蒸蛋的作法


鮑魚蒸蛋

鮑魚蒸蛋

材料

小鮑魚1只 雞蛋1個 水 油鹽 生抽適量

作法

1 把雞蛋和水調勻,放到鍋裡中火蒸

2 在蒸雞蛋的過程中清洗小鮑魚

3 雞蛋蒸到7分鐘左右,把小鮑魚放到雞蛋表面,繼續蒸2分鐘

4 蒸好以後根據自己的口味放生抽

小訣竅

蒸雞蛋的時候 注意火候和時間


燈籠香橙蒸蛋

燈籠香橙蒸蛋

材料

先將橙子洗淨,準備鵪鶉蛋5個。

準備牛奶1杯、枸杞5粒、冰糖。

先放到案板上揉搓幾下,便於果皮與果肉分離。

作法

把橙子切成兩半,用不銹鋼的湯匙挖出果肉將橙皮做出兩個小碗。果肉切成小丁。鵪鶉蛋打在碗裡,用筷子打散。把牛奶加熱到30度左右。

把牛奶蛋液裝進橙皮做的小碗中,撒上果肉和泡過的枸杞,蓋上保鮮膜,水開後放進去大火蒸10分鐘,關火燜5分鐘。


創意甜點- 香橙牛奶蒸蛋

創意甜點- 香橙牛奶蒸蛋

材料

橙 1 粒

雞蛋 1 粒

全脂牛奶 60 ml

作法

1. 橙外皮洗淨,用手揉揉,切開,用小湯匙或小刀挖開裡面的果肉,備用。

2. 果肉搾成汁。

3. 雞蛋打散,過濾。

4. 牛奶和橙汁分別放入溫水中溫熱,倒入蛋液。

5. 攪拌均勻,把蛋液倒入已備的橙皮中,用小火蒸十分鐘或至熟。

P/S:

1. 橙汁和牛奶需在溫水中溫熱才倒入蛋液,太冷蒸出來不夠滑,太熱會使蛋液成蛋花。

2. 橙皮能蓋上一層保鮮膜蒸,蒸出來的蛋比較美觀。(我沒蓋,但蠻喜歡有泡泡呈現出來)

3. 這口味比較清香,喜甜者建議加入適量糖入蛋液調味。


花蛤蒸蛋(寶寶輔食)

花蛤蒸蛋(寶寶輔食)

材料

雞蛋2-3枚 花蛤少許

白開水 香油

生抽 鹽

作法

1. 花蛤提前用淡鹽水浸泡使其吐淨泥沙,用刷子將殼涮洗乾淨

2. 花蛤入沸水鍋中汆燙至殼開,撈出瀝干水,取出花蛤肉。

3.雞蛋磕開加入少許鹽打散,過篩去掉蛋液泡沫,加入雞蛋液兩倍的白開水

4.放入花蛤肉攪勻

5.蓋上保鮮膜用牙籤扎幾個小眼,冷水入蒸鍋大火蒸10-15分鐘即可,根據各人口味淋香油、生抽、撒香蔥碎


日式香菇蒸蛋

日式香菇蒸蛋

材料

雞蛋、高湯、香菇

作法

1.香菇用剪刀剪成條狀,加入容器裡;2.雞蛋打散,加入高湯拌勻,用細緻的漏勺過濾蛋液;3.倒入容器裡,用勺子把蛋液表面的氣泡除去;4.涼水放入蒸鍋,大火,上汽後,蒸8分鐘即可~


媲美日本豆腐的魚香蒸蛋

媲美日本豆腐的魚香蒸蛋

材料

主料:3個雞蛋,泡發木耳4朵

輔料:1+1/3杯的水,料酒兩兩食勺,雞精一茶匙,陳醋兩食勺,蒜蓉辣醬一食勺,小蔥2棵,姜絲一食勺,蒜3瓣,糖兩茶匙,加鹽少許調味

作法

1.將雞蛋略打散

2.將水加入雞蛋中,打散均勻

3.將容器上封緊保鮮膜,一定要保證緊實,碗底略在桌面磕幾下,去掉歇表面氣泡,放入已經上氣的蒸鍋12分鐘

4.鍋中下蔥花,姜絲爆香

5.將木耳撕成小塊,,鍋中煸炒,

6.加入事先調好的醬汁(蒜蓉辣醬,陳醋,蒜末,糖,雞精),放入木耳,煸炒均勻

7.蛋出鍋,將保鮮膜去掉,將魚香木耳澆在蛋上,上桌!


簡單菜10:純味肉蒸蛋

簡單菜10:純味肉蒸蛋

材料

肉末50克,雞蛋一隻,蔥花少許.

作法

1. 取肉末裝盤,加入適量的鹽、味精、黃酒、白糖拌勻備用.

2. 在盤中挖個個洞,倒入雞蛋.

3. 鍋內加水煮開,將蛋肉放入籠屜隔水蒸10分鐘,關火燜10分鐘即.

4. 開鍋放上蔥花,倒入一點醬油即可.


水蒸蛋糕

水蒸蛋糕

材料

雞蛋2只,糖4-5茶匙,麵粉若干

作法

1、用攪拌器打散蛋只,放糖繼續中速打到發泡。

2、放入半隻指頭的baking soda(千萬不要太多,會變得鹹苦的)和麵粉,中速打到糊狀(不要太稠),放入蛋糕盤或模內。

3、鍋燒開開水後放入蒸架和碟,再放蛋糕模。如果是蒸盤直接放入蒸架上,蒸15--20分鐘。如果用蒸盤時間可長些。材料放至一半高就可以了,不要放得太滿,發起來要有空間的。

4、蒸好後,如果是用模的直接起模;如果用盤的直接用刀劃開起塊吃。


蟹肉蒸蛋

蟹肉蒸蛋

材料

雞蛋2個,鹽1茶匙,美極鮮1茶匙,蟹肉,1茶匙的麻油

作法

雞蛋2個,打勻,放鹽1茶匙,美極鮮1茶匙,溫水適量,用小勺去除泡沫,然後用保鮮膜包好上蒸鍋蒸25分鐘。然後把蟹肉放在蛋上再蒸2分鐘,淋1茶匙的麻油就好。


鬆軟細綿的抹茶蒸蛋糕

鬆軟細綿的抹茶蒸蛋糕

材料

雞蛋2個、低筋麵粉60克,食用油一湯匙,白糖適量、抹茶粉少許,泡打粉可有可無,不加則稍硬一些。

作法

1、蛋清蛋黃分開,蛋清加白糖打發。

2、加入蛋黃繼續打。

3、加入50克麵粉(過篩)拌勻後,再倒入食用油15克拌勻。

4、蒸盤抹油,倒入蛋糕液,上面撒上抹茶粉(撒抹茶粉時最好用細篩,均勻一些也會美觀一些,我這是懶了),或者也可以把抹茶粉和麵粉混合,隨自己的意。

5、大火蒸15分鐘,記得要事先燒開水,蛋糕液拌好後立刻進鍋蒸,越快越好,否則蛋糕液氣泡很塊就會消失,蒸出來的蛋糕就不鬆軟了。


魚子蒸蛋

魚子蒸蛋

材料

大雞蛋3個,溫水150ML,鹽少許,做壽司的魚子適量。

作法

1、雞蛋加鹽打散,再慢慢把水倒入打勻。

2、蒸鍋水開後,放入雞蛋,小火慢慢蒸10分鐘左右。

3、雞蛋蒸熟後在面上撒上做壽司的可以生吃的魚子。


北極貝魚籽蒸蛋羹

北極貝魚籽蒸蛋羹

材料

北極貝、蟹柳棒、雞蛋、香蔥、姜茸、魚籽、鹽、胡椒粉。

作法

1、蟹柳棒切丁,北極貝片開,

2、與打撒的雞蛋攪拌放上姜茸、香蔥沫鹽、胡椒粉調味加少許清水打勻,

3、蓋保鮮膜上蒸鍋上汽後六分鐘即,

4、撒上魚籽再蒸一分鐘,淋香油、美極醬油、撒上香蔥沫即可食之。


碧波蝦蒸蛋

碧波蝦蒸蛋

材料

大蝦10只,雞蛋2個,菠菜一捆。

薑片2,3片。

作法

1.大蝦留尾巴最後一節的殼,其餘剝去。剖背部去沙線,用一小勺鹽,料酒,薑片捏一下放20分鐘

2.把蝦的前半部分剪個小孔,然後把蝦的尾巴穿過去成環狀,然後把蝦依次排列在盤子裡,尾巴朝上

3.菠菜洗乾淨,在水裡煮一下,拿出後,擠去多餘水分,切碎末

4.把菠菜碎末倒入攪拌機,然後把打散的雞蛋液也一起倒入,加一勺料酒,少許鹽,糖調味,然後攪拌的更碎一些盛出,撩去泡沫

5.然後把菠菜雞蛋液倒入剛才放蝦的盤子,不要過滿,留出尾巴,戳去比較大的氣泡。

6.然後上鍋大火蒸12分鐘,拿出後可用剩下的菠菜汁勾薄芡澆在表面,這樣就有波光粼粼的效果了


蟹肉蒸蛋羹

蟹肉蒸蛋羹

材料

螃蟹1只

雞蛋2個

蔥花,薑末少許

枸杞子少許

作法

1.螃蟹洗淨後上鍋蒸熟,然後把蟹肉和蟹黃拆出,留出蟹殼。

2.雞蛋打散,過濾氣泡倒入盛有蟹肉的碗裡,加蔥花薑末,一勺料酒,鹽糖調味,輕輕攪勻

3.然後上鍋大火整15-20分鐘。吃的時候撒上泡開的枸杞子做裝飾就可以了。


肉末蒸蛋羹

肉末蒸蛋羹

材料

材料:

主料:雞蛋100克,輔料:肥瘦豬肉50克,冬菜25克,調料:花生油15克,豬油15克,鹽2克,味精2克,料酒5克,醬油10克,白砂糖5克,玉米澱粉3克,大蔥5克

作法

1.將雞蛋磕到碗內,加上精鹽、味精和高湯、攪勻,放入豬油,然後入屜,架在鍋上用大火燒開;

2.用中火蒸8~12分鐘,至雞蛋液凝結、嫩熟時取出;

3.豬肉、冬菜分別切細末;

4.蔥切末備用;

5.將鍋置於旺火上,放入花生油燒至七成熱,下入蔥末熗鍋出香味;

6.放入肉末炒1分多鐘,見肉末變色,加入冬菜末炒幾下,隨即放入料酒、醬油、白糖、精鹽和高湯;

7.燒開後用濕澱粉勾芡,待汁轉濃,澆在蒸熟的蛋羹上即可。

小訣竅:

食物相剋:

雞蛋:與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食