炸魚的作法


泰式排檔炸魚

泰式排檔炸魚

材料

羅非魚1條,鹽適量,玫瑰露酒適量,魚露2茶匙,蒜末1茶匙,香菜末1茶匙,辣椒末半茶匙,糖1茶匙,檸檬汁1茶匙。

作法

1. 羅非魚洗淨刮鱗後塗抹鹽和玫瑰露酒各醃15分鐘。

2. 在碗裡調入魚露、蒜末、香菜末、朝天辣椒末、糖和檸檬汁。

3. 把魚下油鍋炸熟後,蘸2吃即可。

小訣竅

特點:魚炸後涼了也同樣美味。

烹飪心得:炸魚前宜把魚身擦乾,讓魚炸後更為外焦裡嫩。


炸魚丸

炸魚丸

材料

淨黑魚肉250克、雞蛋1個。

調料:油1000克(約耗75克),紹酒1大匙,蔥、姜水1/2大匙,精鹽、味精、糊椒粉各1/4小勺,澱粉,花椒鹽各適量。

作法

1、將魚肉剁成細泥,裝碗內,加入精鹽、味精、胡椒粉,加上酒、蔥姜水攪拌均勻入味,再加入雞蛋澱粉攪拌成餡備用。

2、油鍋上火燒至四成熱,將魚肉餡擠成丸子下入油中,炸至表面稍硬時,撈出磕散,待油溫升高,再下入魚丸炸透,見呈金黃色時撈出,控淨油,裝盤,跟花椒鹽上桌即可。

小訣竅

**用蝦肉替換魚肉,稱炸蝦丸。

**用麻辣椒鹽做為蘸料,稱麻辣魚丸。

**如果在炸好的魚丸上澆調味芡汁,即成溜魚丸。


法式黑椒炸魚骨

法式黑椒炸魚骨

材料

魚骨280g,COOK100法式黑椒料15g,清水15g,粘米粉40g,地瓜粉40g,全蛋液半個,油500ml(2杯)

作法

魚骨洗淨斬塊

COOK100法式黑椒料+水,攪拌均勻

魚骨放入醃料中醃製2-3小時

醃製好的魚骨拖蛋液

拖蛋後的魚骨均勻地裹上(粘米粉+地瓜粉)混合粉

坐鍋熱油至6、7成熱時,放入裹好粉的魚骨,炸至金黃,取出,瀝干,放入廚房紙中,吸走多餘油份,裝盤即可

小訣竅

瘋言瘋語:

地瓜粉就是紅薯澱粉,粘米粉就是大米磨成的粉,裹上之後炸制,成品上會有漂亮的金黃點點,如果沒能找到的童鞋,可以裹上玉米澱粉


軟炸魚

軟炸魚

材料

主料:淨魚肉150克,蔥末,薑末各15克,紹酒10毫升,精鹽2克,味精,香油各3克,老面肥50克,乾麵粉100克。

作法

1、將魚肉片成三成厚的大片,再切成二寸長、三分見方的條,放在碗裡,加入蔥末、薑末、紹酒、精鹽、味精、香油,醃好;

2、取老面肥放在碗裡,用水調開,加乾麵粉、清水適量攪成稠糊狀,放在30攝氏度處發酵。待糊發起時,下入少量鹼,再放入花生油攪勻;

3、炒鍋內放入豬油,上微火燒至五成熱,將醃好的魚條逐條蘸上發麵糊,下入油裡的漏勺中翻炸,待魚上的麵糊遇熱油脹起、呈金黃色時,撈出滴淨油,去掉魚條外部的糊渣不要,碼於盤中即可上桌。


松炸魚條

松炸魚條

材料

主料:草魚250克,

調料:豬油30克,鹽2克,黃酒2克,味精2克,花椒粉1克,雞蛋清30克,胡椒粉1克,香油2克,小麥麵粉10克,豌豆澱粉4克,大蔥3克,姜3克

作法

1.將草魚肉改成一字條收入碗內,加鹽、味精、黃酒、胡椒粉、香油、蔥姜水基本調味,醃製一下備用;

2.將雞蛋清打入碗內,抽打成泡沫狀,加入澱粉調拌均勻;

3.大勺加寬油,燒四成熱時將醃製好的魚條拍粉掛糊下勺,炸略硬時撈出;

4.待油溫回升至六成熱時,再將魚條沖炸一下撈出,配椒鹽裝盤即可。


炸魚柳片

炸魚柳片

材料

鯛魚肉180g,玉米粉15g,雞粉2g,胡椒粉1g,糖2g,鹽1g,香油5㏄,蛋白15g,米酒5㏄,水5㏄,脆酥粉100g,水110㏄,楜椒鹽少許

作法

1.鯛魚肉切片,以調味料A醃5分鐘至入味;調味料B攪拌均勻成粉漿備用。

2.在作法1的鯛魚片外層均勻沾裹一層粉漿,重複動作至食材用畢。

3.熱鍋,加入400㏄的沙拉油燒熱至約150℃時,放入作法2.的鯛魚片油炸約2分鐘至表皮金黃即可撈起瀝干油脂。

4.食用時搭配胡椒鹽即可。


炸魚條

炸魚條

材料

鯛魚肉180公克,蒜末5公克,粉漿:100公克,水110㏄,沙拉油5㏄,鹽1/8茶匙,雞精粉1/4茶匙,細砂糖1/4茶匙,胡椒粉1/8茶匙,香油1茶匙,蛋白1大匙,料理米酒1茶匙,太白粉1茶匙,水5㏄

作法

1.鯛魚肉切條,加入所有調味料及蒜末抓勻,醃約5分鐘備用。

2.將脆酥粉加水攪拌均勻,再加入沙拉油拌勻成粉漿備用。

3.熱鍋,加入兩碗沙拉油(份量外)燒熱至約150℃,試滴2滴作法2的粉漿下鍋,如見粉漿立刻浮出油面,即表示可以下鍋炸。

4.將作法1的鯛魚條沾裹作法2的粉漿,放入作法3的油鍋中炸約2分鐘,至表皮呈金黃酥脆狀即可撈出瀝油。

5.食用時可另外搭配胡椒鹽或蕃茄醬,以增加風味。


酥炸魚條

酥炸魚條

材料

鮮魚肉200公克,脆漿粉適量,蔥1支,姜2片,八角1粒,鹽1小匙,細砂糖1/2小匙,料理米酒1大匙,水300㏄

作法

1.鮮魚肉洗淨並瀝干水份後切條狀備用。

2.將所有醃料混合拌勻後,再將作法1的魚條放入醃約8分鐘備用。

3.將作法2的魚條均勻地沾�上脆漿粉備用。

4.熱一鍋,放入1500㏄的油燒熱至約110℃後,將作法3的魚條放入鍋中油炸至金黃色即可。


海苔炸魚條

海苔炸魚條

材料

A.鱈魚200公克,B.玉米粉30公克,雞蛋2顆,海苔粉20公克,A.鹽1/8茶匙,雞精粉1/4茶匙,白胡椒粉1/4茶匙,B.椒鹽粉1茶匙

作法

1.鱈魚肉洗淨瀝干去皮與刺,切成如小指般大小的魚條,加入調味料A拌勻備用。

2.將作法1的鱈魚條均勻的沾上玉米粉後,沾上已打好的蛋液,再沾上海苔粉。

3.熱一鍋,放入適量的油,待油溫燒熱至約120℃,將作法2的鱈魚條放入鍋中,以中火炸約1分鐘至表皮呈酥脆狀,撈起瀝干油份,食用時可沾椒鹽粉。


炸魚肉條

炸魚肉條

材料

鯊魚肉1片(約6兩),調味料A:1/2杯,蛋1個,糖1/2大匙,沙拉油1大匙,水2大匙,調味料B:1/2小匙,白胡椒粉1/2小匙,米酒1/3小匙

作法

(1)將鯊魚肉去魚皮,洗淨瀝干,切成1公分正方,8公分的長條狀,將調味料B拌入醃一會兒再瀝干,沾少許麵粉備用。

(2)將調味料A攪均勻成面煳。

(3)將油鍋預熱約150℃~160℃,將魚肉條沾上面煳,再一一放入油鍋中炸,並用筷子輕輕移動魚肉條,炸酥時魚肉條會浮起,這時需翻面,直到炸至金黃色後即可撈起盛入盤中食用。


干炸魚塊

干炸魚塊

材料

魚,蔥姜,料酒,鹽,五香粉,澱粉

作法

1.魚洗淨斬塊,放蔥姜,料酒,鹽,五香粉醃入味。

2.醃好的魚塊裹上面糊。下鍋炸至兩面金黃即可


炸魚條炒生菜

炸魚條炒生菜

材料

魚,生菜,油

作法

1.炸魚條先用油略爆香,然後盛起。

2.用鍋裡的油炒生菜。

3.最後加入炸魚條。


炸魚塊

炸魚塊

材料

魚塊一斤,米粉,姜,蔥,蒜,鹽,醬油,料酒,雞精,八角,桂皮

作法

1.魚去頭洗淨切塊

2.用佐料醃上一、兩小時均勻裹上米粉

3.下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃,最好炸到魚骨酥松更好吃(當然應人口味啦,喜歡吃嫩點的就別炸太老,自己撐握)


扒汁炸魚頭

扒汁炸魚頭

材料

大頭魚魚頭半個,和味扒汁,魚露,鹽,青椒1個,紅椒1個,口急汁1小茶匙,油,砂糖,麻油,生抽,蒜,胡椒粉,萬用炸粉,姜,蔥,料酒

作法

1.蒜切碎、姜切碎、蔥切段、魚頭洗乾淨撈起加入少許生抽、鹽、油、料酒、混合蒜、姜醃半個小時。

2.青椒、紅椒去籽洗乾淨切塊,小半碗扒汁加入少許生抽、1小茶匙口急汁、適量砂糖、水、生粉、少許油麻油混合攪拌均勻做成調味汁備用。

3.適量萬用炸粉加上少許鹽混合攪拌均勻,魚頭均勻拍上炸粉下鍋炸至金黃色至熟撈起備用。

4.蒜姜爆香油鍋 倒入雙椒和少許料酒、少許鹽爆炒片刻後倒入炸好的魚塊一起翻炒片刻後倒入調味汁和蔥段翻炒均勻至入味收汁即可。


酥炸魚排

酥炸魚排

材料

魚片,麵包粉,麵粉,蛋1個,胡椒粉,鹽

作法

1、片出的魚排四片撒點鹽和胡椒粉後,沾麵粉後,沾蛋汁再沾粘麵包屑。

2、油溫170度左右,下鍋油炸酥黃即可。