魚頭湯的作法


節瓜魚頭湯

節瓜魚頭湯

材料

節瓜一根,魚頭一斤,水,鹽,油,香菜四五棵,姜七八片

作法

1.節瓜去皮,切塊,魚頭、香菜洗乾淨,姜去皮切片

2.鍋裡倒油,小火煎魚頭,煎到表面表面金黃即可

3.加水,放入節瓜,薑片,大火煮滾

4.湯煮開後轉小火,放香菜。煮至湯成奶白色即可。起鍋後放鹽攪拌均勻


絲瓜魚頭湯

絲瓜魚頭湯

材料

  主料:絲瓜一根,胖頭魚頭、紅薯粉絲

  調料:姜、料酒、鹽、雞精、蠔油、橘子皮適量。

作法

  1、 魚頭洗淨對開邊,直邊斬成4件,絲瓜去頭尾後斜刀切大片,

  2、 放一點點油,先放薑片爆香,下鍋煎魚頭至兩面金黃,點一點蠔油;

  3、 放清水兩碗,再放入紅薯粉絲,加蓋至開,放入白糖、料酒及少量橘子皮,再放絲瓜煮2分鐘。

  4、出鍋前放雞精、白醋、鹽和香蔥

  橘子皮的清香有助於提味(沒有就算了)

  注意不要放醬油,醋用白醋,保證湯熬出來是白色的  

  

小訣竅

  關鍵點:

  放一點蠔油提香;

  粉皮不好煮要先放,絲瓜容易熟要後放

  這道菜油要少放,主要是不費用,對老年人健康特別有利


青豆魚頭湯

青豆魚頭湯

材料

用料主料:魚頭、魚骨頭輔料:青豆、蘑菇、香菜調料:料酒、生薑水、蔥、鹽、雞精、食用油

作法

1.將魚頭、魚骨洗淨,香菜、蔥洗淨切成末;

2.坐鍋點火倒油,油熱放入蔥、魚頭、魚骨頭翻炒,加入料酒、清水、生薑水、鹽,待鍋開倒入青豆、蘑菇、雞精、香菜末即可出鍋。

小訣竅

特點

鮮、香、味濃。


泡椒魚頭湯

泡椒魚頭湯

材料

用料大魚頭1個,泡椒100克,姜、蔥、皮蛋、鹽、料酒、生粉、胡椒粉、油各適量。

作法

1、魚頭洗淨瀝水,放入鹽、料酒、生粉、胡椒粉拌勻,略醃。

2、皮蛋切大丁,姜切片,蔥切花。

3、炒鍋中加油燒熱,放入魚頭兩面稍煎,撈出瀝油。鍋留底油,放皮蛋丁、蔥花、薑片、泡椒炒出香味,放入魚頭稍炒,加入清水燒開,改文火煲1~2小時,以鹽調味即成。

功效

暖胃,健脾,養血,止頭暈、頭痛。


鮮淮山腐竹魚頭湯

鮮淮山腐竹魚頭湯

材料

住家湯除了著重營養、味道,材料易準備也非常重要 ,那些湯料多、耗時長的如燉湯通常只能一月做幾次,平時還是以快、靚、正為標準。魚頭湯味鮮營養豐富,且

作法

調味料: 油:2湯匙 麻油:1/3湯匙 鹽:適量

魚頭:一個(約500克,最好用鳙魚頭)

腐竹(干):100克

鮮淮山:400克(一條左右)

姜:3片

蔥:1條

水:5碗

作法:

1. 腐竹洗淨,用水泡一小時,至軟;

2. 鮮淮山洗淨去皮,切塊,用冷水浸泡待用;

3. 魚頭洗淨瀝干水,斬開兩半;起鍋,放兩湯匙油,待油熱,放入薑片和魚頭,文火煎,待一面呈淡黃色後,翻轉,另一面也煎至淡黃色,加入5碗水,先以大火將水煮沸,放入鮮淮山,轉小火慢慢熬至湯呈粉白色,約需20分鐘或以上;

4. 放入泡好的腐竹,煮至全軟即可下鹽和麻油調味食用。

功效:

健脾開胃,醒腦怡神。含豐富蛋白質,可以迅速補充能量;常吃還能有效預防老年癡呆症的發生。


芥菜鹹蛋滾魚頭湯

芥菜鹹蛋滾魚頭湯

材料

魚頭湯湯味鮮美營養豐富,是家庭常喝的湯水。今天這道滾魚頭湯加入芥菜,更多了股特殊的辛香味,而鹹蛋則增香提味。此湯還有祛濕、溫中、補虛的功效,十分適合現時悶濕的天氣飲用。調味料:油:3湯匙 料酒:1湯匙 鹽:適量鳙魚頭:2個(約800克)姜:3片水:5碗鹹蛋:1只大芥菜:3棵

作法

1. 洗淨芥菜,摘好;把鹹蛋磕入碗裡;

2. 魚頭除淨魚鰓,斬件,洗淨瀝干水,加入適量鹽、1湯匙料酒醃20分鐘;

3. 熱鍋放3湯匙油,放魚頭和薑片,煎至微黃;

4. 把清水倒入鍋裡,煮開後轉中小火煮至魚頭軟爛,放入芥菜和鹹蛋,用鍋鏟將鹹蛋稍劃散壓爛,煮至熟。因魚頭和鹹蛋有鹹味,要試味後再下鹽,趁熱飲用。

功效:

清熱解毒、祛濕醒脾、利氣補虛。


佛手瓜杞子魚頭湯

佛手瓜杞子魚頭湯

材料

其實佛手瓜走進市場也不是一兩年的事了,但好像煮婦煮夫們不大受落,很少用它來烹製菜餚。殊不知這備受冷落的傢伙在瓜類蔬菜中營養全面豐富,常食對增強人體抵抗疾病的能力有益。而且味道清甜,無論涼拌、清炒還是做餡、煮湯都很適合。今天就介紹一款佛手瓜杞子魚頭湯,女士、小孩、性功能不足之男士尤其適宜食用。佛手瓜:2個大魚頭:1個(約500克)杞子:10克姜:3片水:6碗3-4人份調味料: 料酒:1湯匙 白胡椒粉:1/4湯匙 油:2湯匙 鹽:適量

作法

1.魚頭洗淨開邊,瀝干水,下1湯匙料酒、1/4湯匙白胡椒粉和少許鹽醃好;

2.佛手瓜洗淨,去皮,剖開去籽,切厚片;

3.枸杞子洗淨,用清水浸泡片刻;

4.熱鍋放油,待油六、七成熱時放入魚頭,兩面煎香。倒入6碗水,放入杞子和薑片,大火煮開後轉中小火燜煮20分鐘;

5.放入佛手瓜,再煮15分鐘,最後下鹽調味即可食用。

功效:

健脾開胃,擴張血管,益智降壓,養顏美體。


木瓜牛奶魚頭湯

木瓜牛奶魚頭湯

材料

魚頭湯原本就十分鮮甜,今天再烹入清熱潤燥的木瓜、牛奶和百合,湯水更加濃滑,營養更為豐富,女士常喝美容潤膚,男士健體,老人和小孩則清補,各有所得,是一道適宜四季飲用的美味靚湯。3-4人份調味料:油:2湯匙 鹽:適量木瓜:500克鳙魚頭:1個(約600克)百合:15克牛奶:500毫升姜:3片水:5碗

作法

1. 木瓜洗淨削皮剖開,去籽,切塊;百合洗淨;

2. 洗淨鳙魚頭,斬塊,熱鍋放油,待油五、六成熱時下薑片和魚頭,煎至微黃;

3. 煮沸瓦煲裡的清水,放入煎好的魚頭,轉文火煲半個小時,再下木瓜和百合煲一個小時,加牛奶滾10分鐘,下鹽調味即可食用。

功效:清熱滋潤,豐胸催乳。


豆腐鹹魚頭湯

豆腐鹹魚頭湯

材料

主料:北豆腐400克,白菜120克,鰱魚頭250克

作法

1.先將魚頭加鹽等調料醃製成鹹魚頭備用;

2.豆腐原件洗淨放入煲內;

3.鹹魚頭洗淨,浸半小時;

4.鹹魚頭斬件與白菜乾切段放入煲內,加水4-5碗,煲3-4個小時,即可飲用。


大蒜豆腐魚頭湯

大蒜豆腐魚頭湯

材料

主料:鰱魚頭500克,白皮大蒜90克,北豆腐200克,調料:植物油20克,鹽3克,味精3克

作法

1.鮮大蒜洗淨,去衣。

2.魚頭洗淨。

3.豆腐、魚頭分別油鍋煎香,剷起。

4.將煎香的豆腐、魚頭與大蒜一起放入鍋內,加清水適量,文火煲半小時,加入鹽、味精調味供用。

小訣竅

健康提示:

此湯具有清熱祛濕,健脾止帶的作用。


天麻魚頭湯

天麻魚頭湯

材料

主料:天麻,大魚頭,

輔料:薑片,油,清水8碗,雲腿100克,

調料:酒少許,鹽適量

作法

(1)用清水洗淨2個大魚頭和100克天麻,先除去魚鰓內污物並切為兩邊,天麻瀝干水備用。

(2)燒紅鑊,加入油,爆香薑片,放少許酒,倒入魚頭,封煎去除魚腥,約1~2分鐘後取出,放在吸油紙上,吸去多餘油份待用。

(3)注8碗清水於燉盅內,先放魚頭於盅底,之後放入天麻和100克雲腿,隔水燉至水沸時,改用中至慢火,燉兩至三小時,再放入適量鹽便成。


綠菊魚頭湯

綠菊魚頭湯

材料

主料:鯇魚頭1個(約500克),生菊花葉30克,

輔料:生薑2片,

調料:味精,鹽各適量

作法

(1)鯇魚頭洗淨,對開成2瓣,除去魚鰓、黑骨。

(2)菊花葉洗淨,用紗布包裹、紮緊。

(3)取一中號砂鍋,加入沸水約八分鐘,再投下魚頭和薑片。待其烹沸後,撇去泡污。

(4)投入菊花葉包,改以文火煲至爛透(中間注意加水)。

(5)食用前,先除去葉包和薑片,調入味精和鹽。


木瓜魚頭湯

木瓜魚頭湯

材料

主料:胖魚頭2斤,

輔料:木瓜半個,高湯,調料:鹽,味精,雞粉,薑片,香菇,陳皮絲,蔥花

作法

先將魚頭切開洗乾淨;

  把鍋燒熱放入薑片、魚頭雙面煎制;

  倒入高湯,木瓜高火煮5分鐘;

  調味裝盤即成。

簡介:

  新春期間,應酬較多,氣候乾燥,喝點滋潤湯水,有益身體健康。此菜尤其適合女性食用。

  木瓜含有胡蘿蔔素和豐富的維生素C,它們有很強的抗氧化能力,幫助機體修復組織,消除有毒物質,增強人體免疫力。

  青木瓜自古就是第一豐胸佳果,木瓜中豐富的木瓜酶對乳腺發育很有助益。而木瓜酵素中含豐富的豐胸激素及維生素A,能刺激女性荷爾蒙分泌,並刺激卵巢分泌雌激素,使乳腺暢通,達到豐胸目的。

  魚頭味美,易被人體消化和吸收,含脂肪較少,一般為1-3%(較多的魚為8-15%),含有豐富的維生素A、維生素D和維生素K。尤其是富含兩種不飽和脂肪酸:22碳六烯酸(DHA)和20碳五烯酸(EPA),它們對清理和軟化血管、降血脂以及健腦、延緩衰老都有好處。吃時可按照魚唇、魚腦、魚頭的順序進餐。吃魚唇、魚腦時要快,一吸而入,鬆軟嫩滑。


味噌魚頭湯

味噌魚頭湯

材料

魚下巴1片,豆腐1/2盒,蔥1/2支,水1500cc,味噌150公克,香菇精1小匙,米酒1大匙,糖2小匙

作法

1.把下巴切塊,放入滾水中汆燙去血水後撈出備用;將豆腐切成小丁,備用。

2.將味噌、香菇精、糖攪拌均勻,備用。

3.把1500cc的水煮至沸騰後,將作法1的魚塊放入。

4.再將作法2調味料,倒入鍋中調味並煮到沸騰。

5.加入豆腐與蔥花攪拌一下,即可熄火端出。


栗子紅豆魚頭湯

栗子紅豆魚頭湯

材料

栗子40公克,紅豆20公克,紅棗5顆,虱目魚頭2個,沙拉油2大匙,薑片2片,水2000c.c,米酒1大匙,鹽1小匙

作法

1.將栗子、紅豆、紅棗泡水備用;虱目魚頭洗淨備用。

2.取一炒鍋,在鍋中加入沙拉油,以小火爆香薑片後,虱目魚頭用紙巾擦乾,放入鍋中煎約1分鐘,待表面呈現金黃色即可。

3.繼續加入水、米酒、栗子及紅豆、紅棗,以大火煮沸後撈出浮沫,再轉小火煮40分鐘,起鍋前加入鹽調味即可。