魚頭的作法


洞庭魚頭王

洞庭魚頭王

材料

魚頭,剁椒,香菜,蔥,姜,蒜,豆豉,白胡椒,大豆油,蒸魚油,啤酒,

作法

蒸制。


魚頭豆腐湯(宿舍電飯煲煲的哦)

魚頭豆腐湯(宿舍電飯煲煲的哦)

材料

魚頭一個,嫩豆腐一盒,芫荽(按自己喜歡,本人太喜歡了用好多),姜3片

作法

1.洗乾淨魚頭,如果是一個整個魚頭的,要從中間劈成兩半。豆腐切成小塊狀,


蘿蔔豆腐煲三文魚頭

蘿蔔豆腐煲三文魚頭

材料

白蘿蔔半個,嫩豆腐1塊,三文魚頭1個,香菇1朵,香菜4顆,姜4片,蔥1顆,鹽和胡椒粉適量。

作法

1、將香菇、香菜洗淨,豆腐才塊待用;

2、將魚頭洗淨瀝水待用;

3、鍋燒熱放油,下蔥、姜暴香,放入魚頭兩面煎微黃,倒入開水大火燒開轉小火燉30分鐘,再放入蘿蔔、豆腐、香菇一起燉15分鐘,放鹽和胡椒粉調味關火,放入香菜即可。


剁辣椒蒸魚頭

剁辣椒蒸魚頭

材料

一個胖頭魚沒有也可以草魚頭 剁辣椒 大蔥的蔥白 姜絲

作法

1.胖頭魚的魚頭撒上剁辣椒和姜絲及黃酒醃半個小時

2.在盤子上鋪幾個大蔥,把魚頭放上去

3.旺火蒸8分鐘

4.倒掉盤子裡的水

5 在魚上澆一些生抽,然後把熱油淋上就可以了

小訣竅

蒸魚頭時間把握為8分鐘,不能太久


剁椒清蒸鴉片魚頭

剁椒清蒸鴉片魚頭

材料

鴉片魚頭一隻, 剁椒50克,適量的蒜片、薑片、蔥斷。

作法

1. 鴉片魚頭洗淨對開備用.

2. 將鴉片魚頭裝盤,撒上適量的鹽、味精、胡椒粉、剁辣椒、生薑片、蒜片、醬油、食油、黃酒醃製10分鐘.

3. 鍋內放入適量的水開大火,水開將鴉片魚頭放入鍋內隔水蒸10分鐘.取出前撒上蔥斷即可。


節瓜魚頭湯

節瓜魚頭湯

材料

節瓜一根,魚頭一斤,水,鹽,油,香菜四五棵,姜七八片

作法

1.節瓜去皮,切塊,魚頭、香菜洗乾淨,姜去皮切片

2.鍋裡倒油,小火煎魚頭,煎到表面表面金黃即可

3.加水,放入節瓜,薑片,大火煮滾

4.湯煮開後轉小火,放香菜。煮至湯成奶白色即可。起鍋後放鹽攪拌均勻


三文魚頭豆腐湯

三文魚頭豆腐湯

材料

三文魚頭 嫩豆腐(內酯豆腐) 姜 料酒 鹽

作法

1:三文魚頭去腮沖洗乾淨, 姜切片

2:煮鍋放水燒開轉小火, 嫩豆腐中間切開放入燙2分鐘左右, 撈出切塊

3:魚頭放入湯鍋,加水沒過魚頭燒開,放姜, 料酒, 轉小火煮10分鐘左右, 放入豆腐, 適量鹽續煮5分鐘左右即可


烤黃尾魚頭

烤黃尾魚頭

材料

魚頭

米酒(SAKE),鹽 YOSHIDA醬

作法

用米酒(SAKE),鹽醃魚頭半小時,進450F烤箱,烤20分鐘,取出,刷上一層YOSHIDA醬(我老用它,裡面有,醬油,糖,米淋(MIRIN),蒜,油),再進烤箱烤10分鐘.


紅燒海魚頭尾

紅燒海魚頭尾

材料

海魚頭二隻,海魚尾二隻。

作法

1. 海魚頭尾洗淨備用。

2. 鍋內放入適量的食油、水、海魚頭尾、生薑片、辣椒、白糖、黃酒、醬油。

3. 蓋上鍋蓋,開大火燒煮。

4. 海魚頭尾燒熟加入適量的鹽、蔥花即可。


清蒸剁椒魚頭

清蒸剁椒魚頭

材料

胖魚頭半隻(約1000克)青紅剁椒各50克.

配料:適量的鹽、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生薑片、蔥斷、大蒜頭、黃酒.

作法

1. 胖魚頭洗淨撒上鹽、白糖、味精、胡椒粉、食用油、生薑片、蔥斷、黃酒. 、青紅剁椒醃製30分鐘。

2. 鍋內加水開大火煮開,將醃好的胖魚頭放籠屜上蒸,大火蒸煮。

3. 蒸煮大約時間為15-18分鐘,開蒸籠蓋,加一點點香油即可食用。


酸菜豆腐滾魚頭

酸菜豆腐滾魚頭

材料

魚頭骨,酸菜切段,泡椒,豆腐切塊,姜三片,水.

作法

起鍋小火煎魚頭至金黃後撈出備用,放幾片薑片進剛用過的油鍋爆香後,放酸菜,泡椒進去快炒片刻,料酒老邊再倒水進去大滾後,放魚頭繼續開大火滾大約15分鐘再放豆腐與鹽,糖與味精(也可不放)調味再滾兩下即可出菜.(喜酸者可再潻些白醋,或者放些老乾媽與紅油也是不錯的選擇).


潮州酸菜魚頭爐

潮州酸菜魚頭爐

材料

大石班一條斬塊,(有大石班魚頭更佳) 魚骨留用,酸菜切段(自製酸菜的特點是顏色青綠,不黃不暗,有鮮味與市場上所賣的半成品酸菜大不相岡,其中的酸鹹與多發暗,缺少鮮味,不能相比),芋頭切塊,萵苣洗淨撕片,中蝦,靚牛肉片,魚鮫,炸魚丸,豆付,王子菇,米粉先煮熟,X.O醬,料酒,辣椒,姜,蒜頭,高湯.

作法

起鍋中火先煎芋塊至金黃撈出瀝干油,再改小火放魚塊煎魚塊進去煎至微黃撈出備用,再放幾個蒜頭與些薑片入油鍋爆香後,放酸菜段進去快炒,加高湯,辣椒,料酒與魚骨再轉小火燉二小時加鹽,糖與味精這就是潮州魚頭爐湯底.

魚頭煲可隨意自己加酸菜,芋頭,萵苣,中蝦,牛肉片,魚鮫,炸魚丸,豆付或王子菇片,拌米粉(或油面)與沾X.O醬進食.


魚頭油豆腐煲

魚頭油豆腐煲

材料

新鮮魚頭一個,油炸豆腐,

姜絲,蔥段,蔥絲

鹽,醬油,糖,蠔油

作法

1- 新鮮魚頭一個,洗淨切塊

2- 油炸過的豆腐,在豆腐上切個十字口

3- 姜絲,蔥段,蔥絲, 把姜絲下油鍋爆香,倒入魚頭,炒一會兒

4- 把豆腐也倒入,放入鹽,醬油,糖,蠔油炒伴一下

5- 把沙煲煮熱,把蔥段放於底

6- 把調好味的魚頭豆腐放入沙煲裡,加少許水,慢火煮

7- 煮至水差不多沒有了

8-把蔥絲放於面上,蓋好蓋就能吃了


魚頭米粉

魚頭米粉

材料

{主料}

炸油................ 1公升

石斑................ 一隻 (約300克,切成大塊)

{主料作法}

1) 燒熱油,將魚頭和魚肉炸至金黃色,撈起濾干.

{湯底材料}

江魚子.............. 30克

嫩姜................. 6大片

鹹菜................. 60g (切片)

白菜................. 3片(切大片)

雞湯................. 1.5公升

{調味材料}

米粉................. 200克 (浸軟,濾干)

番茄................. 2粒(切瓣)

青蔥................. 1棵 (切段)

雞精................. 1塊

魚露................. 幾滴

麻油................. 半小匙

淡奶.................. 2大匙

鹽..................... 少許

作法

{湯底作法}

1) 將嫩姜用少許油炒香,加入炸魚頭和魚肉和湯底材料炒勻,

上蓋煮至滾,轉小火再煮15分鐘

1) 將[調味材料]加入湯裡[湯底], 用大火煮至滾,

試味即可.


絲瓜魚頭湯

絲瓜魚頭湯

材料

  主料:絲瓜一根,胖頭魚頭、紅薯粉絲

  調料:姜、料酒、鹽、雞精、蠔油、橘子皮適量。

作法

  1、 魚頭洗淨對開邊,直邊斬成4件,絲瓜去頭尾後斜刀切大片,

  2、 放一點點油,先放薑片爆香,下鍋煎魚頭至兩面金黃,點一點蠔油;

  3、 放清水兩碗,再放入紅薯粉絲,加蓋至開,放入白糖、料酒及少量橘子皮,再放絲瓜煮2分鐘。

  4、出鍋前放雞精、白醋、鹽和香蔥

  橘子皮的清香有助於提味(沒有就算了)

  注意不要放醬油,醋用白醋,保證湯熬出來是白色的  

  

小訣竅

  關鍵點:

  放一點蠔油提香;

  粉皮不好煮要先放,絲瓜容易熟要後放

  這道菜油要少放,主要是不費用,對老年人健康特別有利