魚香茄子的作法


無油版的魚香茄子

無油版的魚香茄子

材料

茄子,鹽,蒜,醋,糖,料酒,醬油(少量),蔥,姜,芡粉

作法

1.茄子洗淨不去皮滾刀切,放入鹽水中浸泡15分鐘左右(這一步可以去澀味)

2.瀝干水,把茄子放進微波爐裡轉6分鐘

3.把蒜末,醋和糖(2:1),料酒,醬油(少量),水調成汁

4.起鍋爆蔥姜,下肉餡,鹽炒致段生。

5.下茄子,在把調好的調料3放進去,出鍋前勾一點芡。


魚香茄子盒

魚香茄子盒

材料

肉餡:馬鮫魚肉1磅,蝦米(可不加),蔥粒

茄子4條

調味醬料:生抽,蠔油,胡椒粉,香油,太白粉,糖,鹽

作法

1.馬鮫魚肉,蝦米粒,蔥粒,胡椒粉,香油,太白粉順時針攪拌上膠.

2.茄子切片,中間劃一刀;魚肉瓤在中間.外面稍拍上一點粉

3.平底鍋中放油,燒熱;茄子盒子向下排在鍋裡,小火煎成金黃.

4.放生抽,蠔油,糖,半杯水燜10分鐘,至醬汁收干.


蒜蓉魚香茄子煲

蒜蓉魚香茄子煲

材料

主料:茄子2個重約500克,半肥瘦豬肉約180克,姜米1/2湯匙,干蔥粒、蒜蓉、豆瓣醬各1湯匙,麻油1/2茶匙

調料:老抽、生抽、鹽、醋各1/2茶匙,碎黃糖1茶匙,清水2湯匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉適量

醃肉料:蒜蓉4茶匙,生粉1/2茶匙,生抽、砂糖、油各3/4茶匙,胡椒粉適量

芡汁料:生粉1茶匙,清水2茶匙

作法

1、茄子去頭尾,間花刨去外皮,斜切成大塊。

2、豬肉末用醃肉料拌勻,醃半小時以上。

3、燒熱油1湯匙,下一半份量姜米、蒜蓉和豆瓣醬爆香,下茄子炒至軟身,邊炒邊下少許水。

4、另起鍋,燒熱油半湯匙,爆香餘下的姜米、蒜蓉、豆瓣醬,下豬肉末兜炒。

4、把豬肉和調味料一同傾入步驟(3)的茄子煲,慢火煮5分鐘,下芡汁,待滾撒上蔥粒供食。  

  

小訣竅

選購蒜頭最好要未長出嫩芽,觸摸時蒜頭堅實的為好。


魚香茄子蓋飯

魚香茄子蓋飯

材料

茄子100公克,蔥1根,蒜頭2粒,豬絞肉20公克,白飯1碗,辣豆瓣醬1大匙,醬油1小匙,米酒1大匙,糖1小匙,水50㏄,太白粉水1大匙

作法

1.白飯盛入大碗中,備用。

2.茄子洗淨切圓片,再放入約160℃的油鍋中略炸後後撈起,備用。

3.熱鍋,加入適量沙拉油,先放入蒜碎爆香,再放入豬絞肉炒散,續加入作法1的茄片與所有調味料(太白粉水除外)快炒均勻。

4.於作法3的鍋中加入太白粉水芶欠,起鍋前加入蔥花拌勻後熄火,盛起淋在作法1的白飯上即可。


南方魚香茄子煲

南方魚香茄子煲

材料

鹹魚,茄子,蒜頭,蔥,辣椒,菜脯碎

作法

1.茄子切成條狀,放油鍋中炸後撈起.

2.鍋中留底油,爆香蒜頭,菜脯碎,鹹魚肉丁後把茄子倒進去炒勻,加水滿過食材,蓋上鍋蓋煮到茄子變軟.

3.加入辣椒末和蔥花,用生粉水勾下薄芡,加雞精提一下味即成.有菜脯碎和鹹魚,已經夠鹹,不用再加鹽.


~魚香茄子煲~下飯的好菜哦

~魚香茄子煲~下飯的好菜哦

材料

蔥,姜,蒜,小米椒,老抽,蠔油,柱侯醬,辣醬,白糖,鹽

作法

1.切成長條,分成小批量過油

2.急火炸至外焦裡嫩,用吸油紙吸去多餘的油(一邊放笊籬裡控,一邊拿鏟子按按也行)

3.為了配色~我選擇了木耳和青辣椒佐料1:蔥,姜,蒜,小米椒佐料2:老抽,蠔油,柱侯醬,辣醬,白糖,鹽,一點點醋攪拌均勻

4.豬肉餡提前用料酒,鹽,胡椒粉偎一下燒熱底油,下肉餡煸炒,後倒熗鍋放入佐料1

5.肉餡炒熟後放入炸好的茄子,青椒,木耳,烹入佐料2,大火翻炒並收汁入味後出鍋

小訣竅

辣醬,白糖,醋的比例最好1:1:1


脆皮魚香茄子

脆皮魚香茄子

材料

茄子,鹽,雞精,十三香,椒鹽粉,澱粉,油,蒜米,剁椒醬,番茄醬,番茄,糖

作法

1.切茄子.連這個要特別說明一下?是滴...切的時候不能像平時切菜時那樣切大片然後再改刀,要把茄子從中間刨開(為了穩穩的放在案板上),然後像剝花瓣一樣的一片一片的切茄子,讓每一片茄子都像花瓣一樣有一個凸面.

2.加工茄子.首先,在切好的茄子裡加入鹽,雞精,十三香,椒鹽粉拌勻,茄子外表會略微有些濕潤,這時在茄子表面均勻的粘一層干澱粉,油燒7成熱就可以下鍋炸了.炸至焦黃,表面起焦皮即可.

3.調味.鍋內留底油,放入蒜米,剁椒醬,番茄醬各一大勺略炒,再放一個小個的番茄(切丁)翻炒,調入鹽和雞精適量,糖一大勺.熄小火,等番茄炒成糊調入水澱粉即可.加入炸好的茄子,收汁出鍋.

小訣竅

建議大家也可以用長茄,切大大的長厚片,然後在上面切花刀,做的像魚一樣的再按以上作法繼續加工~~~也會有酥皮的效果~~~ 更漂亮還超好吃~~~(今天用的是圓茄,下次給大家展示~~)發揮自己的想像做吧!!~~~


魚香茄子煲

魚香茄子煲

材料

主料:茄子2條,豬絞肉適量,香蔥1條,薑末,蒜末適量,豆瓣醬1大匙

魚香汁:生抽1大匙,老抽1/2茶匙,香醋1/2大匙,糖1茶匙,香蔥碎適量

水澱粉:比例為3茶匙澱粉+3大匙水

作法

1、材料準備:茄子切成長條,青紅椒切片,姜蒜磨成末,香蔥切小段。

2、豬絞肉可以先用少量料酒醃製片刻(不用加調味醃,否則會鹹)。將魚香汁的所有材料混合在一隻碗內,讓糖溶化。

3、鍋內熱兩大飯碗的油,將茄條放入炸。

4、炸至茄條軟身。

5、將茄子取出瀝干油份。

6、倒出炸剩下的油,只留一點底油。冷油將薑末、蒜末爆香。

7、放入一大匙豆瓣醬炒至色澤紅亮。豆瓣醬很鹹的,所以一定要控制好量。

8、放入豬絞肉炒散至熟。

9、倒香蔥粒、魚香汁、一杯水或是高湯煮至水開。

10、再放入炸好的茄條,煮至水份快收干。

11、倒入水澱粉勾芡。水份不要收的太干,因為一會放入砂鍋裡還要煮一下,太干就糊底了。

12、將煮好的茄子放入砂鍋內,煮至水開即可(即把砂鍋燒熱了就可以了),最後灑上香蔥粒上桌。


魚香茄子

魚香茄子

材料

茄子500克,蔥末15克,薑末20克,蒜末20克,紹酒,鹽,糖適量,豆瓣醬2湯匙,醬油,醋,濕澱粉適量。

作法

1、將茄子切成滾刀塊;起油鍋,鍋中放入半鍋油,待油熱至八、九成時放入茄子,炸至茄子由硬變軟時取出,將油瀝干待用。

2、另起鍋,鍋中放油三湯匙,油熱後,先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬,放入茄子,加紹酒、醬油後炒勻,再加入一碗水,大火煮開後改用小火煮至茄子入味,加入糖、醋調味,最後用濕澱粉勾芡即成。