蒸排骨的作法


芋艿粉蒸排骨

芋艿粉蒸排骨

材料

子排230克,芋艿2個,蒸肉粉35克,花椒3粒,生薑3片,黃酒1調羹,老抽三分之一調羹,生抽1調羹,鹽、胡椒粉、糖各少量。

作法

1、將排骨洗淨放碗內,然後將所有材料(除蒸肉粉外)倒入拌勻醃10分鐘;

2、將芋艿剝皮洗淨切片後鋪在盤底,然後將醃好的排骨放入蒸肉粉拌勻拌勻鋪在芋艿上面,隔水上鍋,大火煮開後轉小火蒸一個小時左右,關火悶3分鐘即可。


紅糟糯米蒸排骨

紅糟糯米蒸排骨

材料

小排骨,海鮮醬,紅糟,雞粉,味精,糯米,荷葉

作法

1、小排骨用海鮮醬、紅糟、雞粉、味精醃入味。

2、糯米泡水過夜,瀝干,拌醬油、雞粉。

3、荷葉開水燙過,用涼水洗淨,鋪蒸籠。

4、排骨裹糯米,倒入蒸籠,排好、蓋好。

5、上鍋,大火蒸酥爛。


香辣辣的粉蒸排骨

香辣辣的粉蒸排骨

材料

主料:一磅排骨,一塊大紅薯,一小袋粉蒸肉米粉

輔料:4瓣蒜,2根蔥,姜一塊,一勺老抽,一勺生抽,一勺豆豉,一勺老乾媽,1/3勺五香粉,兩勺料酒,糖2勺

作法

1.排骨洗乾淨切塊

2.蒜切片,薑蔥段,姜塊,老抽,豆豉,老乾媽,料酒,糖,五香粉混合

3.將調料和排骨混合,放置冰箱2個小時以上,最好過夜

4.蒸碗裡鋪上紅薯塊

5.將米粉和醃製好的排骨混合,鋪在紅薯上

6.高壓鍋加水,上蒸20-25分鐘

7.吃前撒少許蔥花。

互補還是硬碰硬-香辣辣的粉蒸排骨


單身漢的午餐---粉蒸排骨

單身漢的午餐---粉蒸排骨

材料

小排,薑末,蒜末,蔥結,五香粉,生抽,料酒,一塊腐乳 ,郫縣豆瓣醬,蒸肉粉,花椒,花生油,土豆

作法

1.小排剁開,泡去血水。

2.加薑末,蒜末,蔥結,五香粉,生抽,料酒,一塊腐乳醃製一夜。

3.加點郫縣豆瓣醬,蒸肉粉,花椒,兩茶匙水,一茶匙花生油,拌勻。

4.土豆切滾刀塊墊底,排骨鋪上去。大火燒開水,轉中火蒸90分鐘。


清蒸排骨

清蒸排骨

材料

大排。干澱粉。鹽。食用油。料酒。蔥。姜。雞精。

作法

1.排骨洗淨切成小塊, 把所有調料倒入排骨中,加少許水拌勻, 醃製20分鐘, 時間長點更好。

2. 蒸鍋裡水先燒開(這是關鍵,蒸出的排骨才嫩)!!再放入排骨,猛火蒸10分鐘,清蒸排骨出爐。


豆豉蒜茸蒸排骨

豆豉蒜茸蒸排骨

材料

排骨、姜、蒜頭、辣椒、胡椒面、糖、蔥、豆豉、生抽、料酒。

作法

一、剁碎蒜頭和豆豉(豆豉不用太多,否則奪了鮮味),辣椒切成圈,蔥切花備用;

二、將剁碎了的蒜頭、豆豉、少許姜絲和胡椒粉倒入蒸排骨的盆中,加一茶匙左右生抽,少許鹽、半手指頭的糖(糖是要來提味的),料酒、少許生粉用手(用手較均勻)攪拌,放在已燒開了水的大鍋內隔水蒸15分鐘左右,起鍋後澆幾滴麻油,撒上蔥花和幾個辣椒圈。

蒸好後,拿上檯面擺加個紅椒和大蔥花點綴下。


蒜豉蒸排骨

蒜豉蒸排骨

材料

排骨

作法

1、排骨砍成小塊,用一點鹽、料酒、生抽、嫩肉粉拌勻。

2、大蒜剁碎和豆豉一起撒在排骨上。

3、水開後蒸15分鐘左右至熟。


玫瑰腐乳粉蒸排骨

玫瑰腐乳粉蒸排骨

材料

排骨,玫瑰腐乳,料酒、醬油,芋頭/藕/土豆,干米粉,芋頭

作法

排骨(最好有點肥的)加玫瑰腐乳若干塊,淋入腐乳汁,加料酒、醬油,將排骨醃製1-2小時。芋頭/藕/土豆切塊,抹些鹽。醃製好的排骨加入蒸肉用干米粉粒(沒有家庭自磨的,買的也湊合啦),攪拌均勻,使排骨表面均勻地覆蓋一層米粉。碗底墊芋頭塊,上面鋪排骨,鋪些薑片和蔥結。上鍋大火蒸開,中火一個小時。起鍋後棄去薑蔥,灑上蔥花


粽香粉蒸排骨

粽香粉蒸排骨

材料

排骨3-4根、棕葉14-16片、大蔥1段、姜5克。

【調味料】植物油3大勺、蒸肉米粉150克、腐乳汁、胡椒粉適量、豆瓣醬2大勺、米酒2大勺、糖1大勺、雞精。

作法

1:將干粽葉提前浸泡一夜,使其吸收水分變軟。

2:排骨冷水入鍋中,燒開後關火撈出排骨去除血質。

3:砂鍋入溫水,加入排骨、蔥段和薑片,大火燒開後小火再燉半小時。

4:姜切粒。

5:將姜粒和米粉拌勻,倒入腐乳汁。

6:再加入其它調味料。

7:將燉了六七分熟的排骨撈出,拌入米粉調料碗中。

8:將粽葉洗淨,反面向上,將裹上米粉的排骨放在一端。

9:用粽葉卷緊排骨。

10:再將粽葉用手撕成小細條,繫在捲好的粽葉排骨捲上以固定。

11:按照相同的方法將所有的排骨捲好,平鋪在盤上。

12:將排骨上鍋蒸25分鐘左右即可。

小訣竅

** 因為腐乳汁和豆瓣醬都比較鹹,所以可以不用加鹽了。

** 這道排骨增加了兩道工序,第一是焯制了一下去除血質,第二是煮了大半熟。目的是想煮些高湯出來煮麵條或打湯用。而且排骨事先熟制一下再蒸,可以縮短蒸制時間。如果將生排骨處理好直接蒸制,非得用高壓鍋才能壓熟呢。

** 這道菜很簡單,味道也很特別,只是包粽葉是有點麻煩喲,要有耐心喲!


廣式蒸排骨

廣式蒸排骨

材料

豬軟排100克,豆豉5克,生抽5克,生粉5克,蒜/薑末3克,油/鹽適量。

作法

1 排骨斬2CM段,洗淨;生抽/生粉/蒜/薑末/豆豉/油/鹽適量把排骨拌勻,醃10分鐘。

2 醃排骨用骨碟放鍋中蒸約二十分鐘,裝飾青/紅辣椒圈。


番茄蒸排骨

番茄蒸排骨

材料

番茄蒸排骨是嘉佳向媽媽學來的私房菜,此菜選料和

作法

烹製材料(三人份)

材料:番茄(3只)、子排骨(400克)、姜(3片)

調料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、鹽(1湯匙)、海天金標生抽(1湯匙)

1、排骨斬成4厘米長的段,洗淨置入深盆中,加入1/2湯匙鹽和薑片抓勻,醃製15分鐘。

2、醃好的排骨用清水沖洗一下,揀去薑片,加入1/2湯匙鹽和1湯匙油拌勻備用。

3、番茄在底部劃十字刀,放入沸水中燙15秒,撈起剝去外皮,再切成塊狀。

4、將番茄塊和排骨一同拌勻,淋入1湯匙料酒待用。

5、燒開鍋內的水,放入番茄排骨,加蓋開大火隔水清蒸1小時。

6、取出蒸好的番茄排骨,淋入1湯匙海天金標生抽,即可上桌。


山坑魚蒸排骨

山坑魚蒸排骨

材料

山坑魚200克、排骨300克、蒜頭(去衣拍碎)15克,陳皮、紫蘇各少許,鹽、糖、米酒、薑汁、生抽、頭抽、花生油各適量。

作法

山坑魚洗淨,瀝干水分,用不粘鍋煎至甘香,攢少許頭抽,取出備用;排骨洗淨斬件,以薑汁、米酒、鹽、糖、生抽、陳皮、紫蘇拌勻,然後入蒸爐蒸10分鐘至排骨熟,最後放入山坑魚繼續蒸2分鐘,撒上蔥花便成。


金瓜蒸排骨

金瓜蒸排骨

材料

板栗南瓜的營養豐富,果肉厚實,質地細膩,口感粉滑,因味如板栗而得此名。智峰稱,板栗南瓜

作法

烹製材料(四人份)

材料:特級豬肋排(2根,250克)、板栗南瓜(1只)、香菜(1棵)

醃料:鹽(1/4湯匙)、海天鐵強化金標生抽(2湯匙)、料酒(1/2湯匙)、白糖(1/2湯匙)、生粉(1湯匙)、油(1湯匙)、雞粉(1/3湯匙)、姜絲(半湯匙)

調料:油(2湯匙)

1、洗淨板栗南瓜,先在底部削去一小片皮,然後將頂部切下作蓋子,掏空南瓜籽和瓤,做成南瓜盅。

2、排骨洗淨,斬成小塊,加入醃料抓勻,醃製30分鐘入味。

3、燒開鍋內的水,放入板栗南瓜盅,加蓋開大火隔水清蒸10分鐘取出,倒出盅內的水。

4、取一平底鍋,燒熱2湯匙油,放入醃好的排骨,以中小火煎至微黃色。

5、往南瓜盅內,塞入煎好的排骨。

6、燒開鍋內的水,放入排骨南瓜盅,加蓋開大火隔水清蒸30分鐘。

7、取出蒸好的排骨南瓜盅,擺入香菜葉作點綴,即可上桌。


指天椒油蒸排骨

指天椒油蒸排骨

材料

排骨500克,指天椒20克,蒜頭15克,蔥花10克,鹽,糖,米酒,薑汁,生抽,花生油

作法

1、指天椒洗淨剁碎備用;

2、蒜頭去衣洗淨切碎,與指天椒放在小碗內,下少許鹽,攢上熱花生油,備用;

3、排骨洗淨斬件,以薑汁、米酒、鹽、糖、生抽拌勻,然後上碟,入蒸爐蒸10分鐘至排骨熟;

4、取出淋上指天椒油和生抽,然後撒上蔥花便成。


辣味蒸排骨

辣味蒸排骨

材料

鮮排骨500克,香菇50克,香蔥、蒜茸辣醬、味精、鹽、老抽、胡椒粉、雞粉、料酒、香油、姜、花生油各適量。

作法

1、將排骨洗淨,剁成長3厘米的段,用涼水沖去血跡,用抹布沾去水分。

2、將蒜茸辣醬、味精、鹽、雞粉、老抽、胡椒粉、香油、料酒調成醬,均勻地抹在排骨上。

3、將排骨、香菇放入蒸籠蒸熟,撒上香菜末,燒熱花生油澆在菜上即可。

小訣竅

特點

排骨鮮嫩,味道美,鹹辣獨特。

烹飪秘訣

排骨一定要沖去血水;蒸時最好在蒸籠放個盤子,以免汁流失。