魚腥草的作法


魚腥草排骨盅

魚腥草排骨盅

材料

材料:排骨1斤,山藥50克,魚腥草茶包2包,甘草5克,紅棗5克,枸杞5克

調味料:鹽適量,米酒少許

作法

1.排骨放入滾水中略微汆燙去除血水後,起鍋放入湯鍋中,再加入2500cc的水和魚腥草茶包燉煮30分鐘

2.接著放入甘草、山藥、紅棗和枸杞燉煮20分鐘,再加入鹽和米酒拌煮均勻即可完成

廚師叮嚀:

*魚腥草具有止咳、化痰、潤肺,和增強免疫力的效用

客服專線:7707-00777707-0077

*排骨也可改用雞肉,但不建議搭配海鮮類

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魚腥草肉片

魚腥草肉片

材料

豬裡脊肉50g,鮮魚腥草300g,干紅辣椒3只,姜絲2茶匙(10g),綠豆澱粉2茶匙(10g),醬油1茶匙(5ml),鹽1茶匙(5g),油1湯匙(15ml)

作法

豬裡脊肉切成薄片,調入綠豆澱粉、醬油和姜絲抓勻,醃5分鐘。

鮮魚腥菜去根洗淨,手撅成4cm長的小段。

大火加熱炒鍋中的油,把干辣椒入油中迅速撥炸呈熟色。將醃好的肉絲入鍋煸炒,表面變色後加魚腥草小段。

所有材料煸炒2分鐘後調入鹽,炒勻即可。

小訣竅

要控制好這道菜的火候:肉要嫩爽,魚腥草要保持脆口,才是最佳效果。

用綠豆澱粉代替嫩肉粉,會有不同的自然好味。


魚腥草大棗茶

魚腥草大棗茶

材料

魚腥草50克,紅棗15-20粒,桂圓4~5粒

作法

1、魚腥草、紅棗洗淨,桂圓去外殼

2、砂鍋中倒水,放入材料大火煮開後,轉小火煮約20分鐘即可

3、熱飲特別舒服,魚腥草本身的怪味道沒有了,僅滲出絲絲甜甜的紅棗香,很美味。

4、個人認為不需加糖,如果喜歡甜味的,可加適量冰糖


涼拌野生魚腥草

涼拌野生魚腥草

材料

魚腥草一小把,鹽,味精,醋,油辣椒,白糖

作法

1、魚腥草洗淨後切成2厘米長的小段;

2、拌上鹽、味精、醋、油辣椒、白糖即可


魚腥草茶

魚腥草茶

材料

魚腥草15公克,冰糖30公克,水800㏄

作法

1.魚腥草洗淨瀝干水份備用。

2.準備一乾淨陶壺,將作法1的魚腥草與800㏄的水放入壺中煮至沸騰。

3.轉小火續煮約20分鐘後,過濾倒入碗中,加入冰糖飲用即可。


魚腥草水鴨湯

魚腥草水鴨湯

材料

水鴨半隻,新鮮魚腥草50克,鹽10克,料酒5克,姜1塊,油10克

作法

1.鴨肉斬件後,焯水,瀝干水後,鍋裡放油,把鴨肉放去炒至變色。

2.倒入姜酒,大火將鴨子炒干,趁勢倒入一大碗水,煮開,小火煮十分鐘。

3.把魚腥草紮成一小把,待鴨湯煮十分鐘後,放入湯內繼續小火熬半小時。

小訣竅

水鴨油脂較少,味濃卻清香,很適合夏天煲湯。 魚腥草原名蕺菜,因它的新鮮淨葉中有一股濃烈的魚腥氣,不耐久聞,故以氣味而得名。但經加水煮熟,不但沒有腥臭之味,而且微有芳香,揮發出一種類似肉桂的香氣。 魚腥草入藥,中醫認為其味辛、性寒涼,能清熱解毒、排痛消腫療瘡、利尿除濕、健胃消食,非常適合夏天消暑降火,可多食用。 最好用砂煲來煮湯,記得經常撇去表面的浮油,才可以得一碗適合夏天清而不淡的湯水。


腐乳拌薄荷魚腥草

腐乳拌薄荷魚腥草

材料

魚腥草,薄荷,醋,白糖,辣椒油,油腐乳

作法

1.魚腥草 每2-3厘米用手掐成段兒,過老的即可丟棄,如果買到足夠新鮮的,頂部還會有葉子,摘下洗淨也可以食用 薄荷保留最頂端的莖和葉子,底部較大的葉片也可以摘下,其餘的莖都很老 不適合生食; 清洗時 注意將魚腥草外面的鬚根清理乾淨;

2.取一隻小碗 將1/2塊的油腐乳(或者醬豆腐)用涼水調開,直到沒有結塊即可,在一次加入一勺醋、半勺白糖攪拌均勻;將調好的醬汁淋入到洗淨的魚腥草、薄荷中,最後淋入適量紅油 一勺油辣椒、少許堅果碎即可。

小訣竅

油腐乳是雲南牟定縣的特產  沒有的話可以用一般的醬豆腐代替,或者是南乳汁、適量的水 用醬豆腐的湯汁可以給很多類似的涼菜調味,就算沒有油腐乳也可以用一般的醬豆腐,或者直接用醬豆腐剩餘的湯代替。但是鹽分要掌握好,特別是這道菜,要即拌即吃,薄荷醃製時間不能過長,否則會吸取很多鹽分,在薄荷沒有變蔫兒前食用最好; 醬豆腐特別的味道,在加上紅油、油辣椒的香辣味可以掩蓋住魚腥草的腥味。


魚腥草瘦肉湯

魚腥草瘦肉湯

材料

瘦肉1塊,魚腥草200克,麥冬適量,南杏仁適量,蜜棗適量

作法

1.將豬瘦肉切大塊,其餘各材料洗淨。

2.魚腥草裝入湯袋裡,一起入鍋,燒開後文火煮1小時下鹽調味就好了。


涼拌魚腥草

涼拌魚腥草

材料

魚腥草500克,鹽10克,干辣椒50克,白糖20克,雞精10克,醋40克,醬油20克,香油5克

作法

1.將魚腥草的老根、須掐去,留下嫩白根及葉片,用清水多洗幾遍,洗淨去泥沙,用冷水浸泡10分鐘,撈出控干水分待用;

2.將干辣椒切成段,放到溫油中炸至酥脆,發出香味,連同油一塊倒入碗中待用;

3.將魚腥草放到盆裡,放入鹽、醬油、白糖、醋、雞精、紅油、炸好的辣椒油拌勻,即可食用。

小訣竅

食用時魚腥草只能吃白根和葉,食用時必須用冷水泡,消除異味。