蒸茄子的作法


肉米蒸茄子

肉米蒸茄子

材料

豬肉 茄子 老薑 蒜頭 香蔥 料酒 老抽 豆豉辣醬 生粉

作法

1:茄子洗淨上蒸鍋 隔水蒸15-20分鐘拿出撕成條擺盤

2:一小塊豬肉剁碎 放姜 料酒 老抽 生粉抓勻醃5分鐘

3:炒鍋燒熱倒油 放豆豉辣醬 肉糜煸炒 放少量水燒開 放鹽 生粉勾芡澆淋在茄子上

4:蒜頭切末 香蔥切碎撒在上面即可


鮮美的古法蒸茄子

鮮美的古法蒸茄子

材料

(三人份)

材料:茄子(2根)、瘦肉(164克)、香菇(5朵)、紅棗(10粒)、姜(2片)

醃料:蠔油(3湯匙)、油(1湯匙)、白糖(1/3湯匙)、雞粉(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)、醬油(1湯匙)

調料:油(1湯匙)

作法

茄子作法:

1、茄子很難蒸熟,因此切條後先放入沸水中燙一下,一來可以去除茄子的澀味,二來可縮短蒸制茄子的時間。

2、茄子疊成梯形後,要用雙手輕輕壓幾下,盡量將它壓得緊實些,以防清蒸時茄子條掉下來。

3、由於茄子條疊加一起較為厚身,蒸制時間要長一點,以便將茄子蒸得軟爛入味,這樣才會更美味。

4、先給茄子蓋上一層保鮮膜,再放入鍋內清蒸,可防止盤中有太多水蒸氣,會沖淡醬汁的味道。

材料作法:

1 瘦肉洗淨切成細絲;干香菇用清水泡發,去蒂擠干水,切成細絲;紅棗也用清水泡發,去核切成細絲;姜去皮切成細絲。

2 將瘦肉、香菇、紅棗和姜絲置入碗內,加入1湯匙油、3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1湯匙雞粉、1/3湯匙鹽、1湯匙醬油和1/2杯清水拌勻,做成古方醬料。

3 茄子去頭尾洗淨,切成5厘米長的細條,放入沸水中汆燙1分鐘,撈起瀝干水。

4 取一深盤,以鋪一層茄子條,舀入一層古方醬料的方法,將茄子條疊加成梯型。

5 將茄子條用雙手輕輕壓緊,淋上1湯匙油,蓋上一層保鮮膜。

6 燒開鍋內的水,放入茄子以大火隔水清蒸35分鐘,即可出鍋。


青花魚乾蒸茄子

青花魚乾蒸茄子

材料

茄子750克(以長條的茄子為好),青花魚乾100克。調料鹽3克,糖8克,味精2克,豆豉5克,清湯50克,李錦記蒸魚豉油50克,色拉油1000克。

作法

1、茄子去皮,去頭、去蒂後順長切成12等份,洗淨後備用。

2、鍋內放入色拉油,燒至五成熱的時候放入茄子小火浸炸2分鐘,取出後控油,將茄子擺放在盤中;李錦記蒸魚豉油加入鹽、味精、糖調勻後放入鍋中大火燒開,出鍋備用。

3、青花魚乾洗淨後加入清湯、豆豉上籠蒸10分鐘後取出,將青魚乾擺放在茄子上,淋上調好的味汁進蒸櫃大火蒸5分鐘後取出即可。

小訣竅

特點

茄子翠綠,魚乾豆豉味香濃,口味鮮香。

製作關鍵

茄子放入油中浸炸時間不可過長,否則茄子的顏色發黑。


醉魚蒸茄子

醉魚蒸茄子

材料

草魚1條(約500克),茄子300克。調料甜米酒100克,鹽、味精、蠔油各10克,醪糟汁10克,色拉油1500克。

作法

1、草魚洗淨後,用甜酒、醪糟汁、鹽、味精醃24小時,茄子削皮打上一字花刀待用。

2、鍋燒油至六成熱,放入去皮的茄子小火炸2分鐘炸出香味,撈出放入盤中,再將鹽、味精、蠔油攪拌入茄子醃5分鐘入味,然後將茄子裝盤鋪平。再將醉魚入七成熱油鍋中小火滑2分鐘撈出瀝油。

3、將醉魚改刀,剁成3厘米長、1厘米寬的長條,鋪在茄子上面,上蒸籠旺火蒸15分鐘即可。

小訣竅

特點

酒香味濃,口味獨特。

製作關鍵

草魚要醃24小時醃出酒香味。


蒜香欖菜蒸茄子

蒜香欖菜蒸茄子

材料

主材:,茄子3根,切塊,蒜蓉1湯匙,欖菜4湯匙,汁料:份量只作參考,生抽2湯匙,鹽適量

作法

1.所有材料拌勻,放於盤上,隔水蒸15份鐘。

2.倒去多餘水分,加上汁料調味即成。


醬醋蒸茄子

醬醋蒸茄子

材料

長茄子500g,大蒜碎1茶匙(5g),香菜1支,生抽2茶匙(10ml),香醋2茶匙(10ml),辣椒油1茶匙(5ml),芝麻香油1茶匙(5ml),白砂糖1/2茶匙(3g),花椒粉1/2茶匙(3g),鹽1茶匙(5g)

作法

1、長茄子洗淨,去蒂去皮,切成10cm長的細條,放入鹽水中浸泡10分鐘去除澀味。

2、生抽、香醋、辣椒油、芝麻香油、白砂糖和花椒粉放入碗中拌勻調成料汁,待用。

3、將茄子條從鹽水中撈出,並擠去水分,置於一較深的容器中,放入美的微波爐的食神蒸霸中高火蒸8分鐘。

4、取出蒸好的茄條,將其碼放入盤中,澆上調好的料汁,撒上大蒜碎,放上香菜,晾涼即可食用。

小訣竅

茄子性涼、味甘,有清熱解毒的功效,因此在夏天食用可以幫助人體消熱和排毒,茄子又是夏天的時令蔬菜,材料新鮮口感也特別的好,美的微波爐的食神蒸霸可以更好地保持菜餚的汁水和滋味,這樣烹製的醬醋蒸茄子能保持菜的香氣。另外菜餚中的醬醋調料汁,也可替換成芝麻醬料汁澆在蒸好的茄條上。


醋香蒸茄子

醋香蒸茄子

材料

長茄子1根,大蒜2瓣,香菜1根,香醋10ml,生抽5ml,芝麻香油5ml,辣椒油5ml,鹽3g,胡椒粉1g

作法

1、長茄子洗淨,切成0.5厘米厚的圓片,放入盆中加入鹽和清水浸泡15分鐘;大蒜洗淨切碎。

2、將長茄子片均勻地碼入盤中,放入微波爐中,以中火蒸制5分鐘至熟,取出撒上蒜碎。

3、香醋盛入碗中,移入微波爐中加熱30秒,取出加入生抽、芝麻香油、辣椒油和胡椒粉混合攪勻,澆在蒸好的茄子上,放上香菜即可。


蒜茸蒸茄子

蒜茸蒸茄子

材料

主料:茄子,250克,

調料:白皮大蒜50克,大蔥5克,味精3克,鹽3克,白砂糖5克,香油20克

作法

1.鍋下油燒熱,放入蒜茸及調味料炒香成蒜茸汁;

2.茄子去皮洗淨抹乾水分,切成4厘米*1厘米的長條盛盆;

3.放入蒜茸汁拌勻,排放整齊,上籠蒸6分鐘取出;

4.撒上蔥花,澆上熱油即可。


古法蒸茄子

古法蒸茄子

材料

茄子450公克,肉絲40公克,香菇絲30公克,嫩姜絲5公克,紅棗絲5公克,蠔油30公克,糖15公克,雞粉5公克,鹽5公克,水50公克

作法

1.茄子洗淨,切成長條形並切花,以滾水汆燙約20秒;肉絲以滾水汆燙至熟備用。

2.作法1的肉絲、香菇絲、嫩姜絲、紅棗絲和所有調味料一起拌勻。

3.取一盤,底鋪上作法1的茄子,再於其上放置將作法2的材料,最後連盤放入蒸鍋中以中大火蒸約5分鐘即可。


剁椒粉絲蒸茄子

剁椒粉絲蒸茄子

材料

長茄子1根,粉絲1小把,干香菇2朵,海米2大勺,剁椒2大勺,蒜蓉1大勺,蠔油1大勺,料酒1大勺,鹽少許,香油1大勺

作法

1.粉絲用開水泡軟,瀝干水分,鋪在碗底;

2.茄子切長條,鍋內放少許油先煎一下變軟;

3.將煎好的茄子排在粉絲上面;

4.茄子上放香菇丁和海米粒(干香菇和海米要提前泡發);

5.再放上剁椒和蒜蓉;

6.最後澆上調味料入蒸鍋,大火蒸5分鐘即可;


蒸茄子豆角

蒸茄子豆角

材料

茄子250克,豆角200克,青椒20克,紅椒20克,臘肉25克,辣椒面5克,米粉40克,鹽3克,紫皮蒜1頭,油適量,味精隨意

作法

1.豆角洗淨、剝去老筋後也切成4公分長條;茄子洗淨斜切成厚0.3厘米,長5公分的茄片;兩者一定要控干水份。臘肉切成小丁,青紅椒切碎丁,蒜拍成碎末。

2.把1中所有材料統統裝入一大碗,放入鹽、10ML的食用油先拌勻。

3.再朝碗裡一點點撒入米粉。(可參考我的菜料與米粉的量比)

4.加辣椒面、味精,用手慢慢拌勻,使茄子豆角充分入味,且均勻粘上米粉。

5.坐鍋燒開水,鋪上濕紗布,布底放上幾片紫蘇葉。

6.把入味後的茄子豆角勻鋪在紗布上,然後把紗布蒙上。

7.蓋上蓋,旺火蒸10分鐘。

8.茄子豆角盛起,可以撒些蔥花(我沒有),最後在蒸菜表面淋上一大勺的燒得冒煙的熟食用油。(江西農家人習慣澆淋熟豬油)

小訣竅

臘肉請選用4分瘦6分肥的部位,那樣蒸出的菜很香,且油亮好看。臘肉是關鍵哦,盡量不要缺這個。


粉蒸茄子

粉蒸茄子

材料

五花肉500克,蒸肉粉1包,茄子2個,鹽0.25小匙,澱粉,胡椒,醬油,味精

作法

1.五花肉切塊,放入少許鹽,澱粉、醬油、胡椒、味精,醃製2小時。

2.茄子洗乾淨,切條,加入少許鹽泡20分鐘,拿出來瀝水就不會有黑點.

3.將買來的蒸肉粉,一半放入肉裡攪拌,一半放到茄子裡攪拌均勻。

4.將茄子放在盆下面,肉放上面擺好,這樣肉肉蒸出來的油自然流到茄子裡。中間留一個孔,灑點水在上面。

5.最後上高壓鍋蒸15分鐘,沒有用蒸鍋一樣大概半小時即可。

小訣竅

這個粉蒸肉好吃的關鍵第一個是肉一定要有肥有瘦,最好是肥瘦3:7的比例,所以用排骨蒸出來的不如五花肉好吃,就是肥的少了。 第二就是一定要有紅色的腐乳滷水才會色感好,味道香。


蒸茄子

蒸茄子

材料

茄子1根,蒜末,熟油,生抽

作法

1.茄子洗淨後切條鋪在碟上。

2.隔水蒸10分鐘。

3.淋上香蒜熟油和生抽即可。


蒜蓉蒸茄子

蒜蓉蒸茄子

材料

茄子,蒜末,雞精,辣椒油,蔥花,麻油,生抽

作法

1.茄子上鍋蒸熟,切段後剖開排列在盤中。

2.鍋熱少許油,放入蒜末、鹽、雞精、辣椒油煸香後淋在茄子上。

3.最後撒上蔥花淋上麻油。


拌蒸茄子

拌蒸茄子

材料

新鮮茄子2只,紅尖椒半兩,精鹽,味精,醬油,醋,香油,花椒粒少許

作法

1.已去皮的茄子置鍋內大火蒸15-20分鐘,蒸至軟熟時,取出瀝干水份,攤涼後撕成長條形狀,裝入盤中。

2.把已切成粒的紅尖椒另裝小碗內,加入蒜蓉,精鹽,味精,醬油,醋。攪拌均勻後淋在茄條上。

3.鍋內倒入香油,燒熱,倒入花椒炸出香味後,撇出花椒粒不用。

4.趁熱把花椒香油淋在盤中茄條上,攪拌均勻,即成。

小訣竅

這一樣菜的味道,鮮,香,麻,辣,酸,五味俱全。其中口味無法用言語形容。諸位若是不信,盡不妨下廚一試。保管能讓你在無形當中胃口大開,多喝下一碗粥去呢。 :)