蒸雞的作法


米酒蒸雞

米酒蒸雞

材料

米酒蒸雞的製作材料:

主料:母雞1000克

輔料:香菇(鮮)50克,玉蘭片10克

調料:味精5克,鹽10克,小蔥10克,澱粉(蠶豆)13克,姜10克,植物油25克,江米

酒100克

作法

米酒蒸雞的作法:

1. 將母雞(孝感黃母雞)宰殺去毛,由背部開膛去內臟洗淨;

2. 香菇去蒂,洗淨,切片;

3. 玉蘭片用水泡發,洗淨切片;

4. 將雞整理定型,下沸水鍋中焯水2 分鐘撈出;

5. 先將雞身內外抹上精鹽,再抹上米酒汁;

6. 蔥姜洗淨,生薑7克拍松,香蔥9 克挽成蔥結;

7. 拍松的生薑、蔥結一起放入雞肚內醃漬入味;

8. 剩餘的生薑切末,小蔥切段;

9. 將醃好的雞入籠以旺火沸水蒸1 小時30 分鐘,至雞肉酥爛時取出放入盤

中定好型;

10. 炒鍋置旺火上燒熱,倒入植物油15 克,下薑末、香菇、冬筍煸炒片刻,

隨即倒入蒸雞的汁,再加入剩餘的米酒汁和精鹽、味精調好味同燒;

11. 待燒沸後用濕澱粉勾芡,撒上蔥段,起鍋澆在雞身上,淋入少許明油即

成。

米酒蒸雞的特色:

肉質酥爛香醇,米酒汁似瓊漿玉液,香味撲鼻。

小訣竅

米酒蒸雞的製作要訣:

1. 最好選用湖北孝感產的米酒及黃雞;

2. 米酒醃漬時要不斷翻動,使酒味透入雞內;

3. 裝盤時注意造型。


金針菜木耳蒸雞

金針菜木耳蒸雞

材料

主料:光雞(半隻,300克)、鮮木耳(50克)、干金針菜(25克)、紅椒(1只)、蒜末(半湯匙)

醃料:油(1湯匙)、鹽(1/5湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、白糖(1/4湯匙)、海天金標蠔油(1湯匙)、海天金標生抽王(1湯匙)、生粉(1湯匙)、姜(3片)、蔥段(5根)

作法

1.金針菜(黃花菜):先用冷水泡發,如果有時間也可以把黃花菜泡發後打結,這樣黃花菜在蒸的過程中不會那麼容易散開,口感更好

2.木耳去蒂掰成小塊,浸開備用

3.雞肉洗乾淨切小塊用白酒.生粉.油.鹽.糖.生粉及姜絲先撈好,稍微醃製一下

4.放入金針菜和雲耳,倒入少量豉油吊味和雞塊一起撈勻

5.取一隻深碗,雲耳和金針菜放入墊在碗底,再放入醃好的雞肉和蔥白

6.放入熱水中隔水蒸約 10分鐘後,撒上蔥花,美味的金針菜雲耳蒸雞就做好

小訣竅

管小偉黃花菜提示您:黃花菜選用曬乾的乾菜,色暗黃兩頭有點發黑的黃花菜才是天然無添加的,黃花菜乾菜色金黃,外觀非常漂亮的是加工過的黃花菜,大家請注意.


荷香金錢菇蒸雞腿肉

荷香金錢菇蒸雞腿肉

材料

雞腿肉800g,金錢菇適量,蔥,姜,干荷葉,料酒,蠔油,生抽,老抽,鹽,糖,香油,生粉,美極鮮(optional)

作法

1.雞腿肉去骨,切入口小塊兒,金錢菇(可替換成香菇)用水泡發,切入口小塊兒,蔥切大段兒,姜切厚片兒,干荷葉熱水泡開備用,

2.將雞腿肉塊兒,金錢菇塊兒,蔥段兒,薑片兒放入容器,加入料酒(兩勺),生抽(兩勺),老抽(一勺),蠔油(四勺),鹽(1/4勺),糖(1/2勺),香油(1/2勺),用手抓勻,加入生粉適量再次抓勻,放入冰箱醃製至少20分鐘,

3.熱鍋倒入油,加入雞肉金錢菇等全部醃製食材同醬汁,大火翻炒1到2分鐘,等到雞肉70%外表變色,內裡未熟時候熄火,

4.將泡發荷葉鋪在盤底,將雞肉金錢菇等食材倒在荷葉上,放入蒸鍋,隔水蒸15分鐘熄火,撒香蔥碎即成。

小訣竅

TIPS:

1.醃製雞腿肉時候一定要加生粉,雞滑嫩,肉不老,除了不能蒸太久,生粉也是關鍵

2.時間,火候。炒食材只是為了烹出醬汁香氣,激發醬汁濃郁,千萬不要完全炒熟再蒸,那樣雞肉會很老很難吃。炒香要大火快炒。蒸就15分鐘左右不要貪多,雞肉要吃嫩,也是大火蒸食。


花彫美酒蒸雞翅

花彫美酒蒸雞翅

材料

雞翅,杏鮑菇,花彫酒,豉油雞汁

作法

1、先把雞翅膀根分開,翅一段,翅中一段,然後是肉根。在肉根上切上幾道印。到鍋裡焯2分鐘,焯好了,再過冷水,清洗乾淨

2、調料汁:花彫酒,豉油雞汁,生抽,糖,花椒面,茴香粉,鹽,蔥段,蒜片,薑片。攪拌開,倒在雞翅上,再攪拌開。醃製兩個小時。其中,花彫酒,豉油雞汁,生抽稍微多一下,使雞翅充分吃透各種材料。味道更濃。

3、杏鮑菇切片,擺盤子裡,雞翅均勻擺放在杏鮑菇上面

4、放到蒸鍋裡開始蒸,開鍋15分鐘就可以


奔香菇蒸雞

奔香菇蒸雞

材料

雞腿肉 香菇 筍片

作法

1.我用的雞腿肉~`加些香菇(干的鮮的隨意)~~再加一些筍片(我沒買到鮮的~~是在日本超市買的真空的~~覺得也沒差了啦)~~再加些薑片

2.筍提前焯一下~~雞腿肉也是~~然後香菇撕成一塊一塊``

3.所有材料整齊碼放在砂鍋裡``喜歡有湯的就多些熱水``不喜歡的就乾脆不要加熱水``再加一大勺料酒和鹽~`上鍋蒸嘍`!一小時後``香噴噴滴香菇雞就好啦!


張氏蒸雞

張氏蒸雞

材料

熟雞(一隻)蒜頭(適量)新鮮小辣椒(1-2)醬油(適量)

作法

1.熟雞可以對半分,分兩次吃/蒜頭,小辣椒切碎

2.把切好的雞肉塊碼好,把蒜頭碎和小辣椒碎鋪上去,倒入適量醬油

3.隔水蒸5-10分鐘即可

小訣竅

這個蒸雞,除了雞肉是重點,蒸出來的雞汁也是一絕啊,可以直接拿來拌飯,又香又好吃(偶可以直接吃兩碗飯,哈哈),也可以呢,等雞肉都吃得差不多了,浸泡一塊米粉,然後把它放在上面,直接水蒸,做成個小點心~~~~是私藏小物喔~~~~~嘿嘿·~~


雲南小吃白參菌蒸雞蛋

雲南小吃白參菌蒸雞蛋

材料

干白參菌、豬油、鹽、雞蛋、草果面

作法

步驟:

1:取干白參菌少量用水浸泡20分鐘後洗淨。

2:洗淨後擠干水分放在菜板上用刀切細,以便更好入味

3:將2—3個雞蛋在容器中攪拌均勻

4: 容器中加入少量水,一湯匙豬油,少於鹽、草果面,倒入切細的白參菌攪拌均與

5:放入蒸鍋內隔水蒸20分鐘即可使用

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冬菇紅棗枸杞子蒸雞

冬菇紅棗枸杞子蒸雞

材料

1. 雞翅膀;

2. 冬菇,紅棗,枸杞子;

3. 姜,蒜,蔥;

4. 醃料:生粉,植物油,料酒,鹽,雞粉,生抽,白糖,還有一點麻油,一點老抽。

作法

1. 雞翅膀洗淨瀝干切小塊,放大碗裡加入醃料拌勻,至少醃半小時,最好能醃一個晚上;

2. 冬菇、紅棗、枸杞子洗乾淨;冬菇、紅棗分別事先泡軟;

3. 冬菇切絲,紅棗切條狀,和枸杞子一起摻進醃好的雞塊裡,拌勻;

4. 姜切絲,蒜頭(蒜頭一兩瓣就夠)切條狀,也摻進醃好的雞塊裡;

5. 大概十五到二十分鐘後,把它們均勻鋪在碟子上隔水蒸12分鐘左右;(時間可根據份量和雞塊大小而調整)

6. 雞蒸好前一分鐘撒上蔥花。

小提示:

冬菇香,紅棗和枸杞子甜,雞肉鮮,它們的搭配真的很鮮嫩美味。而且這道菜可以算是never fail的菜式,因為作法很簡單。


蒸雞蛋

蒸雞蛋

材料

原材料:3~4個雞蛋,蔥花

配料:香油,蒸魚豉油,生抽

作法

1、雞蛋打碎倒入碗裡,用筷子打散,當然是越散越好

2、加入150ML的清水倒入雞蛋液裡

3、鍋裡加入冷水放入蒸隔,把裝入雞蛋的器皿放入隔上,蓋上蓋子開始煮(記得是用涼水)(⊙o⊙)?

4、大概13分鐘後(水開後),便可取出,滴幾滴香油,蒸魚豉油,生抽,散上蔥花OK


胡蘿蔔肉末蒸雞蛋羹

胡蘿蔔肉末蒸雞蛋羹

材料

原料:

肉末 胡蘿蔔 雞蛋

作法

作法:

1) 將胡蘿蔔洗淨,去皮切碎末。將雞蛋磕入碗中攪拌均勻。

肉末加入一些鹽或雞精粉及香油調味,備用。

2)雞蛋液加入一點的溫水,輕輕攪拌後用漏網擱掉上層的蛋液

泡沫至嫩滑。

3)將一半的蛋液倒入在蒸碗中,加入肉末。

4)肉末上層放胡蘿蔔末鋪均。在倒入剩餘的蛋液即可。

5)用保鮮膜將碗口蓋上,再用牙籤或針輕輕戳幾個小洞。

6)將蒸鍋中放適時水燒開,將碗放到蒸隔上,蓋上蓋子,轉小火。

7)蒸上10-15分鐘後關火即可。


香菇蒸雞

香菇蒸雞

材料

雞腿肉,香菇,枸杞;鹽,蠔油,料酒,白胡椒粉,澱粉,蛋液

作法

1.雞腿去骨切條,用鹽、耗油、料酒、白胡椒粉、澱粉和少許蛋液醃10分鐘

2.香菇溫水泡發

3.泡好的香菇洗淨,切成條鋪在盤底,再放上幾粒枸杞

4.醃好的雞肉鋪在香菇上,上鍋蒸10分鐘即可享用

小訣竅

浸泡香菇用40度左右的溫水,水中放入約1/2茶匙白糖(3克),這樣泡出來的香菇,在做菜時,味道更香。做這道菜,不建議大家將雞腿肉換成雞胸肉,口感會差很多。


珍珠蒸雞

珍珠蒸雞

材料

原材料鵪鶉蛋…………20個香菇……………5朵雞翅……………400克姜………………1塊蔥………………2根調味料鹽………………5克雞精……………2克生粉……………5克胡椒粉…………2克蠔油……………3克料酒……………10克柱侯醬…………3克

作法

1、鵪鶉蛋煮熟,去殼,香菇洗淨切塊,姜切絲,蔥切花,雞翅洗淨切塊;

2、雞塊放入碗內,加鹽、雞精、生粉、胡椒粉、蠔油、料酒、柱侯醬一起醃製5分鐘後擺入盤內,上面放入少許香菇,擺上鵪鶉蛋。

3、鍋內放入水燒沸,將醃製好的雞肉放入鍋內蒸10分鐘左右至熟,起鍋淋入香油即可。

開心貼士

味道清淡的干炸雞要吃來清香味美,全在調製工夫上。將調味的米酒噴瀝在雞肉上,再加半茶匙醋汁塗在雞肉內慢慢滲透入味,這樣不但能去除腥味,而且雞肉還很軟滑可口。

排骨中所含的鈣質相當豐富,所以在熬煮排骨湯的時候,可適當加一點醋,幫助鈣質融入湯中,以幫助吸收。

特別提示

醃製雞肉時要醃入味,蒸雞的時間不能過長。


油淋蒸雞

油淋蒸雞

材料

材料雞腿 2只,蔥 3根,姜 30克調料A料:鹽 1小匙,胡椒粉 1/2小匙B料:米酒1小匙C料:麻油2大匙,色拉油 1大匙

作法

1、蔥、姜洗淨,均切絲;雞腿洗淨,用夾子拔除雞皮上余毛。

2、放入盤中,均勻塗抹A料並醃30分鐘。

3、醃好的雞腿均勻淋上B料。

4、放入蒸鍋中,用大火蒸15分鐘,熄火悶15分鐘後取出。

5、切塊,盛入盤中,鋪上蔥絲及姜絲。

6、鍋中倒入C料燒熱,淋在雞腿上即可。

小竅門

油淋蒸雞怎麼做才能讓鮮味更濃?

將蒸雞時滲出的湯汁留下,待蒸雞切塊彷彿盤中時,先淋上湯汁,再淋上熱油,就能讓蒸雞的鮮味更濃。


山坑螺蒸雞

山坑螺蒸雞

材料

光雞半隻,山坑螺300克,鹽、糖、胡椒粉、米酒、豉油、花生油各適量

作法

1、光雞洗淨斬件,山坑螺洗淨,瀝干水分,與雞混放在盤中,以適量鹽、糖、胡椒粉、米酒、豉油、花生油拌勻,醃製15分鐘。

2、然後入蒸爐蒸15分鐘至雞熟,取出便成。


紅蔥頭金蒜蒸雞

紅蔥頭金蒜蒸雞

材料

光雞500克,紅蔥頭50克,蔥花15克,蒜頭40克,姜絲10克,鹽,胡椒粉,米酒,生抽,花生油

作法

1、紅蔥頭去衣洗淨,拍碎備用;

2、蒜頭去衣切粒,以清水稍作沖洗,瀝干水分,以油炸至金黃,備用;

3、光雞洗淨斬件,以鹽、姜絲、米酒、胡椒粉、生抽、花生油和炸好的蒜頭拌勻,入蒸爐蒸10分鐘,取出;

4、放入紅蔥頭,再入蒸爐蒸5分鐘至雞熟,取出撒上蔥花便成。