蒸魚的作法


剁辣椒蒸魚頭

剁辣椒蒸魚頭

材料

一個胖頭魚沒有也可以草魚頭 剁辣椒 大蔥的蔥白 姜絲

作法

1.胖頭魚的魚頭撒上剁辣椒和姜絲及黃酒醃半個小時

2.在盤子上鋪幾個大蔥,把魚頭放上去

3.旺火蒸8分鐘

4.倒掉盤子裡的水

5 在魚上澆一些生抽,然後把熱油淋上就可以了

小訣竅

蒸魚頭時間把握為8分鐘,不能太久


豆豉蒸魚

豆豉蒸魚

材料

昌魚,鹽,酒 薑片,姜,蒜,辣椒,豆豉,糖,味精,蔥,bacon,干辣椒

作法

昌魚,倆面用刀畫格,用鹽,酒醃20分鐘,洗過,放盤裡,底下墊薑片,上面蓋上拌好的,剁碎的,姜,蒜,辣椒,豆豉,糖,味精,再蓋上,切碎的蔥,bacon,干辣椒,大火蒸12分鐘.


開屏清蒸魚

開屏清蒸魚

材料

主料:一條1磅多一點的活鱸魚輔料:一大塊姜,2根蔥,鹽,雞精,白胡椒,一勺橄欖油

作法

1.活魚收拾乾淨,切下魚頭,魚尾,姜快一半切片碼味,一半切絲

2.魚從背部下刀,按照1厘米左右寬切下,不要切斷肚子,但是要盡量靠近肚子部分,利於開屏

3.把魚身展開

4.魚身抹薄鹽,雞精,胡椒粉,每片魚加入姜,放置10分鐘入味

5.將姜絲,薑片墊在盤子底部,魚蓋在姜上面

6.鍋上汽,放入魚蒸制8分鐘,同時燒熱一勺橄欖油

7.魚蒸熟後,灑生抽,蔥絲

8.將熱油均勻灑到蔥絲魚身上,好鮮啊!


鮮溜溜的豆瓣蒸魚

鮮溜溜的豆瓣蒸魚

材料

料:魚1尾(約500克)

配料:蔥2根,蒜4瓣,豆瓣醬1大匙,油2大匙,鹽1/2茶匙,雞精少許

作法

作法:魚洗淨擦乾,放在蒸盤上,放上蔥蒜。

下油將豆瓣醬爆香,加鹽和雞精,然後把熱油連料淋在蔥蒜上,放入蒸鍋大火蒸12分鐘即可。


微波清蒸魚

微波清蒸魚

材料

主料:草魚 1條

調料: 鹽適量;蔥適量;料酒適量;醬油適量;白胡椒適量

作法

1、把魚洗淨,用刀在魚兩側斜劃幾刀,在魚身上擦上些鹽,白胡椒粉,滴上幾滴酒,放到盤子裡

2、切一些姜絲和蔥絲,把姜絲放些在魚肚子裡,灑些在魚身上,用保鮮膜把盤子包好

3、放到微波爐裡,視魚大小和微波爐功率,通常用三分鐘左右

4、趁魚在微波爐蒸的時候,拿鍋燒些滾燙的油,最好要把油燒到會冒煙為好

5、魚蒸熟後小心的拿開保鮮紙(這裡說的小心確實要小心,別隨手一揭,一不小心會把自己手給燙了。因為魚在蒸的時候,所有的蒸氣都被悶在盤裡),在魚身上倒入醬油還有你喜歡的調料,把切好的蔥絲平鋪在魚身上,淋上燒好的油,如果油夠燙,淋的時候會「哧哧哧」的響,剛好可以把蔥絲淋熟,也可以去掉魚的很多腥味。


豉汁木耳蒸魚片

豉汁木耳蒸魚片

材料

魚肉切片,木耳用溫水泡開切絲,黃花菜去頭泡軟,豆豉半小匙泡溫水再碾碎,姜切成茸,紅辣椒一條切絲,太白粉半匙,米酒一匙,醬油一大匙,糖與味精(也可不放)少許,麻油半匙.

作法

魚肉放豆豉,姜茸,醬油,糖與味精調味後,加米酒再用手拌勺再下生粉抓均,最後放入木耳與黃花菜,辣椒拌勻後,倒入蒸盤放進冷藏20分鐘備用.大火燒鍋熱水,放入蒸盤隔水蒸十二分鐘取出淋上半匙麻油即可出菜.


【粵式蒸魚】seabass

【粵式蒸魚】seabass

材料

原材料:魚seabass,小蔥,姜,蒜

配料:蒸魚豉油一勺,鹽小勺,味精,料酒,生抽,香油,鮑魚汁,胡椒粉,花椒粉

作法

1、 把魚洗乾淨,取出內臟再洗淨,然後在魚背上切幾刀(為了讓調料更入味)正面

2、 在魚背上抹上鹽,醃製10分鐘

3、 切蔥段,姜段,蒜蓉,一部分塞入魚的肚子裡

4、 拿烤盤鋪上錫紙,加入蒜蓉,姜段,放上半成品魚

5、 淋上蒸魚豉油,料酒,生抽,香油,鮑魚汁,胡椒粉,花椒粉,用錫箔紙包上

6、 放入烤箱220℃,烤上15至20分鐘,看魚的大小決定

小訣竅

PS:拿出時要小心,別燙傷了手,這是一道非常特別的英國版粵式蒸魚,其實它不是蒸出來,但是味道比蒸出來的還要香


亞三辣蒸魚

亞三辣蒸魚

材料

亞三辣蒸魚

材料:

1. tongkol 魚(什麼魚都行)

2. 芫茜 - 1棵 (切碎)

3. 小辣椒 - 10條 (切碎)

4. 蒜茸 - 1 湯匙

5. 蔥茸 - 1 湯匙

6. 姜蓉 - 1/2 小匙

汁料:

1. 酸甘汁 (2 粒)

2. 糖 - 適量

3. 醋 - 少許

4. 亞三片 - 4 片

作法

作法:

1. 將魚和汁料,加其它材料混合

2.擱置30分鐘,

3.蒸熟即可。


清蒸鱸魚和蒸魚秘訣

清蒸鱸魚和蒸魚秘訣

材料

鱸魚、筍、香菇、

兩湯匙生抽,一湯匙醋,一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許

作法

1、將鱸魚去除內臟,收拾乾淨,擦淨身上多餘水分放入蒸盤中,再將薑片、蔥絲放入魚盤中,將筍片大小相近的片,碼在魚身上。

2、香菇用溫水泡發,去蒂,切片,也碼在魚身及周圍處。

3、大火燒開蒸鍋中的水,放入魚盤,大火蒸5-8分鐘,關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,利用鍋內餘溫「虛蒸」5分鐘後出鍋。

4、小碗內倒入兩湯匙生抽,一湯匙醋,一湯匙蠔油、三湯匙紹酒、香油少許,攪拌成調料汁。

小訣竅

1、如果魚稍大,蒸的時間還可以再延長2-3分鐘,但不要太長時間。別忘了「虛蒸」招數。

2、蒸稍大的魚時,可在魚身下架兩根筷子,使魚全面遇熱快熟。

3、也可以將調好的汁放在一個小碗裡,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料澆在魚身上,這樣的澆汁與生汁相比較,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

清蒸鱸魚的秘訣:

1、將魚收拾乾淨後,在魚體兩側抹勻少許白酒。

2、可魚腹中放入蔥段、薑片、香菇片,即可撐起魚腹美觀,又入味。

3、蒸鍋水開後,再將魚入鍋,千萬不要用涼水上鍋蒸魚。

4、不是太大的魚應控制在8分鐘以內,時間過長魚肉會老,關火後,別打開鍋蓋,魚不取出鍋,別忘了「虛蒸」5分鐘的招數。

5、將調好的汁放在一個小碗裡,與魚一起上鍋蒸,待魚出鍋後,將此調料澆在魚身上,這樣的澆汁與生汁相比較,少了一些生澀,魚味更溫香柔和,適合老年人和喜歡清淡者的口味。

6、魚出鍋,將蒸魚蒸出來的湯汁倒掉,然後再倒入調好的汁。


越式明爐蒸魚

越式明爐蒸魚

材料

烏頭魚1條(約500克),小青菜100克,粉絲30克,蒜頭4粒(炸香),姜20克(切絲),扎肉30克,鮮冬菇50克(切片),刁草20克。汁料魚露1湯匙,清水250毫升,青檸1個(搾汁),砂糖1湯匙,大紅辣椒1茶匙(切碎),干蔥1茶匙(切碎)。

作法

(1)烏頭魚宰殺,去鱗,洗淨,隔水蒸至半熟。

(2)小青菜一開為二,浸於清水中約半小時,瀝干。粉絲浸於清水中,待用。

(3)將汁料煮沸,注入魚形盤子後,中間放入烏頭魚,旁邊放小青菜、粉絲、蒜頭及冬菇片,上面放扎肉、刁草、大紅椒碎及干蔥碎,以火鍋式製法在桌上放好火爐,涮食,也可蒸煮5分鐘後上桌。

小訣竅

(1)烏頭魚分有淡水和鹹淡水兩種,前者肥美而肉質淡口,後者則鮮味比較濃。

(2)讀者可以選擇其他種類的淡水魚,如鰣魚和鯽魚等做這道湯菜。


杞子雪梨蒸魚骨

杞子雪梨蒸魚骨

材料

淨魚骨250克,枸杞10克,雪梨1個,橙皮絲少許。調料精鹽1小匙,白糖2大匙。

作法

1、將魚骨洗淨,切塊,備用。

2、雪梨用清水沖洗乾淨,放在案板上切成滾刀塊,備用。

3、枸杞用溫水沖洗好,同魚骨、雪梨、橙皮絲放大碗中,將清湯加精鹽、白糖倒入碗中,然後入蒸鍋蒸5分鐘取出即成。

材料替換

原料用水發魚唇替換魚骨,稱為杞子雪梨蒸魚唇。

口味變化

調味料中少加白糖、增加冬筍末、油菜末、海米末、紅椒末、荸薺末,稱為五彩雪梨蒸魚骨。


梅子醬蒸魚頭

梅子醬蒸魚頭

材料

魚頭含有膠質,在魚嘴和腮位之間的肉質口感嫩滑。魚頭的烹法諸多,可達酸、甜、辣、香之味,例如這一道菜就是一種較為明顯帶酸味的吃法。梅子的營養豐富,含有多種有機酸、維生素、鹼性礦物質等,適量進食對人體有很好的保健功效。以梅子為材製成的梅子醬,除了保留梅子本身的營養外,還因加入了其他配料而帶有一股清香,勾人味蕾。梅子醬蒸魚頭,酸中帶甜,鮮而不腥。材料:魚頭500克、梅子15克、蒜茸15克、蔥花20克、鹽、糖、生粉、糖醋、雞粉、米酒、花生油各適量。

作法


海帶蒸魚頭

海帶蒸魚頭

材料

海帶(水發後)150克,大魚頭1個,姜絲20克,蔥絲15克,蠔油少許,鹽、糖、蒸魚豉油、胡椒粉、生粉、米酒、花生油各適量

作法

1、魚頭洗淨斬件,以鹽、胡椒粉、蠔油、花生油和生粉拌勻備用;

2、海帶切條放在碟上,然後放上魚頭,下姜絲,灑入少許米酒;

3、入蒸爐蒸8至10分鐘,取出放上蔥絲,淋上熱的花生油和蒸魚豉油即成。


牛蛙蒸魚頭

牛蛙蒸魚頭

材料

牛蛙200克,魚頭300克,冬菇(水發後)50克,紅棗(水發後)10克,姜絲10克,蔥花10克,陳皮少許,鹽,糖,生粉,豉油,蠔油,花生油

作法

1、牛蛙去皮及去除內臟,洗淨斬件備用;

2、魚頭斬件備用;紅棗切碎備用;陳皮切絲備用;

3、將牛蛙和魚頭用鹽、糖、生粉、豉油、蠔油和少許花生油拌勻上碟,放入冬菇和紅棗,入蒸爐蒸8分鐘至熟;

4、取出放上姜絲,淋上熟油,撒入蔥花便成。


豉油蒸魚糕

豉油蒸魚糕

材料

用料主料:魚蓉250克配料:肥膘肉100克、馬蹄適量、雞蛋5個調料:鹽、味精、雞粉、薑蔥汁、生粉、李錦記蒸魚豉油

作法

1、魚蓉加馬蹄粒、肥膘肉、雞蛋清、生粉、薑蔥汁、鹽、味精、雞粉攪拌上勁。

2、菜梗切成花結,漂入水中,將魚糕切成8厘米長片,卷疊成大麗花,放上菜梗結,注入豉油汁即成。

小訣竅

製作關鍵

魚蓉要攪拌上勁。   

蒸魚糕火候不宜過大。