沙茶蝦尾魚湯。


貢菜草菇棒魚湯

貢菜草菇棒魚湯

材料

棒魚200克,貢菜150克,草菇100克,胡蘿蔔1根。調料精鹽1小匙,醬油1大匙,胡椒粉1/2小匙,料酒2大匙,味精1/2小匙。

作法

1、將棒魚去頭洗淨,切成段,入熱油中炸成金黃色撈出備用。

2、貢菜和草菇用清水沖洗乾淨改刀,胡蘿蔔切滾刀塊。

3、鍋中加8杯高湯煮沸,放入所有原料與調料煮至入味,出鍋即可。

材料替換

原料用皇菇魚替換棒魚,稱為貢菜皇菇魚湯。

口味變化

調味料中去掉醬油,加豉油、生抽,稱為豉油棒魚湯。