章魚的作法


章魚燒飯團

章魚燒飯團

材料

材料

A.馬鈴薯泥250公克,章魚50公克,乾燥海帶芽5公克,美乃滋20公克,山葵醬5公克,鹽少許,胡椒粉少許,低筋麵粉適量,蛋液適量,麵包粉適量,B.美乃滋適量,細柴魚片適量,海苔粉適量,C.白飯適量,海苔適量

作法

作法

1.章魚燙熟切粗丁;乾燥海帶芽泡水還原成滑潤狀,再瀝干水份切小段,備用。

2.美乃滋與山葵醬拌勻,備用。

3.將馬鈴薯泥、作法1、2的材料一起混合拌勻,再加入鹽與胡椒粉調味,接著分別整形成數顆小丸子狀,依序沾上低筋麵粉、蛋液、再裹上麵包粉,放入180℃的油鍋中以中火炸熟成金黃酥脆狀,再撈起瀝干油份。


韓式辣炒小章魚

韓式辣炒小章魚

材料

章魚,韓國辣椒醬,薑片,耗油,洋蔥,芝麻

作法

1、章魚洗淨,拿韓國辣椒醬、薑片、耗油醃半小時。

2、洋蔥切片,熱鍋油燒至7成熱,下章魚快速炒,章魚炒了很容易出水。

3、倒掉水,加點油炒香洋蔥,下章魚一起炒。因為我整只章魚炒的,怕炒的時間短,章魚不熟,我就加蓋燜了10分鐘。出鍋灑蔥花、芝麻即可。

小訣竅

看了一個韓國的美食節目,說章魚不要用鹽水洗,鹽水會帶走章魚本身水份,這樣吃起來口感不滑嫩了。清水洗最好。


自製章魚小丸子

自製章魚小丸子

材料

章魚燒粉 雞蛋 包心菜(高麗菜)洋蔥 章魚

作法

1。章魚燒粉調配方法:1KG的粉加1.5KG的水加4個雞蛋和攪拌機攪拌均勻

2。未能用完的漿可以放入冰箱冷藏隔天再用

3。蔬菜:包心菜(高麗菜)3KG洋蔥1KG用調理機切碎均勻

4。煎章魚燒過程:

1)先熱爐後關火。

2)先放入油7分水滿漿

3)加章魚約二粒放入蔬菜。

4)放漿全滿用小湯匙蓋平,然後翻過

5)全翻後加油加火即好

5。章魚燒每盒6粒,先放漿料再加柴魚片最後加沙拉漿,放入2支竹籤即可,如須加芥未粉另加。


蛋黃醬拌章魚黃瓜

蛋黃醬拌章魚黃瓜

材料

章魚腿2條(大約150g)

黃瓜一根

調味料:

料酒,鹽,蛋黃醬,生抽,黑胡椒粒,糖

作法

1.為保險起見,把買來的章魚還是下水汆一下,燒開的水裡放一勺料酒,一片姜,把章魚放入汆2,3分鐘撈出

2.黃瓜切薄片,撒些鹽抓一下,醃漬10分鐘,把多餘水分擠干

3.汆過水的章魚切薄片

4.把黃瓜片和章魚片放在一起,加一大勺蛋黃醬,一小勺生抽,少許糖,撒上黑胡椒粒,拌勻即可


章魚烤肉火鍋

章魚烤肉火鍋

材料

牛肉(用於烤肉的那種)150克,章魚600克,金針菇200克,鮮香菇20克,洋蔥25克,豆腐100克,昆布高湯1千克,青蒜30克,香菜、鹽、胡椒粉各5克,粗鹽20克。烤肉醬醬油30克,蒜末、蔥花各20克,薑末5克,清酒、白糖各8克,胡椒粉3克,香油5克。

作法

1、烤肉醬調勻;牛肉切長6厘米、寬2厘米的薄片,放入網篩內沖洗乾淨。

2、章魚去墨水部分和內臟,表面抹粗鹽搓揉至出泡沫,用清水洗後切長6厘米、寬3厘米的條。

3、烤肉醬一分為二,分別拌勻章魚和牛肉,拌牛肉時加入洋蔥絲。

4、豆腐切長3厘米、寬4厘米、厚0.7厘米的塊;青蒜切長4厘米的段,再順長一剖為二;金針菇切長8厘米的段;香菇一切為二。

5、鍋內整齊地放入章魚、牛肉、豆腐、青蒜、金針菇、香菇。

6、鍋入昆布高湯小火燒開,用鹽、胡椒粉調味後撒入香菜小火燒開即可。

小訣竅

特點

滋味鮮美,肉質滑嫩。


白切章魚

白切章魚

材料

用料主料:活章魚750克配料:香菜、酸蘿蔔調料:芥末、辣椒醬、蒜蓉、美極醬油、精鹽

作法

1、章魚用精鹽搓至魚頭髮硬為止,洗淨待用。

2、鍋中置入清水,加適量精鹽燒沸後放入章魚,改用小火煮至熟透。

3、章魚撈出,浸泡在冰塊水巾,冷卻後瀝干水分,根據刀工配切裝盤,食時配上芥末、蒜蓉、辣椒醬、美極醬油、香菜、酸蘿蔔即可。

小訣竅

製作關鍵

煮章魚一定要用鹽水。

章魚煮熟後要放入冰塊中冷卻。


炭烤小章魚

炭烤小章魚

材料

紅甜椒2個,曬乾番茄100克(瀝干),萊姆(青檸)1個,檸檬1個,百里香1小束,小章魚1千克,由魚販剖淨、洗淨,橄欖油120毫升,芝麻菜(Rocket)1束,特純橄欖油2湯匙,海鹽、黑胡椒適量,點綴:,橘瓣形萊姆(青檸)或檸檬塊

作法

1.用最高溫預熱烤箱。炭烤爐或燒烤爐熱度必須夠高。

2.甜椒切去根部,用手指挖去椒籽。把甜椒排放在烤盤上,放入烤箱烘烤10—12分鐘。至皮焦時從烤箱中取出,置一旁冷卻。

3.曬乾番茄切碎。萊姆和檸檬去皮搾汁。百里香切成約兩湯匙的末。所有材料放在碗中與章魚、120毫升橄欖油調勻,醃10—15分鐘。

4.甜椒冷卻後,用指尖撕去椒皮,椒肉切成闊條。

5.章魚放在炭烤爐或燒烤爐上,旺火烤5—6分鐘,每隔一定時間澆醃汁在章魚上。

6.把甜椒、芝麻菜葉、章魚等放在4個上菜盤裡。每個盤中灑入兩茶匙橄欖油。加鹽和胡椒調味。以橘瓣形萊姆或檸檬塊點綴。


香烤章魚爪

香烤章魚爪

材料

章魚爪10副,青椒1個,洋蔥1個,生薑1小塊,料酒1湯勺,醋1湯勺,鹽半勺,糖1勺,醬油3湯勺,香辣豆豉1大勺,食用油適量

作法

章魚爪洗淨切段,青椒、洋蔥切小塊,生薑切片備用;

所有材料裝盆,加入料酒、醋、鹽、糖、醬油、豆豉、抓勻後醃製30分鐘;

全部材料撈出控干水分,在刷過食用油的烤盤上攤平,以250度烤制15分鐘。

小訣竅

章魚一烤就出湯,不過千萬不要浪費,因為這裡最值得一提的是,那個「章魚湯」泡飯非常美味!

另外照片裝盤的只是一半的份量,因為烤了兩盤嘛,這個只是第一鍋。


辣烤章魚串

辣烤章魚串

材料

新鮮章魚,鹽,洋蔥,蠔油,生抽,料酒,辣椒粉,孜然。

作法

1:章魚用鹽仔細揉捏、洗淨,去掉章魚頭裡所有的東西,改刀小塊;

2:洋蔥切塊和章魚塊一同放入碗中,加適量蠔油、生抽、料酒、辣椒粉、孜然抓捏醃製15-20分鐘;

3:將章魚穿在泡過水的竹籤上;

4:穿好的章魚串,均勻刷上油,撒上孜然,烤箱上層開Broil檔(最大)預熱好,放在中層5-10分鐘即可。

小訣竅

╭★╯小牛貼心提示╭★╯

1:章魚用鹽揉捏,可以洗掉部分惱人的黏液;

2:章魚頭裡的物質不敢吃的人,最好去掉;

3:章魚醃製不僅可以去掉部分腥味,也能使味道進入到章魚肉裡;

4:醃製的時候鹹味不要太大,章魚腳有很多小孔,很容易吸收鹹味;

5:竹籤要事先泡水,不然烤的時候會燒焦,不泡水要把暴露在外面的竹籤包上錫箔紙;

6:章魚烤制的時候會出水,所以最好是雙層帶縫的烤盤;

7:各家烤箱功力不一樣,可以自行調節,原則上看到章魚腳捲曲、萎縮變硬即可,以免烤老。


蓮藕章魚豬踭湯

蓮藕章魚豬踭湯

材料

蓮藕300g,新鮮章魚100g,紅棗6粒,豬踭300g,果皮(陳皮)1/4個,鹽1茶匙(5g)

作法

1、果皮浸軟,刮去果瓤後洗淨備用;

2、新鮮章魚在開水中焯一下,用手指擠壓章魚頭部,擠出裡面的黑色汁液,用清水漂洗乾淨。

3、豬踭洗淨,清水煮5分鐘,取出沖水洗淨瀝干;紅棗洗淨去核;蓮藕去皮、洗淨切厚片。

4、煮鍋中放清水並放入所有材料,待沸騰後改用慢火煲3小時,以適量鹽調味,即可盛上桌。

小訣竅

用蓮藕、章魚煲豬肉湯,因蓮藕和章魚都屬瘦物,如用瘦肉煲,湯便不香滑,因此配上豬踭更適合。


章魚粥

章魚粥

材料

主料:章魚70g﹐糯米1杯﹐大棗50g﹐水8杯

作法

(1)把章魚放在陶器鍋裡放8杯水煮熟。

(2)放泡好的糯米和有刀紋的大棗。

(3)最初用強火熬﹐開鍋時將火調弱再熬30分左右﹐並以鹽調味。

(4)盛在碗裡時﹐不盛章魚和大棗﹐只盛粥並灑上白糖。


蔥拌章魚蛸

蔥拌章魚蛸

材料

主料:章魚300克,

輔料:大蔥150克,

調料:鹽3克,料酒5克,醋5克,香油3克

作法

1.將章魚蛸去牙、眼和內臟洗淨,放入開水鍋中燙至嫩熟,涼後切段,頭部片成兩半待用;

2.蔥白切成條;

3. 將八帶蛸與蔥白放入碗內,加入鹽、料酒、醋、香油拌勻調味,裝盤即成。


章魚排骨湯

章魚排骨湯

材料

主料:豬排骨(大排)400克,節瓜400克,章魚50克,

輔料:山藥(干)25克,

調料:鹽3克

作法

1.章魚用清水浸10分鐘,洗淨;

2.淮山藥洗淨,切片;

3.節瓜刮去皮,洗淨;

4.排骨放入滾水中,高火3分鐘,取起洗淨;

5.把適量清水高火6分鐘至滾;

6.放下排骨、章魚、淮山、節瓜,中火40分鐘,下鹽調味即可。

小訣竅

食物相剋:

山藥(干):山藥惡甘遂、大戟,不可與鹼性藥物同服。


黃金滷汁燜章魚

黃金滷汁燜章魚

材料

章魚腳300公克,蔥2根,辣椒1根,薑片2片,黃金滷肉汁300㏄,九層塔5片

作法

1.章魚腳洗淨,切成2公分段,入滾水汆燙後撈起;蔥、辣椒分別洗淨切段備用。

2.砂鍋中放入作法1的材料與薑片、黃金滷肉汁,蓋上鍋蓋以小火煮開後,加入九層塔即可。


義式涼拌章魚

義式涼拌章魚

材料

章魚腳300公克,蕃茄1顆,小黃瓜1根,洋蔥1/4顆,白酒醋1大匙,橄欖油4大匙,檸檬汁1大匙,胡椒粉1/2小匙,鹽1小匙

作法

1.蕃茄洗淨,將外皮劃十字,以熱水燙過後去除皮及籽,小黃瓜洗淨,連同洋蔥一起切成小丁狀備用。

2.章魚腳洗淨,以沸水汆燙至熟,取出切斜片狀,隨即浸泡在冰水中冰鎮。

3.將作法2的章魚腳撈起瀝干,連同蕃茄丁、小黃瓜丁、洋蔥丁與所有調味料混合拌勻即可。