蒸肉的作法


鹹燒白冬菜蒸肉

鹹燒白冬菜蒸肉

材料

帶皮五花肉一個方塊一斤左右的。修剪出造型最好那塊。嘻嘻

姜塊一個拍扁,蔥段一根,蜂蜜一大勺,冬菜150g,紅醬油兩大勺,料酒一大勺,糖一小勺,薑片3片,干紅辣椒兩個(可以不加)鹽適量

作法

1.一個大鍋放入水和姜塊蔥段五花肉煮開後中火煮30分鐘,用筷子插一下大概有個八成熟就撈出來控干水分。

2.起一個油鍋,燒熱。肉皮上抹上蜂蜜,放在油鍋裡炸,炸成深金黃色,撈出放涼後用保險膜包起來放冰箱過夜,我這麼做是因為熱的肉很不好切成均勻的薄片,只有放2小時以上的才可以切的很好看,我做蒜泥白肉也是這樣滴討巧

3.第二天蒸的時候把肉切成片。

4.一個大碗裡放上紅醬油,糖、鹽,料酒,干紅辣椒,再排入五花肉,肉皮朝下。肉上放薑片,和碎冬菜上火蒸50分鐘就好了,吃的時候找個盤子翻扣過來,皮在上,冬菜在下(怎麼跟廢話似的)

5.當然你現在就可以吃啦,不過我喜歡吃二次蒸過,酥,爛,入味。


簡單菜6:清蒸肉末

簡單菜6:清蒸肉末

材料

肉末200克,薑末少許,蔥花少許.

作法

1. 肉末放入盤內,加入薑末少許,加入適量的鹽、黃酒、胡椒粉、醬油、清水50ml拌勻醃製20分鐘.

2. 鍋內加入水煮開,肉放到籠屜蒸20分鐘即可.


蒸肉羹

蒸肉羹

材料

準備時間:20分鐘

燒煮時間:15分鐘、

原料: 新鮮肉末125克

配料1: 鹽半小匙,鮮醬油1小匙,生粉4小匙,4大匙水,蔥末1大匙,薑末適量,雞精適量

配料2: 醬油2小匙,鹽1/4小匙

作法

肉末剁細或者攪細成肉泥;

加入配料1拌勻放入冰箱靜置約10分鐘;

爐子上置鍋放入蒸屜,加水煮開;

把靜置好的肉泥取出,整整形放入蒸碗裡,另加入配料2和一小碗水;

上鍋大火蒸15分鐘即可。


霉乾菜蒸肉

霉乾菜蒸肉

材料

五花肉 12 OZ (兩小條)

霉乾菜 4-5 OZ

醬油 1大勺(TABLE SPOON)

白糖 3大勺

黃酒 1大勺

色拉油 2大勺

夾餅

普通麵粉 2 杯 (CUP)

酵母 1 小勺 (TEA SPOON)

水 3/4 杯

作法

霉乾菜洗淨,切碎.

五花肉洗淨切成小塊.

炒鍋內放2大勺色拉油,燒熱後將五花肉倒入翻炒.

五花肉炒至變色後,倒入霉乾菜,醬油和料酒繼續翻炒2-3分鐘.

將炒好的肉盛入大碗,每放一層肉,撒一層白糖.

盛好的肉放入高壓鍋燒40分鐘.

麵餅

麵粉,酵母和水混合揉成團讓其發酵.

發酵後將麵團分成敗14個小麵團.

將小麵團擀成橢圓形,塗一層色拉油然後隊折.

麵餅放蒸籠,餳發30分鐘後,上火蒸20分鐘.


蓮花蒸肉餅

蓮花蒸肉餅

材料

半肥瘦豬肉,鹽,味精,花生油,料酒,生粉

作法

1、半肥瘦豬肉剁成泥,加入鹽、味精、花生油、料酒、生粉拌勻,作成一個大肉餅擺入碟內。

2、再把青豆和鹹蛋黃擺在肉餅上,形似蓮蓬。

3、蒸鍋燒開水,放入肉餅用中火蒸10分鐘拿出。

4、把切成荷葉狀的洋蔥擺入肉餅周圍成蓮花形,鍋中加油,注入清湯,加入一些鹽、味精燒開,用濕生粉勾芡,淋在肉餅上。


荷香圍爐蒸肉排

荷香圍爐蒸肉排

材料

材料荷葉1張  肉排600克  南瓜1/2個  大蒜3瓣  蔥2根調葉料A料:糖1小匙  醬油1大匙  辣豆瓣醬2大匙   B料:蒸肉粉適量

作法

1.荷葉洗淨,浸入水中泡至脹開,撈出,瀝干水分,剪成圓形;南瓜洗淨,去皮,切塊;大蒜去皮,蔥洗淨,均切末備用。

2.肉排洗淨,切長塊,放入碗中,加入A料及蒜末拌勻並醃15分鐘,再加入B料沾裹均勻備用。

3.荷葉攤平,放入南瓜塊及肉排包好,移入蒸鍋中蒸1小時,取出,盛入盤中,剪開荷葉鋪成花瓣狀,撒入蔥末,即可。

吉祥話

以荷葉圍著肉排,象徵親友圍著一桌熱呼呼的年菜,把酒交歡的熱鬧氣氛,將年夜慶團圓的喜氣烘托得更加熱烈。


竹筒蒸肉

竹筒蒸肉

材料

生竹筒肉1袋,紅、綠椒適量,油菜1棵。調料精鹽1/2小匙,白糖1/2小匙,水澱粉適量,色拉油2大匙。

作法

1、將竹筒肉一分為二,擺在盤內,入蒸鍋蒸5分鐘取出;油菜焯水;紅、綠椒切粒,備用。

2、鍋內入2大匙油燒熱,加清湯、精鹽、白糖,燒開後用水澱粉勾芡,淋在竹筒肉上,撒上紅、綠椒,點綴焯好的油萊即可。

材料替換

原料可以用竹筒雞替換竹筒肉,稱為竹筒蒸雞。

口味變化

調味料中增加臘肉、火腿、臘腸,稱為三臘竹筒蒸肉,也可增加蜂蜜,稱蜜蒸竹筒肉。


菜包蒸肉

菜包蒸肉

材料

大白菜250克,豬精肉200克,雞蛋1只,胡蘿蔔10克,香菇20克,玉蘭片10克。調料精鹽1小匙,味精1/2小匙,水澱粉適量,老湯少許,色拉油500克。

作法

1、大白菜葉焯水後切成6個同樣大的長方塊;雞蛋打散,攤成蛋皮,與胡蘿蔔、香菇、玉蘭片均切絲備用。

2、豬精肉切成絲,滑油,與其他原料絲調味均勻,放在白萊葉上捲成6個同大的白菜卷,放蒸鍋內蒸6分鐘取出擺在盤內。

3、鍋中加色拉油2大匙,燒熱,加上老湯、精鹽、味精調味,用水澱粉勾芡,淋在白菜捲上即成。

材料替換

用玻璃紙替換白菜葉,用雞肉替換豬肉,稱為紙包雞。

口味變化

餡料中加入甜面醬,蔥絲,稱為醬香菜包蒸肉。


蝦醬蒸肉

蝦醬蒸肉

材料

主料:去皮豬五花肉400克,幼滑蝦醬

調料:香蔥末,蔥油,花彫酒,胡椒粉,白糖,生粉,蠔油,香油

作法

1、將去皮五花肉切成片;

2、將蝦醬、調料、五花肉拌勻;

3、入盤鋪擺好,入鍋蒸15分鐘,撒香蔥末、淋香油即可。


鮮蝦魚乾蒸肉餅

鮮蝦魚乾蒸肉餅

材料

鱸魚乾100克、鮮蝦100克、五花腩肉400克、馬蹄粒50克、姜絲10克、蔥花15克,生粉、生抽各少許,鹽、糖、胡椒粉、花生油各適量

作法

1、鱸魚乾切件備用;鮮蝦洗淨備用;

2、五花腩洗淨剁成肉碎,與馬蹄粒、鹽、糖、胡椒粉、花生油和少許生粉拌勻上碟;

3、放上鮮蝦和鱸魚乾,入蒸爐蒸10分鐘至熟,然後撒上姜絲和蔥花,淋上熟油,下少許生抽便成。


鹹蛋蠔仔蒸肉餅

鹹蛋蠔仔蒸肉餅

材料

肉餅是一種較有代表性的家常菜,

作法

材料:豬肉400克(肥瘦比例為2�8)、鹹蛋3只、潮州蠔仔8只、蒜茸15克,鹽、糖、花生油、生抽、生粉各適量。

作法:原只鹹蛋黃蒸熟,保留蛋白備用;豬肉洗淨,瘦肉剁成肉碎,肥肉切小粒,以糖、花生油、生抽、生粉、蒜茸和少許鹽拌勻,然後平均鋪在碟上,入蒸爐蒸5分鐘,取出,將鹹蛋黃、蛋白和蠔仔放在肉餅上,再入蒸爐蒸5分鐘便成。

推薦:美食家 莊臣


頭菜蒸肉餅

頭菜蒸肉餅

材料

廣東肉餅多以豬肉為主料,以清蒸的烹法最為家常。肉餅是下飯好菜,需要講究口感和香氣,這種家常菜的

作法

材料:豬五花腩100克、豬瘦肉50克、頭菜200克、蔥花10克,生粉、生抽、鹽、糖各少許,胡椒粉、花生油各適量。

作法:頭菜用鹽水浸泡15分鐘,切碎備用;五花腩和豬瘦肉洗淨剁成肉膠,與頭菜、生粉、糖、胡椒粉、生抽和花生油拌勻上碟,入蒸籠蒸10分鐘至熟,然後取出撒上蔥花便成。

推薦:美食家 莊臣


大圍山蒸肉

大圍山蒸肉

材料

主料:帶皮五花肉(三肥七瘦)500克,發好的筍乾100克(涼水泡約5個小時)。調料:瀏陽豆豉10克,紅干椒粉25克,鹽15克,味精20克,胡椒粉2克,老抽5克,白糖2克,色拉油50克。盛器:6寸深碗。

作法

1、將帶皮五花肉燙毛、沖洗乾淨,大火汆水半個小時至半熟撈出晾乾,改刀成2厘米見方的小方塊(約25小塊)。發好的筍乾汆水後,直接放入淨鍋內,炒3分鐘左右炒干備用。

2、鍋內放色拉油,燒到六成熱時放入豆豉爆香,再放干椒粉,加鹽、味精,稍翻炒後即可出鍋備用。

3、深碗內放筍乾墊底,再放入五花肉,蓋老抽、鹽、味精、白糖和胡椒粉,最後蓋上炒好的豆豉干椒粉,上籠大火蒸一個半小時即可。

小訣竅

特點

色澤紅亮,油濃味辣。


梅子蒸肉蟹

梅子蒸肉蟹

材料

肉蟹750克,蒜茸10克,青、紅椒米各5克,蔥花10克,梅子醬75克,精鹽1克,白糖25克,味精5克,胡椒粉0.5克,生油50克,生粉5克。

作法

1、將肉蟹治淨,用梅子醬、白糖、味精、精鹽、蒜茸、青、紅椒米、干生粉、生油調成芡汁。將治淨的肉蟹與調好的芡汁拌勻醃片刻;

2、上碟造型,入蒸籠蒸約5分鐘至熟取出,撒上胡椒粉、蔥花便成。


東洋魚蒸肉餅

東洋魚蒸肉餅

材料

材料:鹹鮭魚1片,前腿絞肉250克,細蔥花1大匙,嫩姜絲1小撮,

調味料:醬油1大匙,鹽少許,胡椒粉少許,麻油少許

作法

1.鹹鮭魚略微沖洗一下後(太鹹的話可放入水中浸泡一下去除鹽分),再擦乾備用

2.取一容器,放入絞肉,加入醬油、鹽、胡椒粉和3-4大匙水仔細攪拌成有黏性的肉餡,再放入蔥花和麻油拌勻後,放入深盤中拍成均勻的厚度,再擺上鹹鮭魚,撒上姜絲,然後放入蒸鍋(或電鍋)中,以大火蒸約20-25分鐘至肉餅熟透即可完成