蒸鴨的作法


香芋蒸鴨

香芋蒸鴨

材料

香芋仔 鴨肉 薑片 陳皮 八角 油 鹽 醬油 米酒 大蒜 胡椒粉

作法

1.先將鴨肉洗乾淨 斬件 飛水後 下薑片 陳皮 八角 油 鹽 醬油 米酒 醃製二十分鐘後再開大火炆七八分鐘 煮開後轉小火炆大約半小時

2.再利用這空閒的二十分鐘將香芋去皮 洗乾淨 切片 再將香芋片下油鍋煎至兩面金黃色 放少許鹽 大蒜 胡椒粉 炒出香味 裝盤

3.將炆好的鴨肉鋪在香芋片上面 下鍋蒸二十分鐘

我今天買的是小香芋 現在趕上季節 小香芋也很糯香 只是稍微刨多幾個而已...


雙梅蒸鴨

雙梅蒸鴨

材料

表面煎過的鴨半隻,蘇梅醬3-5湯匙、話梅5-6粒(要泡一晚,水也不要倒哦),生抽、老抽、檸檬、料酒、糖、胡椒粉。

作法

一、將話梅及水、蘇梅醬、糖1-2湯匙、生抽2湯匙、老抽幾滴、料酒、少許胡椒粉調成碗汁,話梅盡量撕開肉。

二、煎好的鴨不用斬塊,成件上,用碗汁塗滿鴨的全身,再在鴨身上鋪幾片檸檬(此步可省,我自己加上去的)放在鍋裡隔水蒸40-60分鐘。

三、這裡蒸好後整碟拿出,倒蒸出來的水在原碗汁裡。

四、再試下碗汁的味,不夠鹹的加鹽。再放適量水澱粉、料酒和麻油,攪拌均勻。鴨斬件堆放在碟裡,開鍋煮沸碗汁,澆在鴨塊上面,鋪上檸檬片。


酒蒸鴨子

酒蒸鴨子

材料

仔光鴨1只約1250克,蔥20克,水髮香菇25克,姜15克,啤酒150克,清湯1000克,精鹽4克,味精1克,芝麻油10克。

作法

1、將鴨子片去鴨尾。蔥切段。姜切片。鴨子下入沸水鍋內焯去血沫,撈出洗淨。

2、將鴨頭從背部開膛處填入鴨腹內,脯朝上放入容器內,加入清湯、香菇、啤酒、蔥段、薑片、精鹽。

3、將容器放入蒸鍋內蒸至熟爛取出,加入味精。

4、去掉蔥段、薑片,淋入芝麻油即成。

小訣竅

特點

湯清味鮮,鴨肉酥爛,酒香撲鼻。

操作提示

鴨子用旺火蒸制,上面蓋上玻璃紙,時間長短可視鴨子老嫩程度而定。


糟蒸鴨翅

糟蒸鴨翅

材料

主料:鴨翅500克,

輔料:冬筍100克,

調料:大蔥25克,姜25克,鹽4克,白砂糖20克,香糟50克,味精2克

作法

1.將鴨翅洗淨,放入沸水鍋中煮透,撈出;

2.用刀剁去鴨翅的兩端,抽去骨待用;

3.把冬筍切成5厘米長的條,替代鴨翅骨穿入鴨翅的空隙處;

4.把鴨翅放在盆中擺好,加入精鹽,白糖,味精,雞湯500克,蔥段,薑片,香糟酒,調好口味;

5.用35厘米見方油紙將盆封嚴,上籠蒸熟透取出,浸在原湯中晾涼即可。


沙參玉竹蒸鴨

沙參玉竹蒸鴨

材料

主料:老鴨一隻,玉竹50g,北沙參50g,姜,花椒,黃酒,鹽適量。

作法

鴨宰殺去毛,去內臟,玉竹及北沙參揀淨雜質,洗淨備用。將老鴨、玉竹、北沙參同放入煲內,加清水、姜、花椒、黃酒、鹽適量,用小火燉二小時即可。


清蒸鴨子

清蒸鴨子

材料

主料:淨填鴨1只(2公斤左右)。料酒50克,味精10克,鹽30克,姜20克,蔥30克,胡椒粉少許,湯適量。

作法

(1)鴨子剖膛去內臟、足、舌、鴨臊、及翅尖的一段,用水洗淨,控去水分。然後,在燒開的湯內把鴨子煮一下,將血水去掉,撈出後用水沖洗,並盡量把水分控干。

(2)用鹽在鴨身上揉搓一遍,脊背朝上盛入罈子內醃一會,並放上料酒、蔥、姜、胡椒粉和清湯,再將罈子封嚴上屜,用旺火開水蒸23小時,取出,揭去封閉湯子的蓋,將乳油撇去,加入味精並調好鹹淡即成。


荷香蒸鴨

荷香蒸鴨

材料

主料:鴨1000克,

輔料:荷葉50克,鮮香菇50克,胡蘿蔔50克,

調料:植物油30克,生抽10克,料酒10克,香油5克,鹽3克,味精2克,玉米澱粉5克,大蔥5克

作法

1.將鴨宰殺洗淨,切成塊;

2.香菇洗淨切片;

3.胡蘿蔔洗淨切片;

4.將鴨塊加香菇片、胡蘿蔔片、生抽、精鹽、味精、料酒、香油、澱粉、油、蔥花拌勻,醃30分鐘;

5.荷葉鋪在蒸屜上,放上鴨塊大火蒸熟即可。

小訣竅

食物相剋:

荷葉:荷葉畏桐油、茯芩、白銀。